Arroz de pombo bravo malandrinho

Ingredientes
2 pombos bravos
1 colheres de sopa de banha
Azeite q.b.
2 folhas de louro
1 cebola de tamanho médio
2 dentes de alho
0,5 dl de vinho branco
350 gr de arroz
1 naco de toucinho (cerca de 100 gr)
1/4 de linguiça Alentejana
1 pedaço pequeno de morcela
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
3 pés de salsa
Hortelã q.b.

Preparação
Coloque a banha num tacho com um pouco de azeite, as folhas de louro e os alhos esmagados. Deixe alourar um pouco.  Junte os pombos partidos em quartos e o vinho branco. Tempere com sal. Deixe reduzir o vinho branco. Junte os enchidos ás rodelas e o toucinho inteiro.
Adicione a cebola inteira, a salsa e cubra de água.
Deixe cozinhar os pombos até estarem tenros.
Logo que os pombos estejam cozinhados, retire a cebola e a salsa e adicione o arroz.
Retifique a água da cozedura e o sal.
Quando o arroz estiver cozido adicione o vinagre e um ramo de hortelã.
Sirva de imediato.

Arroz de Pombo Bravo com Hortelã (Alentejo)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 pombos bravos
• 400 g de arroz
• hortelã q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Estufe os pombos no azeite, juntamente com a banha e o louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Quando os pombos começarem a ficar tenros, regue-os com o vinho branco, deixando-os cozer bem e apurar. Se necessário, junte um pouco de água.

Quando estiverem cozinhados, retire os pombos do molho e adicione água para cozer o arroz (na proporção de três vezes a quantidade de arroz).

Deixe levantar fervura, retifique os temperos e junte o arroz, deixando-o cozer.

Quando o arroz estiver quase cozido, envolva os pombos cortados em quartos.

Sirva decorado com pés de hortelã.

POMBOS DE CEBOLADA COM BATATAS

POMBOS DE CEBOLADA COM BATATAS

Ingredientes: 5 pombos cortados aos pedaços e temperados com sal
1 cebola grande (muita cebola)
6 dentes de alho
6 folhas de louro
óleo q.b ( pouco)
3 copos de vinho branco
Água q.b
Batatas ( eu costumo pôr 2 batatas médias por pessoa)
Preparação:
Arranjei os pombos,cortei-os em pedaços e temperei-os com sal a gosto.
Entretanto na panela de pressão alourei as cebolas ás rodelas,estando louras pus a carne,os alhos cortados ás tirinhas  e o vinho branco, pus a mesma quantidade de água que vinho branco,tapei a panela levei a lume forte e depois de apitar pus lume baixo e deixei cozinhar 15 minutos,apaguei o lume.Abri a panela verifiquei de precisava adicionar um pouco de água (não precisou) levei de novo a lume forte até ferver e adicionei as batatas cortas ás rodelas grossas,adicionei um caldo Knorr de galinha e deixar cozer as batatas.
Acompanhei com salada de alface e hortelã.

POMBO FRITO COM VINHO DO PORTO

POMBO FRITO COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

4 Pombos

6 Dentes de alho

1 Folha de louro

Pimenta da Terra q.b.

Azeite

Vinho Branco

Sal q.b.

Piripiri q.b.

Vinho do Porto

Cravinho

Salsa

CONFEÇÃO:

Convém começar por amanhar os pombos retirando as penas e a pele. Limpe-os por dentro e lave-os bem.

Faça uma vinha d'alhos e deixe marinar os pombos neste preparo pelo menos 30 minutos.

Em cada  peito espete 2 ou 3 cravinhos. 

Num tacho, aquecer azeite e depois deste estar bem quente, fritar os pombos até ficarem bem loirinhos e reserve.

Numa frigideira, colocar a vinha d'alhos e deixe ferver juntado o vinho do porto. Coloque os pedaços do pombo e deixe cozinhar até ficarem tenrinhos e retifique os temperos.

Por fim enfeite com salsa picada.

DICA:

Se o molho ficar muito líquido, junto um pouco de farinha maisena.

Arroz de pombos bravos

Arroz de pombos bravos

Ingredientes:

- 2 Colheres de sopa de banha 

- 4 ou 5 Colheres de sopa de azeite

- 4 Pombos bravos

- 350 gr de Arroz

- 1 Folha de louro, grande

- 1 Cebola média

- 2 ou 3 Dentes de alho

- 0,5 dl de Vinho branco

- Sal, pimenta, q.b.

- 1 Haste de hortelã

Na panela de pressão, colocar o azeite e a banha. Juntar os pombos, partidos em 4 partes e temperar com sal, pimenta e a folha de louro. Deixar estufar um pouco. Junte a cebola e os alhos picados, envolva e deixe apurar. 

Refresque com um pouco de vinho branco e deixe cozinhar, com pressão, cerca de 5 minutos (senão utilizar a panela de pressão tem que cozinhar lentamente e acrescentar de vez em quando uns golinhos de água).

Após retirar a pressão, verifique se os pombos já estão tenros. Se assim for, retire-os do caldo e deixe-os arrefecer para desfiar a carne, retirando todos os ossos.

Entretanto, acrescente água ao caldo, retifique os temperos, e quando ferver acrescente o arroz (3 vezes o volume do arroz).

Quando o arroz estiver quase cozido,envolva a carne dos pombos desfiada.

Sirva aromatizado e decorado com hortelã.

POMBOS DE CEBOLADA COM BATATAS

POMBOS DE CEBOLADA COM BATATAS

Ingredientes: 5 pombos cortados aos pedaços e temperados com sal
1 cebola grande (muita cebola)
6 dentes de alho
6 folhas de louro
oleo q.b ( pouco)
3 copos de vinho branco
Água q.b
Batatas ( eu costumo pôr 2 batatas médias por pessoa)
Preparação: Arranjar os pombos, cortar em pedaços e temperar com sal a gosto.
Entretanto na panela de pressão alourei as cebolas ás rodelas, estando louras puz a carne, os alhos cortados ás tirinhas  e o vinho branco, puz a mesma quantidade de água que vinho branco, tapei a panela levei a lume forte, depois de apitar puz lume baixo e deixei cozinhar 15 minutos,apaguei o lume. 
Abri a panela verifiquei de precisava adicionar um pouco de água (não precisou) levei de novo a lume forte até ferver e adicionei as batatas cortas ás rodelas grossas,adicionei um caldo knorr de galinha e deixar cozer as batatas.
Acompanhei com salada de alface e hortelã.

Arroz de Pombo Bravo com Hortelã 

 

Ingredientes (para 4 Pessoas):
4 pombos bravos
0,5 Kg. de linguiça
250 gr. de toucinho
sal q.b
arroz q.b.
hortelã a gosto

Descrição
Coloque os pombos a cozer, em água temperada com sal.
Quando os pombos estiverem bem cozidos, retire-os do caldo e desosse, reservando o caldo da cozedura.
Coza o arroz no caldo da cozedura dos pombos.
Na ponta final, adicione a carne dos pombos, os enchidos finamente fatiados e um ramo de hortelã.