Salada de Favas com Alcachofras

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
100 g de cebola picada
50 g de Vaqueiro Líquida
1 alho francês fininho ou 1 cebolo
folhinhas de hortelã
sal
pimenta
500 g de favinhas descascadas
1 lata pequena de corações de alcachofras
cebolinho

Preparação
Leve a lume brando a cebola picada com a Vaqueiro Líquida. Corte o alho francês, ou o cebolo, em rodelas finas e junte à cebolada. Adicione também umas folhinhas de hortelã, cortadas em pedacinhos com uma tesoura, Tempere com sal e pimenta, de preferência preta e moída na altura. Tape o tacho e deixe estufar suavemente enquanto tira a pele à favinhas. Deite-as depois no tacho, regue com um pouquinho de água quente. tape e deixe suar cerca de 5 minutos. Entretanto abra a lata, escorra as alcachofras e corte-as em quartos, se estiverem inteiras. Junte-as às favinhas e deixe cozinhar um pouco mais até as favas estarem tenrinhas mas não a desfazerem-se.

Alcachofras Recheadas

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
8 alcachofras tenras
3 limões
sal
3 colheres de sopa de vinagre
100 de bacon
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dl de azeite
pimenta
0,5 dl de vinho branco seco

Preparação
Retire os talos às alcachofras e remova as folhas externas mais duras. Com uma tesoura de cozinha apare as pontas às restantes.
Numa tigela grande, ponha as alcachofras de molho com água fria e o sumo de 2 limões.
Leve um tacho ao lume com água temperada com sal e o vinagre. Quando começar a ferver introduza as alcachofras escorridas e, após retomar fervura, deixe-as cozinhar durante cerca de 5 minutos. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre um pano. Afaste as folhas da parte central das alcachofras e com a ajuda de uma colher de sobremesa retire-lhes a parte fibrosa. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Entretanto, pique o bacon em pedacinhos, descasque e pique finamente os dentes de alho. Misture bacon e o alho picado com a salsa picada. Recheie a parte central das alcachofras com este preparado, espalhando também algum entre as folhas.
Coloque as alcachofras lado a lado sobre um tabuleiro de forno. Regue com o azeite e tempere com pimenta, cubra com folha de alumínio e leve ao forno durante 15 minutos. Retire a folha de alumínio, borrife com o vinho branco e deixe cozinhar durante mais 30 minutos, ou até as alcachofras estarem tenras. Sirva as alcachofras quentes ou frias com o restante limão cortado em gomos.

Alcachofras com Molho de Natas

 

Ingredientes
Para 4/6 pessoas
1 lata de corações de alcachofras
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
50 g de presunto
1 colher de sopa de mostarda
pimenta preta
2 dl de natas
3 colheres de sopa de vinagre
sal

Preparação
Escorra muito bem os corações de alcachofras e corte-os ao meio. Leve ao lume a margarina Vaqueiro com o presunto cortado em bocadinhos e deixe derreter. Junte as alcachofras, mexa, tape e deixe suar um pouco. Tempere com a mostarda e a pimenta preta, moída grosseiramente. Regue com as natas e adicione o vinagre. Rectifique o sal e deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos.

Alcachofras salteadas com pimento vermelho e bacon

 

Ingredientes
Para 4 pessoas

4 alcachofras frescas ou 1 lata de corações de alcachofras em conserva
50 g de Vaqueiro Gourmet
3 a 4 dentes de alho
4 a 5 chalotas (ou 1 cebola)
50 g de bacon em cubos
2 pimentos vermelhos
sal
pimenta de moinho
0,5 dl de vinho branco
ervas da Provença

Preparação
Se optar por usar alcachofras frescas, prepare-as e coza-as como explicado.
Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga enquanto esborracha os dentes de alho. Deite os alhos esborrachados na frigideira e deixe saltear. Entretanto descasque as chalotas, pique-as finamente e junte ao alho. Adicione o bacon em cubos e deixe saltear sobre lume moderado.
Lave os pimentos e corte-os em tiras, eliminando todas as sementes e películas brancas.
Adicione à cebolada as alcachofras cozidas e cortadas em quartos, ou os corações de alcachofras de conserva, previamente escorridos. Junte os pimentos em tiras, tempere com sal e pimenta moída na altura e borrife com o vinho branco. Deixe cozinhar ente 5 a 10 minutos, agitando a frigideira de vez em quando. Perfume com ervas de Provença e sirva como acompanhamento de carnes assadas ou caça.

Sugestão
Como preparar alcachofras frescas:
Corte o pé e elimine as folhas verdes mais duras. Corte o topo das alcachofras e apare as restantes folhas com uma tesoura. Afaste ligeiramente as folhas e retire o que conseguir da parte fibrosa central (feno). Coloque as alcachofras num tacho com água temperada com um pouco de sumo de limão. Ponha-lhe um prato em cima para as manter mergulhadas na água e leve a cozer entre 20 a 25 minutos ou até estarem tenras mas ainda crocantes. Ponha a escorrer sobre um pano voltadas para baixo. Com a ajuda de uma colher retire-lhes qualquer feno que possa ter restado e sirva com molho vinagrete.

Alcachofras com camarões

 

 

Ingredientes

• Alcachofra 6 fundos
• Camarão q.b.
• Maionese q.b.
• Salsa picada q.b.

Preparação

Cozem-se as alcachofras e deixam-se arrefecer. Abrem-se de de modo a formar tacinhas. Cozem-se os camarões e descascam-se, envolvendo-os na maionese com salsa picada. Encha as alcachofras com este recheio de camarão.

Alcachofras com vinagrete

Ingredientes

• Alcachofras 1
• Sal q.b.
• Molho
• Óleo 5 colheres de sopa
• Vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa
• Mostarda Dijon 1 colheres de sobremesa
• Alecrim q.b.

Preparação

Cozer a alcachofra com água e sal, depois de cozida escorrer a água e reservar.
Para o vinagrete numa tigela e com uma vara de arames, ir colocando os ingredientes um a um sem parar de mexer até atingir a consistência desejada.

Alcachofras recheadas

Ingredientes

• Alcachofra 4
• Limão q.b.
• Sal 1 colher
• Bicarbonato ou farinha 1 colher de sopa
• Azeite 2 colheres de sopa
• Cogumelo 1 lata
• Courgete 1 chávena
• Cebolinho 1/3 de chávena
• Alho 1 dente
• Atum 1 lata
• Queijo Mozzarella, Cheddar 1/2 chávena
• Pão ralado ¼ de chávena
• Pasta de ervas com alho 2 colheres de sopa
• Pimento vermelho 2 colheres de sopa

Preparação

Corte pelo menos 2,5 cm da ponta da alcachofra. Corte também a ponta de cada folha com cuidado, com uma faca ou uma tesoura. Lave as alcachofras e corte-lhes o fundo. Unte com sumo de limão cada um dos cortes e ate uma rodela de limão na base da alcachofra para evitar a descoloração. Numa panela com água a ferver, junte o sal com uma colher de sopa de farinha ou bicarbonato, dissolvido num pouco de água. Mergulhe as alcachofras e ponha um pano húmido por cima para conservá-las mergulhadas. Deixe-as estar durante 25 minutos destapadas. Para saber se já estão boas, puxe uma folha. Se sair facilmente é porque já estão. Retire e refresque com água fria e escorra. Pré-aqueça o forno a 230º C. Quando as alcachofras estiverem a uma temperatura razoável, pegue-lhes com a mão e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Tire-lhes a palha e deite fora. Retire os corações deixando uma borda para que o recheio não caia, e pique os corações. Numa frigideira média, frite em óleo, durante 3 minutos, os cogumelos previamente picados, os corações de alcachofra, as courgetes cortadas em cubinhos, o cebolinho e o alho esmagado, mexendo constantemente. Junte o atum aos bocados e sem óleo. Coloque este recheio dentro da alcachofra. Numa taça pequena, misture o queijo previamente ralado, o pão ralado temperado com a pasta de ervas com alho e o pimento cortado em tira. Polvilhe esta mistura sobre as alcachofras recheadas. Leve ao forno durante 5 a 8 minutos ou até que o queijo se derreta e leve a gratinar. Se o desejar, acompanhe com o molho vinagrete, incluído na receita da Salada mista à italiana.

Salada Grega com Corações de Alcachofra

Ingredientes

• Alcachofra 6 Corações
• Legume grelhado ou salteado 200 gr
• Mistura de alfaces com rúcula 150 gr
• Amêndoa laminada torrada 50 gr
• Cebolinho q.b.
• Hortelã-pimenta q.b.
• Laranja 1
• Limão 1
• Azeite e sal q.b.

Preparação

Saltear ou grelhar previamente os legumes. Cortar a hortelã e o cebolinho. Misturar os corações de alcachofra com a mistura de alface e as amêndoas. Temperar com sumo de limão, sal, azeite e por fim envolver com as ervas. Decore o prato e sirva acompanhado com rodelas de laranja.

Alcachofras recheadas com tomates e azeitonas

• 

Ingredientes 4 alcachofras frescas
1 limão
3 tomates maduros
1 c. de sopa azeitonas em rodelas
4 c. de sopa azeite virgem extra
1 c. de chá mostarda
q.b. sal
1 c. de sopa salsa picada

Receita Retire as pétalas mais duras das alcachofras e apare as pontas das restantes pétalas com uma tesoura, deixando-as todas com a mesma altura. Esfregue as partes cortadas com limão.
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e quando ferver introduza as alcachofras viradas para cima e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Puxe uma das pétalas e se se soltar facilmente escorra as alcachofras e deixe arrefecer. Com a ajuda de uma colher retire a parte fibrosa do centro. Coloque as alcachofras no frigorífico.
Lave o tomate e corte-o em cubos ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Junte as azeitonas e misture.
Deite o azeite numa tacinha, junte-lhe o sumo de meio limão e a mostarda e tempere com sal mexa com um garfo e deite sobre a mistura de tomate e azeitonas. Recheie as alcachofras com a mistura.
Finalização

Salpique com salsa picada e sirva de imediato.

Alcachofras com Molho Mistério

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 8 alcachofras grandes
• 4 colheres de sopa de sumo de limão, mais um pouco para cozer as alcachofras
• 1-1,2 kg de abóbora-menina, sem pevides nem casca, e com a polpa cortada grosseiramente
• 1 colher de sopa de açúcar
• 75 ml de azeite extravirgem
• 200 g de queijo fresco magro
• sal
• pimenta-de-caiena

Confecção:

Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.
Leve a cozer em lume brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.
Escorra e deixe arrefecer as alcachofras com a base para cima, num passador.
Retire as folhas roxas e o centro piloso.
Escave a alcachofra com uma colher de chá e ponha de parte o conteúdo.
Passe as alcachofras por água e escorra-as voltadas para baixo.
Para fazer o molho, coza a abóbora em água ou vapor até ficar macia.
Depois passe sob água corrente e escorra-a.
Introduza a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza-a a puré, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.
Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta-de-caiena, voltando a misturar.
Deite num recipiente e deixe arrefecer.
Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, deite um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta-de-caiena.

Alcachofras com Cogumelos

 

 Ingredientes:

• 1 kg de alcachofras
• 3 cebolas
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1/2 copo de vinho branco
• 100 grs. de cogumelos
• 1 fatia de presunto
• sal q.b.
• estragão um pouco

Confecção:
Depois de cortar as alcachofras em pedaços, pô-las a cozer cerca de 10 em água salgada (deitar as alcachofras quando a água está em ebulição).
Preparar o molho, alourar em margarina ou azeite as cebolas picadas.
Junte o vinho branco e o tomate, depois os cogumelos, o presunto cortado em pedacinhos, salsa e o estragão.
Temperar de sal e pimenta moída na altura.
Deixar refogar tudo durante 10 minutos.
Deitar o molho sobre as alcachofras bem escorridas e postas num prato de ir ao forno.

Alcachofras com camarão e maionese

Ingredientes:
2 batatas cozidas
½ cháv. de ervilhas cozidas
1 maçã ácida
500g de miolo de camarão cozido
maionese magra
1c. (chá) de mostarda
sal e pimenta
sumo de limão
6 fundos de alcachofra de conserva
amêndoa tostada
salsa
alface
1 cacho pequeno de uvas


Preparação:
Corte as batatas aos cubinhos e deite numa saladeira. Junte as ervilhas, a maçã descascada e o camarão, ambos cortados aos pedacinhos.
Misture uma boa porção de maionese com a mostarda, um pouco de sal, de pimenta e sumo de limão. Deite o molho na saladeira e misture tudo muito bem.
Recheie com esta salada os fundos de alcachofra formando pirâmide. Coloque por cima falhas de amêndoa levemente tostadas e folhas de salsa. Sirva sobre salada de alface e decorada com bagos de uva.