Bochechas de porco estufadas com alecrim

Bochechas de porco estufadas com alecrim

Ingredientes:
6 Bochechas
2 Tomates maduros
2 Cenouras
1 Cebola
4 dentes de Alho
3 dl. Vinho Branco
1 c. chá de Concentrado de Tomate
1 c. sopa Alecrim
1 c. chá Pimentão Doce
Mistura de 5 pimentas moída q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação:
Retire a pele aos tomates e pique-os. Arranje as cenouras e lamine-as, assim como a cebola. Limpe as gorduras (se tiver) da carne. Esmague os dentes de alho e coloque todos os ingredientes já arranjados num tacho.
Junte os restantes ingredientes e temperos, finalizando com o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 45 minutos. Se necessário adicione mais vinho ao longo da cozedura.
Retifique temperos, desligue o lume e deixe a repousar por cerca de 30 minutos no tacho tapado.
Acompanhe com batata frita e salada de alface e tomate.

Burras de Porco Alentejano Assadas 





Ingredientes:
1 kg de Burras (bochechas de porco alentejano)
4 dentes de alho
2 colheres de massa de pimentão
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Água q.b.
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Num almofariz faça um piso, esmagando quatro dentes de alhos, duas colheres de sopa de massa de pimentão, sal, a pimenta preta moída e a folha de louro sem o veio.
Coloque as burras nesta massa e deixe repousar cerca de duas horas.
Disponha as burras num tabuleiro com meio copo de água, meio copo de vinho branco e azeite.
Coloque no forno previamente aquecido para assar e deixe cozinhar até a carne estar tenra.
Sirva com o acompanhamento a seu gosto.

Bochechas de porco de coentrada

Bochechas de porco de coentrada

Azeite
Banha
Uma haste de alecrim
3 dentes de alho
vinho branco
pimenta verde
metade de um molho de coentros
Batatas pequenas
1/2 chouriço de porco preto
pão ralado

Aquecer num tacho o azeite, a banha, os alhos e grãos de pimenta esmagados grosseiramente, juntamente com o alecrim.
Juntar as bochechas previamente temperadas (sal, alho, vinho branco).
Quando estiverem alouradas, de um lado e de outro, adicionar um pouco do vinho da marinada, acrescentando um pouco se for necessário.
Juntar os coentros picados e deixar estufar bem, em lume brando.
Lave as batatas, cortando-as ao meio se não forem muito pequenas. Aqueça água num tacho, com um pouco de sal e escalde as batatas na água a ferver durante uns minutos.
Enquanto isso, pique meio chouriço de porco preto juntamente com pão ralado, de modo a obter um granulado relativamente homogéneo.
Disponha as batatas num tabuleiro de ir ao forno e regue-as com um pouco de azeite, polvilhando-as com o granulado de chouriço e pão ralado. Leve ao forno (previamente aquecido) para acabar de assar as batatas e tostar a cobertura.

Bochechas de porco estufadas com alecrim

Bochechas de porco estufadas com alecrim

Ingredientes:
6 Bochechas
2 Tomates maduros
2 Cenouras
1 Cebola
4 dentes de Alho
3 dl. Vinho Branco
1 c. chá de Concentrado de Tomate
1 c. sopa Alecrim
1 c. chá Pimentão Doce
Mistura de 5 pimentas moída q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação:
Retire a pele aos tomates e pique-os. Arranje as cenouras e lamine-as, assim como a cebola. Limpe as gorduras (se tiver) da carne. Esmague os dentes de alho e coloque todos os ingredientes já arranjados num tacho.
Junte os restantes ingredientes e temperos, finalizando com o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 45 minutos. Se necessário adicione mais vinho ao longo da cozedura.
Retifique temperos, desligue o lume e deixe a repousar por cerca de 30 minutos no tacho tapado.

Bochechas de porco preto em vinho tinto

Bochechas de porco preto em vinho tinto

 

Marinada
1,5kg de bochechas de porco
1 cebola grande laminada
6 dentes de alho picados
1 litro de vinho tinto reduzido a metade
15 grãos de pimenta preta
10 cravinhos
3 paus de canela
1 colher de sopa de folhas de tomilho
 
600g de cogumelos de Paris laminados.
1,5dl de azeite virgem extra
400g de natas para o molho
Limpe as bochechas de peles e gorduras. Coloque-as numa marinada feita com todos os ingredientes e reserve de um dia para o outro. No dia seguinte escorra muito bem as bochechas e reserve a marinada. Num tacho grande sele as bochechas no azeite até alourarem um pouco. Junte a marinada e tape o tacho. Deixe cozer em lume muito brando até estarem bem tenras (± 1h 20m). Estando cozidas retire as bochechas e reserve-as quentes num prato fundo ou travessa. Salteie os cogumelos num fio de azeite, com sal e pimenta. Reserve. Apure o caldo formado até engrossar. Retire do lume e coe por um passador fino. Recoloque o caldo ao lume e junte as de natas, corrija temperos e deixe ferver por 5 minutos. Junte os cogumelos salteados. Cubra as bochechas com o molho de natas e cogumelos. Sirva com arroz branco ou batata doce assada e salada variada.