Sopas de Feijão Branco com Bacalhau

Sopas de Feijão Branco com Bacalhau

Ingredientes:
2 postas de bacalhau salgado
0,5kg de feijão branco
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
2 tomates grandes
2 folhas de louro
0,5kg de bacalhau
1L de água
1 raminho de coentros
pão caseiro do dia anterior

Preparação:
Demolhar o feijão branco juntamente com o bacalhau durante 12 horas.
Ferver o bacalhau em 1,5L de água, depois retirar o bacalhau e cozer nesta água o feijão branco, com a folha de louro, na panela de pressão durante 10 minutos com o pipo a rodar (deve permanecer na panela tapada mais 10 minutos, depois de desligar o fogão).
Colocar o azeite com as cebolas e o tomate, bem picadinhos, no fogão até ficarem bem cozinhados, juntando-lhes depois os feijões com o caldo da cozedura e as lascas do bacalhau (sem espinhas) que devem permanecer no fogão até levantarem fervura.
Aromatizar com folhas de coentros
Serve-se em prato fundo sobre umas falhinhas de pão rijo (do dia anterior ou pão alentejano) no fundo.

Feijão branco com costela de porco

Ingredientes
500 gramas de costelas de porco
50 gramas de linguiça cortada em rodelas
500 gramas de feijão branco
2 cebolas
5 dentes de alho
1/2 chávena de vinagre
3 cubos de caldo de feijão
2 tomates
Salsa qb.

Modo de preparação
Deixe o feijão de molho em água durante 6 horas;
Troque a água e cozinhe os feijões numa panela de pressão com os cubos de caldo de feijão durante 20 minutos;
Deixe a(s) costela(s) de molho durante 5 horas com a cebola em rodelas, o alho triturado, e o vinagre;
Coloque ao lume a linguiça em óleo até fritar, de seguida adicione os tomates e deixe alourar;
Acrescente a este preparado a costela de porco. E depois cozinhe-o durante 15 minutos na panela de pressão, usando o caldo do cozimento do feijão;
Acrescente o feijão e volte a cozinhar na panela de pressão durante mais 10 minutos;
Para servir esta receita de feijão branco com costela de porco polvilhe com a salsa picada e sirva com arroz branco.

Tripas a moda do Porto

Tripas a moda do Porto

 

Ingredientes:
1 kg de tripas de vaca
1 chouriço e /ou bacon
2 cenouras
feijão branco q.b
1 cebola
1 folha de louro
polpa de tomate
azeite
salsa
sal
pimenta

Preparação:

• de véspera lavar muito bem as tripas com água corrente e deixa-las numa bacia com água, sumo de limão
• deixar o limão partido aos bocados na mesma água
• no outro dia fazer um refogado com a cebola e o azeite, juntar o bacon e o chouriço ( usei só chouriço), juntar a polpa de tomate, o feijão e água suficiente para cobri-lo. Deixar cozer.
• á parte cozer as tripas em água com um pouco de sal e a folha de louro
• quando o feijão estiver quase cozido junte a cenoura ás rodelas, uma folha de louro, e as tripas já cozidas cortadas aos bocados, junte também uma concha de água das tripas
• tempere com sal, pimenta e salsa picada, deixe apurar bem todos os sabores e engrossar o molho
• sirva com arroz branco seco

* um truque para engrossar as feijoadas, é dissolver uma colher de sopa de farinha de milho numa chávena de agua e juntar á panela, deixar cozinhar por alguns minutos até engrossar, fica óptimo.

Sopa de brócolos e feijão branco com almôndegas de salsicha

Sopa de brócolos e feijão branco com almôndegas de salsicha

Serve 4

Bróculos 

400g feijão branco cozido

1,5 l de caldo de legumes

Sal a gosto

Malagueta, cortada finamente (opcional)

Para o caldo de legumes

1 cebola, descascada e cortada em pedaços

1 alho francês, a parte branca, cortado em rodelas grossas

2 talos de aipo, cortados em pedaços

2 cenouras, cortadas em rodelas grossas

1 molho de salsa

Sal a gosto

Para as almôndegas

8 salsichas frescas

1colher de sopa de azeite

1 a 2 colheres de sopa de farinha 

 

Para preparar o caldo de legumes, colocar todos os legumes numa panela, cobrir com água e temperar com sal. Levar a lume forte até levantar fervura, reduzir o lume e deixar ferver durante 60 minutos. Coar e reservar.

Para fazer as almôndegas, retirar a pele das salsichas e com o recheio moldar pequenas almôndegas (2 a 3 por salsicha). Passar por farinha e fritar em azeite quente, virando-as ao longo da fritura para que cozinhem de forma uniforme dos vários lados.

Numa panela, colocar 1,5 l de caldo de legumes (acrescentar água se necessário), retificar o tempero e deixar levantar fervura. Juntar os brócolos cortados em floretes mais pequenos e o feijão branco. Deixar cozer até os brócolos estarem cozinhados mas al dente, sem cozerem demasiado, cerca de 4 minutos. 

Servir com as almôndegas e rodelas finas de malagueta (opcional).

Meio Chispe... Meio Rancho

Meio Chispe... Meio Rancho

Ingredientes:
Chispe
Orelha de Porco
Entrecosto de Porco
Bacon
1 Chouriço corrente
1 Cenoura
2 Tomates de cacho
Feijão Branco
Massa Cotovelo grande
2 Cebolas
2 dentes de Alho
Coentros
Cominhos
Noz Moscada moída
Pimentão Doce
Azeite
Sal

Preparação:
Coza o chispe e a orelha com 1 cebola e 1 pitada de sal na panela de pressão. Depois de cozidas as carnes, corte em pedaços e limpe os ossos do chispe. Reserve a água da cozedura das carnes.
Num tacho coloque a outra cebola picada graúda, o alho, os tomates sem pele e picados, o bacon e o chouriço laminados, cerca de 1 c. de chá de pimentão doce, o azeite e leve a refogar. Coloque depois o entrecosto cortado aos pedaços, envolva e tape por 2 minutos.
Adicione ao refogado alguma água da cozedura das carnes, a cenoura laminada, a massa e deixe cozer.
Junte o feijão branco, as carnes cortadas, tempere com cominhos, noz moscada e os coentros e deixe apurar o molho.
Retifique o sal. (Eu não coloquei sal, pois a água das carnes estava temperada e o chouriço e o bacon também temperaram)

Sopa De Inverno

Sopa De Inverno

Ingredientes:
Massa Argolinhas
Cebola
Alho
Rojões
Batatas
Abóbora
Polpa De Tomate
Cenoura
Maçaroca De Milho
Feijão Manteiga
Colorau
Sal
Azeite

Preparação:
Num tacho coloque a cebola picada, o alho e o azeite e deixe alourar.
Junte água, polpa de tomate, a carne, as batatas, a cenoura e a abóbora tudo aos cubos.
Junte também as maçarocas cortadas a meio, o colorau e tempere com sal.
Deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio.
Quando as batatas estiverem cozidas junte a massa e deixe cozer.
No fim junte o feijão e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva de seguida.

Arroz de Coelho e Cogumelos

Arroz de Coelho e Cogumelos

Ingredientes:

1 Coelho estufado

400gr de Feijão manteiga cozido

1 e 1/2 Caneca de Arroz

4 Canecas de água

400gr de Cogumelos frescos portobello

1 Malagueta fresca

1 Cebola

3 Dentes de alho

3 Tomates grandes maduros sem pele e sementes

Tomilho fresco

Sal

Pimenta preta

Azeite

Preparação:

Retire os ossos ao coelho, reserve.

Prepara os cogumelos retirando as laminas castanhas do seu interior e lamine os cogumelos, reserve.

Coloque um tacho ao lume com um fio generoso de azeite, junte a cebola, o alho e a malagueta finamente picados, deixe estalar um pouco e junte os cogumelos e o tomilho envolva e deixe estalar uns 3 minutos. Acrescente os tomates e deixe refogar uns 10  minutos (até que a água que os cogumelos libertam evapore), junte o coelho desfiado, o feijão e o arroz  envolva e acrescente a água, deixe levantas fervura e rectifique os temperos. Em lume brando deixe cozinhar, o arroz deve ficar malandro. se gosta, pode polvilhar com salsa picada antes de servir.

Cocottes de feijão branco com camarão, chouriço e ovo

Cocottes de feijão branco com camarão, chouriço e ovo

Ingredientes:
1 cebola pequena
Miolo de camarão q.b.
1 chouriço corrente (cortado às rodelas)
1 lata grande de feijão branco
Polpa de tomate q.b.
Azeite q.b.
1 folha de Louro (retirar a nervura central)
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Ovos q.b. (1 por pessoas)

Preparação:

Cortar a cebola em rodelas finas e, com o azeite, fazer um refogado e deixar alourar;

Colocar a folha de louro (sem a nervura central), o chouriço às rodelas, adicionar a polpa de tomate, mexer e deixar ferver;

Quando ferver deitar dois copos de água fria e esperar que levante fervura;

Entretanto escoar e lavar os feijões e reservar;

Quando a água começar a ferver temperar com o sal e pimenta a gosto e colocar o feijão durante uns minutos;

De seguida colocar o miolo de camarão e quando levantar fervura deixar uns minutos a cozinhar.

Quando pronto, dividir pelas cocottes, fazer um "buraco" em cada uma delas, colocar um ovo e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ao ovo estar "a gosto".

 

Nota: Pode servir-se simples ou acompanhado com arroz branco...

Sopa de Feijão Preto Light

Ingredientes
1 lata grande de feijão preto cozido (800g)
1/2 cebola picada
1 talo de aipo picado
200ml de água ou caldo de galinha natural
sal qb
tomilho seco qb (opcional)
alecrim seco qb (opcional)
2 colheres de sopa de iogurte grego magro natural
2 colheres de sopa de coentros ou salsa picada
 
Preparação
Refogue a cebola e o aipo em azeite.
Junte a lata de feijão e a água.
Tempere com tomilho e alecrim.
Cozinhe durante 30 minutos.
Prove e retifique de sal. Cuidado com o sal, o feijão em lata já vem com algum sal por isso convém provar antes de temperar.
Passe a sopa com a varinha mágica, ou esmague só parte dos feijões com um garfo para uma sopa com mais textura.
Sirva cada tigela com uma colher de iogurte grego e polvilhada com coentros.

Dobrada com Feijão Branco

Dobrada com Feijão Branco

Ingredientes
800 gr de dobrada de vitela
2 frascos de feijão branco cozido
1/2 chouriço alentejano
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 piripiri
1/2 copo de vinho branco
Salsa

Preparação
Lavar muito bem a dobrada, esfregando com sal grosso e limão. Cobrir com sumo de limão ou vinagre e deixar durante uma hora. Passar por várias águas e escaldar. Cozer com um pouco de sal, aproximadamente 1h30m, até estar tenra. Retirar da água, cortar em pedaços e reservar.
Picar finamente a cebola e o alho, e refogar em azeite com a folha de louro e o piripiri, até a cebola começar a alourar. Juntar o tomate, triturado com a varinha mágica, e apurar. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o chouriço, a dobrada e a cenoura cortada em rodelas grossas. Cozinhar até que a cenoura esteja cozida. Verificar os temperos, juntar o feijão e deixar apurar. Depois de apagar o lume, acrescentar a salsa picada.
Servir acompanhada com arroz branco.

Massa das Vindimas

Massa das Vindimas

Massa riscada
Carne de porco salgada e de vaca bem cozida
Um bom chouriço de carne
Uma lata de feijão vermelho
Couve branca
Batata
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Sal

Fazer um estrugido com a cebola e os alhos picados, o azeite e a folha de louro.
Juntar a carne em pedaços, o chouriço em rodelas, a batata em cubinhos, o feijão e 
as folhas de couve inteiras. Adicionar um pouco da água de cozer as carnes e junte a massa.
Deixe cozer em lume forte e tempere com sal e pimenta.

Feijão preto com salsichas frescas e couve

Feijão preto com salsichas frescas e couve

 Ingredientes (2 pessoas):
- 2 a 3 salsichas frescas
- 1 lata de feijão preto (das pequenas)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- couve lombarda ou coração
- rodelas de chouriço (usei mouro)
- sal, pimenta, colorau e cominhos qb
- 1 fio de azeite

Pique os alhos e a cebola. Corte a cenoura em rodelas e a couve em tiras. 

Num tacho, coloque um fio de azeite e frite levemente as salsichas (pique com um garfo). Quando ganharem cor, retire e corte em rodelas grossas. No mesmo tacho, refogue a cebola, alho, cenoura e louro. Quando a cebola amolecer, junte o chouriço e as salsichas. Deixe refogar um pouco e junte água e os temperos. Quando as salsichas estiverem quase prontas, junte a couve e deixe cozinhar até esta amolecer. Junte depois o feijão com a calda, rectifique os temperos e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Ingredientes:
2 postas de pescada (200 g)
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 tomate maduro grande (190 g)
180 g de grelos de couve
caldo de cozedura do peixe (aprox. 1,100 ml)
250 g de arroz carolino
120 g de mexilhão
200 g de miolo de camarão
400 g de feijão encarnado cozido

1. Cozer as postas de pescada em água temperada com sal.
2. Depois do peixe cozido, limpá-lo de peles e espinhas. Coar a água de cozedura e reservar.
3. Num tacho colocar a cebola, os dentes de alho picados e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar um pouco. De seguida adicionar o tomate picado. Deixar refogar mais um pouco.
4. Adicionar o arroz e sensivelmente metade do caldo de cozedura do peixe, que deverá estar quente. Quando levantar fervura juntar os grelos.
5. Sensivelmente a meio da cozedura do arroz adicionar o mexilhão e o camarão (usei congelados). Acrescentar caldo pouco a pouco, sempre que necessário.
6. Por fim, adicionar o feijão cozido e deixar cozinhar mais uns minutos.

Sopa de feijão com carne e couve galega

Sopa de feijão com carne e couve galega

De véspera salguei uma tira de toucinho entremeado.

Ontem coloquei água numa panela, adicionei uma cebola picada, a tira do toucinho e uma fatia de carne de borrego da perna. Levei ao lume para cozer a carne.
Depois da carne cozida retirei-a da panela e juntei ao caldo duas batatas picadinhas, meio chouriço de carne e 1 chouriço de sangue pequeno. Deixei ferver um pouco e adicionei couve galega cortada grosseiramente, feijão encarnado cozido, massa esparguete partida e a carne cortada em pequenos pedaços. Reguei com um pouco de azeite, verifiquei o sal e deixei acabar de cozer.

Servi a sopa com os enchidos cortados à parte e broa de milho.

Sopa de feijão branco, grelos e morcela

Sopa de feijão branco, grelos e morcela

Ingredientes:
2 cebolas
3 cenouras
2 cabeças de nabo
1 courgette grande sem casca
2 chávenas de feijão branco cozido
grelos de nabos
1/2 morcela para cozer cortada às rodelas

1. Cozer os legumes, previamente cortados, numa panela com água e sal.
2. Depois dos legumes cozidos, triturar. Acrescentar os grelos cortados, o feijão branco cozido e a morcela. Regar com um fio de azeite a gosto. Deixar acabar de cozer.

Coelho guisado com feijão branco e couve

Coelho guisado com feijão branco e couve

Ingredientes para 4 pessoas:
1 coelho
7 dentes de alho
2 folhas de louro
5 bagas de pimenta-da-Jamaica
250 ml de vinho branco
1 cebola
65 ml de azeite
1 lata (400 g) de tomate pelado em pedaços
500 ml de caldo de legumes (ou água)
1/2 chouriço de carne
2 cenouras
500 g de feijão branco cozido
1/2 couve lombarda
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada ou cebolinho para servir

1. Colocar o coelho cortado em pedaços numa taça. Temperar com pimenta-preta. Adicionar os dentes de alho picados, as folhas de louro e as bagas de pimenta-da-Jamaica. Regar com o vinho branco e deixar a marinar de um dia para o outro, no frigorífico.
2. Colocar o azeite numa panela. Levar ao lume. Adicionar a cebola, o coelho com a marinada, o tomate e 150 ml de água. Tapar e deixar cozinhar durante 30 minutos, ou até o coelho estar cozinhado.
3. Passados 20 minutos, adicionar as cenouras cortadas às rodelas.
4. Adicionar a restante água, o chouriço cortado às rodelas e a couve-lombarda. Temperar com sal. Deixar ferver até a couve estar cozida.
5. Juntar o feijão branco e deixar ferver dois a três minutos.
6. Servir com salsa ou cebolinho picado.

Dobrada com Feijão

Ingredientes:
Dobrada - 1 Kg
Cebola - 1
Alho - 3 Dentes
Louro - 1 Folha
Vinho Branco - 1/2 Copo
Tomate - 3
Polpa de Tomate - 2 Colheres de Sopa
Cenoura - 2
Chouriço - 1
Feijão Branco - 1 Lata Grande ou 2 Frascos (Já Cozidos)
Azeite - A gosto
Sal - A gosto
Pimenta - A gosto
Piripiri - A gosto
Salsa - A gosto
Limão - Sumo a gosto
 

Instruções:
Começa pela dobrada, lavar bem e escaldar a dobrada, depois deixa umas horas a descansar até a altura de cozer com sumo de limão.
Cozer a dobrada numa panela de pressão com um pouco de água com sumo de limão.
Retirar da panela a dobrada e cortar em pedaços e deixa de parte.
Começa a fazer o refogado com um fio de azeite, a cebola, o alho e a folha de loura e deixa alourar a cebola.
Depois junta o tomate pelado cortado aos pedaços pequenos e a polpa de tomate e deixa um pouco ao lume a apurar, segue isso com um vinho branco e a dobrada.
De seguida junta o chouriço e a cenoura as rodelas, tempera com sal, pimenta e piripiri.
Escorre o feijão e passa ele por água, depois junta o feijão as restantes coisas, como sempre retifica temperos e quando estiver saboroso junta um pouco de salsa e está pronto a servir.
Tradicionalmente é acompanhado com arroz branco.

Sopa de Feijão com Entrecosto  

 


Ingredientes para 10 pessoas:
600g de teclado de entrecosto cortado em pedaços
150g de morcela de sangue para cozer
100g de chouriço de carne
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
550g de feijão encarnado cozido
1 nabo cortado em pedaços
300g de batatas
1 molho de nabiças arranjado
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1 nabo cortado em cubinhos
Sal q.b.

Preparação:
1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar.
Junte o entrecosto.
Tempere com sal.
Adicione os enchidos, o feijão, o nabo cortado em pedaços, as batatas e 3 litros de água.
Tape e deixe cozer durante 30 minutos.

2. Passado os 30 minutos, retire para uma travessa, os enchidos e o entrecosto.
Passe a sopa com a varinha mágica.
À sopa, adicione as nabiças, a cenoura e o nabo cortado em cubos.
Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.
Mexa, tape e deixe cozer aproximadamente 30 minutos, até que os legumes fiquem cozidos.

3. Depois de tudo cozido, adicione os enchidos cortados em rodelas e a carne.
Quando começar a ferver, está pronta a servir.

Salada de Choco Grelhado com Feijão Frade




Ingredientes para 2 pessoas:
400g de choco fresco, limpo sem tinta
2 ovos
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
Coentros picados
350g de feijão frade cozido
Meia cebola picada
2 colheres de sopa de vinagre
Sal q.b.

Preparação:
1. Tempere o choco por igual com umas pedrinhas de sal.

2. Num tachinho com água, leve ao lume os ovos.
Depois de começar a ferver, deixe cozer durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire os ovos com uma escumadeira para uma tigela com água fria e deixe arrefecer.

3. Grelhe o choco 5 minutos de cada lado.
Depois do choco tenrinho, retire-o para um prato.
Corte o choco em pedacinhos.

4. Numa frigideira leve ao lume o azeite, o louro e os alhos picados.
Mexa e deixe aquecer um pouco sem deixar alourar.
Junte o choco, envolva bem e retire o louro.
Por fim, misture os coentros e retire do lume.

5. Descasque os ovos.

6. Numa taça, coloque o feijão, a cebola, o choco e o vinagre.
Envolva tudo muito bem e sirva de imediato ou guarde no frigorífico até que fique fresco.
Sirva a salada decorada com os ovos a gosto e se quiser, azeitonas pretas.

Feijão Branco com Conquilhas



 
Ingredientes para 4 pessoas:
2 latas de feijão branco cozido
0,5 kg de conquilhas
1,5 dl de azeite
1 tomate médio maduro
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 molhinho de coentros
Piri-Piri q.b. 

Preparação: Faz um refogado, com a cebola picada, os alhos picados, o tomate sem peles e grainhas, também picado, a folha de louro e o piri-piri.
Quando a cebola estiver transparente, junta o feijão com a própria calda.
Deixa ferver em lume brando durante 5 minutos.
Depois adiciona as conquilhas, até abrirem todas.
Antes de servir, pica os coentros e espalha por cima.