Ensopado de Choco

Ensopado de Choco

Ingredientes: 6 colheres de sopa de azeite
1 cebola grandes (250g) partida em pedacinhos
1 raminho de salsa e coentros picado
1/2 pimento vermelho descascado e partido em pedacinhos
5 tomates (1kg), descascados e partidos em pedacinhos
1kg de choco fresco, limpo e partido em pedaços
250 ml de caldo de peixe
2 fatias de pão de trigo torrado e partido em tiras
 
Preparação:
Num tacho, cozinhar as cebolas, o pimento e a salsa/coentros no azeite
Juntar o tomate e o choco e tapar o tacho até ficar cozinhado e macio (adicionar caldo de peixe sempre que comece a ficar seco) Retirar o choco e passar o molho com a varinha mágica até ficar um creme, Numa travessa aquecida, colocar o pão torrado no fundo e sobre este o molho e o choco.

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão 

 

 

Receita
cabeça e espinhas de 2 salmões
sal e pimenta a gosto
2 limões (sumo)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 colher (chá) de açafrão
1 tomate picado
1 pimento vermelho picado 
2 cenouras picadas em cubinhos
4 a 5 batatas médias picadas em cubinhos
cebolinho e coentros picados a gosto
água suficiente para cobrir o peixe e vegetais


Modo de Fazer
Corte as espinhas do salmão em pedaços e se preferir corte a cabeça ao meio. Tempere
o peixe com o sumo dos limões, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.
Esquente uma panela grande com o azeite, refogue a cebola com o alho até ficar levemente
dourada. Coloque o peixe e deixe refogar por alguns minutos, adicione o açafrão, tomate,
pimento, cenoura, batata e os coentros, adicione água até cobrir o peixe e vegetais.
Deixe o peixe com os vegetais cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo médio,
finalize com o cebolinho picado.

Ensopado de carne de vaca ao vinho tinto

Ensopado de carne de vaca ao vinho tinto

Ingredientes:

700g de carne de vaca para guisar cortada em pedaços grandes

100g de bacon picado

2 cebolas picadas

2 dentes de alho

1 colher de sopa de farinha de trigo

casca de 1 laranja

2 folhas de louro

tomilho

400ml de vinho tinto

300ml de puré de tomate

1 cubo de caldo de carne

2 cenoura em rodelas

azeite, sal, pimenta 

Marinar a carne na véspera com o vinho tinto, a casca de laranja e as ervas (tomilho, alecrim). No dia, escorrer bem e reservar a marinada. Enxugar a carne com papel toalha.

Aquecer uma panela dourar o bacon e reservar. Na gordura do bacon (se precisar, adicione um fio de azeite), dourar os pedaços de carne de todos os lados. Colocar a carne aos poucos na panela, reservando os pedaços dourados em um prato. Quando a carne estiver toda selada e reservada, adicionar a cebola e o alho na panela. Deixar dourar. Voltar o bacon e a carne para a panela, salpicar a farinha de trigo por cima da carne. Mexer para misturar a farinha e a gordura no fundo da panela. Adicionar o vinho tinto, a casca de laranja, o tomilho e o louro. Mexer bem no fundo da panela para retirar o que ficou grudado. Adicionar o puré de tomate, o cubo de caldo de carne e deixar cozinhar. Deixar cozinhar em fogo baixo  com a panela tapada por 2-3 horas. No meio do cozimento, salgar levemente e adicionar as rodelas de cenoura. No final do cozimento, acertar o sal e a pimenta. Deixar esfriar uns 10 minutos antes de servir.

Eu servi com massa fresca e couve de Bruxelas cozida no vapor com um fio de azeite, sal, pimenta e tomilho.

Ensopado de Lulas

Ensopado de Lulas

Ingredientes:
2 kgs de lulas inteiras, limpas e congeladas
100 ml de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 lata de tomate pelado
1 malagueta
1 folha de louro
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 pimento
Sal q.b.
Fatias de pão caseiro (opcional)

1. Descongele as lulas.
2. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
3. Pique os dentes de alho.
4. Limpe o pimento e corte-o em tiras.
5. Num tacho, leve ao lume o azeite, os alhos, as cebolas, o pimento e o raminho da salsa.
6. Vá mexendo e, quando começarem a querer alourar, junte os tomates picados, o tomate concentrado, as lulas e a malagueta.
7. Tempere com sal e deixe cozer, com o tacho tapado, mais ou menos 30 a 40 minutos.
8. Normalmente este prato não leva água pois não precisa, no entanto, se achar o molho pouco junte-lhe alguma água.
9. Deixe apurar bem e sirva com fatias de pão caseiro.

Ensopado de Enguias 




Ingredientes:
· 1,250 kg de enguias ou eiroses
· 4 cebolas grandes
· 4 dentes de alho
· 1 ramo de salsa
· Piripiri q.b.
· 1 ramo de coentros
· Louro e orégãos q.b.
· 2 dl de azeite
· 1,5 dl de vinho branco
· 1 kg de tomates pequenos
· Colorau q.b.
· Sal q.b.
· Pão q.b.

Preparação:
Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
Leva-se ao lume. Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco. Junta-se tomate passado pelo passador e o colorau. Retificar-se os temperos.
Deita-se as eiroses, que se esfolaram e amanharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
Deixa-se cozer e apurar.
À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
Na altura de servir, deitam-se por cima as eiroses com o molho.

Ensopado de enguias com aromas mediterrânicos

 



Ingredientes:
· 300gr. Enguias em Pedaços
· 01 Pimento
· 02 Tomates Maduros
· 01 Cebola
· 02 Dentes de Alho
· 01 dl. Vinho Branco
· 03 Colheres de Sopa Polpa de Tomate
· 03 Fatias de Pão Caseiro Frito em Azeite
· ¼ Lt. Caldo de Peixe
· q.b. Sal
· q.b. Pimenta
· q.b. Coentros
· q.b. Oregãos

Confecção:
Refogar em azeite a cebola cortada em meias luas. Depois de refogada juntar os tomates e os pimentos cortados em cubos.
Depois de tudo refogado, deitar o vinho branco e deixar ferver. Adicionar o caldo de peixe, temperar com sal, pimenta, polpa de tomate e juntar duas fatias de pão frito.
Deixar ferver durante 20minutos e passar todos os ingredientes pela varinha e pelo passador chinês.
Juntar as Enguias em pedaços ao preparado anterior e levar a ferver em lume brando durante 10minutos para apurar. Dispor uma fatia de pão frito no prato e deitar sobre este as enguias com o molho.
Salpicar com coentros e oregãos picados e servir com batata cozida.

Ensopado de Chocos





Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 800 gr de choco
· 8 fatias de pão caseiro
· 100 gr de chouriço picante
· 4 tomates maduros
· 1 dl de vinho branco
· 1 cebola média
· 2 dentes de alho
· 1 folha de louro
· pimenta q.b.
· sal q.b.

Confecção:
Faça um refogado com o chouriço, a cebola, o alho picado, a folha de louro, a salsa e o tomate picado.
Deixe refogar um pouco.
Junte o choco cortado em bocados não muito grandes e, três minutos depois, o vinho branco.
Deixe cozer mais um pouco até apurar.
Rectifique os temperos de sal e pimenta
Torre o pão e coloque-o numa travessa de barro.
Deite o choco por cima e sirva.

Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo 


 

 
Ingredientes:
2 kgs de borrego "novinho" (Costumo utilizar perna e peito)
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dl de azeite
1 dl de vinagre (a gosto)
2 colheres de banha de porco
1 copo de vinho branco
Pimenta em grão
Sal
Batatas (a gosto)
1 cebola (opcional)
Pão duro
Hortelã para decorar

Preparação:
Cortar o borrego em bocados.
Fritar o alho picado com o louro nas gorduras.(poderá também adicionar um cebola cortada às rodelas fininhas)
Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e frita-se até dourar a carne.
Acrescenta-se o vinho branco, e o vinagre, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando
começar a ficar seco vão-se juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de ir
mexendo para não pegar.
Quando estiver pronto pode acrescentar batatas às rodelas grossas. É só continuar a ferver até ficarem cozidas.
À hora de ir para a mesa acrescenta-se a água a ferver necessária para molhar as sopas de pão
Serve-se numa travessa funda sobre uma camada de fatias de pão duro muito finas.
Adicionar hortelã, que além de servir para decorar servirá para intensificar o paladar
(Poderá acrescentar no prato mais pão a gosto)

Ensopado de Borrego

Ensopado de Borrego

Ingredientes
1 kg de peito de borrego
400 ml de vinho branco
Pimenta 5 bagas
Hortelã
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Farinha
2 colheres de sopa de banha de porco
8 batatas
Pão de 1 dia
Azeite

Preparação
Cortar a carne em pedaços, tirar as gorduras e lavar.
Colocar num recipiente e cobrir com uma marinada de vinho branco, pimenta moída na hora, alhos esmagados e folhas de hortelã.
Tapar e deixar na marinada por várias horas.
Deitar a banha num tacho de barro. Passar a carne por farinha e fritar na banha até dourar.
Juntar as batatas partidas em cubos, a marinada, um pouco de água, até cobrir, a polpa de tomate e a folha de louro e temperar de sal. Levar ao forno a 200º por aproximadamente 2 horas.
Cortar o pão em fatias e fritar em azeite.
Servir a carne e as batata sobre o pão, com um bom pedaço de molho.

Ensopado de Entrecosto

Ensopado de Entrecosto

O que faz falta para 3:
1 Kg de Entrecosto
1 Fio de Azeite
2 Cebolas às Rodelas
1 Dente de Alho Picado
5 Tomates Médios e Maduros
Vinho Branco q.b.
Sal e Pimenta q.b.
1 Folha de Hortelã
1 Ramo de Salsa
6 Fatias de Pão Frito (com um fio de azeite e um dente de alho esmagado)
Batatas Fritas aos Cubos
 
Como fiz:
Coloque num tacho o azeite, a cebola e os alhos. Deixe amolecer bem a cebola.
Junte o tomate sem casca e picado grosseiramente e adicione um pouco de vinho.
Deixe cozinhar e apurar bem.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Perfume com um pouco de salsa picada.
Adicione o entrecosto às tiras e um pouco de água.
Baixe o lume e deixe cozinhar bem.
Quando a carne estiver bem cozinhada e o molho apurado retire a carne com a ajuda da escumadeira e coloque numa travessa de servir.
Prove o molho e rectifique os temperos se necessário.
Deite o molho por cima da carne.
Perfume com mais um pouco de salsa picada.
Sirva com o pão frito e as batatas aos cubos.

Ensopado de Cação

Ensopado de Cação

O que faz falta para 3:
- 4 Postas de Cação (usei congeladas)
- 15 Camarões frescos ou descongelados
- 50 ml de Azeite + 1 Fio de Azeite
- 2 Cebolas Pequenas às Rodelas Finas (pode usar picadas)
- 1 Dente de Alho Picado + 1 Dente de Alho Esmagado
- 4 Tomates Médios (ou meia lata de tomate pelado aos cubos)
- 1 Ramo de Salsa Fresca (por vezes uso coentros)
- Sal e Pimenta q.b.
- 1 Folhinha de Hortelã
- 75 ml de Vinho Branco
- 6 Fatias de Pão
- Opcional: Batatas Fritas ás Rodelas - Opcional: 1 Pitada de Açúcar para reduzir a acidez do Tomate

Como fazemos:
1. Num tacho, colocamos o azeite, as cebolas às rodelas e o dente de alho picado. Deixamos cozinhar até amolecer bem a cebola.
2. Picamos o tomate grosseiramente (piquei na picadora) e adicionamos juntamente com um pouco de vinho. Deixamos cozinhar e apurar bem.
3. Temperamos com um pouco de sal, pimenta e perfumamos com um pouco de salsa picada.
4. Entretanto fritamos o pão. Aquecemos uma frigideira. Quando estiver quente colocamos as fatias de pão pinceladas com um pouco de azeite de um lado e de outro. Deixamos fritar até dourar dos dois lados.
5. Vigiamos o tacho do refogado, adicionamos um pouco de água para que forme um caldo (no final deve ter-se uma boa porção de caldo).
6. Quando o caldo estiver a ferver, baixamos o lume e adicionamos o peixe com cuidado. Deixamos o peixe cozinhar. Temperamos com sal e pimenta. Adicionamos os camarões e deixamos cozinhar mais uns minutos.
7. Quando tudo estiver cozido apagamos o lume e provamos. Se necessário rectificamos os temperos.
8. Para servir colocamos o pão frito no fundo, por cima o caldo, e por fim o peixe.
9. Polvilhamos com o resto da salsa picada.
10. Servimos quentinho.

Ensopado de Raia

Ingredientes:
4 postas de raia;
1 dl de azeite;
2 dentes de alho;
2 cebolas;
1/2 pimento vermelho;
1/2 pimento verde;
1 colher de sopa de farinha;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 dl de vinho branco;
2 dl de água;
8 fatias de pão de forma;
Sal, pimenta, farinha e hortelã q.b.
 
Preparação:
Tempere as postas de raia com sal e pimenta.
Passe-as por farinha e frite-as no azeite. Retire e reserve o peixe e o azeite.
Pique os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas e refogue ambos no azeite reservado.
Corte os pimentos em pedaços e envolva-os no refogado. Deixe cozinhar um pouco e misture a farinha.
Adicione a polpa de tomate e refresque com o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta, verta a água e cozinhe, por 15 minutos.
Corte o pão em triângulos, torre-os e reserve-os.
Junte o peixe frito e a hortelã ao caldo e cozinhe, por mais dois minutos.
Retire e sirva o ensopado, com as fatias de pão torradas.

Ensopado de Frutos do Mar

Ingredientes:
1 cebola;
0,5 dl de azeite;
4 tomates maduros;
3 dl de caldo de peixe;
500 g de cocktail de marisco;
500 g de amêijoas;
3 dentes de alho;
1 ramo de coentros;
1 limão;
8 fatias de pão;
Sal, pimenta e óleo q.b.
 
Preparação:
Pique a cebola e aloure-a no azeite.
Junte o tomate picado, depois de limpo de peles e sementes, e o caldo de peixe.
Deixe ferver um pouco e adicione o cocktail de marisco, seguido das amêijoas, previamente bem lavadas.
Deixe ferver de novo.
Entretanto, num almofariz, pise os alhos descascados com os coentros.
Regue com um pouco do molho do ensopado e tempere com sal, pimenta e o sumo do limão.
Regue o cozinhado com o molho de coentros e ferva por mais 2 minutos.
Entretanto, frite as fatias de pão em óleo.
Escorra-as em papel de cozinha e sirva-as como base do ensopado.

Ensopado de Pescada




Ingredientes:
6 medalhões de pescada cheios
1 cebola média cortada em rodelas
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de tomate triturado
1 colher de sobremesa de polpa de tomate
1 colher de café de natas
1 folha de louro bem seco
pimenta qb 
400 ml de água
1 caldo de peixe
1 dl de azeite 

Preparação:
Num tacho, colocar o azeite, a cebola às rodelas, os dentes de alho bem picados e a folha de louro. Refogar.
De seguida, colocar o tomate triturado, a polpa e as natas.
Mexer bem, colocar a cenoura e deixar apurar durante 10 minutos.
Temperar com a pimenta, o cubo de caldo de peixe e deixar ferver.
Quando começar a ferver, colocar em cama o peixe e deixar tomar o gosto do molho por cinco minutos de cada lado.
Passados estes minutos, envolver bem o peixe no ensopado e deixar estufar até o peixe se apresentar rosadinho.
Pode, se o desejar, enfeitar com delícias do mar aos cubinhos.
Servir com bastante molho e bem quente.
Pode acompanhar puré, batatas cozidas ou massa branca.

Ensopado de Raia

 
 








Ingredientes: 2 Cebolas Médias Cortadas às Rodelas Fininhas
2 Dentes de Alho Picadinhos
1 Folha de Louro
Salsa Fresca Picada q.b
1 Folhinha de Hortelã
4 Tomates Médios
Sal, pimenta, azeite q.b.
1 Copo de Vinho Branco
5 Fatias de Pão
Batatas Fritas às Rodelas (caseiras) q.b.
Postas de Raia

Preparação: Leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos e o louro e deixe cozinhar bem a cebola, mexendo sempre e não deixando fritar.
Junta-se o tomate e tempera-se com sal e pimenta.
Polvilha-se com uma parte da salsa picada.
Deixe apurar e aos poucos vá juntando o vinho.
Quando o tomate estiver meio desfeito junte o peixe.
Retifique os temperos e adicione água se necessário para deixar caldo. Deixe apurar bem.
Frite as fatias de pão numa frigideira com um pouco de azeite e escorra em papel absorvente.
Polvilhe o ensopado com a restante salsa picada e uma folhinha de hortelã.
Disponha as fatias de pão frito no fundo de uma travessa e por cima ponha as batatas. Regue o preparado anterior com o molho e junte o peixe por cima.

Ensopado de Tintureira




Ingredientes para 3 pessoas:
5 postas de cação (usei congeladas)
50 ml de azeite + 1 fio de azeite
2 cebolas pequenas às rodelas finas
1 dente de alho picado + 1 dente de alho esmagado
4 tomates médios
1 ramo de salsa fresca
Sal e pimenta q.b.
1 folhinha de hortelã
75 ml de vinho branco
6 Fatias de pão
Opcional: Batatas fritas ás rodelas 

Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, as cebolas às rodelas e o dente de alho picado.
Deixe cozinhar até amolecer bem a cebola.
Pique o tomate grosseiramente (piquei na picadora) e adicione um pouco de vinho.
Deixe cozinhar e apurar bem.
Tempere um pouco de sal, pimenta e perfume com um pouco de salsa picada.
Entretanto frite o pão.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite com o alho esmagado.
Quando estiver quente coloque as fatias de pão e deixe fritar de um lado e outro.
Vigie o tacho do refogado, adicione o vinho e um pouco de água para que forme um caldo (no final deve ter-se uma boa porção de caldo).
Quando o caldo estiver a ferver, baixe o lume e adicione o peixe com cuidado.
Deixe o peixe cozinhar.
Quando estiver cozido retire-o com cuidado com um prato (usei a escumadeira para não partir).
Prove o caldo e retifique o temperos se necessário.
Numa travessa coloque o pão frito no fundo, por cima o caldo, e por fim o peixe.
Polvilhe com o resto da salsa picada.
Sirva quentinho.

Ensopado de borrego

Ensopado de borrego 

Ingredientes: Perna e pá de borrego
Banha de porco
Farinha
Chouriço picado
Pão alentejano com mais de um dia e costelas de borrego 
Vinagre
Pimenta preta
Sal
Hortelã
Louro
Alho picado
Cebola picada
Tomate em pedaços
Pimentão
Vinho Branco

As carnes são cortadas em pedaços e temperadas com flor de sal, misturando-se bem o tempero. Adiciona-se um pouco de farinha e volta a misturar-se.
É colocada uma frigideira ao lume, a aquecer.
Carameliza-se o borrego em banha. A frigideira tem de estar bem quente para não cozer a carne.
Faz-se um refogado em azeite, com cebola, alho, chouriço (guarda-se um pouco para o empratamento final) e duas folhas de louro.
Assim que o refogado ganhar cor, junta-se um pouco de pimentão doce e mexe-se. Junta-se então o tomate, misturando, e no final a carne caramelizada.
Depois deste processo junta-se o vinho branco que, entretanto, se colocou a ferver num tacho à parte.
Após este processo adiciona-se um pouco de água, o suficiente para cobrir a carne. Junta-se um raminho de hortelã que, no final da cozedura deve ser retirado, e um pouco de pimenta.
Sensivelmente a meio do processo junta-se um pouco de vinagre à cozedura.
Ao fim de cerca de 40/45 minutos, ou quando sentir a carne macia, tem o seu prato preparado

Ensopado de Cantaril

Ensopado de Cantaril

 

Ingredientes:
1 cantaril se for grande eu coloquei 2 
1/2 l de água 
2 cebolas 
1 dente de alho 
1 alho francês parte branca 
1 cenoura 
1 dl de azeite 
1 tomate
1 batata 
8 fatias de pão de forma 
sal, poejo q. b.

Modo de Preparação:
Corte o peixe em postas, lave-as e coza-as na água, com sal. Retire o peixe, coe o caldo e reserve ambos. Corte as cebolas, o alho, o alho francês e a cenoura em pedaços e refogue tudo no azeite. Corte o tomate também em pedaços e adicione ao refogado, juntamente com um pouco de poejo. Envolva, junte a batata descascada e cortada em cubos e verta o caldo reservado. Deixe cozer em lume brando, por 20 minutos. Retire, triture, passe por um passador e reserve. Corte o pão em triângulos pequenos e frite-os em azeite. Retire e distribua-os pelos pratos, assim como o peixe, o caldo triturado e poejos.

Ensopado de raia

Ingredientes
1 kg de raia
8 fatias de pão caseiro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
1 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
Sumo de limão q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Arranje a raia, corte-a em pedaços, deite-os para uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados, um pouco de sumo de limão, a folha de louro, um ramo de salsa, sal e pimenta.
Descasque e lave a cebola, pique-a finamente, deite num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar até ficar douradinha. Adicione a polpa de tomate e o tomate pelado previamente triturado, deixe ferver bem e rectifique os temperos.
Junte a raia, tape e deixe cozinhar durante aproximadamente 20 minutos. Leve a torrar as fatias de pão, disponha-as numa travessa, coloque a raia por cima com o molho e sirva decorado a gosto.

Ensopado de Borrego à Minha Moda 





Ingredientes:
1,500 kg de Borrego usei lombo
800 gr de Batatas cortadas aos quadrados
Cenouras cortadas as rodelas q.b.
2 a 3 Cebolas cortadas aos quadrados
Um pouco de Tomate pode ser em pasta para o refogado
Alho picadinho para o refogado
Cebola picadinha para o refogado
1 Folha de Louro
O resto da marinada, Agua ou Vinho Branco
Colorau se necessário
Sal e Pimenta q.b. se necessário
Torradas ou fatias de pão para o molho 

Para a Marinada:
Azeite
Louro
Cebola
Piri-Piri
Alecrim (opcional)
Sumo de Limão para tirar o sabor forte do borrego
Vinho Branco
Pimenta preta Moída
Colorau
Alho picadinho
Sal 

Preparação:
1. No dia anterior limpe o borrego e corte-o aos pedaços. Faca uma marinada com os ingredientes
em cima referidos. Faca uma quantidade generosa para poder adicionar á panela. E deixe a marinar
de um dia para o outro. 2. No dia seguinte, num tacho faca um refogado com a cebola, alho e um pouco de pasta de tomate
ate ficar translucido junte o borrego e deixe alourar por uns minutos, em seguida coloque o borrego
cortado aos pedaços o refogado, as batatas as cebolas e a cenouras, numa panela e adicione o
liquido da marinada. Se não for suficiente pode por um pouco de agua e tape. 3. Deixe cozinhar em lume muito brando durante umas horas ate a carne ficar muito tenrinha quase
a desfazer-se, se necessário vá adicionado mais agua, e perto do fim retifique os temperos.