Arroz de marisco

 

 

 

 

Ingredientes 1 Cebola média e picada
3 dentes Alho picados
1 fio Azeite
1 Tomate esmagado e pelado
1 cocktail Marisco embalagem pequena e de mistura
1 Caldo de peixe
q.b. Coentros
1 Pimento vermelho pequeno e cortado grosseiramente
q.b. Piri-piri
 
Instruções de preparação Comece por fazer um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho picado, o pimento cortado grosseiramente e o tomate esmagado e pelado. Tempere com piri-piri e sal. Mexa e deixe apurar durante alguns minutos. Adicione a embalagem de mariscos de 250 gramas, aproximadamente (adicione mais tarde as delícias do mar, se estas fizerem parte do preparado). Mexa tudo muito bem. Adicione o caldo de peixe e deixe cozinhar durante mais alguns minutos. Junte depois duas chávenas de água quente e adicione o arroz quando retomar a fervura. Polvilhe de coentros ou salsa e sirva de imediato.

Arroz de Marisco

Arroz de Marisco

Ingredientes

1 embalagem de "Mariscada"  (800gr)

1 cebola

3 dentes de alho

2 tomates de cacho bem maduros

1/2 pimento verde

1/2  pimento vermelho

1 taça de arroz carolino

1 folha de louro

1 piripiri

120 ml de vinho branco

Sal qb

Azeite

Preparação

Pôr um bom fundo de azeite num tacho, juntar a cebola e os alhos picados, os pimentos cortados em tiras finas, o piripiri partido ao meio e a folha de louro.

Temperar com um pouco de sal e refogar uns minutos. Juntar o tomate pelado e cortado em pedaços. Refogar até o tomate começar a desfazer e refrescar com o vinho branco, até este evaporar. Juntar a mistura de marisco, que previamente se passou por água, e envolver no refogado por um ou dois minutos. Cobrir com água e deixar levantar fervura. Juntar o arroz , ir acrescentando água sempre que necessário e rectificando o sal.

Servir malandrinho, com um vinho branco bem fresco.

Arroz de marisco







Ingredientes
350 g de arroz
1 sapateira
500 g de camarão
200 gr de lagostins
100 g de miolo de mexilhão
100 g de miolo de amêijoa
2 tomates maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
2 folhas de louro
1 raminho de coentros
1 pimento verde
Sal e pimenta q.b.


Modo de Preparação
Leve ao lume uma panela com água, deixe ferver, tempere com sal, adicione os camarões e deixe ferver 1 minuto. Retire,coza os lagostins na mesma água 3 minutos, retire, coza o miolo de mexilhão e de amêijoa na mesma água.
A sapateira deve ser cozida à parte.
Num tacho coloque o louro, as cebolas e os alhos picados, regue com azeite e leve ao lume a alourar. Adicione o tomate sem peles e sem grainhas cortado em pedacinhos pequenos e o pimento em tirinhas. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até este evaporar. Adicione o arroz e alguma da água em que cozeu o marisco. Quando o arroz estiver quase cozido rectifique o sal e adicione a pimenta acabada de moer. Adicione os mariscos (os camarões devem estar descascados, e a sapateira partida em pedaços). Se necessários acrescente mais algum caldo de cozer os mariscos. Deixe abrir fervura. Adicione os coentros picados e retire do lume.
Sirva de imediato, enfeitado com coentros picados.

Arroz de berbigão e lulas

Ingredientes
500 g berbigão
500 g lulas
120 g arroz carolino
2 tomates médios e maduros
1/4 cebola
2 dentes de alho
5 dl caldo de berbigão
1 dl vinho branco
1,5 dl Azeite
coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Leve ao lume um tacho com 1 dl de azeite, reservando 2 colheres (sopa), junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Adicione o berbigão e os coentros e deixe ferver cerca de 2 minutos até as cascas abrirem. Depois retire e deixe arrefecer. Escorra o caldo, retire as cascas e reserve o miolo.
Disponha as 2 colheres (sopa) de azeite num tacho, junte o tomate cortado em pedaços e deixe refogar cerca de 3 minutos, refresque com o vinho e deixe ferver em lume brando. Junte o caldo do berbigão e deixe ferver, tempere com sal, junte o arroz, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando durante 6 minutos.
Limpe e corte as lulas em pedaços e tempere-as com sal e pimenta. Disponha-as numa frigideira com 0,5 dl de azeite e salteie-as durante 2 minutos. Retire, envolva-as no arroz, junto com o miolo do berbigão e sirva a gosto.Limpe e corte as lulas em pedaços e tempere-as com sal e pimenta. Disponha-as numa frigideira com 0,5 dl de azeite e salteie-as durante 2 minutos. Retire, envolva-as no arroz, junto com o miolo do berbigão e sirva a gosto.

Arroz Malandrinho De Cracas Dos Açores

Ingredientes
Para 4 pessoas
2 kg de cracas
300 g de arroz para risotto
10 g de Caldo de Peixe Knorr
50 g de cebola picada
50 g de tomate em cubos
50 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga
10 g de alho picado
10 ml de sumo de limão
5 g de pimenta da terra
Salsa
Sal

Preparação
1. Comece por cozer as cracas no Caldo de Peixe Knorr e reserve o caldo para utilizar mais tarde. Retire todo o miolo das cracas.
2. Coloque um tacho ao lume com Vaqueiro Sabor a Manteiga e refogue a cebola, o alho, e o tomate em cubos previamente lavados e cortados. Em seguida adicione a pimenta da terra.
3. Depois de estar refogado, deve adicionar o arroz e em seguida vá juntado aos poucos o caldo que deverá ter sido previamente aquecido.
4. Deixe cozinhar em lume baixo e vá mexendo de vez em quando. Caso seja necessário junte mais um pouco de caldo para que o arroz fique cozinhado no ponto.
5. Por último retifique os temperos e finalize com um pouco de sumo de limão, salsa picada e o miolo das cracas.

Arroz Gratinado com Amêijoas

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
500 g de amêijoas depuradas (limpas de areia)
2 dl de vinho branco
água
1 cubo de caldo de peixe
1 chalota *
2 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida
1 courgette
1 tomate
250 g de arroz
3 dentes de alho
1 folha de louro
tomilho
100 g de queijo gruyère ralado
sal

Preparação
Abra as amêijoas no vinho branco com um pouco de água. Depois de abertas, coe o caldo e junte-lhe a água necessária para perfazer o dobro do volume de arroz. e o cubo de caldo de peixe. Reserve. Aloure a chalota picada com a Vaqueiro Líquida. Junte a courgettecortada em rodelas e deixe saltear. Adicione o tomate, pelado e picado e deixe cozinhar. Junte o arroz, os dentes de alho picados e o louro. Regue com o caldo reservado, tempere com tomilho e rectifique o sal. Deixe o arroz a cozer durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, ligue o forno e regule-o para os 200 °C, ponha de parte algumas amêijoas para decoração e retire as restantes das conchas. Junte-as ao arroz quando este estiver cozido e transfira-o para um recipiente de forno. Enfeite com as amêijoas reservadas e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar no forno.

Sugestão
As chalotas são semelhantes a pequenas cebolinhas e encontram-se com alguma facilidade no mercado. Se por acaso não as descobrir pode substituí-las por cebola.

Arroz três delicias

Ingredientes

100g de camarão descascado
100g de ameijoas
2 chocos ou lulas
1/2 pimento vermelho
1/2 courgette 
arroz
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Salsa

Preparação
Colocar o azeite com o alho picado deixar alourar e introduzir os chocos cortados em tiras e o camarão, temperar e deixar cozinhar uns minutos.Depois de picar o pimento e a courgette juntar-los também e deixar saltear tudo uns minutos.
Lavar o "arroz" e juntar, deixar apurar bem, uns 10m não podendo nunca ficar sem molho, depois colocar as ameijoas e deixar cozer mais uns minutos. Fica muito melhor feito de véspera.

Arroz de bivalves com espinafres

Para 10 pessoas

• Arroz carolino 700 g
• Berbigão 1 kg
• Amêijoas 1 kg
• Mexilhões 500 g
• Alho picado 30 g
• Cebola picada 200 g
• Alho francês em cubos 250 g
• Tomate pelado em cubos 200 g
• Espinafres em folha 200 g
• Tomate seco picado 50 g
• Caldo de peixe q.b.
• Azeite virgem extra Oliveira da Serra Clássico 0.5 dl
• Suco dos bivalves q.b.
• Louro 1 folha
• Sal marinho tradicional q.b.
• Pimenta de moinho q.b.
• Coentros picados q.b.

Prepare um fundo em azeite virgem extra Oliveira da Serra Clássico com o alho, a cebola, o alho francês e o tomate e louro.
Junte o arroz e envolva, deixe no fundo uns 4 a 5 min, mexendo sempre para não pegar. Refresque com o vinho branco, deixe evaporar, adicione o caldo pouco a pouco, à parte abra os bivalves num tacho tapado. Coe o suco e reserve. Retire o miolo dos bivalves e reserve.
Quando o arroz estiver quase cozido junte os espinafres e o tomate seco. Retifique temperos e acrescente o suco dos bivalves e perfume com os coentros.

Arroz de açafrão com frutos do mar

Ingredientes

• Arroz vaporizado 1 chávena
• Frutos do mar 1 kg
• Cebola média 1
• Dentes de alho 2
• Tomatada caseira 2 colheres de sopa
• Açafrão 1 colher de sobremesa
• Azeite Um fio
• Sal e pimenta preta q.b.
• Salsa A gosto

Preparação

Lavar os frutos do mar e deixar escorrer.
Num tacho, colocar azeite, a tomatada, cebola picada e o alho. Deixar refogar em azeite durante breves minutos.
De seguida, colocar o arroz e o açafrão.  Deixar o arroz dourar durante dois minutos.
Juntar duas chávenas de água a ferver, adicionar o sal e a pimenta. Deixar o arroz cozinhar durante dez minutos.
Decorar com salsa a gosto.

Filetes de pescada com arroz de ameijoas

Filetes de pescada com arroz de ameijoas

Ingredientes para os filetes:

- Filetes de pescada congelados q.b.

- Leite q.b.

- Sal, Pimenta rosa em grão

- Folha de louro

- Alho q.b.

- Farinha, ovo e pão ralado

- Sumo de limão

- Óleo para fritar

De véspera, descongelar os filetes numa taça cobertos de leite. Temperar com sal, folha de louro, pimenta rosa, alho laminado. Deixar no frigorífico.

Escorrer os filetes e absorver o excesso de líquido com uma tolha de papel.

Passar por farinha, ovo e pão ralado. 

Fritar em óleo quente, e escorrer em cima de tolhas de papel para perder o excesso de gordura.

Ainda quentes borrifar com um pouco de sumo de limão.

Ingredientes para o arroz:

- Cebola q.b.

- Alho q.b.

-Tomate (de conserva) q.b.

- Pimento Verde q.b

- Malagueta fresca q.b

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- Pimenta branca q.b.

- 1 Chávena almoçadeira de ameijoas

- 1/2 Chávena almoçadeira de miolo de camarão

- 1 Filete de pescada cortado em bocadinhos pequenos

- 1 Chávena de chá de arroz 

- 3 Chávenas de chá de água

- 1 Ramo de coentros frescos e poejos  picados

Fazer um ligeiro refogado com o alho, a cebola e a folha de louro.

Juntar o tomate migado, um bocadinho de malagueta vermelha (eliminando algumas sementes) e uma tirinha de o pimento verde.  Temperar com sal e pimenta e deixar estufar mais um pouco.

Acrescentar o peixe e as ameijoas. Deixar suar uns minutinhos e acrescentar água para cozer o arroz.

Quando a água entrar em ebulição juntar o arroz.

Deixar cozinhar.

Quando o arroz estiver quase cozido juntar o miolo de camarão e as ervas aromáticas picadas.

Verifique os temperos e retire do lume.

O arroz deve ficar malandrinho.

Servir com salada de alface e pimento.

Arroz de Açafrão e Companhia

Arroz de Açafrão e Companhia

 
Ingredientes:
1 emb. delícias do mar
1 emb. miolo de camarão
1 lata de milho
1 peito de frango (grande)
1 emb. salsichas ( usei tipo hotdog)
1 chav de arroz carolino "Bom Sucesso"
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 c. de chá de açafrão
Azeite, sal e salsa qb
600ml de água ( aproximadamente )

Preparação :
Num tacho ou na wok colocar o azeite em fio, a cebola e o alho bem picadinhos e o açafrão. Deixar refogar até a cebola ficar translúcida .
Juntar o peito de frango e o arroz e envolver bem no refogado.
Adicionar a água, temperar com sal e deixar cozinhar tapado e numa temperatura baixa até a água reduzir para metade.
Adicionar o camarão e deixar cozinhar até o arroz ficar cozido.
Depois de pronto acrescenta-se as delicias do mar, o milho e a salsa .
Serve-se de imediato.

Arroz Suriname à moda do Quintal da Música

Ingredientes

• Arroz cozido em água, sal e caldo knorr 500 g
• Mistura de verdura chinesa 300 g
• Chouriço (cortado aos quadrados) 200 g
• Camarão sem casca 200 g
• Bacon (cortado aos quadrados) 100 g
• Bife de frango (cortado aos quadrados, temperado em alho, sal, azeite e pimenta) 200 g
• Ovos 6
• Molho de soja 2 Colheres de sopa
• Carne de porco assado (cortado) 150 g
• Lagosta cozida (desfiada)

Preparação

Numa frigideira grande levar a refogar em azeite quente todas as carnes, lagosta e camarão. Numa outra frigideira de base côncava, colocar a mistura de verdura chinesa mexendo sempre até secar o excesso de água. Misture o alho e a pimenta e em seguida junte o refogado, que deve ser preparado antes e a base de chouriço e outros enchidos, carnes desfiadas e afins.
Adicione o arroz e o molho de soja e mexa até obter uma cor acastanhada. Numa frigideira aquecida e com azeite, mexa os ovos em “farrapos”. Quando estiver pronto, adicionar os ovos ao arroz já pronto e misturar bem. Colocar numa travessa, decorar a gosto com azeitonas ou flor de casca de tomate e folhas de salsa. Servir sempre quente.

Dicas

É apresentado aqui a receita de arroz Suriname adaptado ao jeito particular à moda do Quintal da Música. Para os que quiserem saboreá-lo com música ao vivo pode encontra-lo todos os dias no menu do Quintal da Música, na capital cabo-verdiana. A receita foi adoptada “pelos da terra” que acrescentaram os ingredientes das ilhas dando-lhe um sabor de mestiçagem. Faça também uso da sua própria criatividade. Poderá ainda experimentar fazer a mistura da variedade de carnes, o arroz com molho soja e montar por camadas ou, se for vegetariano ou não tiver preferência pela carne pode colocar apenas legumes como a mistura chinesa que é comprado nos principais super mercados ou fazer a sua mistura com legumes cortados em cubinhos. O importante é adicionar o molho de soja que vai dar a cor e o sabor diferenciado, porém, muito saboroso.

ARROZ DO MAR

ARROZ DO MAR

1 embalagem de cocktail de marisco 

8 mexilhões  meia concha

2 lombos de pescada

2 dentes de alho

1 cebola 

3 tomates pelados

azeite 

vinho branco

pimento piquello

arroz 

delicias do mar

sal , pimenta, coentros

Colocam-se os lombos de pescada a cozer, junto com o mexilhão.

Num tacho faz-se o refogado com a cebola e os alhos picados com o azeite.

Quando estiver louro deita-se o tomate pelado e o vinho e deixa-se cozinhar um pouco.

Com a varinha mágica tritura-se o molho e leva-se novamente ao lume.

Deita-se o cocktail de marisco e deixa-se cozinhar, depois deita-se o pimento piquello.

Depois deita-se a água de cozer a pescada , tempera-se de sal e pimenta

Quando levantar fervura junta-se o arroz , uns minutos antes de retirar junta-se a pescada 

lascada, deixa-se apurar.

Serve-se decorada com o mexilhão e delicias de mar, polvilhando com coentros.

ARROZ TRÊS DELICIAS

ARROZ TRÊS DELICIAS

3 ovos
arroz cozido
1 cebola pequena
molho inglês
gambas cozidas 
fiambre 
pimento vermelho
milho 
cogumelos laminados
azeite 
sal 
pimenta


Primeiro faz-se uma omelete com os ovos temperados com sal, depois de feita corta-se em bocados.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume com azeite até alourar.
Juntam-se as gambas sem casca e deixam-se fritar um pouco,depois deita-se um pouco de molho inglês.
Adicionam-se os cogumelos e o pimento em cubos e deixa-se cozinhar um pouco mexendo de vez em quando.
Junta-se também o fiambre em cubos e o arroz cozido e o milho tempera-se com sal e pimenta e deixa-se uns 4 minutos.

Arroz aromatizado com espetadas de camarão

Ingredientes

• Arroz
• Oriente Rice Thai Jasmin 200 g
• Chá de jasmim 1 colher de sopa
• Água 800 ml
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Camarão
• Camarão preto - 21/30 congelado 300 g
• Molho de peixe 1 colher de café
• Molho de soja 1 colher de sobremesa
• Vinagre balsâmico de Modena 1 colher de sobremesa
• Mel 2 colheres de sobremesa
• Água 2 colheres de sobremesa
• Limão preservado 1/4
• Alho 1 dente

Preparação

Comece por descongelar o camarão e de seguida descasque.
Depois de todos descascados prepare a marinada num pírex.
Junte o dente de alho, o limão preservado e os restantes ingredientes e deixe marinar uns 30 minutos.
Por fim, pode começar a construir pequenas espetadas. Passe os paus da espetada com água antes para não ficarem queimados.
Grelhe as espetadas até os camarões mudarem para uma cor alaranjada num grelhador bem quente e uns minutos antes de desligar do lume coloque mais um fio de mel.
Para o arroz, basta ferver as folhas do chá em água e utilizar essa mesma água para cozinha o arroz, com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Arroz de amêijoas

Ingredientes

• Arroz carolino 300 g
• Amêijoas 1,5 kg
• Azeite 4 colheres de sopa
• Cebola 1
• Alho 6 dentes
• Louro 1 folha
• Coentros 4 colheres de sopa
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Lavar bem as amêijoas, até retirar toda a areia.
Aquecer numa caçarola 2 colheres de azeite com 3 dentes de alho esmagados. Deixar refogar e depois deitar as amêijoas. Tapar a caçarola e deixar cozinhar até as amêijoas abrirem. Retirar do lume.
Coar o liquido da cozedura das amêijoas. Juntar 7,5 dl de água. Reservar.
Num tacho, aquecer as outras 2 colheres de azeite e refogar a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, juntar o arroz e envolver. Juntar, pouco a pouco, o liquido da cozedura das amêijoas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer até o arroz absorver todo o liquido. Se necessário acrescentar mais um pouco de água para garantir que o arroz fique bem cozido.
Desligar o lume, juntar o interior das amêijoas e os coentros picados. Envolver e servir.

Arroz Cremoso de Lapas com Patinha

Ingredientes

Arroz de Lapas

• Lapas médias 15
• Cebola 50 g
• Tomate médio pelado 1
• Polpa de tomate 1 colher de sopa
• Azeite 1 dl
• Arroz 50 g
• Pão 1
• Pimenta inteira salgada 1
• Farinha tempura 100 g
• Ovo 1
• Sêmola de Milho q.b.
• Óleo q.b.
• Alga Patinha 15 g

Espuma

• Água de abrir as lapas
• Lecitina de soja 1 colher de sopa

Preparação

Arroz de lapas:
Ferver água e verter sobre as lapas, para que estas se soltarem da casca. Separar as lapas e reservar a água.
Refogar a cebola em azeite e juntar o tomate em cubos. Adiciona–se a polpa de tomate ao preparado e deixar cozinhar um pouco. Juntar o arroz e deixar abrir.
Adiciona-se a água das lapas ao arroz (guardar uma parte da água para a guarnição).
Deixar cozer o arroz acrescentado caldo de lapas se necessário. Por fim adicionam–se as algas e as lapas reservando algumas para panar.
Com as lapas que se reservou passa-se pela sêmola de milho depois pelo ovo e novamente pela sêmola de milho e levar a fritar. A pimenta salgada depois de bem limpa, corta-se em 3 partes e passa-se pela tempura e frita-se.
Cortar o pão na fiambreira em fatias bem finas e levar ao forno a secar. Pincelar com o azeite e polvilhar com salsa picada.
Espuma:
Mistura–se a água das lapas com a lecitina de soja e mexe-se com a varinha até que forme uma espuma. Usar para decoração.

Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Ingredientes:
2 postas de pescada (200 g)
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 tomate maduro grande (190 g)
180 g de grelos de couve
caldo de cozedura do peixe (aprox. 1,100 ml)
250 g de arroz carolino
120 g de mexilhão
200 g de miolo de camarão
400 g de feijão encarnado cozido

1. Cozer as postas de pescada em água temperada com sal.
2. Depois do peixe cozido, limpá-lo de peles e espinhas. Coar a água de cozedura e reservar.
3. Num tacho colocar a cebola, os dentes de alho picados e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar um pouco. De seguida adicionar o tomate picado. Deixar refogar mais um pouco.
4. Adicionar o arroz e sensivelmente metade do caldo de cozedura do peixe, que deverá estar quente. Quando levantar fervura juntar os grelos.
5. Sensivelmente a meio da cozedura do arroz adicionar o mexilhão e o camarão (usei congelados). Acrescentar caldo pouco a pouco, sempre que necessário.
6. Por fim, adicionar o feijão cozido e deixar cozinhar mais uns minutos.

Arroz de Conquilhas

Ingredientes:

1kg de conquilhas

Arroz vaporizado

Salsa e coentros qb

Pitada de sal

Piri-piri

Cebola e alhos picados

Azeite

 

Preparação:

As conquilhas estavam fresquinhas mas como não sabia se davam para congelar lá foram todas parar ao tacho. Num tacho colocar o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o piri-piri e deixar refogar um pouco. Adicionar as conquilhas e mexer. Começarão a abrir em pouco tempo e então coloca-se a água a ferver no jarro elétrico. Adicionar o arroz e envolver com as conquilhas e em seguida juntar a água necessária. Polvilhar com salsa e coentros antes de servir e depois é só saborear e encher os pratos com as cascas.

Arroz de Lingueirão

Ingredientes:

500gr de lingueirão

Arroz vaporizado

1 tomate

1 cebola

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

Azeite

Coentros frescos picados qb

Pitada de sal

Piri-piri em grão

Água quente qb

 

Preparação:

Começar pelo lingueirão. Colocá-los uma panela com água, uma pitada de sal e levar o tacho ao lume. Assim que os lingueirões abrirem estão prontos, o que é bastante rápido, apagar o lume. Reservar a água onde os cozeu. Cortar os lingueirões em pedaços tendo o cuidado de retirar o pedaço que tem a tripa. Picar a cebola, os alhos e o pimento. Pode colocar na picadora que é mais rápido. Num tacho colocar o azeite e os ingredientes picados e deixar alourar um pouco. De seguida adicionar o tomate picado, envolver e deixar refogar um pouco. Se necessário ir juntando água que reservou. Juntar o arroz, envolver bem e temperar de sal. Quando o arroz estiver quase pronto juntar os lingueirões cortados em pedaços e deixar levantar fervura. Envolver em coentros picados frescos antes de servir.