Rigatoni de salsicha e espinafres al forno

Ingredientes

• Massa rigatoni (ou outra variedade grande) 400 g
• Salsichas frescas de peru 8
• Molho de tomate (de compra) 300 g
• Espinafres 1 molho pequeno
• Queijo mozarella ralado 100 g
• Sal e pimenta preta a gosto

Preparação

Cozer a massa, de acordo com as instruções do pacote, em água a ferver temperada com sal. Normalmente retiro 2 minutos ao tempo que vem indicado na embalagem quando a massa ainda vai ao forno envolvida em molho, porque vai cozer um pouco mais e eu gosto dela al dente.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Retirar a pele das salsichas, cortar em pedaços pequenos e cozinhar numa frigideira anti-aderente até que se apresentem dourados por igual. Retirar e reservar.
Na mesma frigideira, colocar as folhas de espinafre e cozinhar durante 1 minuto, aproveitando a gordura que as salsichas libertaram. Juntar o molho de tomate e as salsichas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante mais 3 minutos.
Num prato de forno, colocar a massa cozida e escorrida e polvilhar com metade do queijo mozarella. Juntar as salsichas com o molho de tomate e espinafres e envolver ligeiramente. Por cima, dispor o resto do queijo mozarella. Gratinar no forno pré-aquecido até o queijo derreter.

Rigatoni com Estufado de Javali

 

 

Ingredientes

• 400 g de Rigatoni Milaneza
• 600 g de carne de javali limpa
• 5 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de polpa de tomate
• 3 dl de vinho tinto maduro
• 2 dentes de alho picados
• 150 g de cebolas em rodelas
• 1 alho-francês pequeno (só a parte branca) cortado em rodelas
• 1 cenoura cortada picada
• 1 haste de aipo, com as respetivas folhas, picado
• 1 tira de casca de laranja
• haste de tomilho
• folhas de salva fresca
• sal e pimenta q.b.
• 300 g de tomate maduro – facultativo

Preparação

Corte a carne em cubos. Coloque numa tigela de louça juntamente com o vinho, os alhos, as cebolas, os legumes e as ervas aromáticas. Regue com o vinho tinto e deixe marinar durante 4 a 5 horas.
Escorra a carne e reserve a marinada. Aqueça o azeite numa panela de fundo espesso e, depois de bem quente, junte a carne. Deixe alourar bem de todos os lados e acrescente a polpa de tomate. Depois de mexer regue com parte do vinho da marinada e deixe cozinhar sobre lume brando, tapado, durante 30 minutos.
Adicione depois a restante marinada e, querendo, os tomates desfeitos, limpos de peles e sementes. Tempere de sal e pimenta, e mantenha sobre o lume, mexendo de vez em quando, acrescentando, pouco a pouco, água suficiente para a carne ficar muito bem cozida e o molho espesso. Retire a casca de laranja e as ervas aromáticas.
Coza a massa “al dente” em abundante água temperada de sal, escorra e divida pelos pratos aquecidos. Cubra com o estufado, polvilhe a gosto com salsa picada, e sirva de imediato.
Sugestão: Pode substituir o tomate por 400 g de cogumelos frescos

Rigatoni Com Mini Almôndegas e Tomate

Rigatoni Com Mini Almôndegas e Tomate

Ingredientes para 3/4 pessoas:
- 300g de massa rigatoni
- 300g de carne picada (vaca e porco)
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1 colher de café de sal fino
- 1 colher de café de pimenta
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100ml de vinho branco seco
- 210g de polpa de tomate
- queijo da ilha q.b.
- salsa fresca q.b.

Preparação:
Numa taça coloca-se a carne picada, tempera-se de sal e pimenta, manjericão seco, pão ralado e mistura-se bem. Molda-se pequenas bolinhas (30 bolinhas) e reserva-se. Num tacho com 3 colheres de sopa de azeite, refoga-se a cebola picada até ficar macia. Acrescenta-se o vinho, a polpa de tomate e deixa-se apurar uns minutos. Coloca-se as mini almôndegas e deixa-se cozinhar tapado. Se necessário acrescentar um pouco de água. À parte coze-se a massa em água fervente e temperada com sal. Escorre-se e junta-se à carne que entretanto já cozinhou. Envolve-se bem e se necessário acrescentar um pouco de água da cozedura e assim a massa não seca. Serve-se quente, polvilhado com salsa fresca picada e queijo da ilha em lascas.