Ovos recheados com abacate e delícias do mar

Ovos recheados com abacate e delícias do mar

 

Ingredientes

4 ovos

1/4 abacate

2 colheres de sobremesa de iogurte grego ligeiro

1 colher de sobremesa de sumo de lima

6 palitos de delícias do mar

Ovas de salmão

Paprika fumada

Preparação

Cozem-se os ovos durante 10 minutos deixando depois arrefecer completamente. Descascam.se, cortam-se ao meio, retira-se a gema cuidadosamente e reservam-se as claras. No robot de cozinha colocam-se todos os ingredientes excepto as claras e as ovas de salmão. Tritura-se tudo até obter uma pasta lisa e homogénea. Recheiam-se as metades dos ovos com esta pasta, coloca-se uma colher de chá de ovas de salmão, polvilha-se com mais um pouco de paprika fumada e deixam-se no frigorífico até à altura de servir.

Sardas escaladas grelhadas

Sardas escaladas grelhadas

Ingredientes:
- 2 sardas grandes escaladas
- sal grosso q.b.
- azeite q.b.
- 1 colher de café cheia de pimentão doce
- pimenta moída q.b. (usei moinho mistura várias pimentas)
- 1/2 lima
- salsa fresca picada q.b.
- batata nova cozida com casca para acompanhar

Preparação:
Temperar o peixe com sal grosso de ambos os lados.
Numa taça pequena misturar um pouco de azeite com o pimentão doce, pimenta e o sumo de lima. Pincelar o peixe todo com esta mistura.
Aquecer um grelhador de fogão (anti-aderente) até ficar bem quente. Grelhar as cavalas primeiro com a pele virada para baixo. Ir pincelado com o resto da mistura à medida que grelham.
Servir de imediato polvilhado com salsa picada e acompanhado de batatinhas cozidas.

Espetadas com molho de lima e hortelã

Ingredientes

• 750 g de peixe-espada preto aos cubos 

• sumo de lima natural

• sal, pimenta 

• 1 c. (sobremesa) de gengibre ralado 

• 1 pimento amarelo 

• 1 pimento verde 

• 1 pimento vermelho 

• míni cebolas descascadas 

• tomates-cereja

• azeite 

• raspa de lima 

• hortelã fresca

Preparação

1. Tempere o peixe com 1,5 dl de sumo de lima, um pouco de sal e de pimenta e o gengibre ralado. Misture tudo delicadamente e deixe marinar durante 30 minutos. Limpe os pimentos e corte a polpa aos quadrados. 

2. Forme as espetadas alternando pedaços de peixe escorridos, cebolinhas, tomates-cereja e pimentos alternando as cores. Pincele os ingredientes com azeite e grelhe as espetadas virando-as para cozinharem por igual. 

Molho: Misture 4 c. (sopa) de azeite com 

5 c. (sopa) de sumo de lima, um pouco de sal e de pimenta, raspa de 2 limas, e 2 c. (sopa) de folhas de hortelã picadas. Sirva as espetadas muito quentes regadas com o molho de hortelã.

Tempura de vegetais

Ingredientes

• Vegetais
• Abóbora 100 g
• Beringela 100 g
• Cenoura 100 g
• Cebola 1
• Coentros 25 g
• Tempura
• Farinha de trigo 200 g
• Cerveja (fresca) 1 garrafa
• Óleo q.b.
• Sal e sumo de lima q.b.
• Maionese
• Coentros 25 g
• Gengibre 20 g
• Lima 1
• Maionese 100 g

Preparação

Lavar e preparar todos os legumes:
Cortar a cebola às rodelas, a abóbora em tiras fininhas e a beringela em rodelas diagonais com cerca de 0,5cm de espessura. No caso das cenouras baby estas podem ir a fritar inteiras bem como os ramos de coentros.
 
Para a tempura:
Peneirar a farinha para uma tigela e ir adicionando a cerveja bem fresca, mexendo bem com varas para a farinha não criar grumos. Passar os vegetais pela massa da tempura e fritar em óleo bem quente.
Secar bem os vegetais depois de fritos para retirar o excesso de óleo e para finalizar fritar também um raminho de coentros. No final tempere todos os vegetais com sal e sumo de lima.
Enquanto isso colocar a maionese, os coentros, o sumo de lima e o gengibre numa liquidificadora. Triturar tudo e servir a acompanhar os vegetais.

Mexilhões agridoces

 

Ingredientes para 4 pessoas

2 limas
1 malagueta de piripiri fresca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de ketchup Calvé
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de coentros picados
1 Kg de mexilhão grande
50 g de Vaqueiro Alho
 

Preparação

Esprema o sumo das limas e deite numa tigela. Junte a malagueta de piripiri limpa de sementes e cortada em pedacinhos, o açúcar, o ketchup, o molho de soja, o cebolinho e os coentros picados. Mexa muito bem, tape e reserve no frigorífico.
Passe os mexilhões por água, raspe as conchas e retire-lhes as barbas, descartando aqueles que tiverem as conchas partidas e os que estiverem abertos e não se fecharem quando lhes tocar. Volte a passá-los por água.
Derreta a Vaqueiro num tacho largo, introduza os mexilhões, tape e deixe cozinhar, agitando o tacho, sobre lume moderado, até os mexilhões abrirem.
Descarte a concha vazia e coloque a concha com os mexilhões numa travessa.
Adicione o líquido que os mexilhões largaram ao molho preparado, misture bem e deite sobre os mexilhões.