Sopa de Cogumelos Skiitake com Galinha

 

Ingredientes:
(rendem 4 taças)
30 g de cogumelos desidratados ( corresponde a 180 g em fresco)
2 peitos de galinha cozida e desfiada
1 chávena de ervilhas (uso congeladas)
1 mão cheia de massa noodles
1 cubo de Knorr de galinha
1 cebola mádia picada
1 tira de pimento vermelho cortada finamente
1 fio de azeite
1/2 litro do caldo da cozedura da galinha + 1/2 litro de água
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de molho de soja ou de ostras


Método:
Coloque os cogumelos dentro de um recipiente com água morna cerca de 30 minutos para que hidratem.
Numa panela faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o pimento. Junte a carne bem desfiada ( previamente cozinhada), envolva para tomar gosto. Adicione o caldo da cozedura da galinha, mais o restante de água até perfazer um litro. Assim que levantar fervura dissolva o cubo Knorr, junte as ervilhas, os cogumelos escorridos e partidos em pedaços mais pequenos,  o molho de soja. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
Findo este tempo adicione os noodles, bata os ovos e verta-os para a sopa coados por um passador.  Desligue o lume ao fim de 5 minutos.
Sirva quente.

Shoyu Ramen de Camarão

 

Ingredientes para 4 pessoas

Caldo

½ Litro de caldo de legumes, eu fiz o meu próprio caldo podem optar pelo de compra e não é obrigatório ser de legumes

½ Litro de dashi, caldo de peixe japonês, eu usei de compra, é caro e nem sempre fácil de encontrar, podem optar por usar 1 litro de caldo de legumes

2 Dentes de alho médios ralados

1 Colher de sobremesa de raiz de gengibre ralado

1 Colher de sopa de óleo de sésamo

3 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de sake – bebida fermentada de arroz

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

Ingredientes adicionados ao caldo

200 gr Cenoura ralada cozida

200gr Couve lombardo ralada cozida

400 gr de camarão sem casca e cabeça cozido

8 delícias do mar partidas em cubos

300 gr de cogumelos laminados e cozinhados (adicionem uma colher de sobremesa de manteiga a uma frigideira bem quente, adicionem os cogumelos e deixem saltear por 2-3 minutos)

Coentros q.b.

3-4 pacotes de noodles preparados de acordo com as instruções

Preparação

Coloquem o óleo de sésamo num tacho, adicionem o alho e o gengibre e deixem alourar um pouco, adicionem de seguida o molho de soja, o sake, o açúcar, ambos os caldos, deixem borbulhar, sem levantar fervura e temperem com sal.

Coem o caldo e reservem quente.

Preparem os noodles conforme as instruções da embalagem.

Numa taça de servir adicionem um pouco de noodles e os ingredientes mencionados no ponto - Ingredientes adicionados ao caldo, reguem com bastante caldo quente e sirvam de imediato.

Sopa de miso

Ingredientes

• cebola 1
• cenoura 1
• óleo de sésamo
• 2 tiras de 5 cm de alga wakame
• 4 colheres (sobremesa) de miso de cevada
• cebolinho 1

Preparação

1. Corte a cebola e a cenoura (ou abóbora) em cubos pequenos e salteie durante dois minutos num pouco de óleo de sésamo.
2. Junte quatro taças de água mal cheias e deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos, baixando o lume quando levantar fervura.
3. Mergulhe a alga em água durante dois minutos. Corte-a e junte-a à sopa, juntamente com a respetiva água. Deixe ferver.
4. Sirva em taças de sopa e tempere com o miso (uma colher de sobremesa rasa por taça de sopa) e o cebolinho picado (ou alho francês cortado bem fino).

Vegetais Pho com Caldo Chá

Ingredientes

• Massa tipo shirataki noodles 225 g
• Segredos do Mundo Oriental Margão 1 colher de chá
• Alho picado Margão 1 colher de chá
• Cebola Picada Margão 1 colher de chá
• Piripiri moído Margão 1/2 colher de chá
• Chá Lapsang Souchong 2 colheres de sopa
• Molho hoisin 2 colheres de sopa
• Água a ferver 1 litro
• Para juntar ao caldo
• Cebolinhas cortadas em rodelas finas 2
• Pimento vermelho cortado em rodelas finas 50 g
• Cenouras cortadas em juliana 50 g
• Cogumelos shitake ou selvagens laminados finamente 50 g
• Lima cortada em quartos 1

Preparação

Passe a massa por água quente, num escorredor. Divida-a por 4 tigelas de sopa.
Coloque as especiarias, as folhas de chá, o molho hoisin e a água numa cafeteira de pressão. Reserve durante 3 minutos.
Usando a pega de pressão da cafeteira, escorra o caldo. Verta o líquido em partes iguais nas tigelas. Termine incluindo os ingredientes adicionais.

Dicas

A massa shirataki pode encontrar-se em mercados e estabelecimentos que comercializem produtos alimentares asiáticos ou na secção dos frescos, na zona asiática dos supermercados. Se não a conseguir encontrar, substitua-a por 100g de noodles chineses, cozidos como indicado na embalagem. Este saboroso caldo à base de chá é preparado numa cafeteira de pressão, sendo perfumado com especiarias. Funciona maravilhosamente para uma versão vegetariana do pho vietnamita, uma reconfortante sopa de noodles.

Sopa de noodles

Ingredientes

• Água 1 l
• Lemongrass às rodelas 2 colheres de chá
• Molho de peixe 1/2 colher de chá
• Molho de soja 1 colher de chá
• Açúcar mascavado3 3 colheres de chá
• Pimenta rosa 10 grãos
• Tomate cortado e sem pele 1/2
• Coentros frescos 5 a 6 talos
• Cogumelos brancos bunashimesji 150 g
• Cogumelos enoki 100 g
• Cogumelos secos 30 g
• Massa de ovo fina (noodle dried) 200 g
• Nabo chinês cru 1/2
• Cenoura crua 1/2
• Limão (com casca) 1/3
• Coentros frescos q.b.
• Amendoins tostados q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Numa panela coloque a água com a pimenta, o sal (cuidado não deitar demasiado porque os molhos já são salgados), o molho de peixe e de soja, o açúcar, o lemongrass, os coentros (talos incluídos), os cogumelos secos (para ao longo da cozedura desidratarem mais facilmente) e o tomate cortado em pedaços pequenos sem a pele. Deixe ferver e cozinhe durante cinco a oito minutos.
Enquanto a panela ferve, comece a preparar os ingredientes crus. Corte a cenoura e o nabo em pedaços finos (juliana), corte limão às rodelas bem finas e depois em pedaços pequenos (sem retirar a casca) e descasque os amendoins e reserve tudo. Retire os talos dos cogumelos com vestígios de terra e limpe bem com um pano seco (não lave que os vão deixar cheios de água e sem sabor).
Assim que o caldo estiver bem apurado e com um aroma fantástico retire do lume. E comece por juntar os noodles (eles vão cozinhar em minutos), mexa um pouco para se separarem uns dos outros e  uns três minutos depois junte os cogumelos deixe repousar mais três minutos e por fim, antes de servir, coloque os ingredientes crus (cenoura, nabo).
Polvilhe com mais uns coentros frescos por cima, o limão e os amendoins para dar o crocante que eu adoro.

CANJA DE FRANGO ASIÁTICA

CANJA DE FRANGO ASIÁTICA

Gengibre fresco
Dentes de alho
Malaguetas grandes
Óleo de sésamo
Carne de vaca cortada em tirinhas fininhas
Cenouras
Molho de sésamo
Coentros
Massa de arroz

Num tachinho coloque o óleo de sésamo com o gengibre ralado, os dentes de alho picados e as malaguetas (com os sem sementes, consoante prefira mais ou menos picante) e salteie.
Adicione a carne em tirinhas e deixe cozinhar 1/2 minutos.
Corte as cenouras em palitos finos e junte ao preparado.
Adicione um pouco de molho de sésamo e água e deixe levantar fervura alguns minutos.
Acrescente a massa de arroz e desligue o lume, mantendo o tacho tapado.
Sirva polvilhada com coentros frescos e malaguetas cortadas.

Receita de Sopa Oriental

Ingredientes:
Caldo:
1 peito de frango grande
2,5 litros de água
1 cebola cortada em quarto
1 maço pequeno de cebolinha
Sopa:
1 dente grande de alho amassado
2 colheres (sopa) de sumo de laranja
Margarina
1 pedaço pequeno de gengibre cortado em fatias
sal e glutamato a gosto¼ pacote de macarrão branco transparente (harussamê)
1 chávena (chá) de cogumelos em conserva fatiados
½ maço de cebolinha verde picada
4 folhas de acelga picadas

Preparação:
1º. Retire o osso do peito de frango. Despreze a pele.
2º. Leve ao fogo a água e o osso do frango. Junte a cebola e o maço de cebolinha.
3º. Cozinhe em fogo brando até obter um bom caldo (cerca de 2 litros). Coe e reserve.
4º. Pincele uma panela com margarina e doure o alho. Junte o peito de frango cortado
em pedaços médios e refogue até dourar.
5º. Acrescente o sumo de laranja, meia xícara (chá) de caldo reservado, o gengibre, o
sal e glutamato a gosto.
6º. Tape e cozinhe a fogo brando por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, cubra o
harussamê com água fria. Deixe a hidratar por 10 minutos ou até ficar macio.
7º. Coloque numa sopeira (ou cumbucas individuais) o frango, o macarrão escorrido,
os cogumelos e a acelga. Junte o caldo fervente por cima.
8º. Sirva salpicado com cebolinha verde.

Sopa asiática

Ingredientes: 

 1 peito de frango sem pele
 200 g de cogumelos shitake
 100 g de rebentos de soja
 1 lata pequena de rebentos de bambu
 1 alho francês pequeno
 1 cebolinha
 0,5 dl de azeite
 2 colheres (sopa) de molho de soja
 15 g de gengibre fresco
 1 ramo de coentros
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o peito de frango em cubinhos e tempere-os com sal e pimenta. Descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Arranje e lave os cogumelos e corte-os em tiras finas. Lave e escorra os rebentos de soja. Descasque o gengibre e corte-o em tiras finas. Escorra os rebentos de bambu. Arranje o alho francês, rejeite-lhe a parte verde, corte a parte branca em rodelas finas, lave-as e escorra-as.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e deixe refogar até que fique transparente. Junte depois o frango, deixe saltear até ganhar cor, adicione os cogumelos, o alho francês, os rebentos de soja, o ramo de coentros, os rebentos de bambu e o gengibre e mexa.
Acrescente de seguida 1,2 L de água, tempere com sal e deixe ferver durante 25 minutos ou até que tudo fique cozido. Retire do lume, junte o molho de soja, mexa e sirva quente.