Lombos de Pescada no Forno à Saloia

 





Ingredientes:

1 embalagem de Lombos de Pescada do Cabo Pescanova (ou 4 lombos)
2 cebolas médias cortadas em rodelas
4 fatias de broa de milho
600 g de batatinhas para assar
6 dentes de alho
1 a 2 folhas de louro
pimenta moída na altura q.b.
grãos de pimenta q.b.
coentros frescos q.b.
azeite de boa qualidade q.b.
sal q.b.

 

Método:

Pré-aqueça o forno nos 190ºC.
Deixe descongelar os lombos de pescada. Tempere-os com sal e pimenta e parte dos alhos ligeiramente esmagados.
Verta um fio de azeite no fundo de uma assadeira e coloque os lombos de pescada no centro desta.
Lave as batatinhas, faça-lhes uns furos com um palito (para abreviar o tempo de cozedura) polvilhe com sal grosso e coloque-as em redor dos lombos de pescada.
À parte leve um tacho ao lume com um fio de azeite, as cebolas em rodelas, o louro, os restantes alhos (ligeiramente esmagados com casca), e os grãos de pimenta. Tempere com um pouco de sal e deixe fazer um refogado até a cebola ficar dourada. Verta esta cebolada por cima do peixe, regue tudo com azeite e leve ao forno a cozinhar não mais de 30 minutos. Se necessário a meio do tempo de forno refresque com um pouco de água.
Torre as fatias de broa, coloque uma em cada prato, por cima disponha do lombo de pescada e por fim a cebolada. Polvilhe com coentros. Sirva de imediato.

Mimos de Pescada do Cabo com Molho de Iogurte Grego

Ingredientes:
(4/5pesssoas)

2 embalagens de Mimos de Pescada Pescanova
1 fio de azeite
3 alhos-franceses cortados em rodelas finas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 iogurte grego natural Moinho de Ervas Aromáticas Italianas Margão q.b.
sal e pimenta a gosto

Método:
Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal e um fio de azeite. Assim que estiver a ferver adicione os mimos de pescada ainda congelados e deixe cozer por cerca de 20 minutos ou o tempo necessário para que fiquem cozinhados sem que se desfaçam. Retire do tacho, escorra e reserve.
Entretanto leve ao lume uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de manteiga , assim que derretida e quente, junte os alhos-franceses e a polpa de tomate. Tempere de sal  e pimenta e mexa.
Assim que perderem volume e começarem a ficar macios, adicionem o iogurte grego previamente batido e retifique os temperos. Quando o molho começar a ganhar corpo adicione os mimos de pescada e envolva com algum cuidado. Tempere com as ervas aromáticas Italianas e desligue o lume ao fim de 5 a 8 minutos. Sirva de imediato por exemplo acompanhados por uma boa salada.

Mimos de Pescada do Cabo com Molho de Iogurte Grego

 

Ingredientes:
(4/5pesssoas)

2 embalagens de Mimos de Pescada
1 fio de azeite
3 alhos-franceses cortados em rodelas finas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 iogurte grego natural Moinho de Ervas Aromáticas Italianas q.b.
sal e pimenta a gosto

Método:
Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal e um fio de azeite. Assim que estiver a ferver adicione os mimos de pescada ainda congelados e deixe cozer por cerca de 20 minutos ou o tempo necessário para que fiquem cozinhados sem que se desfaçam. Retire do tacho, escorra e reserve.
Entretanto leve ao lume uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de manteiga , assim que derretida e quente, junte os alhos-franceses e a polpa de tomate. Tempere de sal  e pimenta e mexa.
Assim que perderem volume e começarem a ficar macios, adicionem o iogurte grego previamente batido e retifique os temperos. Quando o molho começar a ganhar corpo adicione os mimos de pescada e envolva com algum cuidado. Tempere com as ervas aromáticas Italianas e desligue o lume ao fim de 5 a 8 minutos. Sirva de imediato por exemplo acompanhados por uma boa salada.

Pescada com Laranja

Ingredientes

• 600 g de Pescada
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 laranja-pera média, com casca, cortada em rodelas bem finas

Modo de Preparo

1. Num refratário médio, misture o molho de soja, o suco de limão, o ketchup, o gengibre e o sal.
2. Tempere bem a pescada com essa mistura. Arrume as rodelas de laranja sobre os filés e tampe.
3. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que, espetando com um garfo, a pescada se desfaça em lascas.

Pescada Estufada



1 cebola
Salsa
2 alhos
3 postas de pescada
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de coentros em pó
Sal
Azeite q.b.
Vinho q.b.

Num tachinho põe-se a cebola cortada em meias luas ou picada, os alhos em rodelas e a salsa. Por cima dispõem-se as postas de pescada e temperam-se com o sal, o colorau e os coentros. Deita-se um pouco de vinho (cerca de 50 ml) e o azeite e leva-se a fogo lento a estufar até estar cozinhado.
Servir com um puré de batata e verduras.

Bolinhos de Pescada à Tailandesa

3 rabos de pescada, crus
1 batata
1 alho
1 cebola
Sumo de 1 limão pequeno
Sal q.b.
1 colher de sopa de molho de peixe (opcional)
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado
1 malagueta sem as sementes, picada (de preferência sem ser seca)
Cebolinho e coentros picados q.b.
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha + farinha para envolver
Azeite q.b.

Retirar as peles e espinhas ao peixe com uma faca bem afiada. Corta-se com a faca encostada à espinha para separar os lombos e depois com a faca encostada à pele, segurando numa ponta. Se a faca for bem afiada, é muito fácil de fazer.
No robot de cozinha pica-se a pescada com a batata, o alho e a cebola descascada. Põe-se esta mistura numa taça e adicionam-se os restantes ingredientes excepto o azeite.
Mistura-se bem e moldam-se bolinhos achatados, tipo hambúrgueres (deu oito). Envolvem-se em farinha e fritam-se numa frigideira com um fundo de azeite.
Escorrer em papel de cozinha e servir com uma salada.

Pescada Estufada com Ameijoas

1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
Azeite q.b.
1 cerveja mini (25 cl)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
6 mimos de pescada (congelados)
Coentros picados
Sumo de ½ limão
1 mão cheia de ameijoas brancas

Forrar o fundo de uma frigideira ou wok com uma boa camada de cebola às rodelas, os dentes de alho picados, a folha de louro e a malagueta. Por cima colocar os mimos de pescada e temperar com sal e pimenta. Rega-se tudo com azeite e com a cerveja mini e leva-se ao lume.
Quando começar a ferver, baixa-se o lume e tapa-se a frigideira, deixando cozer por cerca de 20 minutos. De seguida juntam-se as ameijoas (usei congeladas), tapa-se novamente e deixam-se abrir, mais uns cinco minutos.
Estando pronto, espreme-se meio limão sobre o peixe e salpica-se com coentros picados.
Serve-se com batatas cozidas ou puré de batata.

Pescada à posta no forno

3 postas de pescada
1 ramo de cebolinho, salsa e coentros
1 pão seco (ou uma fatia)
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
4 batatas
Azeite q.b.

Descascar e cozer as batatas em rodelas finas por cerca de dez minutos. Escorrer e pôr num pyrex.
Temperar as postas de pescada com sal e pimenta.
Picar a cebola, os dentes de alho e as ervas aromáticas. Esfarelar o pão e misturar.
Pôr as postas sobre as batatas e por cima espalhar a mistura de pão, cebola, alhos e ervas aromáticas. Deitar um fio bem generoso de azeite sobre as postas de pescada e levar ao forno por 30 minutos.

Peixe com Gengibre e Cebolinho

Marinada:
1 colher de chá de farinha Maizena
1 colher de sopa de vinho branco

1 e ½ colheres de sopa de óleo de girassol
1 pedaço de gengibre descascado e cortado em rodelas finas
300 grs de filetes de pescada ou outro peixe
1 raminho de cebolinho

Molho:
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
½ colher de chá de Maizena
½ colher de chá de óleo de sésamo
3 – 4 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
  
Juntar os ingredientes da marinada e envolver no peixe cortado em quadradinhos por uns dez minutos.
Num wok, aquecer o óleo e deixar fritar as rodelas de gengibre por uns segundos e adicionar os pedacinhos de peixe. Fritar um minuto e adicionar o molho e continuar a fritar até o peixe estar cozido (mais cinco minutos devem chegar, são bocadinhos pequenos de peixe). Se secar ou engrossar demais, acrescentar mais umas colheres de sopa de água.
Adicionar o cebolinho picado e servir de imediato com arroz branco e couve chinesa (pak shoi) salteada.

Filetes com Tomate

4 filetes de pescada
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
2 dentes de alho
1 alho-francês pequeno
1 talo de aipo
1 malagueta
1 tomate coração de boi, grande, maduro
¼ de pimento vermelho
Azeite q.b.

Temperar os filetes de pescada (pode ser ainda congelados) com sumo de limão e sal.
Numa frigideira pôr o alho picado, o alho-francês em rodelas, o aipo em rodelas, a malagueta cortada em quatro, o tomate em pedaços e o pimento em tiras finas.
Pôr os filetes por cima e regar com um fio de azeite. Levar ao fogão com o lume no máximo até levantar fervura e depois baixar o lume e deixar cozinhar tapado por vinte minutos virando os filetes a meio.
Servir com batatas e vagens cozidas.

Pescada com Amêijoas sobre Pão Alentejano

 

O que preparar:
4 tranches de pescada;
400g de amêijoas;
Um molhinho de poejos;
Um molhinho de coentros;
4 fatias de pão alentejano;
2 dentes de alho laminados;
0,5 dl de vinho branco;
Azeite, sal e flor de sal a gosto.

Como preparar:
Lavar bem as amêijoas em várias águas. Deixá-las de molho em água temperada com sal ( 20g /litro), de véspera ou, no mínimo, durante 2 horas.
Numa caçarola grande, levar ao lume o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescentar as amêijoas, mexer um pouco e refrescar com o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e tapar a caçarola, sacudindo-a ocasionalmente, até as amêijoas abrirem todas.
Retirar as amêijoas da caçarola e acrescentar ao líquido que se formou, um pouco de água. Corrigir os temperos com sal e acrescentar as tranches de pescada. Deixar cozinhar lentamente em lume brando com o tacho tapado. Quando estiver quase pronto, acrescentar os poejos e os coentros, picados grosseiramente, assim como as amêijoas.
Colocar uma fatia de pãp alentejano em cada prato e servir a pescada com as amêijoas por cima do pão. Regar com o caldo. Finalizar com um pouco de flor de sal sobre as tranches de pescada e servir de imediato.

Pescada Gratinada

3 Postas de pescada cozidas, sem espinhas e desfiadas (eu usei lombos de pescada)
4 Tiras de delicias do mar cortadas as rodelas
Folhas de Espinafre 
4 Batatas médias
3 Ovos
1 Pacote de Bechamel
Meia Cebola picada (eu juntei um alho também)
Pão Ralado q.b. (opção minha)

Cozer ligeiramente, a pescada e reservar. Num tacho, alourar a cebola e o alho com um fio de azeite. Assim que alourarem junte, os espinafres até amolecerem, depois a pescada desfiada grosseiramente e as delicias do mar. Envolver bem com a cebolada e reservar. Cozer as batatas às rodelas em agua e sal juntamente com os ovos.
Numa travessa de ir ao forno, colocar uma camada de ovo ás rodelas, as batatas também ás rodelas o refogado de pescada e das delicias e por cima mais rodelas de ovo.
Ligue o forno 200º e por cima do preparado, deite o molho bechamel, polvilhe com pão ralado e leve ao forno até ficar tostadinho.

Crumble de Pescada

Filetes de pescada
1 alho francês
1 Courgette
Azeitonas pretas descaroçadas
2 a 3 pães pequenos e duros
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Gengibre em pó
1 colher de chá de Cardamomo
Limão
1 pacote de Molho Béchamel
Ketchup q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta moída q.b.

Tempere antecipadamente os filetes com sal, pimenta, gengibre, cardamomo e o sumo de limão.
Na picadora comece por picar o pão, depois o alho francês e a courgette, as azeitonas com o alho e a cebola, tudo separadamente e de forma grosseira.
Numa tigela larga juntar todos os ingredientes picados e envolver com azeite. Temperar de sal.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar um pouco de molho béchamel, os filetes bem escorridos da marinada. Cubra-os um pouco mais de béchamel e uns salpicos de ketchup.
Por fim polvilhe com a mistura de pão por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC cerca de 30 minutos ou até a cobertura estar douradinha.

Filetes de Pescada ao estilo Asiático, em molho de Manteiga, Coentros e Limão
 

4 filetes de pescada
1 colher de sopa, de azeite
Sal e pimenta preta

Molho:
60 ml de água
120 g de manteiga
3 colheres de sopa de pasta de pimentão doce
1 pitada de gengibre fresco ralado
1 alho francês
1 ramo de aipo
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa, de coentros picados
Tempere os filetes a gosto.
 
Aqueça o azeite numa frigideira. Cozinhe o peixe por 4-5 minutos de cada lado, ou até que este descole facilmente.
Entretanto faça o molho:
Coloque a água, a manteiga, o pimentão doce e o gengibre ralado numa panela e deixe levantar fervura.
Adicione depois o alho francês e o aipo ás rodelas e o sumo de limão e cozinhe por 2 minutos.
Pouco antes de servir, adicione os coentros picados.
Coloque a pescada no prato onde vai servir, regue generosamente com o molho.
Sirva com arroz branco ou batata frita ás rodelas finas.

SOPA DE PEIXE

SOPA DE PEIXE

 

-1 cabeça de pescada

-6 tomates maduros

-1/2 pimento vermelho

-1 cebola grande

-3 dentes de alho

-1 alho-francês

-3 batatas médias

-2 cebolas pequenas

-1 curgete

-1 nabo

-50 g de massinhas-pevide

-4 palitos de delícias do mar

-2 folhas de louro

-1 raminho de poejos

-1 raminho de salsa

-1 raminho de coentros

-4 folhas de hortelã

-1/2 malagueta

-1 cubo de caldo de peixe

-1/2 copo de vinho branco seco

-1 colher de sopa de açúcar

-colorau

-azeite

-sal

Cozer a cabeça do peixe em água abundante, juntamente com o raminho de poejos, uma folha de louro, um dente de alho, a parte verde do alho-francês e o cubo de caldo de peixe. Deixar ferver durante 15 min. Para uma panela grande picar o restante alho-francês, as cebolas, os dentes de alho e o pimento. Juntar o azeite e a folha de louro e deixar refogar lentamente até os vegetais amolecerem. Pelar os tomates, cortá-los em cubos e adicionar ao refogado, juntamente com a malagueta picadinha. Adicionar o colorau e deixar amolecer o tomate (aproximadamente 20 minutos). Entretanto, descascar as batatas, as cenouras e os nabos, e cortar em fatias finas. Lavar e cortar também a curgete em fatias finas. Adicionar ao refogado o açúcar e o sal. Por fim, adicionar os legumes cortados em fatias e o vinho. Deixar levantar fervura. Retirar o peixe da cozedura, limpar das espinhas e reservar. Cortar as delícias do mar em tirinhas e reservar junto do peixe. Coar o caldo e juntar ao refogado, adicionando também uma quantidade igual de água. Deixar levantar fervura e manter durante 10 min. Rectificar o sal e juntar a salsa. Retirar a folha de louro e triturar muito bem a sopa. Levar novamente ao lume e juntar as massinhas, o peixe e as delícias do mar. Deixar cozinhar durante mais 10 min, mexendo sempre para não agarrar. No final juntar os coentros picados grosseiramente e a hortelã. Servir acompanhada de croutons.

Açorda de pescada com camarão e mexilhão

Açorda de pescada com camarão e mexilhão

Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 mimos de pescada
- 1 chávena grande de miolo de camarão e mexilhão
- 2 bolinhas de pão massudas (para render mais)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 1 colher de chá de paprika
- pimenta moída q.b. (usei moinho mistura várias pimentas)
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados

Preparação:

Cozer a pescada, o miolo de mexilhão e o camarão em água temperada de sal. Retirar e reservar a água da cozedura.

Colocar os pães na água ainda quente para irem amolecendo.

Fazer um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho. Juntar o pão escorrido e com a ajuda da colher de pau ir desfazendo o pão. Adicionar a paprika, temperar de sal e pimenta e deixar a fervilhar até ganhar a consistência desejada. Adicionar mais água da cozedura se necessário.

Juntar a pescada desfiada, o mexilhão e o camarão. Desligar o lume, adicionar coentros frescos picados e envolver. Servir de imediato e polvilhar com mais coentros.

Filetes de Pescada ao estilo Asiático, em molho de Manteiga, Coentros e Limão

 

4 filetes de pescada ultracongelados
1 colher de sopa, de azeite
Sal e pimenta preta

Molho:
60 ml de água
120 g de manteiga
3 colheres de sopa de pasta de pimentão doce
1 pitada de gengibre fresco ralado
1 alho francês
1 ramo de aipo
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa, de coentros picados

Tempere os filetes a gosto.
Aqueça o azeite numa frigideira. Cozinhe o peixe por 4-5 minutos de cada lado, ou até que este descole facilmente.
Entretanto faça o molho:
Coloque a água, a manteiga, o pimentão doce e o gengibre ralado numa panela e deixe levantar fervura.
Adicione depois o alho francês e o aipo ás rodelas e o sumo de limão e cozinhe por 2 minutos.
Pouco antes de servir, adicione os coentros picados.
Coloque a pescada no prato onde vai servir, regue generosamente com o molho.
Sirva com arroz branco ou batata frita ás rodelas finas.

Pescada com Camarão

Para 4 pessoas

• 4 lombos de pescada (nós usámos congelada)
• Camarões a gosto
• uma chávena de chá de vinho branco
• um copo de leite 
• 150g de tomate triturado (sem pele nem grainhas)
• Sal e pimenta
• 30g de farinha
• 30g de manteiga
• azeite
• 1 colher de sopa de alho em pó
• salsa

Depois de descongelados, coloque os lombos de pescada num recipiente fundo, temperado com o sal, a pimenta, o alho em pó, o vinho branco e cubra com o leite. Deixe marinar durante cerca de 1 ou 2 horas.

Escorra a pescada e reserve. Entretanto ferva o caldo da marinhada e adicione os camarões, deixando cozer durante 5 minutos. Tirar os camarões e guardar o caldo, que deve ser coado, para utilizar mais tarde.

Numa frigideira coloque a manteiga e, depois de derretida, acrescente a farinha e deixe cozinhar durante uns minutos, mexendo sempre. Acrescentar o caldo da cozedura dos camarões já coado e o tomate triturado, até formar um molho não muito espesso (acrescentar mais leite se for necessário aligeirar o molho).

Rectificar os temperos e juntar os camarões (se preferir pode descascá-los) e deixe o molho apurar durante uns minutos.

No final, fritamos a pescada, ligeiramente enfarinhada, num pouco de azeite.

Servimos a pescada com o molho de camarões e salpicamos com salsa picadinha. 

Poderá acompanhar com arroz branco ou batatas cozidas (ou fritas), mas nós optámos por uns cogumelos salteados em azeite.

Filetes de pescada com molho de berbigão

Ingredientes:

• 750 g de filetes de pescada congelada 

• sal, pimenta 

• sumo de limão 

• azeite 

• 1 dl de leite 

• 1 kg de berbigão expurgado  

• 1,5 dl de vinho branco 

• 1 c. (sopa) de margarina 

• farinha de trigo 

• 1 c. (sopa) de polpa de tomate 

• 2 ovos 

• óleo para fritar 

• 1 limão

Preparação.

1. Descongele o peixe e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, um fio de azeite e o leite. Deixe marinar por 30 min., virando-o a meio do tempo. 

2. Lave o berbigão e deite numa caçarola com o vinho branco e igual porção de água. Tape e leve ao lume até as conchas abrirem. Escorra o líquido para uma tigela e coe-o, se necessário. Limpe o berbigão das conchas e reserve. 

3. Leve a margarina ao lume dentro de um tacho pequeno. Polvilhe com 1 c. (sopa) de farinha quando a gordura começar a alourar. Misture com varas de arame até começar a secar. Regue, aos poucos, com o caldo do berbigão filtrado. Junte a polpa de tomate e ferva durante 1 ou 2 minutos, mexendo. Retifique os temperos. 

4. Enxugue os filetes, passe-os por farinha e depois por ovos batidos. Frite-os em óleo fervente, poucos de cada vez, e escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente. Sirva os filetes com o molho de berbigão e montinhos de puré de batata tudo decorado com pedaços de limão com casca.

Risotto de camarão e Filetes de Pescada

Risotto de camarão e Filetes de Pescada

 
Medida utilizada - 100ml
Azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1 medida de arroz Arbóreo
4 c. sopa de polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
10 tiras de pimento verde e vermelho
1 malagueta (facultativo)
3 medidas de caldo de peixe (natural, aproveite as espinhas e cabeças de peixes variados para fazer este caldo. Para guardar é só congelar em porções)
2 filetes de pescada em cubos
8 camarões médios com casca
Sal se necessário

Numa panela deite o azeite e refogue o dente de alho e a cebola.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixe que o vinho evapore, mexendo sempre.
Acrescente os pimentos, a malagueta e mexa.
Aos poucos vá juntando o caldo de peixe, mexa sempre até ir evaporando.
Vá acrescentado o caldo e mexendo sempre até o arroz ficar al-dente.
Acrescente o camarão e a pescada, deixando cozer mais uns 5 minutos.
Rectifique os temperos e se for necessário acrescente sal.
Tenha em atenção que este arroz deve ficar com molho e deve ser servido imediatamente assim que fica pronto, polvilhado com coentros frescos.