Caldo de capão

 

Ingredientes
Para 8 pessoas
1 capão
1 cebola
1 alho francês
1 talo de aipo
1 cenoura
1 ramo de salsa
1 colher de sobremesa de mistura de pimentas em grão
3 l de água
sal
0,5 dl de vinho do Porto branco seco
½ limão
folhas frescas de hortelã

Preparação
Reserve os miúdos do capão para o arroz e limpe-o de qualquer penugem ou canícula e corte-o ao meio ou em quatro e coloque numa panela.
Junte a cebola descascada, o alho francês, cortado pedaços e lavado, a cenoura lavada e cortada em palitos, o ramo de salsa atado e a mistura de pimentas em grão. Cubra com a água e leve ao lume. Tempere com sal e deixe ferver, tapado e sobre lume moderado a brando, até a carne estar tenra.
Coe o caldo reserve cerca de 7 dl, bem como a carne, para preparar o arroz.
Coloque o restante caldo numa panela, junte o vinho do Porto e leve de novo ao lume até levantar fervura.
Na altura de servir, regue com umas gotas de limão adicione algumas folhas frescas de hortelã e distribua o caldo por chávenas de chá ou tigelas para consomé. 
Em alternativa use o caldo para cozinhar os ravioli da receita anterior.