Sopa de brócolos e feijão branco com almôndegas de salsicha

Sopa de brócolos e feijão branco com almôndegas de salsicha

Serve 4

Bróculos 

400g feijão branco cozido

1,5 l de caldo de legumes

Sal a gosto

Malagueta, cortada finamente (opcional)

Para o caldo de legumes

1 cebola, descascada e cortada em pedaços

1 alho francês, a parte branca, cortado em rodelas grossas

2 talos de aipo, cortados em pedaços

2 cenouras, cortadas em rodelas grossas

1 molho de salsa

Sal a gosto

Para as almôndegas

8 salsichas frescas

1colher de sopa de azeite

1 a 2 colheres de sopa de farinha 

 

Para preparar o caldo de legumes, colocar todos os legumes numa panela, cobrir com água e temperar com sal. Levar a lume forte até levantar fervura, reduzir o lume e deixar ferver durante 60 minutos. Coar e reservar.

Para fazer as almôndegas, retirar a pele das salsichas e com o recheio moldar pequenas almôndegas (2 a 3 por salsicha). Passar por farinha e fritar em azeite quente, virando-as ao longo da fritura para que cozinhem de forma uniforme dos vários lados.

Numa panela, colocar 1,5 l de caldo de legumes (acrescentar água se necessário), retificar o tempero e deixar levantar fervura. Juntar os brócolos cortados em floretes mais pequenos e o feijão branco. Deixar cozer até os brócolos estarem cozinhados mas al dente, sem cozerem demasiado, cerca de 4 minutos. 

Servir com as almôndegas e rodelas finas de malagueta (opcional).