Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 2 bolas de mistura grandes do dia anterior (ou mais)
- 1 cebola picada
- 1/2 pimento verde pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 pimento amarelo pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 lata de tomate pelado aos pedaços (incluindo o suco)
- 1 dente de alho grande picado
- 1 folha de louro
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados
- sal grosso q.b.
- pimenta moída q.b.
- azeite q.b.
- 15 carapaus pequenos/médios
- farinha de trigo q.b.
- óleo para fritar q.b.
Preparação:

Colocar o pão numa taça e encher de água tépida para ir amolecendo.

Levar um tacho ao lume a aquecer com um fio de azeite e a folha de louro. Adicionar a cebola e deixar a refogar um pouco. Juntar os pimentos ao refogado até amolecerem, para de seguida acrescentar o tomate. Temperar de sal e pimenta e tapar uns minutos para cozinhar bem. 

Escorrer o pão e juntar ao tacho. Mexer para que o pão se misture com os restantes sabores. Retificar o tempero se necessário. Deixar destapado em lume moderado para secar um pouco. Desligar o lume, acrescentar os coentros e mexer.

Enquanto se prepara a açorda, arranjar os carapaus retirando a tripa. Temperar generosamente com sal grosso e deixá-los a escorrer. Levar o óleo a aquecer.

Colocar um pouco de farinha num saco de plástico e aos poucos ir enfarinhando os carapaus diretamente no saco. Sacudir o excesso de farinha e quando o óleo estiver bem quente fritar até ficarem bem crocantes. Deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. 

Servir a açorda polvilhada com mais coentros e com os carapaus.

Carapaus fritos com açorda de berbigão

Carapaus fritos com açorda de berbigão

Ingredientes para 4 pessoas:
260 g de pão de véspera
250 g de miolo de berbigão
4 dentes de alho
1 folha de louro
75 ml de azeite
30 ml de vinho branco
1 ramo de coentros picados
16 carapaus pequenos
Farinha de trigo e farinha de milho amarela q.b.
Sal e pimenta-branca q.b.
Óleo para fritar q.b.

1. Colocar o pão cortado numa taça. Regar com água a ferver até o tapar. Com a ajuda de uma colher-de-pau desfazer o pão.
2. Levar ao lume os dentes de alho picados com o azeite e o louro. Assim que começar a frigir, adicionar o berbigão e o vinho branco. Deixar cozinhar um pouco.
3. Juntar o pão ao refogado com o berbigão. Mexer e continuar a desfazer algum pedaço de pão maior.
4. Temperar com sal a gosto. Assim que a açorda tenha apurado, retirar do lume e adicionar o ramo de coentros picados.
5. Temperar os carapaus, previamente limpos, com sal e pimenta.
6. Passar os carapaus pela mistura de farinhas de trigo e milho.
7. Fritar os carapaus em óleo quente. À medida que se fritam, colocá-los em papel absorvente.
8. Servir os carapaus com a açorda.

Carapauzinhos ao Vapor com Molho de Mostarda

Ingredientes:
1kg de carapaus pequenos (jaquinzinhos)
Flor de sal
sumo de gengibre (1 dedo raspado)
1 chili laminado
1 colher de sopa sumo de lima
1 colher de sopa de sumo de limão
Coentros frescos qb
4 colheres de azeite
1 colher se chá de mostarda
1 colher de alcaparras
Pimenta (opcional)


Cozam ao vapor os carapaus previamente salpicados com o sal. Depois disponham-nos numa travessa e regem-nos com o molho.
Sirvam com pão e um bom vinho Branco

Carapaus Grelhados em Ninho de Pimentos

Ingredientes:
Para 6 pessoas
· Peixe para grelhar (na gravura foram utilizados doze carapaus grandes)
· 2 pimentos verdes e 2 vermelhos
· 1 cebola média
· 1 alho francês
· 1 courgette
· 6 ovos de codorniz
· vinho branco seco
· Azeite e sal q.b.
· Molho Maitre d’Hotel

Confecção:
Demolha-se o peixe em vinho branco apenas amornado e temperado de sal, durante 3 a 6 horas; retira-se, enxuga-se o peixe e grelha-se sem regar.
Uma vez grelhado, deixa-se arrefecer, retiram-se as espinhas e dispõem-se os filetes de peixe na travessa de servir que se coloca na estufa com a temperatura muito baixa, para não o secar demais.
Cortam-se os pimentos e a cebola em tirinhas muitos finas e a courgette em palitos; frita-se tudo levemente em azeite, começando pela cebola até ficar loura, juntando-se então o pimento encarnado que demora um pouco mais a fritar, e só depois o verde.
Os palitinhos de courgette só se juntam à fritura quase no fim, para não desfazerem.
Manter a temperatura do azeite controlada para não o escurecer.
Envolvem-se as verduras, retiram-se e escorrem-se para perderem alguma gordura e dispõem-se na travessa em redor do peixe, formando um ninho.
Decora-se com metades de ovos de codorniz cozidos e rega-se o peixe com parte do molho Maitre d’Hotel, levando o restante à mesa em molheira.

Molho Maître d'Hotel

Ingredientes:

• 100 g de margarina especial
• 1/2 limão
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 pitada de sal
• pimenta

Confecção: Bata a margarina especial até obter um creme. Junte, batendo, o sumo do limão, a salsa picada, o sal e um pouco de pimenta.
Sirva em creme ou leve a derreter em banho-maria e sirva num molheira ou sobre o alimento a condimentar.
Para condimentar peixes cozidos e grelhados.

Carapaus Assados à Moda das Berlengas

Ingredientes:
·    1,200 kg de carapaus pequenos
·    2 cebolas médias ·    4 malaguetas
·    1 colher de sopa de cominhos
·    1 kg de tomate ·    2 dl de azeite ·    1 colher de sopa de grãos de pimenta
·    1 dl de vinagre branco
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.

Confeção:
Frite o peixe depois de arranjado, temperado com sal e passado por farinha de trigo. Pique as cebolas e refogue em lume brando com o azeite e as malaguetas esmagadas, cerca de 10 minutos.
Junte o tomate pelado e picado, os cominhos e os grãos de pimenta e um pouco de sal.
Deixe refogar cerca de 15 minutos em lume brando.
Adicione por fim o vinagre e deixe ferver o molho mais 5 minutos. Regue os carapaus com este molho e sirva.
Acompanhe com batatas cozidas.

CARAPAUS DE ESCABECHE

CARAPAUS DE ESCABECHE  

Resolvi comprar carapaus pequenos foram os mais pequenos que encontrei. Arranjei os carapaus e temperei-os com sal e reservei durante 2 horas. Sacudi-os do sal e passei por farinha e fritei em azeite bem quente (com 1 alho para não queimar o azeite).
Quando bem fritos retirei da fritura e coloquei-os dentro dum tacho de barro e reservei. 
Num tacho coloquei 2 cebolas, 4 dentes de alho cortado em rodelas bem fininhas, cubro com azeite e tempero com sal e pimenta e, deixo cozinhar sempre em lume baixo até a cebola estar translúcida. Aí junto à volta de 20 ml de vinagre de vinho branco. Deixo ferver em lume alto até harmonizar. Deito este preparado por cima dos carapaus fritos e deixo de um dia para o outro. 
Os carapaus vão harmonizar e (absorver) o molho de escabeche.  Servi com batatas cozidas mas, até só com pão ou broa fica fantástico.

Carapau Grelhado com Molho Verde

Carapau Grelhado com Molho Verde

Ingredientes para 2 pessoas:
4 carapaus grandes escalados
4 dentes de alho
1 cebola pequena
1 limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1.5 dl de azeite
1 raminho de salsa pequeno
flôr de sal
pimenta

Preparação:
Tempere o carapau com sal grosso e grelhe-o na brasa ou no grelhador elétrico.
Entretanto prepare o molho.
Pique a cebola e o alho (à mão - na picadora vai parecer uma papa!) e coloque-os num recipiente com tampa juntamente com a salsa picadinha. Acrescente o azeite, o vinagre e o sumo de limão.
Tempere de sal e pimenta. Feche o recipiente e agite emulsionando o molho. Prove e retifique os temperos de acordo com o seu gosto pessoal.
Quando o carapau estiver grelhado coloque-o no prato de servir e regue gerosamente com o molho.
Sirva o peixe com batatinhas novas cozidas e uma salada.

Carapaus Grelhados com Molho à Espanhola

Carapaus Grelhados com Molho à Espanhola

Ingredientes para 2 pessoas:
2 carapaus grandes inteiros para grelhar (arranjados e limpos)
1 dente de alho
½ cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de colorau
Piri-piri moído a gosto se gostar
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os carapaus com um pouco de sal e grelhe-os de ambos os lados no grelhador elétrico ou numa chapa no fogão, mas tendo o cuidado se não deixar secar o peixe.
Entretanto prepare o molho à espanhola. Pique a cebola e o dente de alho e coloque num taça. Acrescente o colorau, o azeite e o vinagre, a salsa e tempere com um pouco de sal, pimenta e piri-piri misturando bem. Prove e ajuste os temperos necessários. (Poderá de necessitar de mais azeite ou vinagre para além do sal e da pimenta!)
Assim que os carapaus estiverem grelhados, verta o molho já pronto sobre eles.
Sirva os carapaus com umas batatinhas e legumes cozidos.

Carapaus Assados com Vinho Tinto

Carapaus Assados com Vinho Tinto

Ingredientes para duas pessoas:
2 carapaus grandes para assar/grelhar (amanhados)
1 cebola
2 folhas de louro
3 dentes de alho
200ml de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Corte a cebola em meias luas e esborrache os dentes de alho limpando-os depois de peles.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa coloque a cebola e os dentes de alho e acrescente as folhas de louro partidas ao meio.
Junte depois os carapaus e tempere bem com sal e pimenta. Regue depois com o vinho tinto e um fio de azeite e tape bem o tabuleiro com papel de alumínio.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe alourar um pouco.
Sirva com batatinhas cozidas e couve salteada.

Filetes de Carapau com Molho Verde

Filetes de Carapau com Molho Verde

Ingredientes para 2 pessoas:
4 carapaus cortados em filetes, fazendo 8 filetes (peçam na peixaria)
1 raminho de salsa
100ml de azeite
Vinagre q.b.
1 dente de alho
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os filetes com sal e pimenta.
Leve uma chapa ou uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Cozinhe depois os filetes de ambos os lados até estarem no ponto, cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.
Entretanto pique finamente o dente de alho e a salsa e coloque-os numa taça. Acrescente o azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte depois cerca de 2 colheres de sopa de vinagre (ou um pouco menos ou mais conforme o seu gosto pessoal) e mexa bem emulsionando o molho.
Regue os carapaus com o molho verde e sirva juntamente com umas batatinhas cozidas e uma salada.

Carapaus com açorda

Carapaus com açorda

Ingredientes:
. carapaus
. pão alentejano ou de Mafra
. farinha
. cebola
. alhos
. coentros
. ovos
. azeite
. óleo
. sal
. pimenta

Preparação:

Tempere os carapaus com sal e aguarde. Passe-os por farinha e frite-os em óleo, colocando-os depois sobre papel de cozinha.

(Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira).

Deite azeite num tacho e faça um refogado ligeiro com cebola e alhos picadinhos.

Corte o pão em fatias muito finas e embeba em água quente.

De seguida, esprema bem o pão e junte-o ao refogado. Mexa bem para esmagar, juntando um pouco de água, se necessário. (Não deite sal porque o pão já tem o suficiente).

Tire do lume e adicione gemas de ovo batidas. Salpique com coentros picados, envolva com cuidado e sirva.

Filetes de Carapau com Molho Verde

Filetes de Carapau com Molho Verde

Ingredientes para 2 pessoas:
4 carapaus cortados em filetes, fazendo 8 filetes (peçam na peixaria)
1 raminho de salsa
100ml de azeite
Vinagre q.b.
1 dente de alho
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os filetes com sal e pimenta.
Leve uma chapa ou uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Cozinhe depois os filetes de ambos os lados até estarem no ponto, cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.
Entretanto pique finamente o dente de alho e a salsa e coloque-os numa taça. Acrescente o azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte depois cerca de 2 colheres de sopa de vinagre (ou um pouco menos ou mais conforme o seu gosto pessoal) e mexa bem emulsionando o molho.
Regue os carapaus com o molho verde e sirva juntamente com umas batatinhas cozidas e uma salada.

Carapau Grelhado com Molho Verde

Carapau Grelhado com Molho Verde

Ingredientes para 2 pessoas:
4 carapaus grandes escalados
4 dentes de alho
1 cebola pequena
1 limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1.5 dl de azeite
1 raminho de salsa pequeno
flôr de sal
pimenta

Preparação:
Tempere o carapau com sal grosso e grelhe-o na brasa ou no grelhador electrico.
Entretanto prepare o molho.
Pique a cebola e o alho (à mão - na picadora vai parecer uma papa!) e coloque-os num recipiente com tampa juntamente com a salsa picadinha. Acrescente o azeite, o vinagre e o sumo de limão.
Tempere de sal e pimenta. Feche o recipiente e agite emulsionando o molho. Prove e rectifique os temperos de acordo com o seu gosto pessoal.
Quando o carapau estiver grelhado coloque-o no prato de servir e regue regerosamente com o molho.
Sirva o peixe com batatinhas novas cozidas e uma salada.

JAQUIZINHOS COM AÇORDA DE TOMATE

JAQUIZINHOS COM AÇORDA DE TOMATE

 

Arranjei os carapaus que ao "destripalos" agarro nos olhitos do mesmo e puxo para baixo com as tripas. Ao retirar os olhitos é só para não "escorrepichar" o azeite quando estou a fritar. Mas se gostarem que os carapauzitos fiquem com melhor apresentação deixem os olhitos, só que depois ficam com o fogão mais sujito,ok? Depois de arranjados e lavados tempero com sal marinho. Ao fim de duas horas, sacudo o excesso de sal e em papel de cozinha seco os carapaus que depois envolvo em farinha de milho e frito em azeite com um alho descascado dentro. (O alho dentro do azeite é só para não queimar o mesmo). Quando lourinhos escorro e deixo descansar os lindinhos em papel de cozinha.

Entretanto fiz a minha açorda (migas) de tomate. Num tacho coloquei uma cebola pequena picada e 3 dentes de alho também picados. Reguei com um fio de azeite levei ao lume até a cebola estar translúcida. Nesse momento juntei 2 tomates médios pelados e cortado em cubos, deixei murchar os mesmos sempre em lume baixo. Juntei 2 fatias de pão Alentejano amolecido em água e envolvi muito bem, temperei com sal marinho e juntei um molho de coentros picados, envolvi para harmonizar sabores. Nessa altura desliguei o lume, e juntei um ovo. Foi só envolver o ovo. Servi de seguida com os carapaus. Foi só deliciar-me.

Carapaus Com Tomatada E Carapaus Alimados

Carapaus Com Tomatada E Carapaus Alimados

Ingredientes:

- 1 kg de carapaus pequenos 

- 1 cebola grande

- 1 folha de louro

- 50ml de vinho branco

- 210g de polpa de tomate

- farinha

- óleo para fritar

- azeite
- sal grosso

- 2 dentes de alho

- vinagre de vinho branco

Preparação:

Arranjei os carapaus retirando as tripas e a cabeça. Dividi em duas partes. 

Carapaus com tomatada - Tempera-se com sal grosso. Passa-se por farinha e frita-se em óleo vegetal bem quente. Coloca-se em papel absorvente. Numa frigideira grande com um fio de azeite refoga-se a cebola com a folha de louro. A meio refresca-se com o vinho branco e acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se apurar bem. Coloca-se em cima dos carapaus. 

Carapaus alimados - Tempera-se com  bastante sal grosso e deixa-se alguns minutos a salgar. Num tacho coloca-se água e quando estiver a ferver, coze-se os carapaus durante cinco minutos. Desliga-se o lume e deixa-se estar uns minutos. Escorre-se e retira-se cuidadosamente a pele. Eu também retiro as espinhas laterais. Tempera-se com alho laminado, vinagre e azeite a gosto. Há tantas outras formas de temperar, mas esta é a que gosto e aprendi com a minha mãe. Dispenso o acompanhamento desde que me conheço como gente. Mas batata cozida e salada fica sempre bem. Para mim basta pão e um copo de vinho.

Carapaus à espanhola

 

 

 

Ingredientes

• 4 carapaus grandes
• sal grosso.
• 2 colheres de sopa de cebola
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de vinagre,
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 colher de sopa de salsa
• sal e pimenta

Modo de Preparação

1. Prepare 4 carapaus grandes e dê-lhes três golpes no lombo. Salpique-os com sal grosso.
2. Deixe assim meia hora.
3. Leve os carapaus a grelhar sobre as brasas ou no forno (infravermelhos).
4. æ parte, misture 2 colheres de sopa de cebola e 2 dentes de alho picados. Junte 4 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sobremesa de colorau e 1 colher de sopa de salsa picada.
5. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Deite sobre os carapaus e acompanhe com batatas cozidas e salada.

Carapaus Alimados

  Carapaus Alimados

Ingredientes: 

(para 4 pessoas)

~ 1 kg de Carapaus de tamanho médio

~ 1 Cebola

~ Azeite

~ Vinagre

~ Sal grosso

Como Fazer:

1. Salgue os carapaus com sal grosso e deixe-os tomar de sal de um dia para o outro. Coloque os carapaus num recipiente e guarde-os no frigorífico. No dia seguinte coza-os em água sem sal.

2. Depois de cozer os carapaus e deixá-los esfriar um pouco tire-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça.

3. Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, vinagre e ponha por cima a cebola cortada às rodelas finas. 

Acompanhe com batatas cozidas, salada de tomate, rodelas de pepino, pimento verde ou vermelho cortado em pedaços pequenos.

Carapau Grelhado com Molho Verde

Carapau Grelhado com Molho Verde

Ingredientes para 2 pessoas:
4 carapaus grandes escalados
4 dentes de alho
1 cebola pequena
1 limão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1.5 dl de azeite
1 raminho de salsa pequeno
flôr de sal
pimenta

Preparação:
Tempere o carapau com sal grosso e grelhe-o na brasa ou no grelhador eléctrico.
Entretanto prepare o molho.
Pique a cebola e o alho (à mão - na picadora vai parecer uma papa!) e coloque-os num recipiente com tampa juntamente com a salsa picadinha. Acrescente o azeite, o vinagre e o sumo de limão.
Tempere de sal e pimenta. Feche o recipiente e agite emulsionando o molho. Prove e rectifique os temperos de acordo com o seu gosto pessoal.
Quando o carapau estiver grelhado coloque-o no prato de servir e regue generosamente com o molho.
Sirva o peixe com batatinhas novas cozidas e uma salada.

Carapaus Grelhados com Molho à Espanhola

Carapaus Grelhados com Molho à Espanhola

Ingredientes para 2 pessoas:
2 carapaus grandes inteiros para grelhar (arranjados e limpos)
1 dente de alho
½ cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimenton de La Vera ou colorau
Piri-piri moído a gosto se gostar
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os carapaus com um pouco de sal e grelhe-os de ambos os lados no grelhador elétrico ou numa chapa no fogão, mas tendo o cuidado se não deixar secar o peixe.
Entretanto prepare o molho à espanhola. Pique a cebola e o dente de alho e coloque num taça. Acrescente o pimenton de La Vera ou o colorau, o azeite e o vinagre, a salsa e tempere com um pouco de sal, pimenta e piri-piri misturando bem. Prove e ajuste os temperos necessários. (Poderá de necessitar de mais azeite ou vinagre para além do sal e da pimenta!)
Assim que os carapaus estiverem grelhados, verta o molho já pronto sobre eles.
Sirva os carapaus com umas batatinhas e legumes cozidos.

Carapaus Assados com Vinho Tinto

Carapaus Assados com Vinho Tinto

Ingredientes para duas pessoas:
2 carapaus grandes para assar/grelhar (amanhados)
1 cebola
2 folhas de louro
3 dentes de alho
200ml de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Corte a cebola em meias luas e esborrache os dentes de alho limpando-os depois de peles.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa coloque a cebola e os dentes de alho e acrescente as folhas de louro partidas ao meio.
Junte depois os carapaus e tempere bem com sal e pimenta. Regue depois com o vinho tinto e um fio de azeite e tape bem o tabuleiro com papel de alumínio.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e deixe alourar um pouco.
Sirva com batatinhas cozidas e couve salteada.