Risotto de Maruca com Gambas e Espargos

Risotto de Maruca com Gambas e Espargos

 

 

Ingredientes:
200 g de risotto
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 tomate;
1 cenoura;
1/2 molho de espargos;
3 filetes de maruca;
150 g de camarão;
coentros q.b.
1 caldo de marisco;
tempero de algas;
flor de sal.


Execução:
Refogar levemente a cebola e o alho, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.
Ferver 800 ml de água com o caldo de marisco (vai ser acrescentada aos poucos ao arroz durante a cozedura, sempre que necessário, até que este esteja cozido e caldoso). Juntar o peixe cortado em pedaços, a cenoura e os espargos. Deixar cozer em lume brando, deitar mais caldo sempre que começar a enxugar. Perto do final adicionar os coentros picados e a gambas.

Risotto de Camarão e Alho Francês

Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
2 embalagens de 250 g de Miolo de Camarão Gigante Pescanova
250 g de arroz próprio para risotto (arroz arbóreo)
1 alho francês cortado em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga para finalizar
200 ml de vinho branco
caldo da cozedura dos camarões
queijo parmesão ralado a gosto
cebolinho fresco picado para polvilhar
sal q.b.
pimenta q.b.


Método:
Coza o camarão com água e sal . Escorra.  Reserve o camarão e a água.
Coloque dentro de um tacho a manteiga, assim que estiver quente adicione o alho francês cortado em rodelas. Deixe refogar até que fique macio.
Junte o arroz, mexa, adicione o vinho. Deixe que este evapore. Vá juntando conchas da água da cozedura do camarão ( sempre uma a uma, pouco de cada vez). Junte também o camarão reservado, vá mexendo, rectifique os temperos. À medida que o arroz for absorvendo o caldo, repita o procedimento, mexendo sempre para que o amido se solte e o arroz comece a ganhar cremosidade.
Quando verificar que está quase no ponto da cozedura (el dente), junte a colher de sopa de manteiga, o parmesão ralado, ou rale-o na altura, envolva delicadamente.
Sirva de imediato ainda quente e polvilhado com cebolinho ou coentros frescos, uma questão de gosto.

CAMARÕES GRELHADOS NA MANTEIGA DE ERVAS COM RISOTO DE AÇAFRÃO

CAMARÕES GRELHADOS NA MANTEIGA DE ERVAS COM RISOTO DE AÇAFRÃO

Ingredientes

Para duas pessoas

Camarões

8 camarões grandes limpos porem com os rabos

1 dente de alho

1 colher de sopa de suco de limão

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xicara de salsinha

½ xicara de folhas de alecrim

½ xicara de manteiga

Risoto

1 xicara de arroz arbório

½ cebola em cubos bem pequenos

1 dente de alho espremido

1 xicara de vinho branco seco

2 xicaras de caldo de legumes

1 xicara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de pistilos de açafrão

Tempere os camarões com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta do reino fresca moída na hora, o alho espremido e o suco de limão. Deixe marinar por 15 min. Faça a manteiga de ervas. Junte as folhas de salsinha e de alecrim e, com o auxilio de uma faca bem afiada, pique tudo bem pequeno. Junte as ervas picadas a manteiga e misture bem ate que esteja homogêneo. Reserve. Pegue um refratário e unte o fundo com azeite. Pegue cada um dos camarões e com uma faca bem afiada faça pequenos cortes na parte inferior para que ele não dobre quando for cozido. Na parte superior, faça uma incisão mais profunda até quase parti-lo ao meio, deixando-o preso pelo rabo. Tenha cuidado para não parti-lo. Abra cada camarão como se fosse uma borboleta. Disponha os camarões no refratário e sobre cada corte coloque uma porção da manteiga de ervas. Comece a fazer o risoto. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado e a cebola. Refogue ate que a cebola esteja transparente, junte o arroz e mexa bem ate que todos os grãos estejam envolvidos no azeite. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte uma xicara de caldo e mexa bem, junte o açafrão e mexa novamente, abaixe o fogo e faça o camarão.  Tempere tudo com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pre aquecido por 10 min. Volte ao risoto, mexa bem e adicione a outra xicara de caldo mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que esteja “ al dente”. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão mexendo bem. Junte a manteiga. Retire os camarões do forno e sirva acompanhado do risoto.

Risotto de camarão e Filetes de Pescada

Risotto de camarão e Filetes de Pescada

 
Medida utilizada - 100ml
Azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1 medida de arroz Arbóreo
4 c. sopa de polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
10 tiras de pimento verde e vermelho
1 malagueta (facultativo)
3 medidas de caldo de peixe (natural, aproveite as espinhas e cabeças de peixes variados para fazer este caldo. Para guardar é só congelar em porções)
2 filetes de pescada em cubos
8 camarões médios com casca
Sal se necessário

Numa panela deite o azeite e refogue o dente de alho e a cebola.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixe que o vinho evapore, mexendo sempre.
Acrescente os pimentos, a malagueta e mexa.
Aos poucos vá juntando o caldo de peixe, mexa sempre até ir evaporando.
Vá acrescentado o caldo e mexendo sempre até o arroz ficar al-dente.
Acrescente o camarão e a pescada, deixando cozer mais uns 5 minutos.
Rectifique os temperos e se for necessário acrescente sal.
Tenha em atenção que este arroz deve ficar com molho e deve ser servido imediatamente assim que fica pronto, polvilhado com coentros frescos.

Risotto de Camarão rápido

Risotto de Camarão rápido

Para o caldo de peixe:

Para 3 cabeças de peixe, acrescentei 1 litro e meio de água, sal e meia cebola.
Deixei ferver em fogo baixo por 1 hora, coei e utilizei somente o caldo.
 

Ingredientes:
250g de camarões pré-cozidos polvilhados com pimenta preta,
1 cebola
1 raminho de salsa
100ml de vinho branco
170g de arroz arbório
(Rendeu perfeitamente para 2 adultos e uma criança)

Num fundo de azeite salteei as cebolas
Juntei o arroz e fritei, mexendo sempre, por 1 minuto
Acrescentei o vinho e, sem parar de mexer, deixei reduzir.
De seguida, sempre a mexer, fui juntando o caldo de peixe.
Uma concha de cada vez até reduzir e o arroz absorver o caldo.
Aproximadamente 2 minutos entre cada concha de caldo, em lume baixo.
Passados a volta de 20 minutos (com o arroz já quase no ponto) provei o caldo da cozedura, ajustei os temperos juntando + sal, pimenta preta e um pouquinho de louro em pó.
Juntei também os camarões e a última dose de caldo de peixe.
Deixei reduzir, tirei do lume e aromatizei com a salsa picada.

Osso Bucco com Risotto de Espinafres

2 pedaços de osso buco
150g de cebola em pétalas
250g de tomate em cubos
100g de cenoura
100g de vinho branco
50ml de azeite virgem ou refinado
Raminho de cheiros (alecrim, tomilho, louro e salsa)
2 colheres de farinha trigo
Sal e pimenta q.b.

Passar a carne por farinha e corar no azeite, temperar de sal e pimenta e juntar os restantes ingredientes, deixar confecionar em potência mínima por 60 minutos;

Risotto de Espinafres:
120g de arroz arbóreo
800g de caldo de legumes
50g de cebola
50g de azeite
1 embalagem de espinafres 2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão da Índia
30g de manteiga
30ml de vinho branco
Queijo parmesão q.b.
Sal e pimenta q.b.

Faz-se um refogado com a cebola bem picada e alho, refresca-se com um pouco do caldo e deixa-se secar um pouco;
Adiciona-se o arroz e depois de envolver bem, junta-se o açafrão e o caldo de legumes aos poucos, deixa-se confecionar o arroz, mexendo-o sempre;
Misturam-se os espinafres e assim que murcharem, junta-se a manteiga, mexe-se bem e desliga-se;
Retifica-se de sal e borrifa-se com vinho branco, polvilha-se com queijo parmesão ralado e serve-se com o osso bucco e parmesão ralado ao momento e um fio de azeite virgem extra.

Risoto de frutos do mar

Ingredientes
6 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 cubos de caldo de peixe
3 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de sumo de maracujá
400 g de lulas limpas cortadas em anéis de 0,5 centímetro
400 g de camarão
400 g de mexilhão
3 colheres (sopa) de cebolinho
1 malagueta

Modo de preparo
1. Para o risoto: numa panela, coloque 3 colheres (sopa) de manteiga, junte a cebola e leve ao fogo até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue até dourar.
2. Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo de vez em quando.
3. Misture o caldo de peixe com a água quente para dissolvê-lo e acrescente o sumo de maracujá.
4. Adicione uma concha desse líquido ao arroz e cozinhe, mexendo, até evaporar. Continue até o arroz ficar cozido, porém consistente. Desligue o fogo e reserve.
5. Prepare os mariscos: enquanto o arroz é cozido, aqueça numa frigideira o restante da manteiga e, quando derreter, acrescente as lulas o camarão e o mexilhão temperados com sal.
6. Cozinhe mexendo por 3 minutos ou até que os mariscos fiquem cozidos e macios.
7. Incorpore ao arroz reservado, os mariscos com o caldo formado, mexa e leve ao fogo até reduzir.
8. Junte o cebolinho e a malagueta. Misture e sirva.

Risotto de Bacalhau com Grelos

Risotto de Bacalhau com Grelos

Ingredientes: (para 4)

300g de arroz arbóreo

1 cebola azeite

1 dente de alho bacalhau desfiado

grelos

sal q.b.

pimenta q.b.

120ml de vinho branco

750ml de caldo quente de legumes

1c. de sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.

Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.

O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.

Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.

Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.  

Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Risotto de Espargos com Pérolas do Mar

Risotto de Espargos com Pérolas do Mar

Ingredientes:
250g de arroz arbório
1 cebola
1 dente de alho
azeite aromatizado
1 embalagem de pérolas do mar (lulas)
1 embalagem de espargos frescos (eu usei de conserva)
1 chávena de de vinho branco
1 cubo de caldo
3 chávenas de caldo
sal
pimenta
2 c. de sopa de manteiga
2 ou 3 c. de sopa de parmesão ralado

Preparação:
Arranje os espargos retirando a ponta inferior e leve-os a cozer num tacho água e o cubo de caldo. No fim de cozidos, corte as pontas aos pedaços e reserve as pontas de cima.
Num tachinho, deite a cebola e os alhos picados com um fio de azeite e deixe alourar.
Acrescente as pérolas do mar e deixe cozinhar uns minutos. Retire as pérolas do tacho e reserve-as.
Adicione o arroz, mexa e depois de 2 minutos regue com o vinho branco.
Retifique de sal e pimenta.
Deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente, para que não se pegue ao fundo do tacho e para libertar o amido.
Deixe o vinho ser absorvido totalmente e só depois é que começa a juntar o caldo a ferver. Vá deitando concha a concha, conforme for absorvendo.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as pérolas e os espargos cortados.
Ao fim de cerca de 20 a 25 minutos deverá estar pronto... nessa altura adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado.
Sirva imediatamente decorado com as pontas de espargos e salsa.
 
Nota: o risotto deve ficar bem cremoso, por isso o caldo deve ser adicionada a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo.

Risotto com calda de cozer potas

Risotto com calda de cozer potas

Ingredientes:
250ml Calda de cozer potas
Água q.b
300gr de Arroz para risotto
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 alho francês (parte mais clara) picada
tomate seco ( um pouco)
pimentos (um pouco)
3 rodelas de chouriço cortado aos cubinhos
pimenta preta e verde moída na altura
3 colheres de sopa de vinho branco
sal q.b
salsa fresca picada
1 colher de sopa de manteiga 

 

Preparação: Ferva a calda de cozer as potas e a água separadamente. Num tacho coloque a cebola, alho francês, tomate seco, o pimento, chouriço aos cubinhos e o azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar. Junte o vinho e quando tiver evaporado junte o arroz e deixe fritar um pouco. Vá adicionado aos poucos a calda da cozedura da pota, a pouco e pouco, à medida que este for absorvendo o líquido, mexendo sempre delicadamente. Se necessário adicione água.
Alguns cuidados a ter em conta: O líquido que se vai adicionando ao arroz deve estar sempre a ferver, isto noutro bico do fogão
O lume onde está a ser preparado o arroz deve estar em lume brando
O arroz deve-se mexer durante a cozedura delicadamente. Tempere a gosto de sal e pimenta.
Assim que o arroz estiver cozido (aprox 30 a 40 minutos) pare de adicionar água e adicione a manteiga.
Aromatize com salsa picada e sirva de imediato

Risotto com grelos

Risotto com grelos

   

Ingredientes: 1 chávena (200ml) de Risotto
água a ferver
1 molho de grelos (só a folhas mais tenras e o grelo)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café noz moscada
1 colher de café pimenta verde e preta moída na altura
1 colher de café sementes de coentros
sal q.b
1 vinho branco
1 chávena de café Vinho branco
queijo das ilhas
coentros frescos picados 

Preparação:
De um molho de grelos escolha as folhas mais tenras e o grelos e lave bem.
Num tacho largo coloque o alho picado finamente e o azeite e leve ao lume até começar a fervilhar. Junte os grelos e saltei-os. Junte um pouquinho de água, só o suficiente para não pegar, e deixe cozer durante 10 minutos. Tempere com noz moscada, pimenta preta e verde e as sementes de coentros, tudo moído na altura, e sal.
Adicione o arroz e mexa bem. Passado uns minutos notará que os grãos mudam de cor, nesta altura junte o vinho e deixe evaporar.
Ao lado tenha uma panela com água a ferver.
Junte pouco a pouco a água ao risotto. Mexa sempre até que o arroz absorva o líquido. Repita a operação até ao ponto em que o arroz está cozido e com caldo. O arroz fica solto e com "molhinho". Esta operação demora um pouco e temos de ser pacientes. Levará entre 25 a 30 minutos.
Rectifique de temperos e de sal. Junte o queijo e os coentrosfrescos moídos na altura.
Deixe repousar por alguns instantes antes de servir.

Risotto de Camarão e Alho Francês

Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
2 embalagens de 250 g de Miolo de Camarão Gigante Pescanova
250 g de arroz próprio para risotto
1 alho francês cortado em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga para finalizar
200 ml de vinho branco
caldo da cozedura dos camarões
queijo parmesão ralado a gosto
cebolinho fresco picado para polvilhar
sal q.b.
pimenta q.b.

Método:
Coza o camarão com água e sal . Escorra.  Reserve o camarão e a água.
Coloque dentro de um tacho a manteiga, assim que estiver quente adicione o alho francês cortado em rodelas. Deixe refogar até que fique macio.
Junte o arroz, mexa, adicione o vinho. Deixe que este evapore. Vá juntando conchas da água da cozedura do camarão ( sempre uma a uma, pouco de cada vez). Junte também o camarão reservado, vá mexendo, retifique os temperos. À medida que o arroz for absorvendo o caldo, repita o procedimento, mexendo sempre para que o amido se solte e o arroz comece a ganhar cremosidade.
Quando verificar que está quase no ponto da cozedura (al dente), junte a colher de sopa de manteiga, o parmesão ralado, ou rale-o na altura, envolva delicadamente.
Sirva de imediato ainda quente e polvilhado com cebolinho ou coentros frescos, uma questão de gosto.

Risotto de camarão e sapateira

Risotto de camarão e sapateira

 
Ingredientes
150 g arroz para risotto
150 ml de vinho branco
1 cebola
azeite q.b.
400 g camarão cozido
4 bocas de sapateira cozidas
1 caldo de marisco desfeito em água a ferver
1 c. sopa de polpa de tomate
salsa fresca q.b.
sal e pimenta rosa moída na altura q.b.
queijo parmesão q.b.
1 c. sopa de manteiga

Confecção
1. Comece por descascar o camarão, corte-o em pedaços e reserve. Parta as bocas de sapateira e retire a "carne". Coloque numa tigela e reserve também.
2. Pique muito finamente a cebola e coloque-a num tacho com um fio de azeite. Leve o tacho ao lume, brando e aloure a cebola. De seguida junte o arroz e frite-os por uns 2 minutos. Aumente o lume. Junte o vinho e deixe fervilhar mexendo.
3. De seguida junte uma concha de caldo bem quente e mexa. Junte a polpa de tomate. Mexa o risotto, em lume brando até absorver o caldo. Quando absorver o caldo junte mais outra concha e vá repetindo a operação cada vez que o arroz secar, mexendo constantemente.
4. O risotto demora, normalmente uns 20 minutos a cozer no ponto, o arroz deve ficar firme mas cremoso, por isso atenção ao caldo. No final desligue o lume. Tempere a gosto de sal e pimenta, mexa e prove. Se os temperos estiverem adequados junte então o camarão e a sapateira e envolva.
5. Finalize com uma boa dose de queijo parmesão ralado no momento e uma colher de manteiga para acentuar a cremosidade do risotto. Prove novamente. Sirva polvilhado com salsa fresca finamente cortada.

Risotto de Farinheira, Abacaxi e Manjericão

Risotto de Farinheira, Abacaxi e Manjericão

Ingredientes
- 150 g de Arroz para Risotto;
- 1 Cebola;
- Meia Farinheira;
- Azeite q.b.
- 0,5 dl de Vinho Maduro Verde;
- 7 dl de Caldo de Legumes;
- Folhas de Manjericão q.b.
- Sal q.b.
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- 200 g de Abacaxi;
- Queijo Parmesão q.b.

Modo de Preparação
Dez minutos depois adicionamos a farinheira picada em pequenos cubos. Continuamos a envolver o nosso cozinhado e a juntar o caldo. Cinco minutos depois adicionamos o abacaxi também cortado em pequenos cubos.
Rectificamos os temperos com sal.
Quando o risotto estiver al dente e cremoso, juntamos as folhas de manjericão (sejamos generosos), envolvemos e desligamos o lume; adicionamos a manteiga, mexemos muito bem e terminamos com o parmesão ralado na hora.

Risotto de Tomate

Risotto de Tomate 

Ingredientes
- 300 gr de Risotto;
- 1 Cebola;
- 3 dentes de Alho;
- Azeite q.b.
- 8 Tomates chucha;
- Sal e Pimenta Preta q.b.
- 1 litro de Caldo de Legumes;
- 1/2 copo de Vinho Branco seco;
- 1 colher de sobremesa de Manteiga;
- Queijo Parmesão q.b.
- Tomilho q.b.

Modo de Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Lavar e cortar os tomates em metades. Numa assadeira, temperá-los com azeite, sal, pimenta preta e tomilho. Levar ao forno cerca de 45 minutos.
2. Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o sempre quente durante a confecção do risotto.
3. Quando desligar o forno, comece o risotto. Numa caçarola aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola juntamente com o alho. Entretanto triture 10 metades de tomate assado e reserve.
4. Adicione o risotto ao refogado, envolva bem e quando o arroz começar a estalar adicione o vinho branco. Mexa até evaporar.
5. Incorpore o tomate, envolva bem e comece a adicionar o caldo, pouco a pouco, mexendo sempre até que evapore. Repita este processo durante cerca de 20 a 22 minutos, mexendo sempre.
6. Desligue o lume, incorpore a manteiga e cerca de 60 gr de queijo Parmesão ralado. Envolva tudo.
7. Sirva com tomate assado, parmesão ralado e tomilho.

Risotto de Lingueirão 

 
Ingredientes
1 "molho" de lingueirão fresco
250g de arroz arbóreo para risotto
1 cebola roxa média
2 dentes de alho
100ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal e pimenta


Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.

Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem.  Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.

Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.

Numa caçarola, deitar a cebola e os dentes de alho picados, juntar o azeite e levar a refogar.

Adicionar o arroz, mexer, juntar o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de  adicionar mais.

Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.

Risotto de frutos do mar

Risotto de frutos do mar

Ingredientes (para 4 pessoas):

- arroz para risotto

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 2 cubos de marisco 

- um fio de zeite

- sal e pimenta qb

- 1/2 pimento

- 300g de tiras de pota

- 3 delícias do mar

- 1 delícia de lagosta

- 150g de miolo de amêijoa

- 12 camarões

- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

- vinho branco qb

- queijo ralado qb

- salsa fresca picada qb

Comece por levar ao lume um tacho com água, o louro, os cubos de marisco, sal e pimenta. Deixe ferver e junte o camarão e as tiras de pota partidas em tiras. Deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. Retire o camarão e as potas e reserve o caldo, mantendo-o quente.

Entretanto, leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe amolecer a cebola e junte o arroz e as tiras de pota, mexa e deixe cozinhar um minuto. Junte o vinho, o pimento e a polpa de tomate, deixe evaporar o vinho e junte um pouco do caldo e o miolo de amêijoa. Mexa e deixe cozinhar até o caldo evaporar quase todo, junte mais caldo até voltar a evaporar e continue assim até o arroz estar quase cozido, mexendo várias vezes. 

Quando estiver quase pronto, junte o camarão, as delícias do mar e de lagosta cortadas em rodelas, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer. No final, desligue o lume, junte o queijo e deixe repousar 2 minutos. Sirva de seguida, polvilhado com salsa picada.

Notas:
- a quantidade de mariscos e variedade fica ao critério de cada um, coloquem o que mais gostam.
- o queijo usado foi um marca continente, uma mistura de cheddar e maasdam, mas podem usar o que quiserem, gosto também bastante com queijo da ilha, por exemplo.

Risotto de tomate e pimento com barrinhas de pescada e salada

Risotto de tomate e pimento com barrinhas de pescada e salada

Ingredientes:
- arroz para risotto
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/3 de pimento vermelho
- 1 caldo de galinha
- azeite, sal e pimenta qb
- vinho branco qb
- queijo da ilha ralado qb

Método Tradicional:
Aqueça um pouco de água (o suficiente para cozer o arroz) e dilua o caldo de galinha. Mantenha a água sempre quente.

Refogue num fio de azeite o pimento em cubos, a cebola e o alho picados. Quando a cebola amolecer, junte o arroz e deixe fritar um pouco. De seguida junte o vinho e deixe evaporar. Junte a polpa de tomate e um pouco do caldo, deixe cozinhar o arroz até a água evaporar quase toda, junte mais caldo e assim sucessivamente até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos e envolva o queijo ralado. Deixe repousar 2 a 3 minutos e sirva de seguida, acompanhado com as barrinhas de pescada e uma salada verde.

Risotto de espinafres com morcela

Risotto de espinafres com morcela

Ingredientes:
- 1 morcela
- espinafres qb
- arroz para risotto (ou carolino)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 caldo de galinha
- vinho branco qb
- azeite e pimenta qb
- queijo ralado qb
- cebolinho fresco (opcional)

Coza os espinafres em água até ficarem al dente, escorra-os e pique-os. Reserve.

Aqueça água e dilua o caldo de galinha, mantenha a água quente. 

Corte a morcela em rodelas grossas (reserve 2 a 3 rodelas) e frite-as numa frigideira anti-aderente (sem adicionar gordura) até ficarem alouradas de ambos os lados. Deixe escorrer a morcela sobre papel absorvente para ficarem bem sequinhas. Reserve

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar até a cebola amolecer. Junte o arroz, envolva bem e adicione o vinho. Deixe refogar cerca de 2 minutos e depois junte os espinafres e as 3 rodelas de morcela que tinha reservado inicialmente, cortadas em pequenos pedaços. Junte duas conchas de caldo e mexa. Consoante for sendo absorvida a água, vá acrescentando mais até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos e quando estiver pronto, junte o queijo e envolva bem. Deixe repousar 2 minutos e sirva de seguida, com as rodelas de morcela frita e cebolinho picado. Acompanhe com uma salada verde.

Risotto de atum com alho francês

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 malagueta picada
azeite qb
1 alho francês às rodelas
1 lata de tomate pelado
2 a 3 latas de atum ao natural
1 chávena de risotto (adicionei mais meia para sobrar para a marmita do dia seguinte)
cerca de 1L de caldo (água a ferver com um cubo de caldo knorr , aquele dá para tudo)
2 ovos
salsa picada

 

Refogar ligeiramente a cebola, os dentes de alho, a malagueta, tudo picadinho, num fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adicionar o alho francês às rodelas e deixar murchar. Juntar o tomate pelado cortado em cubos, envolver. Adicionar o risotto e ir mexendo e regando com o caldo para não colar nem deixar secar. A meio da cozedura do risotto adicionar o atum escorrido, e continuar a regar com o caldo e a mexer. Quando o risotto estiver quase quase pronto, bater dois ovos e misturar, envolvendo energicamente no risotto. Polvilhar com salsa picada e servir.