Perna de peru no forno com mel e especiarias

Ingredientes
1 kg de perna de peru
1 cebola grande
Tomilho (a gosto)
Noz-moscada (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Orégãos (a gosto)
2 colheres de sopa de mel
100 ml de azeite
1 colher de chá de pimentão doce
6 dentes de alho
1 colher de sopa de molho Inglês
Louro (a gosto)
Sal (a gosto)
 
Preparação
Com uma faca bem afiada dê 2 a 3 golpes na perna de peru.
Numa travessa, coloque a cebola cortada às rodelas juntamente com a perna de peru. Tempere com um pouco de sal, tomilho, noz-moscada, pimenta, orégãos, mel, azeite, pimentão doce, alhos inteiros descascados, molho Inglês, louro e mel. Deixe marinar cerca de 2 a 3 horas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Leve ao forno até dourar, cerca de 1 hora e 45 minutos (se começar a dourar em demasia, cubra a perna com folha de alumínio). De vez em quando regue com o molho.
Desligue o forno e sirva com batata frita ou arroz.

Perna de peru no forno com pimento

Perna de peru no forno com pimento 

1 perna de peru
1 pimento vermelho de tamanho médio
1 cebola grande
6 dentes de alho
6 pés de salsa
1 colher de sopa de pasta de pimentão
1 colher de chá de pimentão doce
Sal
Sumo de ½ limão
Azeite

Colocar num tabuleiro de ir ao forno a perna de peru. Regar com sumo de limão e temperar com sal. Esfregar a carne com a massa de pimentão e acrescentar o pimentão em pó. Cobrir a carne com o pimento em pedaços, a cebola, a salsa e os alhos picados. Regar tudo com um fio generoso de azeite e deixar a marinar pelo menos 2 horas. Levar ao forno pré-aquecido a 200.ºc cerca de 1 hora. Durante esse tempo, virar a carne uma ou duas vezes para ganhar uma cor tostadinha dos dois lados. Acompanhamos com arroz branco e brócolos cozidos.

Hambúrguer de peru

Hambúrguer de peru

Ingredientes (4 unidades):
250 grs de carne peru picada
3 cebolinhas
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pimentos vermelhos picados (usei congelados)
2 folhas de hortelã
1/2 malagueta
sal, pimenta rosa q.b.
azeite aromatizado q.b
1/2 colher de chá de coentros em pó
4 pães de pita
4 folhas de alface cortadas (tipo caldo verde)

Num pírex juntar todos os ingredientes e misturar muito bem. Depois fazer pequenas bolas e construir a forma de um hambúrguer. Numa frigideira colocar um fio de azeite e deixar 5 minutos em cada um dos lados. Minutos antes tostei ligeiramente os pães pita, depois abri um pouco mais com ajuda de uma faca e coloquei primeiro o hambúrguer, de seguida a salada de alface e o molho de aipo por cima para finalizar.

Molho de aipo:
1 colher de sopa de azeite
2 aipos pequenos
sal q.b.
1 colher de sobremesa de mostarda L'ancienne
1 colher de sobremesa de maionese de Dijon
1/2 colher de sobremesa de açúcar

Numa pequena tigela colocar todos os ingredientes e mexer  até atingir um creme como o da imagem abaixo.

Peru com cogumelos shitaki

Peru com cogumelos shitaki

Ingredientes:

250 gr de peito de peru aos cubos

1/2 cebola grande

2 dentes de alho

1 talo de funcho (tamanho do dedo polegar)

180 gr de cogumelos shitaki

120 ml de de leite de coco

1 pitada de coentros em pó

sal q.b.

pimenta preta q.b.

azeite q.b.

aneto q.b.

Comece por colocar um fio de azeite numa panela e deixe aquecer bem, junte a carne e deixe fritar uns minutos. De seguida adicione a cebola, o alho e o funcho cortados em pedaços bem pequenos e deixe refogar mais uns minutos, tempere a carne com o sal, a pimenta e os coentros em pó. Envolva tudo muito bem, adicione o leite de coco e deixe cozinhar uns minutos com a tampa da panela fechada.

Uns quatro minutos antes de desligar o lume, junte os cogumelos envolvendo delicadamente e de seguida polvilhe com a rama do aneto.

Sirva com um arroz basmati branco ou uma batatas cozidas

Moelhinhas de peru com cerveja

Moelhinhas de peru com cerveja

Ingredientes:
1 kg de moelas de peru, bem limpas e cortadas em pedaços
azeite
5/6 dentes de alho
sal, pimenta, colorau doce
1 cerveja mini
1/2 copo de rum
2 colheres de concentrado de tomate
tomilho, salsa e 2 folhas de louro

Num tacho aquecer o azeite, colocar as moelas escorridos e deixar refogar até a água evaporar,
acrescentar os alhos picados e mexer, regar com o rum (aquecido) e flamejar,
acrescentar então o sal a pimenta e o colorau, a salsa, o tomilho e as folhas de louro
mexer bem e colocar o concentrado de tomate mexendo bem, finalizar acrescentando a cerveja,
deixar cozer em lume brando durante 1 hora mexendo regularmente, acrescentar água se o molho evaporar.

Peru à Fazendeiro

Peru à Fazendeiro

Ingredientes
1,5 Kg de perna de peru em pedaços
Sal & pimenta q.b.
Sumo de limão q.b.
1 colher (sobremesa) de tomilho picado
3 colheres (sopa) de azeite
5 cebolas pequenas
3 cenouras médias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
125 g de bacon
5 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
40 batatas pequenas
1 lata de cogumelos
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsa q.b.
Óleo para fritar
 

Preparação
Na véspera, temperei a carne com sal, pimenta, sumo de limão e tomilho. Guardei no frigorífico.
No dia seguinte, pré-aqueci o forno a 180º C. Refoguei num tacho com azeite, as cebolas e as cenouras descascadas e cortadas às rodelas.
Quando a cebola ficou translúcida, juntei a carne e virei-a várias vezes para dourar por igual. Polvilhei com a farinha e alourei de novo. Juntei o bacon cortado aos cubinhos, 3 alhos picados, o louro e a polpa de tomate. Apurei, tapei e levei ao forno a cozinhar durante cerca de 45 minutos, 1 hora.
Entretanto, descasquei e fritei as batatas em óleo e nos últimos 15 minutos, misturei ao assado.
Lavei e escorri os cogumelos e salteei-os em manteiga com os restantes alhos picados. Temperei com sal, pimenta, sumo de limão e salsa picada. Retirei do lume.
Coloquei tudo numa travessa e juntei os cogumelos.

Chow Mein de Peru

Chow Mein de Peru

.

Ingredientes:

2 bifes de peru

80 g de ervilhas

1 cenoura

1 lata de cogumelos laminados (pequena)

3 colheres de sopa de molho de soja

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de farinha maizena

2 colheres de sopa de azeite clássico

½ cubo de caldo de carne

1 meada de massa chinesa noodles com ovo

Cortar os bifes de peru em tiras fininhas e temperar com uma colher de molho de soja e 2 colheres de sopa de vinho branco. Juntar a farinha maizena, misturar e deixar a marinar cerca de meia hora.

Colocar a coser a cenoura e as ervilhas. Reservar.

Numa frigideira colocar o azeite e quando estiver quente acrescentar o alho. Quando estiver douradinho, juntar as tirinhas de peru bem escorridos e deixar fritar.

Juntar a cenoura cortada aos cubinhos, as ervilhas, os cogumelos, a marinada, o restante molho de soja, o vinho branco e o caldo de carne e deixar cozinhar cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando.

Cozer a massa conforme as instruções da embalagem e juntar ao preparado anterior. Misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco para que a massa ganhe sabor.

Perna de peru com cogumelos e salsa

Perna de peru com cogumelos e salsa

Ingredientes para 2 pessoas:
1 perna de peru (apenas a parte do "coto")
250 gr de cogumelos "Paris", dos brancos
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
Meio ramo de salsa fresca
Sal e pimenta qb
0,5 dl de vinho branco

Preparação:
Coloque o azeite, a cebola picada grosseiramente, os alhos esmagados e o louro num tacho. Disponha por cima a perna de peru inteira sem a pele (se tiver um golpe ao meio, ajuda a cozedura). Tempere com sal grosso e pimenta preta moída na altura. Adicione ao tacho metade da salsa fresca picada. Tape e deixe estufar em lume médio.
Cerca de 20 minutos depois vire a perna no tacho. Adicione os cogumelos partidos em quartos e o vinho branco. Retifique o sal. Deixe estufar até a carne estar cozinhada (mais 20 a 30 minutos conforme o tamanho da perna). Se der um pequeno golpe e vir que não há sangue junto ao osso, é porque está pronta. Durante a cozedura se o cozinhado ficar seco, pode acrescentar mais um pouco de vinho ou água. Se, pelo contrário, estiver com muito líquido, destape o tacho e deixe reduzir um pouco o molho.
No fim, retire do lume, fatie a carne e polvilhe com a restante salsa para dar frescura ao prato. Sirva com arroz branco ou arroz de alho.

Noodles Com Peru E Legumes

Noodles Com Peru E Legumes

Ingredientes para 4 pessoas:

- 2 placas de noddles de ovo

- 3 bifes de peru cortados em tiras

- 2 colheres de sopa de óleo de soja

- 4 colheres de sopa de molho de soja

- 1/2 pimento vermelho aos cubos

- 50g de ervilhas (usei congeladas)

- 1 cenoura ralada no crivo mais largo do ralador

- 100g de rosetas de brócolos

- 100g de bambu (usei enlatado)

- 100g de rebentos de soja (usei enlatado)

- 200ml caldo de galinha

- 1 colher de chá de amido de milho

- sal q.b.

- molho picante q.b.

Preparação:

Aquecer o wok, adicionar o óleo de soja e fritar as tiras de peru. A meio da fritura acrescentar o molho de soja. Retirar a carne e reservar. Voltar a ligar o lume e adicionar o pimento, as ervilhas, a cenoura e os brócolos. Saltear os legumes até estarem tenros e se necessário acrescentar mais molho de soja. Adicionar o bambu e os rebentos de soja e envolver bem. Cozer os noddles em água fervente 4 minutos, escorrer e misturar com os legumes. À parte misturar o caldo de galinha com o amido de milho e adicionar ao preparado anterior. Ligar o lume para aquecer e misturar o caldo. Retificar os temperos de sal e picante. O caldo faz toda a diferença, mas costumo saltar esta parte quando não tenho caldo de galinha.

Perna de peru com cogumelos e salsa

Perna de peru com cogumelos e salsa

Ingredientes para 2 pessoas:
1 perna de peru (apenas a parte do "coto")
250 gr de cogumelos "Paris", dos brancos
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
Meio ramo de salsa fresca
Sal e pimenta qb
0,5 dl de vinho branco

Preparação:
Coloque o azeite, a cebola picada grosseiramente, os alhos esmagados e o louro num tacho. Disponha por cima a perna de peru inteira sem a pele (se tiver um golpe ao meio, ajuda a cozedura). Tempere com sal grosso e pimenta preta moída na altura. Adicione ao tacho metade da salsa fresca picada. Tape e deixe estufar em lume médio.
Cerca de 20 minutos depois vire a perna no tacho. Adicione os cogumelos partidos em quartos e o vinho branco. Retifique o sal. Deixe estufar até a carne estar cozinhada (mais 20 a 30 minutos conforme o tamanho da perna). Se der um pequeno golpe e vir que não há sangue junto ao osso, é porque está pronta. Durante a cozedura se o cozinhado ficar seco, pode acrescentar mais um pouco de vinho ou água. Se, pelo contrário, estiver com muito líquido, destape o tacho e deixe reduzir um pouco o molho.
No fim, retire do lume, fatie a carne e polvilhe com a restante salsa para dar frescura ao prato. Sirva com arroz branco ou arroz de alho.

Bifes de Peru com Cerveja

Bifes de Peru com Cerveja

 



Tempere de véspera os bifes com massa pimentão, alho em pó, molho inglês e mistura de 5 pimentas. Numa frigideira, coloque 2 dentes de alho laminados, uma cebola roxa grande às rodelas e um pouco de azeite e molho inglês. Leve ao lume a saltear.
Quando a cebola estiver a ficar mole adicione os bifes, a marinada, uma cerveja de 25cl e coentros frescos picados.
Deixe cozinhar até os bifes estarem bem passados e a cerveja tiver reduzido.
Sirva com batata frita e salada.

Peru com Oregaos e Pão Ralado

Peru com Oregaos e Pão Ralado

Ingredientes:
3/4 bifes de peru
sal
alho
limão
pimenta
azeite
oregãos
pão ralado


Preparação:
Corte os bifes de peru aos quadrados e tempere-o com sal, alho, limão e pimenta. Coloque depois num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite, polvilho com oregãos e por cima coloque pão ralado. Leve ao forno a 200º C até ficar cozinhado e douradinho.

Bifes de peru com abacaxi e cogumelos frescos

Bifes de peru com abacaxi e cogumelos frescos

Ingredientes:
2 bifes de peru (cerca de 100 a 200g de carne por pessoa)
100 a 200g de cogumelos brancos frescos (de acordo com o gosto de cada um)
3 colheres de manteiga
1 limão
2 rodelas de abacaxi
2 dl de natas
q.b. de orégãos
q.b de pimenta branca moída
q.b. de sal

Preparação:
1. Corte os bifes de peru em tiras, os cogumelos frescos em quartos e o abacaxi em rodelas.
2.Tempere as tiras de peru com sumo de meio limão, um pouco de pimenta, orégãos e sal.
3.Coloque a manteiga a derreter numa frigideira em lume brando.
4.Adicione o sumo de meio limão à manteiga já derretida.
5.Cozinhe as tiras de peru e os quartos dos cogumelos na manteiga e limão, durante alguns minutos (até a carne estar cozinhada).
6.Retire da frigideira e reserve ambos.
7.Na gordura restante, core as rodelas de abacaxi e reserve também.
8.Adicione aos sulcos existentes na frigideira as natas (e uma pitada de sal) e deixe cozinhar até espessarem ligeiramente.
9.Coloque no prato as rodelas de abacaxi, depois as tiras e os cogumelos, e por fim o molho.
As quantidades apresentadas são para 1/2 pessoas.

Sugestões: em vez de utilizar bifes de peru, pode utilizar bifes de frango ou de porco.
Pode acompanhar com uma salada de mista de alface, rúcula e espinafres babys.

Bifes de Peru com Natas no Forno



Ingredientes: 4 bifes de peru
sal
pimenta
alho
1 pacote de natas
sumo de limão
3 batatas
salsichas
4 fatias de queijo
azeite 

Preparação: Começa-se por temperar os bifes com sal, pimenta e alho.
Numa tigela junta-se as natas com umas gotas de sumo de limão.
Corta-se as batatas em rodelas e mete-se a fritar.
Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e fritam-se os bifes de cada lado.
Retira-se os bifes da frigideira e coloca-se num pirex.
Por cima de cada bife coloca-se uma fatia de queijo e depois uma salsicha  .
À volta dos bifes colocam-se pedacinhos de salsicha e as batatas já fritas.
No final coloca-se as natas misturadas com as gostas de sumo de limão.
Leva-se ao forno a 180º entre 10 a 15 minutos.
Deve acompanhar também com arroz branco.

Almôndegas de Peru com Cogumelos e Tomate

Almôndegas de Peru com Cogumelos e Tomate

Ingredientes para 2 pessoas:
400g de carne de peru (podem usar peito, mas eu usei carne da perna que desossei)
1 dente de alho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
200ml de polpa de tomate frito
1 cebola
8 cogumelos brancos 

Preparação:
No robot de cozinha pique a carne de peru previamente cortada em pequenos pedaços juntamente com sal, pimenta e o dente de alho. (Atenção que não deverá deixar a carne muito “amassada”)
Retire a carne do robot e forme bolinhas do tamanho de nozes (ajudar ter as mãos húmidas). Reserve no frio.
Entretanto pique a cebola e lamine os cogumelos.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e frite as almôndegas até estarem cozinhadas e douradas. Retire-as e reserve.
Na mesma frigideira, sem a limpar, coloque a cebola picada e deixe alourar um pouco. Acrescente depois os cogumelos laminados e deixe-os saltear cerca de 5 minutos. Acrescente depois a polpa de tomate frito e retifique de sal e pimenta deixando cozinhar os cogumelos e a cebola. 
Junte depois as almôndegas ao molho de cogumelos e tomate e envolva-as bem na mistura. Deixe cozinhar mais um minutos para apurar.
Sirva as almôndegas com arroz ou massa e legumes cozidos.

Peru Agridoce com Amêndoa e Sementes de Sésamo

500 gramas de bifes de peru
100 gramas de algas pretas secas
1 lata de ananás em rodelas
60 gramas de miolo de amêndoa torrado
2 embalagens de massa de ovo
2 colheres de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de margarina + 60 gramas
8 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de molho de ostras
2 colheres de sopa de maizena
1,5 decilitros de água
0,5 decilitro de óleo
sal

Coloque as algas, em água a demolhar durante cerca de 30 minutos para hidratarem.
Depois, corte os bifinhos de peru às tiras finas.
Deite numa tigela e faça mistura com uma colher de sopa de Maizena, 6 colheres de sopa de molho de soja e 2 rodelas de ananás cortadas em pedacinhos muito pequenos.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Aqueça a margarina numa frigideira bem larga ou numa wok e deite aí as tiras de peru, para fritar sobre o lume forte, mexendo sempre.
Entretanto, numa tigela, misture o molho de ostras, com a outra colher de sopa de Maizena e restante molho de soja e a água.
Quando a carne estiver frita, junte as algas escorridas e deixe saltear um pouco.
De seguida, regue com o preparado anterior e mexa bem. Junte o restante ananás bem escorrido, cortado em bocados e as amêndoas torradas. Deixe aquecer, retire do lume e conserve quente.
Leve a massa a cozer, durante cerca de 3 a 4 minutos em água a ferver temperada com sal, escorra e frite num recipiente largo com a margarina quente até estar tostadinha e crocante.
Sirva a carne com a massa frita, polvilhada com as sementes de sésamo.

Peru com Porto

Peru com Porto

1 perna de peru (1Kg)
Sal e pimenta preta moída na hora
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de azeite
2 colheres sopa de farinha
2 colheres sopa de concentrado de tomate
50ml de água
6 dentes de alho, esmagados e descascados
1 cebola partida em meias luas
250ml de vinho do Porto
1 embalagem de cogumelos brancos inteiros

_________________________________________
Lave a carne e seque-a bem com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Deixe descansar de um dia para o outro no frigorífico ou reserve na bancada se for para preparar de seguida.
Aqueça o forno a 190º.
Vai ser necessário um tacho que possa ir ao fogão e ao forno, com tampa (eu usei um de ferro).
Derreta a manteiga e junte o azeite.
Doure a perna de peru uns 30 segundos de cada lado, virando-a cuidadosamente.
Retire a carne e descarte a gordura.
Misture a farinha com o concentrado de tomate e dissolva num pouco de água.
Volte a colocar a carne no tacho, junte a mistura de farinha, os alhos, a cebola e o vinho do Porto. Tape e leve ao forno por 1 hora e meia. Passada a primeira meia hora, junte os cogumelos inteiros.
De vez em quando regue a carne com o molho e na última meia hora retire a tampa para a carne ficar douradinha.
Desosse a carne, sirva o molho à parte e acompanhe com os cogumelos e arroz.

Bifinhos de peru à salsicheiro cremosos

 

 

Ingredientes

(receita p/2 px)

-    Bifes de peru

-    Sal e pimenta branca

-    Pimenta preta

-    Mostarda em grão

-    Folha de louro

-    Dente de alho

-    Cebola

-    Salsichas de peru

-    2 fatias de presunto finas

-    Vinho branco

-    Paprika

-    Queijo Philadelphia ligth

-    Leite magro

-    Azeite

Preparação

Temperar os bifinhos com sal e pimenta branca de ambos os lados

Numa frigideira anti aderente aquecer um fio de azeite e fritar os bifinhos de ambos os lados, depois de estarem cozinhados retirar e reservar num prato de servir.

Na gordura da frigideira, colocar a cebola cortada em meias luas e o dente de alho bem picado e deixar refogar (acrescentar mais um fio de azeite caso seja necessário), juntar as salsichas cortadas em rodelas, o presunto aos bocados e a folha de louro e deixar cozinhar em lume brando até as salsichas começarem a ficar cozinhadas, juntar um pouco de vinho branco (apenas para refrescar) deixando ferver em lume brando.

Juntar 2 colheres de sopa de queijo Philadelphia ligth, 1 colher de sobremesa de mostarda em grão, um pouco de leite magro e mexer bem até ficar tudo bem misturado, vai-se juntando leite até ficar com molho suficiente. Acrescentar uma pitada de paprika e pimenta preta

Rectificar os temperos e distribuir o preparado por cima dos bifinhos previamente fritos.

Bifes de Perú Grelhados com Vinha D'Alho com Arroz de Tomate e Courgete e Limonada

Bifes de Perú Grelhados com Vinha D'Alho com Arroz de Tomate e Courgete e Limonada

Ingredientes:

- Bifes de Perú;

- Vinha D'Alho.

- Azeite;

- Alho em pó;

- 1 tomate chucha;

- 1/2 courgete pequena picada;

- Sal;

- Arroz;

- Água.

Tempero para o arroz:

- 1 limão (sumo);

- 1 lima (sumo);

- Açúcar amarelo a gosto;

- Água.

 

Temperar a carne e grelhar.

Para o arroz aquecer azeite com o alho e refogar os legumes picados. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco, de seguida adiciona-se a água e tempera-se com sal.

Para a limonada, enche-se um jarro de água e expreme-se o sumo da lima e do limão. Coloca-se açúcar a gosto e mexe-se para dissolver. Servir de preferência frio, a minha como foi de última hora estava a temperatura ambiente.

BIFES DE CEBOLADA E TOMATADA

1 embalagem de bifes de peru (cerca de 500g)
sumo de limão q.b.
1 dl de vinho branco
pimenta e sal q.b.
0,5 dl azeite
3 dentes de alho
2 cebolas (de preferência vermelhas)
1 lata pequena de tomate em pedaços (se tiver fresco e maduro ainda melhor)
1 colher de sobremesa de açúcar
manjericão q.b.
oregãos secos q.b.
grãos de mostarda q.b.
100 g queijo ralado em fios (usei mistura de 3 queijos)

Tempere os bifes com sumo de limão, vinho branco, pimenta moída na hora e sal. Deixe-os neste tempero pelo menos meia hora.
Numa frigideira coloque metade do azeite e junte os alhos. Deixe fritar um pouco e junte os bifes escorridos para fritar ligeiramente de um lado e do outro. Não os deixe passar demais.
Retire os bifes para uma travessa que vá ao forno (coloque-os levemente sobrepostos) e salpique-os a gosto com sementes de mostarda.
Usando a mesma frigideira, junte o restante azeite e refogue as rodelas de cebola.
Quando começarem a ficar moles e transparentes (não deixe ganharem cor), junte o tomate, os oregãos e o açúcar e deixe ferver, em lume brando, mexendo de vez em quando, até reduzir o molho para metade. Quando estiver pronto, verifique os temperos (sal e pimenta) e junte o manjericão picado.
Verta sobre os bifes.
Distribua por cima o queijo ralado e leve ao forno até o queijo derreter e dourar ligeiramente.