Camarões Salteados com Alho e Coentros

 Ingredientes

• • 400g de miolo de camarão calibre grande
  • Limão
  • Óleo Vaqueiro
  • 1 malagueta de piripiri fresca
  • 1 barra tempero Knorr Temperos da Horta Alho&Coentros
  • Tomate cereja

Modo de Preparação

Tempere o miolo de camarão com sumo de limão, um pouco de óleo Vaqueiro e a malagueta, limpa de sementes e picada em pedaços.Salteie o camarão na Vaqueiro quente, junte a barra Knorr Temperos da Horta Alho&Coentros, deixe derreter e regue com sumo de limão.   
Sirva com tomate cereja cortado ao meio e gomos de limão.

Sopa de espargos com espinafres e feijão frade

Sopa de espargos com espinafres e feijão frade

 

Ingredientes:
1 batatas grandes
2 cenouras
1 fatia grande de abóbora
meio alho francês
1 lata de feijão frade cozido
1 pão seco
1 molho de espinafres
8 espargos verdes
coentros
sal
azeite

Preparação:

• descascar os legumes, lava-los e cortados coloca-los numa panela com água a ferver com metade do feijão e com o pão seco, reservar os espinafres inteiros e as cabeças dos espargos
• depois de tudo cozido, triturar, juntar o restante feijão os espinafres o azeite, temperar, deixar 5 minutos e desligar o fogo.

Pézinhos de Coentrada

 

Ingredientes: 6 pés de porco
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne
Pimenta
Coentros frescos
Sal

 

Confecção: De véspera raspar os pés de porco e salgá-los, deixando-os de molho em água 3 horas antes de os confecionar para retirar o excesso de sal. Escaldar, escorrer e lavar os pés de porco. Proceder à sua cozedura cobertos de água, devendo depois escorrer e cortá-los em pedaços. Aquecer a banha e o azeite numa frigideira e refogue ligeiramente as cebolas, o alho picado e a cenoura cortada em troços. Quando a cebola começar a alourar, polvilhar com a farinha e mexer bem. Adicionar o caldo de carne, deixar levantar fervura e juntar os pezinhos. Afinar o sal e tempere com pimenta e coentros cortados finos. Deixe apurar, retificando com a água de cozer os pezinhos. Servir com fatias de pão torrado.

Seaburguer de camarão e coentros

 

Ingredientes (faz 2):
200g de camarão cozido (descascado e limpo)
1 c. de sopa de maionese
1 pão
1 ovo batido
1 c. de sopa de coentros picados
Pimenta preta picada na hora q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Num robot de cozinha coloque o pão e reduza-o a pão ralado (poderá substituir por pão ralado, cerca de 80g). Reserve.
Coloque no robot de cozinha o miolo de camarão e pique-o, não demasiado, somente para obter uma textura pastosa, mas com pedaços por picar. Reserve.
Numa taça coloque todos os ingredientes e misture-os muito bem.
Forme os seaburguers com as mãos (poderá humedecer as mãos com água para ajudar a formá-los) e coloque-os num tabuleiro envolvidos em papel aderente. Coloque-os no frigorífico durante 30 minutos.
Após esse tempo, numa frigideira coloque um fio de azeite e em lume médio aloure os seaburguers.

Maionese para acompanhar
Ingredientes:
2 c. de sopa de maionese
1/2 chilli vermelha picada
1c. de sobremesa de coentros picados
Sumo de 1/2 lima
Tomilho-limão para decorar

Preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva por cima do seaburguer.

Bruschetta de salmão e laranja

Ingredientes:
Pão rústico fatiado
Queijo Fresco para barrar Light

Salmão fumado

1 laranja fatiada

Azeite extra virgem

1 dente de alho

Coentros frescos

Pimenta rosa

Preparação:

. Torre as fatias de pão.

. Barre o queijo nas fatias.

. Coloque uma fatia de salmão fumado por cima do queijo.

. Disponha uma fatia da laranja em cada bruchetta. 

. No copo da varinha mágica coloque 40ml de azeite extra virgem, o dente de alho, uma pitada de pimenta rosa e 1 colher de sopa de coentros frescos. Moa tudo e regue um fio deste molho por cima das bruchettas.

. Polvilhe-as com coentros frescos.

Hamburguers de frango e pimento

Ingredientes hamburguers (faz 4)
2 peitos de frango
1 pimento vermelho
1 linguiça
3 c. de sopa de pão ralado
1 c. de sobremesa de coentros picados
1 c. de sobremesa de alho em pó
1 ovo
sal. qb.
pimenta preta moída na hora q.b.

Preparação hamburguers
Num robot de cozinha coloque todos os ingredientes e pique.
Forme os hamburguers com as mãos (poderá humedecer as mãos com água para ajudar a formá-los) e coloque-os num tabuleiro envolvidos em papel aderente. Coloque-os no frigorífico durante 30 minutos.
Após esse tempo, numa grelha grelhe os hamburguers até ficarem bem louros. 

Sirva num pão de hmaburguer com uma folha de alface, fiambre de perú ou frango e molho de iogurte*.

Molho de iogurte Ingredientes molho
1 iogurte natural sem açúcar
1 fio de azeite extra virgem
sal q.b.
coentros frescos picados q.b.
oregãos q.b.
pimenta preta moída na hora
1/2 dente de alho picado finamente
Preparação molho Misture muito bem todos os ingredientes e sirva no hamburguer.

Açorda de bacalhau no pão

Açorda de bacalhau no pão

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
1 posta de bacalhau cozida e desfiada
Pão de centeio (400g / ±1 pão)
Água quente q.b.
3 dentes de alho
50ml de azeite
4 pés de coentros
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
1 gema

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, o alho picado e 3 pés de coentros frescos picados.
Deixe o alho estalar.
Remova o miolo do pão de centeio e reserve e coloque juntamente com o refogado e tempere com um pouco de sal. Junte as lascas do bacalhau e deixe cozinhar em lume brando envolvendo bem. Junte um pouco de água quente (vá mexendo até ficar com a consistência desejada).
Entretanto regue com um foi de azeite e com um pedaço de alho picado a crosta do pão e leve ao forno a tostar um pedaço.
Sirva a açorda dentro do pão.
Por cima coloque um ramo de coentros frescos e a gema crua.
No momento de servir envolva a gema com a açorda.

Sopa de Tamboril

Ingredientes
700g tamboril ou outros peixes da sua preferência
Sal
Sumo de 1 limão 
piri-piri
1 cebola
1 alho
4 tomates maduros
50g de azeite
Coentros
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de marisco (em pó)
Sal
60g de massa pevide



Preparação

Tempere o peixe com o sumo de limão, um pouco de sal, o piri-piri e leve ao lume com 700g de água. Deixe cozer 10 minutos. Coe o caldo e reserve o caldo e o peixe. Caso o peixe tenha espinhas, retire as espinhas e a pele e parta em pedaços. Reserve.

Coloque num tacho a cebola picada, o alho picado e o tomate sem pele e sem pevides em pedaços, o azeite e deixe refogar. Junte o caldo do peixe que reservou, mais 1L de água, o caldo de peixe, a sopa de marisco e deixe ferver. Acrescente a massa e o peixe e cozinhe cerca de 15 minutos até cozer a massa. Rectifique os temperos. Sirva quente polvilhado de coentros picados ou salsa.

Açorda de Camarão em Pão Alentejano

 
Ingredientes
1 Pão redondo grande (usei pão alentejano)
500 grs de Miolo de Camarão
1 Ramo de Coentros
8 Dentes de Alho
1 dl de Azeite
5 dls de àgua
2 Ovos
1 Malagueta
0,5 Kg de Pão Duro
1 Cubo de Caldo de Marisco
Sal q.b.
Camarao para decorar


Preparação
Abra o cimo do pão e com cuidado remova todo o miolo do interior (aproveite estes restos para a açorda e junte a mais pão duro que tenha em casa).

Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de marisco e os coentros durante 1 minuto (reserve alguns para decorar). Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água. Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões. Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando se necessário mais água. Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente. Deixe retomar fervura, coloque dentro do pão, decore com camarões e coentros picados. Sirva imediatamente.

Açorda de Alho e Coentros com Sardinhas Albardadas

Ingredientes
Para a açorda
350g de pão duro ou do tipo alentejano
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
Sal, azeite, água quente
1 ovo

Para as sardinhas
10 sardinhas sem escamas, arranjadas e escaladas (se conseguir retire a espinha
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho picados´
Sal e pimenta

Preparação
Tempere as sardinhas depois de arranjadas com o sumo do limão, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe repousar pelo menos 2 horas. Faça o polme: Numa tigela coloque 2 chávenas de chá farinha, 1/2 cebola, salsa picada, uma pitada de sal e pimenta e o 1 ovo. Vá juntando água, mexendo sempre, até adquirir uma massa nem muito grossa nem muito rala.
Passe as sardinhas pelo polme e frite em óleo quente. Deve colocá-las, depois, sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Para fazer a açorda: Parte o pão em pedaços pequenos. Leve um tacho ao lume com azeite (100ml no minimo) e adicione os alhos que devem ser esmagados previamente num almofariz. Junte o pão, envolve e deixe fritar. Acrescente metade dos coentros picados grosseiramente e vá juntando água quente para amolecer o pão, para que fique como uma papa. Tempere de sal e pimenta a gosto, No fim junte o ovo sem parar de mexer. Sirva de imediato com as sardinhas albardadas.

Arroz à Pescador

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
400g de posta de Cherne
320g de Arroz Carolino
100g de Pimento Vermelho
100g de Pimenta Verde
100g de Cebola
200g de Tomate em Cubos
20g de Caldo de Marisco
300g de Camarão
300g de Mexilhão Fresco
25g de Creme de marisco
1 dl de Azeite
Sal q.b
Coentros q.b
Hortelã q.b

Preparação
1. Lave todos os legumes e corte-os em pequenos pedaços.
2. Prepare o refogado, colocando um tacho ao lume com o alho e a cebola em Vaqueiro Liquida. De seguida, junte os pimentos e o tomate.
3. Junte o caldo de marisco com a água. Deixe ferver e no fim triture tudo bem.
4. Cozinhe o arroz e quando estiver quase pronto junte o peixe em pedaços e o marisco.
5. Adicione o sal q.b e junte o caldo de arroz com o creme de marisco
6. Sirva com coentros picados e um ramo de hortelã.

Mexilhões gratinados

Mexilhões gratinados

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões meia casca

Manteiga d'alho

Maionese

1 colher de chá de mostarda (opcional, às vezes não ponho)

Ervas aromáticas a gosto (usei coentros)

Mistura de pimentas moída na hora

Pão ralado

Preparação:

Faz-se uma pasta com a manteiga d'alho, a maionese, a mistura de pimentas, os coentros bem picadinhos e a mostarda.

Colocam-se os mexilhões num tabuleiro e cobre-se cada um deles com um pouco da pasta.

Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar.

Bolinhos de camarão

Ingredientes
450 gramas camarão descascado

1 unidade pimento vermelho ou amarelo picado
1 unidade dente de alho picado
2 colheres de sopa cebolinho, finamente fatiadas
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa néctar de agave
1⁄2 colher de chá sal
1⁄4 colher de chá pimenta
1 ovo
1⁄2 chávena coentros picados
3 colheres de sopa óleo de semente de uva

Preparação:  

Pique o camarão num processador de alimentos. Numa tigela grande, misture o camarão picado, o pimento, o alho, a cebolinha, o sumo de limão, o agave, o sal, a pimenta, o ovo e os coentros. Forme bolinhas e passe-as na farinha de amêndoa. Numa frigideira grande, em lume médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo de sementes de uva. Adicione 4 hambúrgueres na frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar. Retire e coloque num parto com papel de cozinha. Repita com os restantes bolinhos.

Massada de garoupa

Massada de garoupa

Serve 4

1 garoupa (cerca de 1,2 kg) 

1 cebola, picada finamente

2 dentes de alho, laminados

1,5 dl vinho branco

2 dl de polpa de tomate

400 g massa (usem massa grossa e estriada, para absorver melhor o molho de tomate)

2 folhas de louro

1 malagueta pequena

Coentros frescos, picados

Azeite

Sal a gosto

Cozer o peixe em água temperada com sal e uma folha de louro. Partir o peixe em pedaços grandes, retirando a pele e as espinhas. Reservar o peixe e o caldo da cozedura. 

Num tacho, refogar a cebola em azeite até ficar translúcida. Juntar os alhos, uma folha de louro e a malagueta e refogar mais um pouco para ganhar cor, sem deixar queimar. Refrescar com o vinho branco e cozinhar durante 2 minutos para evaporar um pouco do álcool. Juntar a polpa de tomate, temperar com sal e deixar cozinhar durante mais 3 minutos. 

Adicionar 1 litro do caldo de cozer o peixe, passando-o através de um coador de rede fina. Quando começar a ferver, juntar a massa e deixar cozinhar de acordo com as indicações da embalagem. Juntar mais caldo se a massa começar a ficar seca. O prato final quer-se com molho mas sem ficar aguado. A 2 minutos do fim, juntar o peixe. 

Servir de imediato, polvilhada com coentros frescos picados.

Frango ao Molho com Polenta

Frango ao Molho com Polenta

Receita
1 kg de frango picado, usei perna e sobrecoxa
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola picada
tomilho fresco a gosto (opcional)
1 colher (chá) de açafrão ou colorau
coentros, cebolinho


Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, sal e pimenta, deixe por 30 minutos ou mais.
Esquente uma panela com o óleo e adicione o açúcar, deixe o açúcar caramelizar e
adicione o frango temperado, misture rapidamente e deixe o frango dourar.
Quando o frango já estiver douradinho de um lado e do outro, adicione a cebola e deixe
refogar juntamente com o frango até ficar dourada, se começar a grudar no fundo da
panela acrescente um pouquinho de água para desgrudar e continue refogando até que o
frango com a cebola fique bem dourado.
Adicione o tomilho, o açafrão e água para cozinhar o frango, tape a panela e deixe o
frango cozinhar por aproximadamente 30 minutos, a quantidade de água vai depender
se quiser o frango com bastante caldo ou pouco caldo.
Adicione os coentros e o cebolinho picados para finalizar.

Massa com atum e cogumelos

Massa com atum e cogumelos 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei linguine)

1 lata de atum ao natural (120gr.)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 malagueta pequena

4 cogumelo portobello pequenos

Raspa de 1/2 limão

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 raminho de cebolinho fresco (ou salsa ou coentros)

Preparação

Coze-se a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o "molho" cortando a cebola em meias luas finas, picando o alho e levando ambos ao lume com um fio de azeite para alourar. Quando a cebola começar a amaciar junta-se a malagueta, os cogumelos em fatias e o atum previamente escorrido. Deixa-se cozinhar por 2 a 3 minutos e junta-se a massa escorrida sem grande rigor envolvendo bem. Junta-se um pouco da água da cozedura da massa (3 a 4 colheres de sopa) para ajudar a "soltar" o molho. Retira-se do lume e junta-se por fim a raspa do limão e a erva escolhida picada bem miudinho. Serve-se de imediato.

Camarão com molho de cerveja e mostarda

Camarão com molho de cerveja e mostarda 

Ingredientes

6 camarões grandes

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de natas de soja (natas normais ou leite evaporado)

2 colheres de sopa de mostarda

1,5 dl de cerveja preta

1 malagueta (opcional)

Sal

Pimenta preta

Sumo de 1/2 limão

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões e descascam-se mantendo a cabeça e a cauda intactas. Temperam-se com o sal, a pimenta preta e o sumo de limão e deixam-se repousar 30 a 45 minutos. Leva-se ao lume uma frigideira (de preferência de barro) com o azeite, os dentes de alho esmagados e a malagueta. Quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões e deixam-se fritar durante 5 minutos (aproximadamente) virando a meio do tempo. Assim que os camarões estiverem cozinhados retiram-se para um prato e junta-se à frigideira a mostarda, a cerveja e as natas. Deixa-se o molho ferver até engrossar (cerca de 5 minutos aproximadamente), desliga-se o lume e juntam-se os camarões. Polvilha-se com os coentros picados, tapa-se a frigideira e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Devem ser servidos acompanhados de fatias de pão rústico torrado

Raia assada no forno com azeite de coentros

Raia assada no forno com azeite de coentros

 

Ingredientes

Postas de raia

Cebola

Tomate

Alho

1 molho generoso de coentros

1,5dl de azeite

Sal

Pimenta

Preparação

(azeite de coentros)

Escaldam-se os coentros num tachinho com água a ferver durante 2 minutos e enxuga-se bem com o auxílio de uma toalha ou papel de cozinha. Coloca-se no copo misturador ou na picadora juntamente com o azeite e tritura-se até formar um liquído espesso e perfumado (se não se utilizar todos pode ser guardado no frigorífico para utilizações futuras em saladas, massas, etc.)

No fundo de um tabuleiro de forno faz-se uma cama com a cebola cortada em rodela muito finas. Por cima coloca-se o tomate também cortado em rodelas finas. Distribui-se o peixe pelo tabuleiro, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com alho picado. Rega-se com o azeite de coentros e leva-se a forno pré-aquecido a 175.º durante 20 a 25 minutos dependendo da espessura das postas do peixe. Pode acompanhar-se com legumes cozidos a vapor, batatas ou arroz branco.

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão

Ensopado de Cabeça e Espinha de Salmão 

 

 

Receita
cabeça e espinhas de 2 salmões
sal e pimenta a gosto
2 limões (sumo)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 colher (chá) de açafrão
1 tomate picado
1 pimento vermelho picado 
2 cenouras picadas em cubinhos
4 a 5 batatas médias picadas em cubinhos
cebolinho e coentros picados a gosto
água suficiente para cobrir o peixe e vegetais


Modo de Fazer
Corte as espinhas do salmão em pedaços e se preferir corte a cabeça ao meio. Tempere
o peixe com o sumo dos limões, sal e pimenta, deixe marinar por 30 minutos.
Esquente uma panela grande com o azeite, refogue a cebola com o alho até ficar levemente
dourada. Coloque o peixe e deixe refogar por alguns minutos, adicione o açafrão, tomate,
pimento, cenoura, batata e os coentros, adicione água até cobrir o peixe e vegetais.
Deixe o peixe com os vegetais cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo médio,
finalize com o cebolinho picado.

Salada de tentáculos de pota com grão

Salada de tentáculos de pota com grão 

Ingredientes (2 doses)

1 tentáculo de pota cozido (grande)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento laranja

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Paprika fumada (de preferência) qb

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando num frasco o azeite, o vinagre (metade da quantidade do azeite) e a paprika fumada agitando bem para emulsionar. Deixa-se repousar enquanto se prepara a salada. Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Corta-se o tentáculo de pota em rodelas e junta-se ao grão. Pica-se a cebola e o alho bem como os pimentos e juntando à  mistura que se encontra na saladeira. Por fim acrescenta-se a salsa e os coentros picados finamente. Serve-se regado com o molho que se preparou em primeiro lugar.