Caldeirada de red fish com courgette

Ingredientes:
2 batatas às rodelas
1 courgette grande cortada às rodelas (com casca)
3 dentes de alho
1 cebola
1 pimento verde
2 red fish médios, cortados a meio
1 folha de louro
1 malagueta
1 lata de tomate
250 ml de vinho branco
sal, azeite e salsa a gosto

Preparação:

Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos.

Red fish e delicias do mar à Brás

Red fish e delicias do mar à Brás

3 postas de red fish
5 palitos de delicias do mar desfiados (kani kama/surimi)
200gr de batata palha
6 ovos
Salsa fresca picada
1 cebola picada
Azeite e sal a gosto

Cozer as postas de peixe em água e sal. Deixar arrefecer e partir em lascas, retirando toda a pele e espinhas.
Desfiar as delicias do mar.
Numa frigideira, deitar o azeite e refogar a cebola picada.
Juntar as lascas de peixe e as delicias deixando refogar um pouco sem mexer muito.
Acrescentar a batata palha e mexer delicadamente.
Verter os ovos previamente batidos e a salsa picada.
Deixar fritar uns segundos mas sem deixar passar muito os ovos.
Servir de imediato.

Arroz de red fish e camarão

Arroz de red fish e camarão

Fiz assim:(medida utilizada 250ml)
3 postas de red fish
1 punhado de camarão crú com casca
1 medida de arroz agulha
Polpa de tomate
100ml de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola picada
Azeite
Sal
Malagueta seca a gosto
2 medidas de caldo de cozer o peixe

Em primeiro cozer as postas de peixe em água e sal.
Reservar a água de o cozer e retirar-lhes toda e pele e espinhas.
Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados.
Juntar o arroz e deixar "fritar" uns minutos.
Acrescentar a polpa de tomate, o vinho branco, o sal (se necessário, pois o caldo já tem sal) e as malaguetas, acrescente também o caldo do peixe e deixe cozer tudo por 10 minutos.
Junte os camarões e deixe cozer por mais 6 a 7 minutos.
Rectifique os temperos e envolva o peixe desfiado. Apague o lume e sirva de imediato.

Red Fish Delicia

Ingredientes necessários à confeção desta receita
1 peixe red fish grande
½ pimento vermelho
1 cebola
1 tomate grande maduro
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de coentros em grão
1 colher de sobremesa de tomilho
150 mililitros de vinho branco
50 mililitros de azeite
batatinhas pequenas
sal

Ingredientes necessários à confeção do Arroz
½ tomate maduro
1 dente de alho
1 folha de louro
1 medida de arroz para cada 2 medidas de água
2 colheres de sopa de azeite
sal

Comece por cortar a cebola grosseiramente e
coloque no fundo de um pirex ou tabuleiro.
Pele o tomate, corte-o aos cubos e junte à cebola.
Regue esses ingredientes com o azeite e, de seguida, disponha as batatinhas descascadas.
Este é o momento de ligar o forno à temperatura de 210ºC e deixe aquecer.
Prepare o red fish para que possa ser cozinhado.
Disponha o peixe no centro do pirex ou tabuleiro e faça 2 cortes longitudinalmente. Regue com o vinho.
Entretanto, corte o pimento às tiras e espalhe por cima das batatas e do peixe.
De seguida, tempere com o sal, os coentros e o tomilho, finalizando este processo com uma disposição a seu gosto com a salsa.
Leve o recipiente ao forno, tapado com uma prata de alumínio e deixe cozinhar.
Para passar à fase seguinte, faça então o arroz seguindo as instruções.
Num tacho à parte, ferva a água.
Disponibilize um tacho, para aí colocar o azeite, o alho com casca, o louro e o tomate esmagado.
Leve ao lume brando, até que o tomate esteja macio e a desfazer-se.
Nessa altura, junte o arroz e deixe fritar durante uns minutos, mexendo sempre para que não agarre.
Quando achar oportuno, acrescente a água a ferver, muito cuidadosamente, mexendo para soltar o arroz.
Tempere de sal, tape e deixe levantar fervura novamente.
Quando estiver a ferver, deixe assim cerca de um minuto, e então terá que transferir o arroz para o pirex.
Leve o pirex ao forno, novamente e deixe cozinhar, até que esteja no ponto.
Se gostar do arroz com uma crosta torrada por cima, deverá retirar a prata, e deixe por mais um pouco, para ganhar a dita crosta.
Sirva o peixe, com as batatinhas e o arroz. Se gostar, pode picar um pouco de salsa e salpicar no prato.

RedFish No Forno Em Cama De Legumes

RedFish No Forno Em Cama De Legumes 

Ingredientes:
- 3 redfish 
- 2 cebolas às rodelas finas
- 2 dentes de alho laminados
- 1/2 alho francês às rodelas (só a parte branca)
- 1/4 de pimento vermelho aos cubos
- 1/4 de pimento verde aos cubos
- 3 tomates sem pele e sementes e cortados aos cubos
- 1 pequeno molho de salsa picada
- 1 limão pequeno às rodelas finas e cortadas ao meio
- 100ml de vinho branco
- azeite q.b.
- sal grosso q.b.
- pimenta moída q.b.

Preparação:
Descongelar naturalmente o peixe e retirar as escamas. Temperar com sal grosso e pimenta de ambos os lados. Fazer 3 cortes em cada peixe e colocar as metades das rodelas de limão dentro de cada corte. No tabuleiro de ir ao forno fazer uma "cama" com as cebolas, os alhos, o alho francês, os pimentos, o tomate e a salsa. Temperar de sal e pimenta também. Colocar o peixe por cima, regar com o vinho branco e um bom fio de azeite. Deixar a marinar algumas horas de preferência. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 40 minutos. Servir quente com legumes cozidos.

Espetadas de redfish e lagostins

Ingredientes
16 unidades filetes de redfish
12 unidades lagostins (médios)
8 unidades cebolinhas
4 colheres de sopa azeite
2 colheres de sopa manteiga
2 unidades dentes de alho
12 unidades tomates-cereja
16 unidades cogumelos
qb sal & pimenta
qb sumo de limão

Preparação: 

Apare os filetes par ficarem com o mesmo tamanho. Descasque os lagostins em cru, deixando as caudas. Tempere ambos ligeiramente com sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde 20 minutos. Limpe as cebolas das folhas mais duras e mergulhe-as em água a ferver temperada com sal. Deixe ferver durante 2 minutos, escorra e pele. Acenda o grelhador. Refogue o azeite e a manteiga com os alhos descascados e moídos. Tempere com sal e pimenta. Enrole separadamente os filetes envolvendo hastes de salsa. Alternadamente, enfie nos espetos os rolos de peixe, os lagostins, as cebolas e os cogumelos, limpos e passados por sumo de limão. Pincele uniformemente as espetadas com o molho que preparou e grelhe-as de todos os lados, sem deixar assar demasiado. Sirva quentes.

Red Fish no forno com batatinhas

Ingredientes

• Red fish sem cabeça (pode ser congelado) 2
• Dentes de alho, amassados 2
• Limão 1
• Vinho branco 1 dl
• Azeite 4 a 5 colheres de sopa
• Paprika q.b.
• Orégãos secos A gosto
• Folhas de tomilho e salva A gosto
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Tempere o peixe de sal, pimenta, paprika, sumo de limão e coloque algumas rodelas de limão, o alho e as ervas aromáticas, também no seu interior.
Leve ao forno a assar, por cerca de 30/35 minutos, numa travessa, regado com azeite, um pouco de vinho branco e à volta, batatinhas próprias para assar polvilhadas com um pouco de paprika.
Vá regando, de vez em quando, o peixe com o próprio molho.
Coloque no prato o filete (retirando a espinha central) e sirva com as batatinhas e uma salada a gosto.

Cataplana de red-fish e camarão

Cataplana de red-fish e camarão

 

Ingredientes:

. red-fish

. camarão

. batatas

. cebola

. alho

. pimentos verdes

. pimentos vermelhos

. tomate

. coentros

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

. colorau

 

Preparação:

Numa cataplana (ou tacho) coloque azeite, cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate.

Por cima disponha peixe às postas e camarão.

Tempere a gosto, junte bastantes coentros e feche a cataplana.

Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. De vez em quando sacuda a cataplana, para não pegar e misturar os sabores.

Findo o tempo abra e verifique se está cozinhado.

Red Fish no Forno com Batatinhas

Red Fish no Forno com Batatinhas

2 red fish sem cabeça (usei congelado)
Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho, amassados
1 limão

1 dl de vinho branco
4 a 5 colheres de sopa de azeite
Paprika q.b. da Margão

Oregãos secos e folhas de tomilho e salva

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Tempere o peixe de sal, pimenta, paprika, sumo de limão e coloque algumas rodelas de limão, o alho e as ervas aromáticas, também no seu interior.
Levar ao forno a assar, por cerca de 30/35 minutos, numa travessa, regado com azeite, um pouco de vinho branco e à volta, batatinhas próprias para assar polvilhadas com um pouco de paprika.
Vá regando, de vez em quando, o peixe com o próprio molho. 

Coloque no prato o filete (retirando a espinha central) e sirva com as batatinhas e uma salada a gosto.

Peixe vermelho assado no forno

Peixe vermelho assado no forno

Ingredientes:
750g de postas grossas de peixe vermelho
1 cebola pequena cortada às rodelas
2 dentes de alho cortados
2 batatas cortadas aos palitos grossos
4 ou 5 rodelas de chouriço de carne
2 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
sal e pimenta qb

Colocar o peixe na travessa e por cima de cada posta uma rodela de chouriço. Temperar com sal e pimenta a gosto. Dispor as batatas á volta e espalhar por cima de tudo as rodelas de cebola e o alho. regar com o vinho e a água. polvilhar com o colorau e por fim regar com o azeite e as folhas de louro partidas para espalhar o aroma.
Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos!

Peixe Vermelho Assado com Pimento, Gengibre e Alho Francês

Peixe Vermelho Assado com Pimento, Gengibre e Alho Francês

Ingredientes para 2 pessoas:
2 peixes vermelhos pequenos sem cabeça e limpos de escamas
½ pimento vermelho ou verde
1 alho francês pequeno
2 tomates pequenos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 malagueta seca
1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 2cm
1 cebola
4 batatas médias
100ml de vinho branco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada

Preparação:
Corte a cebola em meias luas e o alho francês em rodelas finas. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Lave depois o alho francês de modo a retirar toda a terra.
No fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno coloque a cebola e o alho francês cortado e por cima desta “cama” coloque o peixe e as rodelas de batata. Tempere tudo com um pouco de sal e pimenta e junte a malagueta e o louro.
Entretanto corte o tomate em cubinhos assim como o pimento e coloque por cima do peixe e das batatas. Acrescente a polpa de tomate e o gengibre fresco previamente ralado. Regue com o azeite e com o vinho branco e tape com papel de alumínio.
Leve o tabuleiro com o peixe ao forno já aquecido a cerca de 180ºC e deixe cozinhar cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe tostar um pouco antes de servir.
Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada ou legumes cozidos e um pouco de arroz branco.

Espetadas de redfish e lagostins

Ingredientes

16 filetes de redfish

12 lagostins (médios)

8 cebolinhas

4 colheres sopa azeite

2 colheres sopa manteiga

2 dentes de alho

12 tomates-cereja

16 cogumelos

qb sal & pimenta

qb sumo de limão

Preparação:  

Apare os filetes par ficarem com o mesmo tamanho. Descasque os lagostins em cru, deixando as caudas. Tempere ambos ligeiramente com sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde 20 minutos. Limpe as cebolas das folhas mais duras e mergulhe-as em água a ferver temperada com sal. Deixe ferver durante 2 minutos, escorra e pele. Acenda o grelhador. Refogue o azeite e a manteiga com os alhos descascados e moídos. Tempere com sal e pimenta. Enrole separadamente os filetes envolvendo hastes de salsa. Alternadamente, enfie nos espetos os rolos de peixe, os lagostins, as cebolas e os cogumelos, limpos e passados por sumo de limão. Pincele uniformemente as espetadas com o molho que preparou e grelhe-as de todos os lados, sem deixar assar demasiado. Sirva quentes.

Vermelho ao Molho de Lulas e Tomates Frescos com Arroz Selvagem e Beringelas ao Mel

Vermelho ao Molho de Lulas e Tomates Frescos com Arroz Selvagem e Beringelas ao Mel

 

Ingredientes
700 g de file de cherne
½ kg de berinjela
500 ml de mel
8 lulas médias
1 limão
½ kg de tomates maduros s/ pele e s/ sementes
1 colher de sobremesa de alho picado
sal e pimenta do reino
azeite de oliva
folhas de manjericão
2 xícaras de arroz selvagem
1 cebola
3 dentes de alho
2 xícaras de arroz branco


Modo de fazer

Cozinhe o arroz selvagem, com pouco sal junto com uma cebola inteira e 2 dentes de alho. À parte faça um arroz branco com o restante do alho. Misture os dois tipos de arroz e reserve. Corte os tomates em cubos pequenos e refogue em 1 colher de sopa de azeite, acrescente o alho e deixe ferver em fogo alto. Limpe as lulas e corte em anéis. Tempere-as com sal, limão e pimenta do reino e refogue-as em 2 colheres de azeite por 3 minutos, acrescente então o molho de tomates e apure em fogo forte. Após 4 minutos acrescente as folhas de manjericão cortadas bem fininho e desligue. Regue com um fio de azeite e reserve. Coloque o mel em uma panela e deixe aquecer. Corte as berinjelas em cubos e frite-as neste mel até que estejam transparentes. Reserve. Tempere os peixes com sal e pimenta do reino e grelhe-os em frigideira anti-aderente. Coloque 2 colheres de cubos de berinjela em cada prato, sobre eles o filé de peixe com o molho de lulas, tomates frescos e manjericão, acompanhados pelo blend de arroz.

Red-fish guisado com massa

Ingredientes:
800g de red-fish limpo
azeite
2 cebolas
½ pimento verde
½ pimento vermelho
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 hastes de salsa
1dl de vinho branco
sal e pimenta
400g de massa de fantasia


Preparação:
Lave e corte o peixe aos pedaços. Deite um pouco de azeite numa caçarola antiaderente e faça camadas alternadas de cebola, peixe, pimentos às tiras e alhos picados. Coloque por cima a folha de louro e a salsa.
Regue com o vinho e um pouco mais de azeite e tempere com sal e pimenta. Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante 25 minutos. Retire o peixe e conserve-o quente.
Coza, entretanto, a massa em bastante água temperada com sal. Escorra al dente e misture com o molho do peixe. Deixe repousar durante 5 minutos e sirva com o peixe.

Red fish no forno em caldo aromático

Ingredientes para 4 pessoas

Vaqueiro Culinesse
2 red fish
sal
pimenta
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
½ limão
3 dentes de alho
8 cenouras pequeninas
3 cebolos ou 6 cebolinhas novas
1 cubo de caldo de  peixe
2 dl de água
coentros  frescos

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Pincele um tabuleiro de forno com Vaqueiro Culinesse e por cima disponha os peixes.
Tempere-os com sal, pimenta, o gengibre fresco ralado e sumo de limão.
Adicione os alhos esmagados, as cenourinhas peladas e os cebolos cortados em troços.
Dissolva o cubo de caldo de peixe na água quente e deite no tabuleiro.
Perfume com coentros frescos picados e regue o peixe com Vaqueiro Culinesse.
Cubra o tabuleiro com folha de papel de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos, 5 minutos antes do tempo acabar, retire a folha de alumínio.

Redfish na brasa

Só é preciso uma churrasqueira pequena com a temperatura bem quente e uma grelha de preferência de malha bem fina, para a pele do peixe não colar.

Asse primeiro o lado da pele por 10 minutos e depois vire, deixando entre 4 a 5 minutos do lado da carne, e pronto.

Peixe Vermelho com batatinhas

Peixe Vermelho com batatinhas

Ingredientes:
Peixe Vermelho (Red-Fish)
Batatinhas p/ assar
Cebola em rodelas
Alhos picados
Pimentão doce
Sal
Pimenta
Piri-piri
Salsa picada
Azeite
Cerveja

Preparação:
Pré-aquecer o forno nos 190ºC.
Num tabuleiro de ir ao forno espalha-se a cebola.
Por cima da cebola, o peixe, os alhos e as batatas.
Acrescentam-se os temperos.
Por fim deita-se o azeite e a cerveja.
Leva-se ao forno por cerca de 1 hora. (Até estar dourado e as batatas macias)

Peixe vermelho assado no forno com batatinhas novas

Peixe vermelho assado no forno com batatinhas novas

Ingredientes que usei:
1 peixe vermelho, limpo, descamado e sem cabeça
2 cebolas médias, em rodelas finas
2 dentes de alho, ralados
2 tomates maduros, sem pele e cortados em pequenos cubos
1 colher (sopa) de polpa de tomate
suco de uma lata de tomate pelado (tinha gasto o tomate e um pouco do suco numa outra receita e tinha guardado o restante suco num frasco, no frigorífico)
1 dl de vinho branco, misturado com um pouco de água
sal e pimenta
1/2 caldo Knorr de peixe
salsa picada
azeite
batatinhas novas

Preparação:

Comecei por refogar as cebolas e o alho em azeite, até as cebolas começarem a ficar douradinhas, mas sem queimar.

Juntei os tomates, a polpa e o suco de tomate, o vinho branco, o caldo Knorr, temperei de sal e pimenta e salpiquei com salsa picada. Deixei cozinhar em lume brando, até o tomate desfazer um pouco e o preparado ficar bem apurado.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, coloquei um pouco de molho de tomate. Por cima, coloquei o peixe, temperado de sal e com dois cortes de cada lado.

Verti o restante molho de tomate por cima do peixe e levei a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Lavei bem as batatinhas, esfregando-as bem para lhes retirar a maior parte da casca, e levei-as a cozer em água temperada de sal. Depois de cozidas, cortei cada uma ao meio e juntei-as ao peixe no tabuleiro, deixando que o peixe acabasse de assar e que as batatas tomassem bem o molho de tomate.

Servi de imediato