Iscas com Cebola Caramelizada

Ingredientes
Figado de Porco – 4 Bifes
Esparguete – 200gr
Louro – 1 Folha
Vinho Tinto – 100ml
Alho – 6 Dentes
Cebola – 2
Tomilho – Uma Pitada
Azeite – Uns Fios
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada
 
Instruções
Começa por juntar os bifes numa marinada dentro de uma tigela, a seguir adiciona um pouco de sal, pimenta, tomilho, o vinho e dois dentes de alho, deixa de molho por pelo menos um par de horas para ganhar gosto (com iscas não é boa ideia deixar mais de 1 dia, senão o fígado começa a dissolver).
Quando tiver passado o tempo que achares bem, prepara uma frigideira em lume médio com um fio de azeite, acrescenta a cebola cortada em rodelas e o alho fatiado, tempera com um pouco de sal e deixa refogar bem, até a cebola ficar bem dourada, uns 10 a 15 minutos.
Enquanto a cebola frita, num tacho grande com água a ferver põe um pouco de sal e um fio de azeite seguido do esparguete, deixa cozinhar até ficar ao teu gosto, depois escorre e põe de parte, tempera ele com mais outro fio de azeite.
Escorre os bifes de fígado bem, depois empurra a cebola para um canto da frigideira adiciona mais um pouco de azeite e põe os bifes de fígado a fritar, tempera com um pouco de sal e pimenta e frita bem ambos os lados.

Fígado à Veneziana

Fígado à Veneziana

 

Para 4 pessoas:
500g de fígado de novilho
750g de cebola
1 dente de alho grande
1dl de azeite
1dl de vinho do Porto ou da Madeira seco
sal e pimenta de moinho
salsa
1 limão ralado


Cortar a cebola às rodelas ou em meias luas, bem como o alho às rodelas e pôr a refogar em metade do azeite, em lume brando, até ficarem transparentes. Se for preciso, juntar um pouco de água visto que o refogado não deve alourar. Quando estiver pronto, cobrir o fundo de uma travessa e polvilhar com salsa bem picada.
Aproveitar a frigideira e, no resto do azeite, saltear o fígado cortado às tiras ou aos quadrados e deixar alourar dos dois lados em lume alto. Temperar com sal grosso e pimenta e refrescar com o vinho do Porto. É extremamente importante saltear o fígado com o lume forte para ficar dourado por fora e macio por dentro. Não deve cozer muito porque, quanto mais coze mais duro fica.
Empratar colocando os pedaços de fígado por cima da cebolada, regar com o molho do vinho do porto e raspar um pouco de casca de limão.

Iscas gulosas

Iscas gulosas

Ingredientes:
500 gr de fígado de porco cortado em iscas finas
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
4 folhas de louro
Sal e pimenta qb
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de molho inglês

1 dl de nata de soja
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Batata frita em palitos, ovo estrelado e verdura para acompanhar

Preparação:
Tempere as iscas com sal, pimenta preta moída, alhos laminados e louro. Deixe tomar sabor por meia hora. Numa frigideira anti aderente aqueça o azeite. Quando estiver quente, disponha as iscas. O azeite deve estar bem quente para as iscas ficarem louras e tostarem em contacto com a frigideira. Deixe fritar em lume forte durante 1 a 2 minutos e vire as iscas. Deixe alourar do outro lado, depois junte o vinho branco e o molho inglês e reduza o lume para uma temperatura média. Deixe cozinhar poucos minutos (2 a 4, conforme grossura das iscas) porque as iscas muito finas cozinham rapidamente. Se ficarem tempo demais ao lume ficam passadas demais e tornam-se secas.
Retire as iscas e reserve. Junte as natas ao molho e deixe engrossar. Retifique de sal. No fim sirva as iscas com o molho e deite salsa fresca picada finamente por cima de tudo. Na minha opinião a salsa dá uma frescura espetacular a este prato e a mistura dos sabores fica uma maravilha.
Resta servir com as batatas fritas, a verdura (neste caso era feijão verde cozido) e os ovos estrelados.

Iscas com chalotas e puré de maçã 





500g de fígado de porco
Sal e pimenta
Pão ralado
350g de chalotas pequenas
Azeite
3 maçãs reineta
1 dl de vinho branco
4 dentes de alho
Salsa


Corte o fígado às iscas tanto quanto possível do mesmo tamanho. Tempere com sal e pimenta e passe, uma a uma, por pão ralado. Reserve.
Descasque as chalotas e salteie-as com um boa porção de azeite até começarem a alourar.
Lave e corte as maçãs aos cubos com pele e cozinhe durante 15 minutos numa frigideira com o vinho e um pouco de água. Triture com a varinha mágica e reserve.
Frite rapidamente as iscas numa frigideira antiaderente com azeite e os alhos inteiros descascados. Sirva as iscas com o puré de maçã e as chalotas, tudo polvilhado com salsa picada.

Iscas gulosas

Iscas gulosas

 

 

Iscas gulosas para duas pessoas Ingredientes:
500 gr de fígado de porco cortado em iscas finas
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
4 folhas de louro
Sal e pimenta qb
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de molho inglês

1 dl de nata de soja
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Batata frita em palitos, ovo estrelado e verdura para acompanhar

Preparação:
Tempere as iscas com sal, pimenta preta moída, alhos laminados e louro. Deixe tomar sabor por meia hora. Numa frigideira anti aderente aqueça o azeite. Quando estiver quente, disponha as iscas. O azeite deve estar bem quente para as iscas ficarem louras e tostarem em contacto com a frigideira. Deixe fritar em lume forte durante 1 a 2 minutos e vire as iscas. Deixe alourar do outro lado, depois junte o vinho branco e o molho inglês e reduza o lume para uma temperatura média. Deixe cozinhar poucos minutos (2 a 4, conforme grossura das iscas) porque as iscas muito finas cozinham rapidamente. Se ficarem tempo demais ao lume ficam passadas demais e tornam-se secas.
Retire as iscas e reserve. Junte as natas ao molho e deixe engrossar. Retifique de sal. No fim sirva as iscas com o molho e deite salsa fresca picada finamente por cima de tudo. Na minha opinião a salsa dá uma frescura espetacular a este prato e a mistura dos sabores fica uma maravilha.
Resta servir com as batatas fritas, a verdura (neste caso era feijão verde cozido) e os ovos estrelados.

Sandes de Molho (de iscas)

Sandes de Molho (de iscas)

             

Ingredientes:

Fígado de porco

Vinha de alhos

Banha de porco

Sangue

Preparação:

Corte-as muito finas e ponha-as, por um ou dois dias, numa vinha de alhos com os ingredientes habituais e um golpe de vinagre.

A espessura do molho final é determinada pela proteína existente na vinha de alhos, para a qual é determinante a quantidade de sangue.

Aqueça banha de porco e frite nela em lume muito forte, as iscas escorridas da vinha de alhos.

Quando todas as iscas estiverem fritas, junte a vinha de alhos e vá agitando a frigideira. Depressa o molho passará de líquido

a um creme espesso e escuro

como cabidela, com o inconfundível aroma que enche a casa e pede por um bocadinho de pão que o prove.

Uma sandes de molho faz-se molhando as duas partes do pão,

generosamente, no molho de iscas. Depois, é carregá-la com a carne

… ou não,

e comê-la, num processo escorrido, lambuzado e pouco bonito de se ver, mas uma sandes de molho é para comer.

Iscas à Portuguesa

Ingredientes:
Fígado de porco ( 1 a 2 iscas por pessoa)
1 a 2 fatias de presunto
dentes de alhos q.b.
louro 4 a 5 folhas
vinagre q.b.
100 ml de vinho branco
4 colheres de sopa de vinho do Porto
1 fio azeite
2 colheres de sopa de banha
pimenta branca q.b.
sal q.b.


Método:
Tempere o fígado com sal, alhos cortados finamente, pimenta branca moída na altura, as folhas de louro partidas ao meio, um pouco de vinagre e os vinhos, envolva tudo tape com película aderente e deixe a marinar no frigorífico de preferência de um dia para a outro.
Prepare uma frigideira com um fio de azeite e a banha, esborrache dois dentes de alho com pele e coloque-os dentro da frigideira, junte também a fatia de presunto e deixe fritar um pouco, retire os alhos e a fatia de presunto, reserve num prato.
Coloque as iscas escorridas (sem a marinada) a fritar, assim que estiverem cozinhadas adicione então a marinada, reduza o lume, deixe que apurem por uns minutos. Retire a carne e reserve-a debaixo da fatia de presunto.
Junte duas colheres de vinagre ao molho que ficou na frigideira, agite e deixe que reduza um pouco.
Verta por cima das iscas e sirva acompanhadas por batata cozida ou puré de batata.

ISCAS COM MOLHO ESPECIAL

ISCAS COM MOLHO ESPECIAL

Ingredientes:
600 g de fígado pode ser porco ou vaca 
500 g de batatas médias
4 dentes de alho, 
40 g de manteiga, 
2 colheres de sopa de vinagre
1 folha de louro, 
sumo de 1/2 limão 
sal e pimenta q.b. 

PARA O MOLHO:
3 dentes de alho, 20 g de banha, 1 dl de vinho branco 1 colher
de sopa de farinha maisena, 1 colher de sobremesa de colorau
1 pitada de canela em pó, 1 ramo de salsa, 1 malagueta pequena. 

PREPARAÇÃO:
1. Corte o fígado em iscas ou mande cortar no talho, o mais fino possível não foi o meu caso ficaram muito grossas, deite-as numa tigela, tempere com sal, pimenta, os dentes de alho picados, o vinagre o sumo do limão e a folha de louro. Deixe marinar no frio durante cerca de 3 horas.
2. Lave e corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e coza-as com a casca em água temperada com sal. Entretanto, leve uma frigideira ao lume com a manteiga, deixe aquecer, e junte as iscas e deixe-as fritar de ambos os lados a gosto sem as sobrepor. Retire as iscas e deite-as num prato.
3. Faça o Molho: adicione a banha à mesma frigideira com a gordura de fritar as iscas, junte depois os dentes de alho picados e deixe cozinhar até ficarem douradinhos.
4. Adicione então a malagueta cortada em rodelas, o vinho branco, a farinha maisena dissolvida num pouco de água, o colorau, a canela em pó e a salsa picada mexa e deixe ferver. Junte novamente as iscas, deixe ferver, retire do lume e sirva com as batatas cozidas.

Iscas de cebolada

Iscas de cebolada

 
Ingredientes:
600g de iscas
3 cebolas médias
2 dl de vinho branco
3 folhas de louro
3 dentes de alho
sal & pimenta
8 colheres de sopa de azeite
Orégãos

Umas horas antes, ou de véspera, temperar as iscas com sal, pimenta, as folhas de louro, os alhos cortados e o vinho branco.
Levar ao lume, num recipiente, o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Deixar refogar até a cebola estar macia. Juntar as iscas com o respetivo molho. Tapar e deixar cozinhar, mas mexer de vez em quando.
Antes de servir, adicionar orégãos a gosto. Os orégãos podem ser substituídos por salsa ou coentros picados.

Iscas de Cebolada com Cogumelos

Ingredientes:
800 g de fígado de vitela;
800 g de batatas;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
4 tomates secos;
150 g de mistura de cogumelos;
1 dl de azeite;
2 dl de vinho do Porto;
1 colher de sopa de vinagre;
2 colheres de sopa de salsa picada;
Sal e sumo de limão q.b.
 
Preparação:
Corte o fígado em tiras e tempere-as com sal e sumo de limão.
Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água abundante, temperada com sal.
Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e corte o tomate em tiras e os cogumelos em quartos.
Frite o fígado no azeite com os ingredientes anteriores e refresque com o vinho do Porto.
Cozinhe em lume brando, até reduzir para metade.
Junte o vinagre e cozinhe por mais um minuto.
Polvilhe com a salsa picada, envolva e rectifique os temperos.
Sirva as iscas com as batatas cozidas.
Experimente: Antes de retirar o fígado do lume, junte 1 colher de sopa rasa de mostarda, 1 dl de leite e deixe ferver por três minutos.

Fígado de Vitela à Algarvia

Ingredientes:
Fígado de Vitela - 600gr
Margarina - 100gr
Cebola - 100gr (4 cebolas médias)
Limão - 1
Batata - 800gr
Alho - 2 Dentes
Pimenta - A gosto
Sal - A gosto
 

Instruções:
Se o fígado não estiver limpo e cortado (podes pedir no talho), começa por limpar o fígado de peles e nervos, até ficarem limpinhos, depois corta em finos bifes, tempera com sal, pimenta, sumo de limão e o alho bem picado, deixa o fígado nesta marinada por pelo menos umas 3 horas.
Numa frigideira grande em lume médio põe a margarina, deixa aquecer e depois frita bem o fígado dos dois lados, quando estiverem dourados, retira para uma travessa.
Corta a cebola em rodelas fininhas e deita na frigideira onde fritaste o fígado e deixa refogar até estas ficarem douradas.
Depois a parte coze num tacho com bastante água e um pouco de sal coze as batatas com pele.
Depois de cozidas, corta em cubos e leva á frigideira onde estão as cebolas, depois deita na travessa onde está o fígado, deita um pouco de sumo de limão por cima de tudo e está pronto a servir.

Dicas: É mais fácil preparar fígado se o deixar de molho em água fria por pelo menos 1 hora, fica muito mais macio, pode também trocar a batata cozida por puré de batata (mais parecido com o fígado de cebolada), podes também servir com uma pitada de coentros picados.

Fígado de Porco com Cebola

 

Ingredientes:
1 kg de fígado de porco temperado a gosto
4 cebolas cortadas em meia lua
Alho a gosto
Polpa de tomate a gosto
Sal
Pimenta
Óleo para fritar 

Preparação:
Numa frigideira, deite um pouco de óleo e frite a cebola lentamente em lume muito brando.
Adicione o alho e tempere com sal e pimenta.
Quando estiver quase frito adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco.
À parte frite o fígado em óleo bem quente.
Junte o fígado com a cebola e retifique os temperos.
Sirva com arroz branco.
Nota: Pode também servir o fígado e a cebola frita separados.

Iscas de Fígado à Moda do Porto




Ingredientes para 3 pessoas:
500g Figado de Vaca Laminado
4 Cebolas
1 Cálice de Vinho Branco
4 Alhos
3 Folhas Louro
1 Caldo de Galinha 
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Vinagre Balsâmico q.b.
Azeite q.b
 
Preparação:
1. Temperar o Fígado antecipadamente com 2 Alhos picados, Sal, Pimenta, 2 folhas de Louro e o cálice de Vinho.
Cortar as cebolas em rodelas finas laminar os 2 Alhos.
2. Numa frigideira com um fio de Azeite colocar os Alhos laminados, a Cebola e uma folha Louro.
Quando a Cebola começar a ficar translucida acrescentar o caldo de galinha e o vinagre Balsâmico a gosto.
Mexer e deixar apurar até a cebola ficar "al dente".
3. Noutra Frigideira colocar um fio de azeite e fritar o Fígado, cerca de 3 minutos de cada lado.
Por fim juntar o Fígado à cebolada e deixar em lume brando cerca de 5 minutos.
Pode ser servido em pão ou acompanhado com batatas cozidas.

Iscas de cebolada

Iscas de cebolada

Ingredientes:
600g de iscas
3 cebolas médias
2 dl de vinho branco
3 folhas de louro
3 dentes de alho
sal & pimenta
8 colheres de sopa de azeite
Orégãos

Umas horas antes, ou de véspera, temperar as iscas com sal, pimenta, as folhas de louro, os alhos cortados e o vinho branco.
Levar ao lume, num recipente, o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Deixar refogar até a cebola estar macia. Juntar as iscas com o respectivo molho. Tapar e deixar cozinhar, mas mexer de vez em quando.
Antes de servir, adicionar orégãos a gosto. Os orégãos podem ser substituídos por salsa ou coentros picados.
Este prato é, normalmente, acompanhado com batata cozida, mas para diminuir as calorias, optei pela couve-flor cozida.

Fígado de porco de coentrada

Fígado de porco de coentrada

Ingredientes:
300 g de iscas de porco
6 dentes de alho
sal
pimenta
2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
azeite
1 cebola
coentros picados
2 a 3 colheres de sopa de vinagre

1. Temperar as iscas com três dentes de alho descascados e picados, sal, pimenta, as folhas de louro partidas e o vinho branco. Deixar a marinar umas horas ou de um dia para o outro.
2. Escorrer a marinada das iscas e fritá-las em azeite.
3. Depois de fritas, colocar as iscas num prato e deixar arrefecer um pouco. Cortar as iscas em pequenos cubos.
4. Picar a cebola e os restantes alhos, juntar os coentros e misturar com o fígado cortado.
5. Temperar com um fio de azeite, pimenta moída na altura e o vinagre.

Iscas de Cebolada com Cogumelos

Ingredientes:

• 800 g de fígado de vitela;
• 800 g de batatas;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 4 tomates secos;
• 150 g de mistura de cogumelos;
• 1 dl de azeite;
• 2 dl de vinho do Porto;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• 2 colheres de sopa de salsa picada;
• Sal e sumo de limão q.b.

Preparação:

• Corte o fígado em tiras e tempere-as com sal e sumo de limão.
• Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água abundante, temperada com sal.
• Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e corte o tomate em tiras e os cogumelos em quartos.
• Frite o fígado no azeite com os ingredientes anteriores e refresque com o vinho do Porto.
• Cozinhe em lume brando, até reduzir para metade.
• Junte o vinagre e cozinhe por mais um minuto.
• Polvilhe com a salsa picada, envolva e rectifique os temperos.
• Sirva as iscas com as batatas cozidas.
• Experimente: Antes de retirar o fígado do lume, junte 1 colher de sopa rasa de mostarda, 1 dl de leite e deixe ferver por três minutos.

Iscas de figado de porco em cebolada

Iscas de figado de porco em cebolada

Ingredientes:
. iscas de fígado de porco
. cebolas
. alhos
. batatas
. tomate
. azeite
. vinagre
. sal
. salsa
. louro

Preparação:

Uma hora antes de iniciar a preparação da refeição tempere as iscas de fígado com sal, louro, vinho branco e um bocadinho de vinagre. Deixe a tomar gosto.

Entretanto, faça um refogado com azeite, cebola, alho, louro e tomate aos pedaços e deixe apurar bem.

Frite depois as iscas em azeite, escorra-as e junte-as à cebolada. Cozinhe por uns minutos para incorporar sabores.

Batatas cozidas com a pele são o acompanhamento perfeito para umas apuradinhas iscas de porco.

Enfeite as iscas com salsa picada

Iscas de Vaca na Frigideira com Sementes de Mostarda e Especiarias

Iscas de Vaca na Frigideira com Sementes de Mostarda e Especiarias

Ingredientes:
| Iscas de Vaca
| 3 Dentes de Alho
| 1 Folha de Louro
| Azeite
| Mistura de Especiarias
| Sementes de Mostarda
| Sal Aromatizado
| Vinho Branco
| Vinagre ou Limão [opcional]

Preparação:
Numa frigideira colocar um pouco de azeite, os alhos laminados e o louro.
Assim que começar a estalar adicionar as iscas de vaca e deixar fritar ligeiramente de um lado e de outro.
Temperar com a mistura de Especiarias, sementes de mostarda e sal aromatizado e regar com um pouco de vinho branco.
Deixar cozinhar até ficarem tenras e o molho bem apurado.
No final, e a gosto, poderá adicionar-se umas gotas de vinagre ou de limão.

Iscas de Vaca na Frigideira Acompanhadas com Esparguete e Salada de Alface e Queijo com Especiarias

Iscas de Vaca na Frigideira Acompanhadas com Esparguete e Salada de Alface e Queijo com Especiarias

Ingredientes:
| Iscas de Vaca
| 3 Dentes de Alho
| 1 Folha de Louro
| Azeite
| Mistura de Especiarias
| Vinho Branco
| Vinagre [opcional]

Preparação:
Numa frigideira colocar um pouco de azeite e os alhos lâminados.
Deixar fritar um pouco e adicionar as iscas, a folha de louro e temperar com a mistura de especiarias e sal a gosto.
Fritar em lume alto de um lado e do outro.
Reduzir a temperatura, juntar um pouco de vinho (pouco) e umas gotas de vinagre [opcional] e deixar terminar a cozedura.
No final, se achar que tem muito molho, levantar de novo a temperatura e deixar evaporar mais o molho.
Acompanhei com esparguete e com salada de alface e queijo generosamente temperada com mistura de especiarias, azeite e vinagre.

Iscas de Vaca em Molho Guloso

Iscas de Vaca em Molho Guloso 

Ingredientes:
| Iscas de Vaca
| 3 dentes de Alho
| Azeite
| Louro
| Flôr de Sal
| Mistura de Especiarias
| Margarina Vaqueiro especial para carne de porco
| Vinagre [opcional]
| 200 gr. de Arroz do Mundo Oriente Basmati, 
| 1 Dente de Alho
| Azeite
| Flôr de Sal

| 1 colher [de sobremesa] de Açafrão

| 200 ml. de Água

| Alface

| Tomate

| Azeitonas Temperadas

| Molho de Tempero para Saladas

| Sal Marinho especial Saladas, da Vatel

| Queijo da Ilha em lascas

Preparação:

Numa frigideira coloca-se os dentes de alho descascados e esmagados com uma faca.

Adiciona-se azeite e deixa-se estalar.

Junta-se as iscas de vaca e tempera-se com uma folha de louro, flôr de sal e mistura de especiarias a gosto.

Fritam-se de ambos os lados até mudarem de cor e junta-se depois uma colher de sopa de margarina.

Cozinham-se até ficarem com o molho bem apurado.

No final, e a gosto, podem pulverizar-se com um pouco de vinagre em spray.

Prepara-se o arroz.

Prepara-se a salada.

Lava-se e escolhe-se a alface, coloca-se num prato juntamente com o tomate cortado em rodelas.

Tempera-se com sal marinho especial para saladas.

Junta-se as azeitonas temperadas e rega-se tudo com molho de tempero para saladas.

Termina-se com umas lascas de queijo da Ilha.