Camarão à Tailandesa 



1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de açafrão das índias
1 malagueta picada
5 cogumelos cortados em rodelas
½ pimento vermelho cortado em tiras
1 cenoura cortada em lascas
150 grs de camarão
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de vinagre de arroz ou de cidra
hastes de cebolinho
Massa chinesa

Cozer a massa chinesa e reservar.
Fritar nos óleos o gengibre com a malagueta, os cogumelos e o açafrão. Adicionar o camarão, o pimento e as cenouras. Mexer e temperar com a soja, o molho de ostra e o vinagre.
Verificar de sal, se necessário usar uma pitada, atenção que o molho de soja é bastante salgado.
Juntar a massa e envolver tudo muito bem. Deitar mais molho de soja se ficar muito seco.
Servir bem quente enfeitado com as hastes de cebolinho.

Massa com Alheira e Bechamel

Ingredientes:
1 pacote de massa
2 alheiras
1 pacote pequeno de bechamél
pimenta e noz moscada q.b.
Salsa picada


Preparação: Cozer a massa em água temperada de sal e um fio de azeite, durante o tempo suficiente para ficar  al dente.
Numa frigideira leve a saltear as alheiras já retiradas da sua pele, esmague bem e quando estiverem bem cozinhadas junte o bechamel, tempere de pimenta e noz moscada e mexa até ficar uma pasta cremosa.
Após a massa cozer e ser bem escorrida junte ao creme de alheira, mexendo bem de modo a tudo ficar bem incorporado. Polvilhe com salsa fresca picadinha e acompanhe com uma salada.

Frango guisado com massa pevide e tomate

Frango guisado com massa pevide e tomate

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de pernas de frango
60 ml de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
60 ml de vinho branco
1 lata (400 g) de tomate pelado picado
600 ml de água ou caldo de legumes
200 g de massa pevide
Sal e pimenta-preta
Salsa picada q.b.


1. Alourar as pernas de frango numa frigideira ao lume com 60ml de azeite.
2. Retirar a carne para uma taça e reservar.
3. Colocar na frigideira a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar um pouco e com a ajuda da colher de pau ir limpado a frigideira.
4. Juntar o vinho branco. Assim que fervilhar, adicionar o tomate. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver 3 a 4 minutos.
5. Adicionar a água ou o caldo. Assim que ferver adicionar a carne e os sucos que entretanto possa ter libertado. Deixar cozer durante 15 minutos.
6. Acrescentar a massa e deixar cozer durante aproximadamente 12 minutos, mexendo de vez em quando. Se for necessário acrescentar mais um pouco de água e rectificar os temperos.
7. Polvilhar com salsa picada e servir.

Sopa de Tamboril

Ingredientes
700g tamboril ou outros peixes da sua preferência
Sal
Sumo de 1 limão 
piri-piri
1 cebola
1 alho
4 tomates maduros
50g de azeite
Coentros
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de marisco (em pó)
Sal
60g de massa pevide



Preparação

Tempere o peixe com o sumo de limão, um pouco de sal, o piri-piri e leve ao lume com 700g de água. Deixe cozer 10 minutos. Coe o caldo e reserve o caldo e o peixe. Caso o peixe tenha espinhas, retire as espinhas e a pele e parta em pedaços. Reserve.

Coloque num tacho a cebola picada, o alho picado e o tomate sem pele e sem pevides em pedaços, o azeite e deixe refogar. Junte o caldo do peixe que reservou, mais 1L de água, o caldo de peixe, a sopa de marisco e deixe ferver. Acrescente a massa e o peixe e cozinhe cerca de 15 minutos até cozer a massa. Rectifique os temperos. Sirva quente polvilhado de coentros picados ou salsa.

Massada de garoupa

Massada de garoupa

Serve 4

1 garoupa (cerca de 1,2 kg) 

1 cebola, picada finamente

2 dentes de alho, laminados

1,5 dl vinho branco

2 dl de polpa de tomate

400 g massa (usem massa grossa e estriada, para absorver melhor o molho de tomate)

2 folhas de louro

1 malagueta pequena

Coentros frescos, picados

Azeite

Sal a gosto

Cozer o peixe em água temperada com sal e uma folha de louro. Partir o peixe em pedaços grandes, retirando a pele e as espinhas. Reservar o peixe e o caldo da cozedura. 

Num tacho, refogar a cebola em azeite até ficar translúcida. Juntar os alhos, uma folha de louro e a malagueta e refogar mais um pouco para ganhar cor, sem deixar queimar. Refrescar com o vinho branco e cozinhar durante 2 minutos para evaporar um pouco do álcool. Juntar a polpa de tomate, temperar com sal e deixar cozinhar durante mais 3 minutos. 

Adicionar 1 litro do caldo de cozer o peixe, passando-o através de um coador de rede fina. Quando começar a ferver, juntar a massa e deixar cozinhar de acordo com as indicações da embalagem. Juntar mais caldo se a massa começar a ficar seca. O prato final quer-se com molho mas sem ficar aguado. A 2 minutos do fim, juntar o peixe. 

Servir de imediato, polvilhada com coentros frescos picados.

SOPA DE PEIXE

SOPA DE PEIXE

 

-1 cabeça de pescada

-6 tomates maduros

-1/2 pimento vermelho

-1 cebola grande

-3 dentes de alho

-1 alho-francês

-3 batatas médias

-2 cebolas pequenas

-1 curgete

-1 nabo

-50 g de massinhas-pevide

-4 palitos de delícias do mar

-2 folhas de louro

-1 raminho de poejos

-1 raminho de salsa

-1 raminho de coentros

-4 folhas de hortelã

-1/2 malagueta

-1 cubo de caldo de peixe

-1/2 copo de vinho branco seco

-1 colher de sopa de açúcar

-colorau

-azeite

-sal

Cozer a cabeça do peixe em água abundante, juntamente com o raminho de poejos, uma folha de louro, um dente de alho, a parte verde do alho-francês e o cubo de caldo de peixe. Deixar ferver durante 15 min. Para uma panela grande picar o restante alho-francês, as cebolas, os dentes de alho e o pimento. Juntar o azeite e a folha de louro e deixar refogar lentamente até os vegetais amolecerem. Pelar os tomates, cortá-los em cubos e adicionar ao refogado, juntamente com a malagueta picadinha. Adicionar o colorau e deixar amolecer o tomate (aproximadamente 20 minutos). Entretanto, descascar as batatas, as cenouras e os nabos, e cortar em fatias finas. Lavar e cortar também a curgete em fatias finas. Adicionar ao refogado o açúcar e o sal. Por fim, adicionar os legumes cortados em fatias e o vinho. Deixar levantar fervura. Retirar o peixe da cozedura, limpar das espinhas e reservar. Cortar as delícias do mar em tirinhas e reservar junto do peixe. Coar o caldo e juntar ao refogado, adicionando também uma quantidade igual de água. Deixar levantar fervura e manter durante 10 min. Rectificar o sal e juntar a salsa. Retirar a folha de louro e triturar muito bem a sopa. Levar novamente ao lume e juntar as massinhas, o peixe e as delícias do mar. Deixar cozinhar durante mais 10 min, mexendo sempre para não agarrar. No final juntar os coentros picados grosseiramente e a hortelã. Servir acompanhada de croutons.

Caldo de frango com legumes e massa pevides

Caldo de frango com legumes e massa pevides

 

Ingredientes: Para o caldo de frango:
-1 frango pequeno
- cerca de 2,5 l de água
- sal grosso q.b.
- 1 raminho de cheiros (2 folhas de alho francês, 1 pequeno molho de salsa, coentros e 1 folha grande de hortelã)
- 1 cenoura inteira
 
Para a sopa:
- 2 cenouras médias/grandes cortadas aos cubos
- 1 pedaço de abóbora cortada aos cubos (cerca de 1 chávena)
- 1 chávena de ervilhas (usei congeladas)
- 170g de massa pevides (ou mais se puserem mais caldo)
- folhas de hortelã para servir q.b.
Preparação:

Cozer o frango em água temperada de sal, juntamente com o raminho de cheiros (embrulhar o molho de coentros, salsa e a hortelã nas folhas de alho francês e atar com cordel próprio de cozinha), e a cenoura.

Coar o caldo e voltar a levar ao lume. Adicionar a abóbora e a cenoura e assim que levantar fervura acrescentar as ervilhas e a massa. Deixar a fervilhar até os legumes estarem tenros e a massa cozida. Retificar o tempero de sal se necessário.

Servir quente e decorar com folhas de hortelã.

Sopa de coentros com ovo cozido

5 batatas médias || 3 cenouras grandes || 1 curgete (sem a pele verde) || 5 dentes de alho || 1 cebola || 1 molho de coentros (50 grs aprox.) || sal e azeite q.b.|| massinha a gosto q.b. || ovo cozido

Juntar os legumes cortados numa panela, cobrir com água e levar ao lume.
Tempere com sal a gosto e deixe os legumes cozinharem.
Depois de cozidos, triture os legumes com a varinha mágica até obter um creme.
Adicionar um fio de azeite e a massinha a gosto (cerca de uma mão cheia de massa) e deixe cozinhar a massa.
Na hora de servir, acrescente no prato ovo cozido picadinho e coentros picados.

Sopa de Peixe

Sopa de Peixe

Ingredientes:

1 cabeça de Garoupa

1 cebola

2 alhos

2 tomates
2 folhas de louro

Meio pimento

1 cubo caldo peixe

1,5 dl azeite

1 malagueta

2,5 dl de vinho branco

Massa cotovelinhos q.b.

coentros q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, ponha a cabeça da garoupa, as duas folhas de louro e tempere com pimenta e sal. Deixe cozer durante cerca de 15 m.

Retire a cabeça de garoupa para uma travessa e deixe arrefecer. Coe a água da cozedura. Limpe a cabeça de peles e espinhas e desfie o peixe.

Numa panela leve ao lume, o azeite, a cebola picada, os alhos e a malagueta. Deixe refogar ligeiramente e junte o tomate e o meio pimento aos pedaços pequeninos. Junte depois o vinho branco e o cubo de caldo de peixe, deixe ferver.

Vaze o caldo de peixe na panela e depois de ferver junte a massa. Deixe cozer 10 a 15 m.

Por fim junte o peixe, os coentros, mexa e retire do lume.

Caldo de Couve Lombarda com Salsichas Frescas





Ingredientes para 8 pessoas:
400g de salsichas frescas
1 couve lombarda pequena com cerca de 350g cortada em juliana
2 cenouras grandes raladas
125g de massa cotovelos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
3 tomates médios maduros sem pele cortados em cubinhos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de galinha natural
3 cravinhos da Índia
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação: 1. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Deixe refogar sem deixar alourar até que a cebola fique vidrada. 2. Adicione o tomate cortado em cubos.
Mexa e deixe refogar mais um pouco. 3. Quando o tomate começar a desfazer-se, adicione as salsichas.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar um pouco até que as salsichas ganhem cor. 4. Depois das salsichas loirinhas, junte a polpa de tomate, os cravinhos, o caldo de galinha e 2 litros de água.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, quando as salsichas estiverem cozidas, retire-as com um garfo para um prato e deixe arrefecer. 5. Ao caldo, junte a cenoura e a couve.
Mexa e caso seja necessário acrescente mais um pouco de água.
Tape e deixe ferver. 6. Quando os legumes começarem a ferver, adicione a massa.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos. 7. Entretanto, corte as salsichas em rodelas.
Depois da massa cozida, rectifique os temperos e retire do lume. Sirva a sopa com as rodelas de salsichas por cima.

Meio Chispe... Meio Rancho

Meio Chispe... Meio Rancho

Ingredientes:
Chispe
Orelha de Porco
Entrecosto de Porco
Bacon
1 Chouriço corrente
1 Cenoura
2 Tomates de cacho
Feijão Branco
Massa Cotovelo grande
2 Cebolas
2 dentes de Alho
Coentros
Cominhos
Noz Moscada moída
Pimentão Doce
Azeite
Sal

Preparação:
Coza o chispe e a orelha com 1 cebola e 1 pitada de sal na panela de pressão. Depois de cozidas as carnes, corte em pedaços e limpe os ossos do chispe. Reserve a água da cozedura das carnes.
Num tacho coloque a outra cebola picada graúda, o alho, os tomates sem pele e picados, o bacon e o chouriço laminados, cerca de 1 c. de chá de pimentão doce, o azeite e leve a refogar. Coloque depois o entrecosto cortado aos pedaços, envolva e tape por 2 minutos.
Adicione ao refogado alguma água da cozedura das carnes, a cenoura laminada, a massa e deixe cozer.
Junte o feijão branco, as carnes cortadas, tempere com cominhos, noz moscada e os coentros e deixe apurar o molho.
Retifique o sal. (Eu não coloquei sal, pois a água das carnes estava temperada e o chouriço e o bacon também temperaram)

Sopa Caramelada

Ingredientes
500 g de carnes (chispe, orelha e entremeada)
1 kg de couve lombarda
500 g de feijão catarino
200 g de cenoura
200 g de batata
150 g de abóbora
100 g de nabo
1 cebola
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa q.b.
1 ramo de coentros q.b.
massa macarronete q.b.
sal q.b.
fio de cozinha (para atar)

Preparação.
Corte as carnes em pedaços e coloque-as numa panela grande com água juntamente com o feijão, o dente de alho e a cebola picada. Tempere com sal, um pouco de azeite e um ramo feito com metade da salsa e dos coentros, ate-o com fio de cozinha. Leve ao lume e deixe cozer.
Entretanto, lave, descasque e corte os legumes: a couve em pedaços, a cenoura em rodelas e os restantes legumes em cubos.
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire-as e reserve. Adicione mais água na panela até totalizar 5 litros. Deite a couve na panela, depois os outros legumes e a massa. Acrescente o restante azeite. Rectifique o sal e deixe cozer.
Entretanto limpe as carnes de ossos e peles, desfie-as e reserve.
Pique os restantes coentros e a salsa

Lulas estufadas com ameijoa e massa

Lulas estufadas com ameijoa e massa

Ingredientes:
1 emb Lulas limpas
1 embalagem Ameijoas
1 Cebola picada
1 Alho francês picado
3 dentes de alho picado
2 copos de massa Cotovelo
pimenta, sal, noz moscada q.b
azeite e vinagre q.b
Coentros

Preparação:
Cobrir o fundo do tacho com azeite e colocar as lulas bem escorridas e deixar ferver durante uns minutos. De seguida acrescentar a cebola, o alho francês, o alho e temperar a gosto com a pimenta, sal e noz moscada. À medida que o molho evapora acrescentar um pouco de vinho branco e água.
Entretanto em água abundante temperada com sal, cozer a massa de cotovelos durante 10min e reservar.
Assim que as lulas estiver cozidas acrescentar as ameijoas. Assim que levantar fervura adicionar a massa acabar de cozer.

Lulas estufadas

Lulas estufadas

Ingredientes:
500gr Lulas limpas
Azeite q.b
1 caldo Knorr Marisco molho piri piri
Vinagre Balsâmico
2 mãos cheias de massa cotovelo
Preparação:
Limpar bem as lulas e esfregar bem os tentáculos para sair todas as areias e partes duras das lulas, e coloque a escorrer.
Leve um tacho com azeite ao lume e junte as lulas, deixe ferver durante alguns minutos e depois baixe para o mínimo e junte o caldo knorr de marisco. Depois de ferver durante algum tempo tempere com molho de piripiri.
Entretanto coza a massa em bastante água e temperada com sal durante 5 minutos e reserve.
Assim que  as lulas estiverem quase cozidas junte a massa e deixe ferver.
Quando desligar junte umas gotinhas de vinagre balsâmico, corta o azeite e fica um molho mais fresco

Sopa de Cogumelos

Sopa de Cogumelos

Ingredientes:
600g a 700g de legumes (usei cenoura e batata)
1/2 cebola pequena
100 g de chouriça
150 g de cogumelos frescos laminados (brancos)
2 mãos cheias de massinhas cotovelo
1 litro água (+/-)
Azeite q.b.
Sal q.b.
1. Comece por cortar a cebola em luas finas e refogue-a num fio de azeite.
2. Descasque, lave e corte em cubos os legumes, adicione ao refogado e mexa.
3. Adicione a água e a chouriça, tempere com sal e deixe cozer cerca de 15 minutos com a panela tapada.
4. Findo o tempo, retire a chouriça, e triture os legumes. Reveja o tempero e se precisa de adicionar mais água.
5. Volte a colocar a panela em lume brando, adicione as massinhas, a chouriça cortada às rodelas e os cogumelos e deixe cozer por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Sopa De Inverno

Sopa De Inverno

Ingredientes:
Massa Argolinhas
Cebola
Alho
Rojões
Batatas
Abóbora
Polpa De Tomate
Cenoura
Maçaroca De Milho
Feijão Manteiga
Colorau
Sal
Azeite

Preparação:
Num tacho coloque a cebola picada, o alho e o azeite e deixe alourar.
Junte água, polpa de tomate, a carne, as batatas, a cenoura e a abóbora tudo aos cubos.
Junte também as maçarocas cortadas a meio, o colorau e tempere com sal.
Deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio.
Quando as batatas estiverem cozidas junte a massa e deixe cozer.
No fim junte o feijão e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva de seguida.

Massa com Chocos




Ingredientes:
· 800 gr de chocos congelados e limpos
· 1 cebola
· 4 dentes de alho
· 1 colher de sopa de margarina
· 1 colher de sopa de azeite
· 1 lata grande de tomate pelado
· 1 ramo de salsa
· Sal e piripiri q.b.
· 300 gr de massa grossa (laços, cotovelos, macarrão, etc)
· Queijo parmesão ralado e cebolinho q.b.

Preparação:
Deixe descongelar os chocos e corte-os em pedaços.
Pique a cebola e os alhos e aloure com a margarina e o azeite. Adicione os chocos e deixe saltear. Junte o tomate, cortado em bocadinhos e a respectiva calda, e o ramo de salsa. Tempere com sal e piripiri e deixe estufar tapado, sobre lume muito brando, durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione água quente em quantidade suficiente para cozer a massa e, assim que levantar fervura, introduza a massa. Rectifique o sal e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Retire a salsa e sirva polvilhado com queijo parmesão ralado e cebolinho picado.

Sopa de carne

Ingredientes
1 kg de ossos de porco com carne
1 linguiça
200 gr de toucinho
200 gr de grão
200 gr de feijão verde
1 repolho pequeno
1 molho de agriões pequeno
300 gr de abóbora
4 cenouras
4 batatas
1 nabo
Massa cotovelos q.b.
Sal q.b.
1 raminho de hortelã

Preparação
Coloque o grão demolho em água e tempere os ossos de porco  e o toucinho de um dia para o outro com sal.
Coza o grão e a carne retificando o sal.
Arranje o agrião, corte o repolho em Juliana grossa, o feijão verde em pedaços pequenos e  as cenouras, a abóbora,  as batatas  e o nabo em cubinhos.
Retire a carne cozida e coloque os legumes. Deixe cozer.
Separe a carne cozida dos ossos e corte-a em pedaços pequenos. Corte também a linguiça e o toucinho aos bocadinhos.
Quando os legumes estiverem praticamente cozidos adicione a carne e junte a massa.
Logo que a massa esteja cozida adicione um ramo de hortelã e sirva de imediato.

Lulas estufadas com ameijoa e massa

Lulas estufadas com ameijoa e massa

Ingredientes:
1 emb Lulas limpas
1 embalagem Ameijoas
1 Cebola picada
1 Alho francês picado
3 dentes de alho picado
2 copos de massa Cotovelo
pimenta, sal, noz moscada q.b
azeite e vinagre q.b
Coentros

Preparação:
Cobrir o fundo do tacho com azeite e colocar as lulas bem escorridas e deixar ferver durante uns minutos. De seguida acrescentar a cebola, o alho francês, o alho e temperar a gosto com a pimenta, sal e noz moscada. À medida que o molho evapora acrescentar um pouco de vinho branco e água.
Entretanto em água abundante temperada com sal, cozer a massa de cotovelos durante 10min e reservar.
Assim que as lulas estiver cozidas acrescentar as ameijoas. Assim que levantar fervura adicionar a massa acabar de cozer.

Massinha de camarão

Massinha de camarão

(para três pessoas)

Ingredientes:

1,5 litro de água

10 camarões 40/60

100 gr de miolo de camarão

5 delicias do mar

2 tomates maduros

1 cebola

2 colheres de sopa de creme de marisco

massa espiral (para três pessoas)

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

1. Colocar os camarões a cozer num litro de água, temperado com um pouquinho de sal. 

2. Picar o tomate e a cebola, refogar com um fio de azeite, até ficarem bem transparentes. Retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Coar e reservar. 

3. Quando os camarões estiverem cozidos, descascar e reservar. 

4. Ao creme de tomate, juntar a água restante  os camarões e o miolo de camarão, levar ao lume e deixar ferver. Adicionar a massa e deixar cozinhar um pouco. Desfazer o creme de marisco num pouco de água e adicionar à massa.

5. Deixar a massa cozer al dente. Antes de retirar, rectificar os temperos e servir quente.