Risotto de Maruca com Gambas e Espargos

Risotto de Maruca com Gambas e Espargos

 

 

Ingredientes:
200 g de risotto
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 tomate;
1 cenoura;
1/2 molho de espargos;
3 filetes de maruca;
150 g de camarão;
coentros q.b.
1 caldo de marisco;
tempero de algas;
flor de sal.


Execução:
Refogar levemente a cebola e o alho, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.
Ferver 800 ml de água com o caldo de marisco (vai ser acrescentada aos poucos ao arroz durante a cozedura, sempre que necessário, até que este esteja cozido e caldoso). Juntar o peixe cortado em pedaços, a cenoura e os espargos. Deixar cozer em lume brando, deitar mais caldo sempre que começar a enxugar. Perto do final adicionar os coentros picados e a gambas.

Massada Cremosa de Maruca

Massada Cremosa de Maruca

 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 medalhões de maruca

-200 g cotovelos riscados

- 150 g miolo de camarão pequeno

- 150 g de ervilhas

- 2 cenouras

- 1 cebola

- 1 tomate

- 1/4 pimento vermelho

- 1 dente de alho

- 4 copos de água

- 1/2 copo vinho branco

- 2 colheres sopa polpa de tomate

- 1 colher de chá de coentros em pó

- 1 colher de chá de sal grosso

- azeite q.b.

- pimenta q.b.

Confecção:

Num tacho com o azeite refoga-se a cebola, o alho, o pimento, o tomate livre de pele e sementes e as cenouras, tudo cortado sem grande preceito. Acrescenta-se o vinho e 1 copo de água e tapa-se para ficar a cozer. Retira-se do tacho e tritura-se tudo com a varinha mágica. Volta-se a colocar no tacho, acrescenta-se o resto da água e os restantes temperos, os coentros, a polpa de tomate e o sal e deixa-se levantar fervura. Coloca-se a massa, o peixe, os camarões e as ervilhas. Deixa-se ferver uns 15 minutos. Decora-se com coentros ou manjericão.

Maruca à Gomes de Sá

Maruca à Gomes de Sá

Para 4 pessoas:
700g de batatas
6 postas de maruca
4 ovos
800g de água
180g de azeite
600g de cebolas
2 dentes de alho
Salsa picada
Azeitonas
Sal e pimenta
1 folha de louro
_________________________________________
Coza as batatas com pele e depois de arrefecerem retire-a e corte-as em rodelas.
Coza também o peixe em água com sal ou, de preferência, a vapor.
Retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite e a folha de louro. Cozinhe em lume brando sem deixar refogar.
Adicione as batatas e misture com cuidado. Retifique o sal e a pimenta e deite o peixe.
Disponha tudo num tabuleiro (retire a folha de louro) e leve a forno bem quente para alourar (se preferir, depois de cozinhar a cebola, disponha em camadas em vez de misturar, começando com as batatas, peixe e depois a cebola).
Leve ao forno bem quente para alourar durante 10 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Postas de maruca no forno à portuguesa

Ingredientes:

 1 kg de postas de maruca
 1/2 chouriço
 800 g de batatas pequenas
 1 pimento verde
 1 cebola
 3 dentes de alho
 1 lata grande de tomate pelado
 2 dl de vinho branco
 4 colheres (sopa) de azeite
 1 cubo de caldo de legumes
 1 pitada de pimentão-doce
 Sumo de 1 limão pequeno
 1 folha de louro
 Salsa q.b.
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e lave os dentes de alho e a cebola, pique os alhos e corte a cebola em meias luas. Descasque e lave as batatas. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tiras.
Arranje as postas de maruca e tempere-as com os dentes de alho, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão-doce, um ramo de salsa, a folha de louro, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar 20 minutos.
Aqueça o azeite num tacho, adicione depois o tomate pelado cortado em cubos, a cebola, as tiras de pimento, o caldo de legumes e o chouriço em rodelas, envolva e deixe cozinhar até tudo ficar macio.
Espalhe metade do preparado anterior num tabuleiro, disponha por cima as postas de maruca e as batatas à volta e cubra com o restante preparado. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos ou até tudo ficar bem assado. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Filetes de Maruca Estufados
 


5 filetes de maruca
Sal q.b.
Sumo de um limão
Salsa picada
1 cebola picada
Azeite q.b.
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de sopa de farinha
400 ml de caldo de peixe
Salsa picada

Temperar os filetes com sal, sumo de limão e salsa picada. Reservar.
Numa frigideira alourar a cebola picada em azeite e juntar o caril e a farinha mexendo bem. Adicionar o caldo de peixe e deixar levantar fervura.
Dispor os filetes sobre este molho e deixar cozer por cerca de 15 minutos. Rectificar os temperos se necessário.
Servir com puré de batata e salada de beterraba.

Filetes no Forno



4 filetes maruca
Sumo de um limão
200 ml de leite
1 cebola
2 dentes de alho
Tomilho (opcional)
1 embalagem de cogumelos
Sal
Pimenta
Noz moscada
150 ml de natas
Azeite

Uma ou duas horas antes de começar a cozinhar temperar os filetes com sal, sumo de limão e cobrir com o leite. Reservar.
No fundo de um tabuleiro dispõem-se a cebola e os dentes de alhos cortados em rodelas finas. Cobre-se o fundo do tabuleiro de azeite e por cima da cebola põem-se os filetes escorridos da marinada e o tomilho.
Salteiam-se os cogumelos cortados em fatias num pouquinho de azeite, apenas 3 ou 4 minutos. Temperam-se com sal, pimenta e noz moscada. Adicionam-se as natas e duas ou 3 colheradas do líquido da marinada e mexe-se. Deita-se este preparado sobre os filetes e leva-se a forno médio por cerca de 30 minutos.
Serve-se com arroz e brócolos cozidos ou esparregado.

Cataplana de Maruca com Marisco

Cataplana de Maruca com Marisco

 
Ingredientes (2 pessoas):
4 postas de Maruca
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 talo de aipo
1/2 courgette (ou 1, se for pequena)
1 lata de tomate pelado
1 copo de vinho branco
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.
1/2 colher de chá de pimenta verde em grão
1 colher de café de piri-piri em pó
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de coentros secos
Mariscada mista congelada a gosto
1 raminho de salsa

Aqueça um fio de azeite na cataplana e refogue a cebola e o alho descascados e picados com a folha de louro. Junte os talos da salsa picadinhos e quando a cebola começar a ficar transparente acrescente o aipo picado, os pimentos em tiras e a courgette cortada em rodelas e quartos. Envolva bem e incorpore o tomate pelado em pedaços. Deixe ferver um pouco e disponha sobre os legumes as postas de maruca. Tempere de sal, pimenta preta acabada de moer, os grãos de pimenta verde, o piri-piri em pó, o colorau, o açafrão e os coentros secos.  Regue com o vinho branco, tape a cataplana e assim que sentir levantar fervura deixe cozer cerca de 20 - 25 minutos. Findo este tempo, abra a cataplana, com cuidado pois o vapor que se liberta pode queimar (eu abro devagar com a ponta de uma colher de pau) e junte a mariscada. Deixe ferver mais uns minutos, só para cozer o marisco.
Sirva de imediato polvilhada com as folhas de salsa picadas.

Eu acompanhei com um arroz Thai Jasmin simples.

Maruca com molho de citrinos

Maruca com molho de citrinos

700g de água
1kg de legumes variados(batata, cenoura, couve flor, curgette e beterraba cortadas em quartos)
4 postas de maruca
1 laranja
1 limão
sal e pimenta qb
80g de margarina em pedaços e mais qb para untar
1 colher de chá de lemoncello
3 pés de salsa

Numa panela com água e sal coza o peixe e os legumes. Retire a água e tempere com um pouco de pimenta. Reserve em local morno.
Retire uma camada fina de casca (limão e laranja) e corte em juliana.
Coloque numa panela as tiras de citrinos, a margarina, o lemoncello e refogue durante 5 min. Junte o sumo dos citrinos e apure durante mais 5 min.

Medalhões de Maruca no Forno com Batatas Mediterrânicas

Medalhões de Maruca no Forno com Batatas Mediterrânicas

Ingredientes:
| 1 embalagem de Medalhões de Maruca, da PESCANOVA
| 1 Limão
| Flôr de Sal
| Mistura de Alho e Ervas Aromáticas Segredos da MARGÃO
| Farinha de Milho
| Margarina, azeite ou óleo para fritar
| Orégãos, da PIMENSOR
| 1 Limão
| Batatas Mediterrânicas, da McCain

Preparação:
Temperam-se os medalhões com sumo de limão, flôr de sal e a mistura de alho e ervas aromáticas.
Passam-se por farinha de milho e fritam-se em margarina até dourarem ligeiramente.
Transferem-se para um pirex de forno, polvilham-se com orégãos e regam-se com a gordura em que se fritaram.
Por cima coloca-se sumo de um limão.
Leva-se a forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.
As batatas são pré-fritas e já vêem temperadas, basta colocar num pirex e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.

Maruca com Gambas e Ameijoas

Ingredientes: 
postas de maruca
sal
pimenta
400 g de gambas
2 cenouras aos quartos
1 cebola
200 grs ameijoa
q.b. de azeite
300 de ervilhas em conserva  (tb pode usar congeladas)
coentros picados
sumo limão

Temperar as  postas de maruca   com  sal  e  pimenta e limão. Cozer as  gambas  em água a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos.  Escorrer as gambas e reservar o caldo da sua cozedura. Retirar as cabeças e descascar as gambas. 
Descascar e picar a  cebola  e leve a alourar com azeite  num tacho. Quando a cebola estiver mole, introduzir a cenoura  e as  postas de maruca e deixar cozinhar, durante 15 minutos, mantendo o recipiente tapado. De seguida adicionar as ervilhas escorridas e deixar apurar um pouco.
Juntar as gambas ao estufado de peixe e legumes, reservando algumas para decoração. Rectificar os temperos, deixar apurar mais 5 minutos . Servir decorado com as gambas e os coentros . 
Acompanhar com batatas cozidas ou com arroz branco.

Maruca em molho de amêijoas e camarão

Ingredientes:
3 postas de maruca (cerca de 800g)
500g de amêijoas
200g de camarão
150ml de azeite
1 colher de sopa de margarina
2 dentes de alho (grandes)
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de farinha de trigo
25 g de coentros
Sal e pimenta q.b

Preparação:
1. Lavar as amêijoas e colocá-las numa caçarola com água e sal em lume brando até abrirem.
2. Cozer o camarão com sal, pimenta e água até cobrir.
3. Coar o molho das amêijoas e a água do camarão e reservar.
4. Numa panela colocar o azeite, a margarina, os dentes de alho e a cebola picada e deixar refogar em lume brando 3 minutos, adicionar o vinho branco e o "caldo" que se reservar. Logo que levantar fervura juntar as postas de peixe com cuidado.
5. Cobrir a panela com a tampa deixando uma abertura de 2 dedos e deixar cozinhar em lume brando por 15 minutos.
6. Destapar a panela e com a ajuda de um coador polvilhar a farinha de trigo e deixe apurar mais uns minutos. Adicionar os coentros.
7. Retirar as postas de peixe com a ajuda de uma escumadeira e colocar no "molho" as amêijoas e o camarão.
8. Acompanhar com arroz branco.

Maruca com tomate

Ingredientes:

5 postas de maruca
600gr de tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
1 colher de chá de oregãos
1 folha de louro
batatinhas cozidas com a pele
sal, pimenta e sumo de limão q.b.

 

Preparação:

Temperar as postas de peixe com o sal, pimenta e o sumo de limão e deixar tomar gosto por cerca de 2 horas.
Levar ao lume um tacho com o azeite e o alho picado, deixar aquecer, juntar a cebola cortada em rodelas finas e mexer até começar a alourar.
Misturar o tomate, também cortado em rodelas finas, os oregãos, o louro e o vinho e deixar refogar por 5 minutos, temperando de sal e pimenta.
Deitar metade do preparado num tabuleiro, colocar por cima o peixe e dispôr em volta as batatas cozidas.
Cobrir com o restante molho e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 25 minutos.
Servir quente sobre fatias de pão alentejano (ou pão duro que se tenha da véspera).

Maruca de cebolada

Ingredientes:

Postas de Maruca
Sal
Pimenta
Alho em pó
Vinho branco
Cebola
Azeite
Pimento verde
Polpa de tomate
Oregãos

Preparação:
Coloque as postas de maruca num tabuleiro de ir ao forno e tempere com sal, pimenta e alho em pó. Regue com o vinho branco e leve ao forno.
Refogue a cebola cortada em rodelas fininhas em azeite. Quando estiver transparente, junte o pimento cortado em juliana. Deixe cozinhar um pouco e adicione a polpa de tomate. Tempere com oregãos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire o peixe do forno e regue-o com a cebolada. Leve de novo ao forno por mais 15 ou 20 minutos e sirva de imediato.

Maruca à Moda da Avó 

 

Ingredientes:
4 postas de maruca
4 batatas
4 cenouras
2 cebolas
4 folhas de couve portuguesa
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
100 g de cogumelos laminados
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e azeitonas q.b.

Preparação:
Coza a maruca temperada com sal. Retire e reserve. Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte-as em rodelas. Lave as folhas de couve e corte-as em tiras. Coza lentamente estes legumes na água do peixe. Quando estiverem cozidos, retire e reserve. Guarde 1 dl do caldo. Remova a pele e as espinhas ao peixe e lasque-o. Lamine os alhos, corte as cebolas em meias-luas e refogue-os no azeite. Junte-lhes os cogumelos e salteie. Adicione o peixe e o caldo e deixe cozinhar lentamente, até o caldo reduzir. Polvilhe com salsa.
Disponha num pirex os ingredientes em camadas alternadas e leve ao forno a 200º C durante cerca de 15 minutos. Decore com azeitonas e os ovos cortados em gomos.