Caldo Verde

O que preparar:
1. 1,5l de água;
2. 4 batatas, pequenas;
3. 1 cebola, pequena;
4. ½ chouriço de carne cortado em rodelas;
5. 1 dl de azeite;
6. 1 pacote de couve partida para caldo verde;
7. 1 bom punhado de sal.

Como preparar:
Cozer as batatas em água fervente, juntamente com a cebola partida em bocados.
Quando as batatas e cebola estiverem bem cozidas, passá-las mt bem com a varinha mágica. O caldo irá estar bastante líquido, mas é mesmo assim. Caldo verde não é puré de batata com couves!
Quando o caldo estiver bem passado, juntar as couves e o chouriço bem como o sal e o azeite ( não poupar na quantidade deste).
Deixar ferver durante cerca de 10”, rectificar o sal, e está pronto.
Deliciem-se.

Caldo de Amêijoas

 

Ingredientes
Amêijoa – 550 gr
Água – 1+1/2 Litro
Arroz – 100 gr
Azeite – 3 Colheres Sopa
Cebola – 1 Pequena
Alho – 2 Dentes
Vinho Branco – 1/2 Copo
Salsa – A gosto
 

Instruções
Lava-se as ameijoas, é importante que sejam frescas e põe-se todas numa caçarola num lume até estarem todas abertas.
Depois de abertas, retira todas as ameijoas que não abriram e deita fora, depois retira o miolo de metade das ameijoas para picar.
Passa a água de fervura das ameijoas por um coador e depois acrescenta água para fazer 1 litro e meia de água.
Põe a caçarola outra vez no lume e acrescenta o vinho branco, o azeite, a cebola picada, o alho picado, um pouco de sal e o arroz lavado (passa o arroz por água antes de põe na caçarola).
Põe a ferver até o arroz estar cozido, depois acrescenta as ameijoas picadas e na casca e retifica temperos, sal e pimenta, e está pronto a servir.
Serve com um pouco de salsa acabada de picar por cima.

Caldo de Peixes Gourmet

Caldo de Peixes Gourmet

Ingredientes para 8 pessoas:
1dl. de azeite
1 cebola picada
2 tomates pelados e picados
2 batatas
1 raminho de coentros
1 raminho de poejos
1kg. de peixe branco e rijo cozido e limpo de peles e espinhas
0,5kg. de camarão cozido e limpo de cabeças e cascas
1 malagueta de piri-piri
1/2 colher de café de caril


Como fiz?
Comecei por cozer o peixe e os camarões e limpá-los. Reservei a água da cozedura para fazer o caldo.
Num tacho coloquei a malagueta e o caril, no azeite até começar a libertar aquele perfume e aí adicionei a cebola para refogar.
Deitei os legumes e as ervas no refogado e envolvi, deitando-lhe seguidamente 1,5l. da água que tinha reservado da cozedura do peixe e marisco.
Depois destes estarem cozidos triturei com a varinha mágica.
Por fim adicionei o peixe e marisco

Caldo de Couve Lombarda com Salsichas Frescas





Ingredientes para 8 pessoas:
400g de salsichas frescas
1 couve lombarda pequena com cerca de 350g cortada em juliana
2 cenouras grandes raladas
125g de massa cotovelos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
3 tomates médios maduros sem pele cortados em cubinhos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de galinha natural
3 cravinhos da Índia
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação: 1. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Deixe refogar sem deixar alourar até que a cebola fique vidrada. 2. Adicione o tomate cortado em cubos.
Mexa e deixe refogar mais um pouco. 3. Quando o tomate começar a desfazer-se, adicione as salsichas.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar um pouco até que as salsichas ganhem cor. 4. Depois das salsichas loirinhas, junte a polpa de tomate, os cravinhos, o caldo de galinha e 2 litros de água.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, quando as salsichas estiverem cozidas, retire-as com um garfo para um prato e deixe arrefecer. 5. Ao caldo, junte a cenoura e a couve.
Mexa e caso seja necessário acrescente mais um pouco de água.
Tape e deixe ferver. 6. Quando os legumes começarem a ferver, adicione a massa.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos. 7. Entretanto, corte as salsichas em rodelas.
Depois da massa cozida, rectifique os temperos e retire do lume. Sirva a sopa com as rodelas de salsichas por cima.

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

 

 

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 3 porções de massa de arroz cozida segundo instruções da embalagem
- 1 mão cheia de folhas de espinafres baby
- 1 cenoura cortada aos palitos finos
- 1/2 pimento vermelho cortado às tirinhas
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados grosseiramente
- cebolinho fresco picado grosseiramente q.b.
- 1/2 frango cozido e desfiado*
- caldo da cozedura do frango q.b.
- 1 pedaço de gengibre tamanho do polegar cortado finamente
- 1 colher de sopa (mal medida) de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Cozer a massa e escorrer. Dividir por 3 taças, juntamente com os espinafres, a cenoura, o pimento, os coentros, o cebolinho e o frango.

Na hora de servir, levar o caldo de frango a levantar fervura, juntamente com o gengibre, o molho de peixe e o molho de soja. Retificar de sal se necessário.

Verter o caldo já bem quente pelas taças para que amoleçam os legumes que estão todos em crú. Servir de imediato. Bom apetite!

*Cozer 1 frango com 1 cebola, 1 dente de alho e 1 cenoura, tudo inteiro e sem casca, 1 folha de louro, 1 rodela grossa de alho francês com um pouco da parte verde e sal. Retirar o frango e coar o caldo. Usar a outra metade do frango e o caldo restante para outra receita).

Caldo de Queijo cremoso 




Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de pimento verde cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
Sal e pimenta
Salsa bem picada a gosto
Cubinhos de torrada

Modo de Preparo:
Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo. Distribua em taças, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.

Caldo de Camarão

Caldo de Camarão

Ingredientes:
500 g de camarão 4 ovos
4 colheres de farinha de farofa
1/2 de pimento vermelho, amarelo e verde
4 malaguetas ( jindungo )
4 dentes de alho picados
cebolinho e coentros
4 folhas de couve
1/2 colher de colorau
1/2 cebola
1/2 colher de pimenta
4 colheres de óleo
sal a gosto
vinagre ou limão para lavar o camarão

Modo de Preparo:
Lave o camarão no limão ou vinagre e reserve
Cozinhe os ovos e reserve
Em uma panela, coloque o óleo a cebola, alho, pimenta e o colorau e frite
Quando estiver feito, coloque o camarão e o resto das verduras
Deixe refogar por 10 minutos e acrescente 1l de água
Deixe ferver por 15 minutos
Descasque os ovos
Em seguida, adicione a farinha e os ovos e deixe ferver por mas 10 minutos
Sirva em seguida.

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

 

 

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 3 porções de massa de arroz cozida segundo instruções da embalagem
- 1 mão cheia de folhas de espinafres baby
- 1 cenoura cortada aos palitos finos
- 1/2 pimento vermelho cortado às tirinhas
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados grosseiramente
- cebolinho fresco picado grosseiramente q.b.
- 1/2 frango cozido e desfiado*
- caldo da cozedura do frango q.b.
- 1 pedaço de gengibre tamanho do polegar cortado finamente
- 1 colher de sopa (mal medida) de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Cozer a massa e escorrer. Dividir por 3 taças, juntamente com os espinafres, a cenoura, o pimento, os coentros, o cebolinho e o frango.

Na hora de servir, levar o caldo de frango a levantar fervura, juntamente com o gengibre, o molho de peixe e o molho de soja. Retificar de sal se necessário.

Verter o caldo já bem quente pelas taças para que amoleçam os legumes que estão todos em crú. Servir de imediato. Bom apetite!

*Cozer 1 frango com 1 cebola, 1 dente de alho e 1 cenoura, tudo inteiro e sem casca, 1 folha de louro, 1 rodela grossa de alho francês com um pouco da parte verde e sal. Retirar o frango e coar o caldo. Usar a outra metade do frango e o caldo restante para outra receita).

Caldo de peixe, Erva Príncipe, Choco e Legumes tenros




Receita para 10 Pessoas

Ingredientes
1 unid Cabeça de peixe grande
3 dente/s Alho inteiro
100 g Cebola em gomos
100 g Alho Francês em rama
q.b Salsa
2 dl Vinho branco
1 dl Azeite Virgem Extra Clássico
50 g Gengibre laminado
q.b Pimenta em Baga
q.b Sal marinho tradicional
Guarnição
200 g Curgete em brunesa
250 g Tomate seco em brunesa
150 g Rama de aipo em brunesa
300 g Massa de Arroz
300 g Choco picado
0,5 dl Azeite Virgem Extra Selecção Ouro
q.b Sal marinho tradicional
q.b Erva Príncipe


Modo de Confecção
Coza a cabeça de garoupa em água aromatizada com alho, cebola, alho francês, salsa, vinho branco, azeite virgem extra Oliveira da Serra Clássico, gengibre, pimenta em baga e sal marinho.
Assim que a cabeça estiver cozida, escorra, retire e desfie a carne da mesma, coe o caldo com um passador e reserve.

Guarnição:
Leve o caldo ao lume e assim que levantar fervura, junte o choco, o aipo, a erva príncipe e o tomate deixe levantar fervura, adicione a massa de arroz e a curgete. Por fim, junte a carne de garoupa desfiada, rectifique temperos e perfume com o azeite virgem extra Oliveira da Serra Selecção Ouro.

Caldo de borrego com esparguete e ervilhas

Caldo de borrego com esparguete e ervilhas

Numa panela coloquei água, 1 cebola picada e um tomate bem maduro sem pele. 
Levei ao lume. Quando levantou fervura juntei dois pedaços de carne de borrego. 
Usei duas fatias de mão de borrego. Temperei com um pouco de sal. 
Depois da carne cozida, juntei massa esparguete partida em pedaços, o suficiente para uma pessoa. Convém que a sopa fique com caldo e não enxuta. Deixei ferver um pouco. 
De seguida adicionei ervilhas frescas. Tirei a tampa à panela para deixar cozer as ervilhas. 
Temperei com um pouco de azeite e retifiquei o sal. Depois das ervilhas cozidas, retirei a panela do lume, adicionei-lhe um ramo de hortelã e seguiu para a mesa.

Caldo de Couve Lombarda com Enchidos 





Ingredientes para 10 pessoas:
700g de couve lombarda cortada em tiras finas
300g de nabo cortado em cubinhos
300g de cenoura cortada em cubinhos
150g de morcela
150g de chouriço de carne
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar lentamente até que a cebola fique vidrada.
Ao refogado adicione 2 litros de água, a morcela e o chouriço.
Tempere com sal e deixe cozer durante 15 minutos.
Passado os 15 minutos, retire os enchidos.

2. Ao caldo, adicione a couve e deixe cozer durante 15 minutos.
Caso seja necessário, acrescente água.

3. Passado os 15 minutos, junte o nabo e a cenoura.
Deixe cozer mais 15 minutos.
Depois dos legumes todos cozidos, está pronta a servir.
Sirva a sopa com os enchidos cortados às rodelas.

Caldo de Couve Lombarda com Salsichas Frescas 

 


Ingredientes para 8 pessoas:
400g de salsichas frescas
1 couve lombarda pequena com cerca de 350g cortada em juliana
2 cenouras grandes raladas
125g de massa cotovelos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
3 tomates médios maduros sem pele cortados em cubinhos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de galinha natural
3 cravinhos da Índia
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Deixe refogar sem deixar alourar até que a cebola fique vidrada.

2. Adicione o tomate cortado em cubos.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.

3. Quando o tomate começar a desfazer-se, adicione as salsichas.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar um pouco até que as salsichas ganhem cor.

4. Depois das salsichas loirinhas, junte a polpa de tomate, os cravinhos, o caldo de galinha e 2 litros de água.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, quando as salsichas estiverem cozidas, retire-as com um garfo para um prato e deixe arrefecer.

5. Ao caldo, junte a cenoura e a couve.
Mexa e caso seja necessário acrescente mais um pouco de água.
Tape e deixe ferver.

6. Quando os legumes começarem a ferver, adicione a massa.
Mexa, tape e deixe cozer durante 10 minutos.

7. Entretanto, corte as salsichas em rodelas.
Depois da massa cozida, rectifique os temperos e retire do lume.
Sirva a sopa com as rodelas de salsichas por cima.

Caldo de frango e mexilhão

Caldo de frango e mexilhão

 

preparação: 30 minutos
Cozedura: 2 Horas
Esta receita dá para 6 pessoas

2 Cebolas
1 cabeça de alho
1,5kg de asas de frango (eu usei a carcaça de frango)
2 chalotas (não usei)
4 Hastes de aipo (usei alho francês, a parte verde)
1 Molho de ervas aromáticas (usei coentros)
1 kg de mexilhão (usei do fresco)
6 galhos de cebolinha (não usei)
6 Galhos de Cerefólio (não usei)
Sal e pimenta


Levar a ponto de ebulição 3 litros de água com sal. Juntar o frango, as cebolas, as chalotas, a cabeça de alho, o aipo, o molho de ervas e pimenta.
Tapar a panela e deixar cozinhar 2 horas em lume brando.
Atenção: Se cozinhar em lume forte o caldo ficará alterado.
Uma vez o caldo cozido, abrir os mexilhões num pouco do caldo da cozedura e retirá-los das cascas. Filtrar todo o caldo e levar ao lume até ferver. Verter sobre os mexilhões, polvilhar com as ervas e servir imediatamente.

Caldo de Amêijoas com Espinafres

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 cebola
60 g de Vaqueiro com Azeite
500 g de amêijoas (já devidamente depuradas de areia)
300 g de espinafres congelados
1 colher de sopa de farinha
8 dl de água
1 barra de Tempero da Horta Alho e Coentros
croutons de pão torrado

Preparação
Descasque e pique muito finamente a cebola e leve ao lume num tacho com a Vaqueiro com Azeite.
Quando a cebola estiver mole junte as amêijoas que já devem ter largado toda a areia, tape e deixe-as abrir. Pode usar em alternativa amêijoas ou mexilhão congelado.
Retire as amêijoas com uma escumadeira e junte ao caldo os espinafres congelados. Tape o tacho e deixe suar sobre lume brando até os espinafres descongelarem. Nessa altura, polvilhe com a farinha, misture bem, regue com a água a ferver e junte a barra de alho e coentros.
Aproveite o tempo que os espinafres estão ao lume para retirar as amêijoas das conchas. Junte-as aos espinafres quando estes estiverem cozidos.

Sugestão
Sirva a sopa com croutons de pão torrado.

Caldo rápido de bacalhau com ovo escalfado e coentros

 

Ingredientes
Para 4 pessoas 1 l de água
2 cubos de caldo de bacalhau
8 fatias finas de pão tipo alentejano ou de mistura
1 ramo de coentros
4 ovos

Preparação
Ponha um tacho ao lume com a água e os cubos de caldo de bacalhau.
Distribua as fatias de pão pelos pratos de sopa.
Lave um bom ramo de coentros, pique-os grosseiramente e coloque-os sobre as fatias de pão.
Abra os ovos um a um para uma taça e coloque-os cuidadosamente a escalfar no caldo a ferver.
Deixe as claras coagularem, retire-os cuidadosamente com uma concha e coloque um ovo em cada prato. Adicione o caldo a ferver e sirva de imediato.

Caldo de capão

 

Ingredientes
Para 8 pessoas
1 capão
1 cebola
1 alho francês
1 talo de aipo
1 cenoura
1 ramo de salsa
1 colher de sobremesa de mistura de pimentas em grão
3 l de água
sal
0,5 dl de vinho do Porto branco seco
½ limão
folhas frescas de hortelã

Preparação
Reserve os miúdos do capão para o arroz e limpe-o de qualquer penugem ou canícula e corte-o ao meio ou em quatro e coloque numa panela.
Junte a cebola descascada, o alho francês, cortado pedaços e lavado, a cenoura lavada e cortada em palitos, o ramo de salsa atado e a mistura de pimentas em grão. Cubra com a água e leve ao lume. Tempere com sal e deixe ferver, tapado e sobre lume moderado a brando, até a carne estar tenra.
Coe o caldo reserve cerca de 7 dl, bem como a carne, para preparar o arroz.
Coloque o restante caldo numa panela, junte o vinho do Porto e leve de novo ao lume até levantar fervura.
Na altura de servir, regue com umas gotas de limão adicione algumas folhas frescas de hortelã e distribua o caldo por chávenas de chá ou tigelas para consomé. 
Em alternativa use o caldo para cozinhar os ravioli da receita anterior.

Caldo marinheiro com crosta folhada

Ingredientes
Para 6 pessoas
30 g de algas pretas
água
200 g de alho francês em rodelas
60 g de Vaqueiro Alho
100 g de cenoura ralada em fios
2 cubos Knorr de caldo de marisco
1 ovo
6 quadrados de massa folhada
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
300 g de miolo de berbigão ou de amêijoa (já descongelado)
200 g de cogumelos laminados
100 g de rebentos de soja frescos
coentros frescos


Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Ponha as algas de molho em água quente numa tigela.
Deite a Vaqueiro Alho numa panela e leve ao lume a derreter. Junte o alho francês, a cenoura ralada na panela e os cubos de caldo de marisco. Tape e deixe e suar sobre lume moderado até os legumes estarem moles.
Entretanto, parta o ovo e bata-o com um garfo até o desfazer.
Coloque os quadrados de massa folhada sobre um tabuleiro de forno, mantendo-os sobre o papel vegetal. Pincele-os com o ovo batido e com a ponta de uma faca afiada desenhe uns losangos. Salpique com as sementes de sésamo, previamente misturadas com o queijo parmesão, e leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça.
Ao mesmo tempo, junte o miolo de berbigão e os cogumelos laminados à sopa, adicione as algas e a água onde demolharam, adicione um pouco mais de água a ferver e deixe retomar fervura.
Rectifique o sal, junte os rebentos de soja e algumas folhas de coentros frescos.
Distribua a sopa por taças e por cima de cada taça coloque um quadrado de massa folhada.

Caldo de camarão

• 

Ingredientes

1/2 kg de camarão
300 g de mandioca
1 vidro pequeno de leite de coco
1 cubo de caldo de marisco
5 colheres de sopa de colorau
2 colheres de chá de sal
1/2 copo de óleo ou 1 tablete de margarina 100 g
1/2 copo de conhaque


Modo de Preparo
Lave o camarão , ponha o óleo na panela para esquentar, doure o camarão inteiro com a cabeça, assim que estiver bem vermelhinho
Retire da panela e ponha num prato para esfriar, descasque a mandioca, corte em pedaços e coloque num liquidificador
Acrescente o leite de coco, as cabeças de todos os camarões e coloque 250 g de camarão (metade)
Acrescente 1/2 litro de água e bata
Na mesma panela que você fritou o camarão acrescente alho moído, caldo de marisco, colorau, Sal, doure os temperos e depois acrescente a mistura do liquidificador, mexendo e acrescentando água para não ficar grosso demais
Deixe cozinhar por 15 minutos, ao final acrescente 1/2 copo de conhaque, mexa e pronto

CALDO DE MARISCO COM OVO ESCALFADO AROMATIZADO

INGREDIENTES (2 pessoas):
cascas de 300g de camarão, 
1/2 cebola pequena laminada, 
1 cenoura pequena, 
1 dente de alho, 
1 pequeno pedaço de alho francês, 
coentros picados q.b., 
1 1/2 mão de massa cotovelo pequena, 
1 colher de sopa de polpa de tomate, 
1 ovo, 
pimenta, sal e piri-piri q.b. 

PREPARAÇÃO (25 minutos): Comece por refogar as cascas de camarão num fio de azeite;
Adicione em seguida todos os legumes, a polpa de tomate e a água, apenas até cobrir os legumes e as cascas;
Deixe ferver durante 15 minutos;
Rale tudo com ajuda da varinha mágica e com um coador, coe o caldo das cascas;
Leve o caldo novamente ao lume e adicione a massa;
Prove e rectifique o tempero de sal, temperando com um pouco de pimenta e piri-piri;
Quando a massa estiver praticamente cozida, adicione o ovo (que deve estar no frigorífico até ao momento em que é escalfado) e deixe escalfar cerca de 3 minutos;
Retire do lume e sirva com coentros picados, um fio de azeite.

CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS

CALDO DE COGUMELOS COM WONTONS

Para duas pesoas
50gr de funghis secos
½ cebola
½ cenoura
½ talo de alho poro
½ talo de aipo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 peito de frango moido
4 folhas de wonton

Limpe e passe o peito do frango por um processador. Em uma fridireira com uma colher de manteiga cozinhe a carne do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto mas não deixe fritar, apenas refogar. Reserve. Em uma panela coloque os legumes em pedaços grandes: cebola, cenoura, alho poro e aipo. Cubra com 1 ½ de água e deixe em fogo baixo por 30 minutos. Aqueça 1 ½ de água quente e coloque os funghis secos. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após esse periodo retire os cogumelos e junte a água ao caldo de legumes. Corte os cogumelos em tiras bem finas e reserve. Escorra o caldo descartando os legumes. Corte ½ cenoura e ½ cebola em tiras e junte ao frango e aos cogumelos em tiras. Pegue so circulos de wonton e recheie com a mistura de frango com legumes. Passe água nas bordas e feche cada wonton. Aqueça o caldo e coloque os wonton dentro para cozinhar. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva.