Penne com legumes

 

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Ingredientes 
2 (300g) cenouras
1 (20g) talo aipo
300g feijão verde
2 c. de sopa azeite
2 c. de chá sal
350g de massa curta cotovelinhos 
1 folha de louro
80g espinafres

Receita 
Raspe ou descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Corte o talo de aipo em pedaços pequenos, tire o fio ao feijão-verde e corte-o em troços com cerca de 1 cm. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com o azeite e, quando estiver quente, junte os legumes. Tempere com uma colher de chá de sal e deixe estufar até as verduras ficarem tenras.
Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando levantar fervura, introduza a folha de louro e tempere com o restante sal. Adicione a massa e deixe cozer até ficar al dente. Depois de cozida, escorra-a, retire a folha de louro e coloque-a numa saladeira, juntamente com os legumes e as folhas de espinafre, misturando bem.

Penne com queijo fresco e espargos

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Ingredientes:
320g penne seco cozido
200g queijo fresco
50g rodelas de chouriço
2 dentes de alho laminados
70g alho francês picado
200g espargos verdes em pedaços
120g espinafres em folha
30g tomate seco picado
10g manjericão em juliana grossa
2 c. de sopa azeite virgem extra
q.b. sal marinho
q.b. pimenta de moinho
70g pinhões

Receita:

Salteie o chouriço em azeite, junte os espargos, os dentes de alho, o alho francês e o tomate seco. Deixe estufar cerca de 5 minutos.
Adicione a massa e o queijo. Retifique os temperos com sal e pimenta. Por fim, junte os espinafres, os pinhões e o manjericão

Penne com Beringela e Tomatinhos Cherry

Penne com Beringela e Tomatinhos Cherry

Ingredientes
3/4 de uma embalagem de massa penne
1 cebola
1 dente de alho
1 beringela
1 embalagem de tomatinhos cherry
3/4 de um pacote pequeno de polpa de tomate
1 gole de vinho branco
sal, noz-moscada, louro moído, oregãos secos
salsa picada ou cebolinho fresco picado
queijo parmesão (ou das ilhas) ralado na hora


Preparação
Cozer a massa em água com sal, de acordo com as indicações da embalagem. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água da cozedura. Numa caçarola grande (ou wok), refogar a cebola cortada às meias luas e o alho picado no azeite. Colocar a beringela cortada em palitos grossos e envolver. Ao fim de uns dois minutos, acrescentar a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco, o louro, a noz-moscada e o sal. Mexer bem. De seguida, colocar os tomatinhos cherry partidos às metades e polvilhar com oregãos secos. Deixar cozinhar por uns 15 a 20 minutos. Envolver depois a massa e, se necessário, utilizar um pouco da água da cozedura, para ajudar a envolver o molho. Rectificar os temperos, se necessário. Polvilhar com salsa picada e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato!

Massa com Couve Galega, Chouriço e Grão

Massa com Couve Galega, Chouriço e Grão

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 cenoura

1 gole de vinho branco

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de café de massa de pimentão

1/2 couve galega

1/4 de um bom chouriço de carne

250 gr de penne

2 chávenas de chá mal cheias de grão de bico cozido

azeite, sal

água

Preparação

Num tacho largo e baixo, refogar a cebola e o dente de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicionar o chouriço às rodelas, a couve cegada grosseiramente e a cenoura partida em meias luas. Ao fim de uns minutos, juntar a polpa de tomate e a massa de pimentão. Mexer bem. Juntar então o vinho branco e deixar evaporar. Colocar um pouco de sal, adicionar um gole de água e deixar cozinhar os legumes por 10 minutos. Ao fim deste tempo, juntar água suficiente para cozer a massa (cerca de 3 vezes do seu volume), o grão de bico e deixar cozinhar de acordo com as indicações da embalagem da massa. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Penne Rigate com Molho Cremoso de Cogumelos e Tomate

Penne Rigate com Molho Cremoso de Cogumelos e Tomate

 

Ingredientes
400 gr de cogumelos de Paris (biológicos)
250 gr de penne rigate
400 gr de tomate frito
2 bolas de queijo mozzarella fresca
azeite, alho em pó, sal, pimenta, oregãos

Preparação
Limpar bem os cogumelos e fatiá-los. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando bem quente, saltear os cogumelos. Temperar com um pouco de alho em pó e um pouco de sal. Quando estiverem cozinhados, mais ou menos 10 minutos, adicionar o molho de tomate e envolver bem. Temperar com oregãos e colocar, às fatias, os queijos mozzarella. Reservar. Entretanto, cozer a massa, em água fervente com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer a massa, guardando um pouco da água da cozedura. Voltar a aquecer um pouco o molho e envolver a massa, rápida e vigorosamente, até obter uma massa envolta num molho cremoso (se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa). Colocar um pouco de pimenta preta (fundamental!...), um fio de azeite crú e servir de imediato.

Penne com Ovos e Tomate

• 400 gr. de penne
• 4 ovos
• 400 gr. tomate cereja
• 1 dente de alho
• 20 folhas de manjericão
• 40 gr. de manteiga sem sal
• 20 gr. queijo Parmesão ralado
• Noz-moscada
• Sal e pimenta do reino ao gosto

Lave delicadamente as folhas de manjericão. Passe os tomates sob água corrente fria, retire os talos e corte ao meio. Derreta a manteiga em uma frigideira grande, adicione o alho, os tomates, 4 folhas de manjericão e uma pitada de sal. Mexa e deixe cozinhar por 7-8 minutos, até ficar macio e retire do fogo.

Despeje os ovos em uma tigela, adicione o queijo Parmesão, uma pitada de sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Mexa rapidamente com um garfo. Retire o alho do tomate, despeje os ovos na panela e mexa com uma espátula, até se tornar cremosa.

Enquanto isso, leve bastante água para ferver em uma panela, adicione o sal e as penne. Deixa cozinhar “al dente, escorra, deixando-os ligeiramente úmido e coloca panela com o molho. Mexa tudo rapidamente para misturar os ingredientes, perfuma com as folhas de manjericão restantes. Se você gosta, adicione um pouco de pimenta moída na hora.

Um bom acompanhamento poderia ser um Verdiccio dei Castelli di Jesi DOC, vinho branco estruturado, encorpado, elegante, com grandes sentimentos e aromas, servido frio de 8 graus.

Penne com Molho Cremoso de Cogumelos

Penne com Molho Cremoso de Cogumelos

Ingredientes para 2 pessoas:
150g de massa penne
300g de cogumelos frescos
100g de queijo-creme para barrar  (tipo Philadelphia e podem usar uma versão light)
1 dente de alho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza a massa em água a ferver temperada com um pouco de sal.
Entretanto lave os cogumelos, seque-os e corte-os em quartos ou, se forem pequenos, ao meio. Leve uma frigideira ao lume com cerca de 1 colher de sopa de azeite e o dente de alho picadinho. Salteie os cogumelos até estarem cozinhados e acrescente o queijo creme envolvendo bem para formar um molho cremoso (acrescente também um pouco da água de cozedura da massa, se o molho estiver muito preso). Rectifique de sal e pimenta e reserve.
Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a e acrescente ao molho de cogumelos.
Envolva bem e sirva quente.

Massa à Indiana

Massa à Indiana

Ingredientes para 2 pessoas:
125g de massa curta (penne ou macarrão)
1 cenoura
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate maduro
2 tiras de pimento vermelho
1 colher de chá de acafrão das índias (curcuma)
1 colher de chá de garam masala
1 colher de café de cominhos em pó
1 colher de café de piri-piri moído
1 colher de café de coentros em pó
2 salsichas tipo alemãs (de frasco)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
óleo vegetal
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Pique a cebola com os dentes de alho e leve a alourar num pouco de óleo vegetal (cerca de 2 colheres de sopa). Adicione depois a cenoura ralada, o pimentos e o tomate em cubinhos e deixe cozinhar uns minutos. Junte depois as especiarias e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe ferver até o molho espessar e reduzir, Acrescente depois um pouco de água, a polpa de tomate e as salsichas cortadas em rodelas e deixe ferver mais uns minutos.
Entretanto coza a massa em água temperada de sal e, assim que estiver "al dente" escorra-a e junte-a ao preparado anterior envolvendo bem.
Sirva polilhada com um pouco de salsa ou coentros picados.