Gratinado de Espinafres com Frango, Ovo e Tomate

 

 

Ingredientes:

(2 a 3 pessoas)

2 peitos de frango cozinhados, desfiados ( usei assado)

400 g de folhas de espinafres

1 fio de azeite

4 a 5 dentes de alho picados

250 g de tomate cereja

4 ovos cozidos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa (cheia) de farinha

300 ml de leite à temperatura ambiente

sal q.b.

pimenta q.b.

noz moscada q.b.

ervas de provence q.b.

100 g de queijo parmesão ralado ou outro a gosto

 

 

Método:

Coza os ovos e reserve.

Coloque o azeite num tacho, pique os dentes de alho lá para dentro e deixe saltear. Junte as folhas de espinafres, tempere com um pouco de sal e pimenta, mexa e espere que murchem. Envolva o frango desfiado e os tomates cereja partidos em metades, espere uns minutos antes de desligar o lume. Reserve.

À parte leve uma caçarola ao lume com a manteiga, quando estiver derretida, junte a farinha e misture bem. Adicione o leite aos poucos e mexa com uma vara de arames, tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixe cozinhar até que engrosse.

Coloque num recipiente de forno o preparado dos espinafres. Descasque e corte os ovos em rodelas,  disponha-os à superfície, regue com o molho bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e finalize salpicando com as ervas de Provence.

Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC a gratinar cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer 5 minutos antes de servir.

Ovos com espinafres

Ovos com espinafres

Ingredientes: (2 pessoas)

2 colheres de sopa de manteiga liquida

1 colher de sopa de azeite

1 cebola média

450g de espinafres

3 ovos

sal (usei de carvão preto)

mostarda em grão moída

1 colher de crème fraîche light

Numa caçarola, derreta a manteiga e o azeite e lume médio e saltei a cebola laminada durante uns 5 minutos, ou até finar translúcida. Acrescente os espinafres (eu usei biológicos mas só as folhas) cortados grosseiramente e deixe cozinhar, sem deixar de mexer até que estes fiquem pela metade do tamanho, são uns 10-12 minutos. Tempere com sal e a mostarda em grão.

Faça 3 pequenos buracos nos espinafres e cuidadosamente parta os ovos em cada um dos buracos. Coloque a tampa do tacho e deixe cozinhar ate que os ovos fiquem do vosso gosto, eu gosto deles um pouco crus, para que a gema se desfaça ao momento do nosso toque.

Sirva com o crème fraîche, vai ficar super leve e contrasta na perfeição com o sabor do espinafre, acreditem que vai fazer toda a diferença. 

Sopa de espargos com espinafres e feijão frade

Sopa de espargos com espinafres e feijão frade

 

Ingredientes:
1 batatas grandes
2 cenouras
1 fatia grande de abóbora
meio alho francês
1 lata de feijão frade cozido
1 pão seco
1 molho de espinafres
8 espargos verdes
coentros
sal
azeite

Preparação:

• descascar os legumes, lava-los e cortados coloca-los numa panela com água a ferver com metade do feijão e com o pão seco, reservar os espinafres inteiros e as cabeças dos espargos
• depois de tudo cozido, triturar, juntar o restante feijão os espinafres o azeite, temperar, deixar 5 minutos e desligar o fogo.

Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)

Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de sobras de bacalhau cozido desfiado

150gr. de espinafres frescos

2 bolinhas de pão rústico

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Queijo parmesão ralado

Preparação

Desfaz-se o bacalhau com o auxílio da picadora. Numa frigideira leva-se ao lume a cebola cortada em meias luas finas, o alho picado e  um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e os espinafres. Tempera-se de sal e pimenta deixando cozinhar até que a água libertada pelos espinafres evapore. Junta-se então o molho bechamel, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Corta-se uma pequena "tampa" às bolinhas de pão e cuidadosamente retira-se o miolo. Distribui-se o creme pelas duas bolinhas de pão cobre-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (as "tampas" de pão também devem ser cobertas com um pouco se queijo e oregãos). Retira-se do formo e serve-se de imediato acompanhado de uma salada verde.

Tosta de salmão fumado com espinafres e ovo escalfado

Tosta de salmão fumado com espinafres e ovo escalfado 

Ingredientes (1 tosta)

1 fatia de pão rústico (usei pão de forma Alentejano)

100gr. de espinafres frescos

50gr. de salmão fumado

1 ovo

Azeite qb

1 pitada de alho em pó

Preparação

Tosta-se ligeiramente o pão e reserva-se. Numa frigideira larga e funda (os espinafres frescos são muito volumosos) coloca-se um fio de azeite e um pouco de alho em pó. Quando o azeite começar a aquecer (atenção para não aquecer em demasia e não queimar o alho) juntam-se os espinafres e salteiam-se. Colocam-se os espinafres salteados em cima da fatia de pão, por cima coloca-se o salmão fumado e por fim cobre-se com o ovo escalfado. Serve-se de imediato.

Crepes de farinheira e espinafres

Crepes de farinheira e espinafres 

 

Ingredientes

Farinheira

Espinafres

Chalotas

Massa filo

Preparação

Coze-se a farinheira, deixa-se arrefecer, retira-se a pele e desfaz-se. Cortam-se as chalotas em meias luas finas e levam-se ao lume com a farinheira desfeita e os espinafres, salteando na gordura que a farinheira vai largando. Corta-se a massa filo em quadrados (sobrepõem-se 2), coloca-se um pouco da mistura no meio e enrola-se de modo a formar os crepes. Pincelam-se com um pouco de azeite e vão ao forno durante 20 a 25 minutos.

Bacalhau com Espinafres

1 molho de espinafres (podem usar congelados)
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 postas de bacalhau (cozido e em lascas)
1 cenoura ralada (opcional)
1 pacote de molho bechamel
Leite q.b 
1 pacote de batata frita em palha
Pão ralado para cobrir

Comecem por fazer um refogado em azeite com a cebola picada grosseiramente e os dentes de alho. Quando a cebola e o alho estiverem douradinhos e macios junte os espinafres e a cenoura ralada e refogue até que fiquem também eles cozinhados e macios.
Desfaça o bacalhau já cozido em lascas e junte ao refogado. Vá mexendo com a ajuda da colher de pau, de modo a envolver todos os ingredientes. Deite o pacote de batata palha e por cima regue com o leite necessário  para que esta amoleça (eu usei meia lata de leite de coco para o mesmo efeito). Mexa bem e continue a envolver e no fim deite o bechamel até que todos os ingredientes fiquem bem ligados. Não deve ficar uma mistura, nem muito pesada e grossa e nem muito liquida.
Deite numa travessa de ir ao forno e cubra com o pão ralado.
Leve ao forno por 30 m ou até o pão ralado ficar bem douradinho.

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

Caldo de frango com massa de arroz e legumes

 

 

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 3 porções de massa de arroz cozida segundo instruções da embalagem
- 1 mão cheia de folhas de espinafres baby
- 1 cenoura cortada aos palitos finos
- 1/2 pimento vermelho cortado às tirinhas
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados grosseiramente
- cebolinho fresco picado grosseiramente q.b.
- 1/2 frango cozido e desfiado*
- caldo da cozedura do frango q.b.
- 1 pedaço de gengibre tamanho do polegar cortado finamente
- 1 colher de sopa (mal medida) de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Cozer a massa e escorrer. Dividir por 3 taças, juntamente com os espinafres, a cenoura, o pimento, os coentros, o cebolinho e o frango.

Na hora de servir, levar o caldo de frango a levantar fervura, juntamente com o gengibre, o molho de peixe e o molho de soja. Retificar de sal se necessário.

Verter o caldo já bem quente pelas taças para que amoleçam os legumes que estão todos em crú. Servir de imediato. Bom apetite!

*Cozer 1 frango com 1 cebola, 1 dente de alho e 1 cenoura, tudo inteiro e sem casca, 1 folha de louro, 1 rodela grossa de alho francês com um pouco da parte verde e sal. Retirar o frango e coar o caldo. Usar a outra metade do frango e o caldo restante para outra receita).

Esparguete com molho de espinafres e cogumelos

Esparguete com molho de espinafres e cogumelos

1 c. sopa azeite
2 dentes de alho picados
1 saco de espinafres frescos prontos a consumir 
500ml leite magro
2 c. sopa maisena
50g de queijo Quark
3 c. sopa cebolinho picado
Sal a gosto
300g esparguete
100gr de cogumelos frescos fatiados


Coza o esparguete em água e sal, reserve.
Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola e o alho.
Adicione os espinafres e salteie por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Misture o leite, a maisena, o queijo e a cebolinha.
Despeje sobre o espinafre e tempere com sal.
Deixe ferver sem parar de mexer, por mais 6 minutos ou até o molho engrossar.
Junte o esparguete cozido e escorrido, mexa e deixe mais uns minutos para incorporar bem.
Sirva imediatamente, polvilhado com cebolinha.

Osso Bucco com Risotto de Espinafres

2 pedaços de osso buco
150g de cebola em pétalas
250g de tomate em cubos
100g de cenoura
100g de vinho branco
50ml de azeite virgem ou refinado
Raminho de cheiros (alecrim, tomilho, louro e salsa)
2 colheres de farinha trigo
Sal e pimenta q.b.

Passar a carne por farinha e corar no azeite, temperar de sal e pimenta e juntar os restantes ingredientes, deixar confecionar em potência mínima por 60 minutos;

Risotto de Espinafres:
120g de arroz arbóreo
800g de caldo de legumes
50g de cebola
50g de azeite
1 embalagem de espinafres 2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão da Índia
30g de manteiga
30ml de vinho branco
Queijo parmesão q.b.
Sal e pimenta q.b.

Faz-se um refogado com a cebola bem picada e alho, refresca-se com um pouco do caldo e deixa-se secar um pouco;
Adiciona-se o arroz e depois de envolver bem, junta-se o açafrão e o caldo de legumes aos poucos, deixa-se confecionar o arroz, mexendo-o sempre;
Misturam-se os espinafres e assim que murcharem, junta-se a manteiga, mexe-se bem e desliga-se;
Retifica-se de sal e borrifa-se com vinho branco, polvilha-se com queijo parmesão ralado e serve-se com o osso bucco e parmesão ralado ao momento e um fio de azeite virgem extra.

Lulas recheadas com queijo de cabra

Lulas recheadas com queijo de cabra

Ingredientes:
400g de lulas limpas (usei congeladas)
100g de cogumelos laminados escorridos (enlatados)
100g de queijo de cabra
espinafres q.b.
1/2 linguiça
coentros picados a gosto
1/2 pimento vermelho
1 lata de tomate pelado de 390g
azeite q.b.
1 cebola
5 dentes de alhos
oregãos q.b.
50 ml de vinho branco
1 colher de café bem cheia de açúcar
sal e piripiri a gosto

Preparação:
Comece por separar os tentáculos e pique-os grosseiramente. Escorra bem os cogumelos e pique-os também. Parta a linguiça em cubos pequenos e junte aos ingredientes anteriores.
Leve um a frigideira ao lume com um fio de azeite e quando bem quente, salteie a mistura anterior. Junte os espinafres e vá mexendo até amolecerem. Desligue o lume e acrescente o queijo de cabra partido em pedaços pequenos. Envolva tudo e deixe arrefecer um pouco.
Recheie as lulas com o preparado anterior e feche-as com a ajuda de um palito.
Entretanto, prepare o molho de tomate onde as vai cozinhar. Para isso, pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os num pouco de azeite num tacho largo. Quando a cebola amolecer, junte o pimento partido em pedaços pequenos, vá mexendo e depois acrescente o tomate pelado e partido em cubos. Tempere com sal e picante a gosto, junte o açúcar e os oregãos e coentros picados. Refresque com vinho branco e deixe cozinhar um pouco. Por fim, triture tudo com a varinha mágica e rectifique os temperos.
Junte as lulas ao molho de tomate e deixe-as cozinhar por cerca de 30 minutos em lume brando e com o tacho tapado. Nos últimos minutos de cozedura, destape e deixe o molho apurar um pouco. Sirva estas deliciosas lulas regadas com o molho de tomate e se for do seu agrado, polvilhe com um pouco mais de queijo de cabra ralado.

Ovos mexidos com farinheira e espinafres

Ovos mexidos com farinheira e espinafres

1 farinheira
6 ovos inteiros
1 embalagem (300g) de espinafres frescos
2 dentes de alho
1 chalota
Azeite, sal, salsa e pimenta q.b.
Parmesão ralado grosseiramente (opção)

Salteie os espinafres com um dente de alho finamente picado e um fio de azeite. Reserve.
Bata rapidamente os ovos inteiros com uma pitada de sal. Reserve.
Pique finamente a chalota e o restante dente de alho e, com um fio de azeite, salteie a farinheira, depois de a pelar e desfazer com um garfo. Vá virando no sauté para que a farinheira fique passada sem secar. Junte os ovos mexidos e envolva tudo rapidamente para que não seque (acabe a operação já com o sauté fora do lume).
Preencha um aro com uma primeira camada de espinafres e depois acrescente os ovos mexidos. Cubra com o parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC só até derreter o queijo.
Desenforme, polvilhe com uma colher de salsa picada e sirva com pão torrado.

Linguado Recheado com Espinafre





Ingredientes
1 colher de chá de azeite de oliva
2 xícaras de folhas frescas de espinafre
2 colheres de chá de alho amassado
Sal e Pimenta do reino a gosto
2 filés de linguado Lapesca (cerca de 140g cada)
1/2 colher de chá de manteiga
Alecrim para decorar


Como fazer:
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte levemente uma assadeira com óleo.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Coloque nela o espinafre, o alho e a pimenta. Refogue até que o espinafre comece a murchar (2 a 3 minutos).
Disponha os filés de linguado na assadeira preparada. Coloque metade do espinafre bem no centro de cada um dos filés e enrole-os. Deixe-os na assadeira com a parte dobrada para baixo. Aqueça a manteiga, para que derreta, e pincele-a sobre os filés. Deixe o peixe cozinhar até que fique completamente opaco (em cerca de 10 minutos).
Transfira para um prato e sirva imediatamente.

Salsichas enroladas com noodles 

Ingredientes10 salsichas
10 fatias de queijo
200 gr. de espinafres
1 c. de sopa de azeite
1 dente de alho
sal q.b.
pão ralado para polvilhar

PARA O MOLHO BECHAMEL:

1 pacote de Natas

2 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de amido de milho
sal e noz moscada q.b.

PARA OS NOODLES:

1 embalagem de Pasta Oriental

250 ml. de água
2 pés de coentros

preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Numa frigideira grande, saltei os espinafres no azeite com o alho esmagado e tempere com sal.
3. Disponha folhas de espinafres por cima de uma fatia de queijo, coloque uma salsicha e enrole. Repita o processo para todas as salsichas e coloque num pirex.
4. Para o molho, coloque todos os ingredientes num tachinho e mexa bem.
5. Cozinhe em lume médio, sem parar de mexer, até engrossar.
6. Verta o molho por cima dos rolinhos de salsicha, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos.
7. Para os noodles, aqueça a água num tachinho e coloque o condimento. Junte os noodles e ferva.
8. Deixe cozinhar durante 3 minutos ou até que os noodles tenham absorvido toda a água.
9. Junte os coentros picados e sirva com os rolinhos de salsicha por cima.

Migas de farinheira com espinafre

 

Ingredientes para esta receita: – Pão duro, equivalente a três carcaças; – 150ml de caldo de carne; – Azeite; – 1 colher (sopa) de banha de porco; – 1 cebola, picada; – 2 dentes de alho, picado; – 2 tiras de pimento encarnado, cortadas em cubos; – 1 mão cheia de folhas de espinafre; – 1 farinheira; – Sal; – Pimenta.

Como preparar:
Corta o pão em cubos pequenos, coloca numa tigela e rega com o caldo de carne. Reserva.
Faz um refogado com azeite, banha, cebola e alho. Quando a cebola ficar transparente adiciona o pimento e deixa refogar até perder a cor.
Adiciona as folhas de espinafre, previamente lavadas, e deixa refogar até diminuir de volume.
Adiciona a farinheira, sem pele, desfeita em pedaços pequenos, e deixa fritar bem.
Junta o pão escorrido e envolve bem.
Mexe o pão até formar uma bola que não se agarre ao fundo do tacho.
Se as migas estiverem secas acrescenta um pouco de caldo de carne, onde se demolhou o pão.
Tempera as migas com sal e pimenta.
As migas de farinheira com espinafre são excelentes para acompanhar carne frita. Em particular entrecosto frito.

Açorda de Espinafres 





 
Ingredientes:
(4 pessoas)
12 Dentes de alho (partidos ao meio ou uma folha de alho)
1 ou 2 Molhos de espinafres (dependendo do tamanho do mesmo)
4 Postas de bacalhau 4 Ovos
1,5 dl de azeite
1 Molho de coentros picados
1/2 folha de Louro
2 Queijos (fresco ou curado)
Água (q. b.)
Colorau (q.b)
Sal (q. b.)
1 pão alentejano (cortado em sopas , ficando cada bocado com um pouco de côdea)

Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, o louro e os alhos.
Juntar os coentros picados e uma pitada de sal (a quantidade pode variar com o tipo de queijo que for utilizado. Quando se usa queijo curado é necessário menos sal)
Deixar apurar.
Acrescentar os espinafres, o bacalhau e os queijos e deitar uma pitada de colorau.
Deitar a água e quando começar a ferver juntar os ovos.
Deixar cozer.
Rectificar de sal.

Modo de servir:
Migar as sopas para uma tigela tigela e deitar o caldo por cima.
À parte por os ovos, os queijos cortados ao meio e as postas de bacalhau, que servirão para acompanhar as sopas.

Sopa de noodles com espinafres

 

Ingredientes:

azeite q.b.

2 peitos de galinha

2 cebolas pequenas

2 colheres (sopa) curry/caril (usei uma e já aqueceu bastante)

5 mãos de folhas de espinafres frescos ou igual quantidade de congelados

1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó

3 cubos de caldo de galinha (não usei)

1 litro de água

sal e pimenta

Noodles de ovos (usei massa de arroz)

Preparação:

Ponha uma panela em lume médio e deite azeite até cobrir a superfície. Adicione os peitos de galinha e deixe-os alourar por 5 minutos de cada lado. Remova-os e reserve.

Ponha outra panela ao lume e adicione uma colher de sopa de azeite e os espinafres lavados. Adicione a noz-moscada e mexa até os espinafres murcharem (se usar espinafres congelados, ponha-os num tacho com alguma água em lume brando). Reserve.

Na mesma panela onde alourou os peitos de galinha, coloque azeite até cobrir a superfície e aqueça em lume médio. Junte as cebolas cortadas às fatias e mexa de vez em quando. Depois de 3 minutos adicione o caril e mexa bem para envolver as cebolas. Ponha em lume baixo e deixe cozer por 5-10 minutos até as cebolas amolecerem. Mexa de vez em quando.

Noutra panela junte a água com o caldo de galinha e leve a ferver. Parta os peitos de galinha em bocadinhos, junte-os aos espinafres e às cebolas e mexa bem. Deite sobre esta mistura a água com o caldo e deixe ferver por 2 minutos. Junte a massa e deixe cozer. Retifique os temperos, se necessário. Sirva com pão, se quiser.

Esta sopa é apta para celíacos.

Gratinado de Espinafres com Frango, Ovo e Tomate

Ingredientes:
(2 a 3 pessoas)
2 peitos de frango cozinhados, desfiados
400 g de folhas de espinafres
1 fio de azeite
4 a 5 dentes de alho picados
250 g de tomate cereja
4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa (cheia) de farinha
300 ml de leite à temperatura ambiente
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
ervas de provence q.b.
100 g de queijo parmesão ralado ou outro a gosto

Método:
Coza os ovos e reserve.
Coloque o azeite num tacho, pique os dentes de alho lá para
dentro e deixe saltear.
Junte as folhas de espinafres, tempere com um pouco de sal
e pimenta, mexa e espere que murchem. Envolva o frango desfiado
e os tomates cereja partidos em metades, espere uns minutos antes de
desligar o lume. Reserve.
À parte leve uma caçarola ao lume com a manteiga, quando estiver
derretida, junte a farinha e misture bem. Adicione o leite aos poucos e
mexa com uma vara de arames, tempere de sal, pimenta e noz moscada
a gosto. Deixe cozinhar até que engrosse.
Coloque num recipiente de forno o preparado dos espinafres.
Descasque e corte os ovos em rodelas, disponha-os à superfície, regue
com o molho bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e finalize salpicando
com as ervas de Provence.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC a gratinar cerca de 20 minutos.
Deixe arrefecer 5 minutos antes de servir.

Risotto de espinafres com morcela

Risotto de espinafres com morcela

Ingredientes:
- 1 morcela
- espinafres qb
- arroz para risotto (ou carolino)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 caldo de galinha
- vinho branco qb
- azeite e pimenta qb
- queijo ralado qb
- cebolinho fresco (opcional)

Coza os espinafres em água até ficarem al dente, escorra-os e pique-os. Reserve.

Aqueça água e dilua o caldo de galinha, mantenha a água quente. 

Corte a morcela em rodelas grossas (reserve 2 a 3 rodelas) e frite-as numa frigideira anti-aderente (sem adicionar gordura) até ficarem alouradas de ambos os lados. Deixe escorrer a morcela sobre papel absorvente para ficarem bem sequinhas. Reserve

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar até a cebola amolecer. Junte o arroz, envolva bem e adicione o vinho. Deixe refogar cerca de 2 minutos e depois junte os espinafres e as 3 rodelas de morcela que tinha reservado inicialmente, cortadas em pequenos pedaços. Junte duas conchas de caldo e mexa. Consoante for sendo absorvida a água, vá acrescentando mais até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos e quando estiver pronto, junte o queijo e envolva bem. Deixe repousar 2 minutos e sirva de seguida, com as rodelas de morcela frita e cebolinho picado. Acompanhe com uma salada verde.

Esparguete com cocktail de marisco e espinafres

 

Ingredientes:
cerca de 200 gr de esparguete
1 embalagem de cocktail de marisco (400 gr)
1 molho de espinafres
1 cebola picada
2 a 3 dentes de alho picados
azeite
sal
1 malagueta
1 tomate maduro

Cozer o esparguete al dente em água temperada de sal e azeite. Pouco antes de retirar e escorrer o esparguete, juntar as folhas de espinafre.
Na wok refogar ligeiramente em azeite a cebola, a malagueta e os dentes de alho picados. Juntar o cocktail de marisco e deixar cozinhar. Juntar o tomate cortado em cubos. Por fim envolver o esparguete e os espinafres.