Bruschetas de Fígado de Frango, Cogumelos e Queijo Chèvre

Bruschetas de Fígado de Frango, Cogumelos e Queijo Chèvre

Ingredientes:

3 Pães d'Avó

200gr de Fígados de frango limpos

200gr de Cogumelos portobello

200gr de Queijo Chèvre

Qb de Salsa

1 Malagueta fresca

1 Colher de sopa de manteiga

Qb. de Farinha

1 Limão Sumo e raspa

1 Copo de Vinho Branco

1 Cebola pequena

2 Dentes de Alho

Sal

Pimenta-Preta

Azeite

Preparação:

Coloque os fígados numa taça, tempere com um pouco de pimenta, sal e 1 dente de alho finamente picado, polvilhe com raspa de limão e regue com o seu sumo, reserve e deixe marinar uns 30 minutos.

Coloque uma frigideira ao lume, junte um fio generoso de azeite e a colher de manteiga, passe os fígados por farinha e frite-os, retire-os e reserve-os.

Junte mais um pouco de azeite à frigideira e acrescente a cebola, os alhos e a malagueta finamente picados, deixe estalar um pouco mexendo para libertar todos os aromas da fritura dos fígados, junte os cogumelos laminados e deixe-os cozinhar até libertarem todos os seus líquidos.

Pique grosseiramente os fígados reservados e junte-os aos cogumelos, regue com 1 copo de vinho branco deixe ferver, retifique temperos e deixe reduzir, polvilhe com salsa fresca picada e retire do lume.

Corte o pão em fatias  por cima disponha um pouco do preparado de fígado e por cima coloque uma fatia de queijo chèvre, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante uns 20 minutos.

Retire do forno e deixe repousar uns minutos antes de servir.

Patê de Fígado com Pimento

 

Ingredientes: 1/2kg de fígado de galinha 1 cubo de caldo de galinha
1 pimento vermelho picado
1 folha de louro
1 alho pequeno picado
Sumo de 1 limão
1 cebola pequena picada
1/2 chávena (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 chávena (chá) de leite
Pimenta a gosto
1 Malagueta vermelha (opcional, se gostar de picante) sem sementes e picada.
Preparação: Dissolva o cubo de caldo de galinha em 2 colheres (sopa) de água a ferver.
Misturar com o fígado, o pimento, o louro, o alho, a cebola e o sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante pelo menos 1 hora. Fritar em óleo bem quente durante 10 minutos.
Retirar do lume, bater no liquidificador e reservar. Dissolver o amido de milho no leite e levar ao lume até ferver, sem parar de mexer.

Juntar este creme ao fígado.

Acrescente a pimenta, e a malagueta picada finamente (opcional)  e misturar bem.

Tosta de Fígado

Tosta de Fígado

INGREDIENTES:
Azeite
Cebolas Picadas
Dentes de Alho
Vinho do Porto
Fígados de Galinha
Sal
Pimenta
Salsa
Pão

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira a topo, colocar o azeite e deixar estar bem quente. Quando fumegar, baixa-se o lume, e junta-se cebola picada e alho picado q.b., e cozinha-se durante 1 a 2 minutos até ficar dourada. Junta-se um fio de vinho do Porto, abana-se bem a frigideira e reserva-se.
Limpa-se bem a frigideira e volta-se a colocar no máximo com um fio de azeite. Quando voltar a fumegar, junta-se os fígados bem secos (com papel de cozinha por exemplo), e cozinha-se minuto a minuto e meio até figarem dourados. Viram-se, temperam-se generosamente com sal, e deixam-se cozinhar mais 30 segundos. O objectivo é que fiquem como pequenos balões e ligeiramente fofos. Desliga-se o fogão, junta-se a mistura de cebolas com o líquido, mistura-se bem e deixa-se a arrefecer alguns minutos.
Deita-se um fio de azeite, rectifica-se de sal e pimenta preta, junta-se salsa picada e pica-se a mistura. Deixa-se arrefecer à temperatura ambiente, e barra-se em pão acabado de torrar com um fio de azeite.