Consomé de Camarão

 

O que preparar:
Cascas e cabeças de 0,5Kg de camarão;
50g de manteiga;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 dente de alho;
1 cebola pequena;
1 pedaço pequeno de cenoura;
1 folha de louro;
1 ramo de salsa;
1 colher de chá de pimentão doce;
1 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 dl de vinho branco;
2l de água;
1 colher de chá de grãos de pimenta preta;
2 ou 3 malaguetas secas ( facultativo)
1 ou 2 colheres de brandy ( facultativo);
Sal a gosto.

Como preparar:
Colocar na água fervente as cascas e cabeças de camarão. Deixar ferver durante 10’ e retirar do lume. Retirar as cascas e cabeças, aproveitando a água, e esmagar num almofariz. Reservar estas e a água.
Num tacho refogar a manteiga, o alho, a cebola e a cenoura picadas, bem como a salsa e a pimenta em grão. Juntar a polpa de tomate e de seguida as cascas e cabeças esmagadas. Deixar suar durante 2’ com o taxo tapado. Juntar a água reservada, temperar com sal e deixar ferver em lume brando,durante 45’.
Entretanto torrar a farinha. Esta deve ser colocada numa frigideira de ferro e levada ao lume, mexendo sempre, até atingir uma cor acastanhada, sem queimar. Nota-se que está no ponto quando começa a cheirar a pipocas.
Depois do caldo ter fervido durante os 45’, passá-lo por um coador, espremendo bem.
Levar o caldo coado a ferver, dissolver as farinha numa ou duas colheres de água fria e juntar mexendo sempre. Deixar ferver em lume brando durante 10’.
Retificar os temperos e, se se desejar, é nesta altura que se deve juntar as malaguetas secas e o brandy.
Servir com dados de pão torrado.

Cosommé do mar com espetadinhas

 

Ingredientes
Para 8 pessoas
24 ostras
1 limão
200 g de miolo de broa com chouriço
2 dentes de alho
salsa
piripiri
1 ovo
50 g de farinha
Vaqueiro Líquida
2 embalagens de sopa do mar Knorr

Preparação
Abra as ostras, retire-as das conchas e coloque-as numa tigela. Regue com o sumo do limão.
Deite a broa, em pedaços, no robô de cozinha, junte os dentes de alho descascados, uma mão cheia de salsa e uma pitada de piripiri. Triture tudo, adicione cerca de 2 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida e volte a triturar. Mude a mistura para um prato fundo.
Parta o ovo para outra tigela e bata-o com um garfo. Noutra tigela deite a farinha.
Escorra muito bem as ostras, passe-as pela farinha, em seguida pelo ovo batido e depois pela mistura de broa. Enfie as ostras panadas 3 a 3 em pequenos espetos de madeira ou bambu. Aqueça um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira antiaderente e aloure as ostras de ambos os lados.
Entretanto prepare a sopa Knorr segundo as indicações da embalagem.
Sirva a sopa acompanhada das espetadinhas de ostras.

Consommé de Atum com Alga Malagueta e Queijo Fresco 

 

Ingredientes

Consommé de Atum:

• 10grs. alga kombu
• 20grs. flocos de atum
• 1,5l água

Guarnição:

• 15grs. queijo fresco
• 15grs. atum fresco
• 5grs. cebolinho
• 10grs. alga malagueta

Preparação

Consommé de Atum:

Lavar a alga kombu passando por água corrente. Colocar a água numa panela junto com a alga kombu e levar a ferver.

Quando a água começar a ferver, baixar o lume e deixar assim durante 3 minutos. Retirar a alga kombu.

Levantar a fervura do caldo e adicionar os flocos de atum. Deixar cozinhar durante 1 minuto. De seguida coar o caldo e reservar.

 

Guarnição:

Cortar o queijo fresco, o atum fresco em brunesa. Picar o cebolinho.

Escolher a alga malagueta e separar.

 

Finalização:

Numa taça de consommé colocar a guarnição. Sobre esta verter o consommé de atum bem quente e servir.

Consomê de galinha com salsa e cebolinho

Ingredientes

• caldo de galinha 2 l
• cebola 100 g
• talo de aipo 100 g
• cenoura 100 g
• carne de galinha limpa de peles e ossos 250 g
• claras de ovo 3
• cebolinho fresco picado 10 g
• salsa fresca 10 g
• sal

Preparação

1. Pique a cebola, o aipo e a cenoura. Pique a carne de galinha numa picadora e junte aos legumes picados.
2. Bata as claras em castelo. Envolva-as na mistura anterior.
3. Deite o caldo de galinha numa panela. Adicione por cima a mistura de claras com legumes, sem mexer. Leve a lume brando, sem ferver.
4. Assim que a mistura das claras estiver quente, faça um buraco no meio com uma colher. Deixe cozinhar durante uma hora, em lume baixo. Se necessário, coe no final.
5. Tempere com sal, salsa e cebolinho picado. Mexa e sirva.

Consommé de Atum com Alga Malagueta e Queijo Fresco

Ingredientes
Consommé de Atum
Alga kombu 100 g
Flocos de atum 20 g
Água 1,5 litro

Guarnição
Queijo fresco 150 g
Atum fresco 150 g
Cebolinho 5 g
Alga malagueta 10 g

Preparação Consommé de Atum:
Lavar a alga kombu passando por água corrente. Colocar a água numa panela junto com a alga kombu e levar a ferver.
Quando a água começar a ferver, baixar o lume e deixar assim durante 3 minutos. Retirar a alga kombu.
Levantar a fervura do caldo e adicionar os flocos de atum. Deixar cozinhar durante 1 minuto. De seguida coar o caldo e reservar.

Guarnição:
Cortar o queijo fresco, o atum fresco em brunesa. Picar o cebolinho.
Escolher a alga malagueta e separar.

Finalização:
Numa taça de consommé colocar a guarnição. Sobre esta verter o consommé de atum bem quente e servir.

Consomê de frango

• 1/2 frango.
• 2 claras em neve.
• 2 sachês de caldo de frango.
• 4 litros de água.
• 2 alho-poró.
• 2 cenouras.
• 2 cebolas.
• 1 xícara (chá) de vinho tinto (opcional).

Lave e corte o frango em pedaços. Coloque em uma panela, adicione as claras e misture bem. Acrescente o caldo de frango, a água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de uma hora. Nos 20 minutos finais junte os alhos-poró, as cenouras e as cebolas. Retire do fogo, passe o consomê por um guardanapo fino, molhado em água e bem torcido ou por uma peneira fina. Aqueça novamente o consomê e sirva em seguida regado com o vinho.

Consomê de tomate

• 1 kg de tomates maduros e vermelhos.
• 2 colheres (sopa) de manteiga.
• 1 cebola picada.
• 1 alho-poró em rodelas.
• Gotas de pimenta e estragão a gosto.
• 2 l de água.
• 2 sachês de caldo de legumes.
• 4 galhos de hortelã.
• 1 copo de iogurte natural ou desnatado.
• 1 caixinha de creme de leite.

Retire a pele e as sementes dos tomates. Na panela coloque a manteiga e refogue os tomates, a cebola, o alho-poró, gotas de pimenta e estragão a gosto. Junte a água, ferva e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador e coe em peneira fina. Leve novamente ao fogo, adicione o caldo de legumes e deixe ferver mais 10 a 15 minutos. Desligue o fogo acrescente a hortelã em pedacinhos, o iogurte e o creme de leite. Misture bem e sirva quente ou frio.

Consomê de galinha com salsa e cebolinho

• 4 Pessoas

Ingredientes

• 2 l de caldo de galinha
• 100 g de cebola
• 100 g de talo de aipo
• 100 g de cenoura
• 250 g de carne de galinha limpa de peles e ossos
• 3 claras de ovo
• 10 g de cebolinho fresco picado
• 10 g de salsa fresca
• sal

Preparação

1. Pique a cebola, o aipo e a cenoura. Pique a carne de galinha numa picadora e junte aos legumes picados.
2. Bata as claras em castelo. Envolva-as na mistura anterior.
3. Deite o caldo de galinha numa panela. Adicione por cima a mistura de claras com legumes, sem mexer. Leve a lume brando, sem ferver.
4. Assim que a mistura das claras estiver quente, faça um buraco no meio com uma colher. Deixe cozinhar durante uma hora, em lume baixo. Se necessário, coe no final.
5. Tempere com sal, salsa e cebolinho picado. Mexa e sirva.