Mexilhões gratinados

Mexilhões gratinados

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões meia casca

Manteiga d'alho

Maionese

1 colher de chá de mostarda (opcional, às vezes não ponho)

Ervas aromáticas a gosto (usei coentros)

Mistura de pimentas moída na hora

Pão ralado

Preparação:

Faz-se uma pasta com a manteiga d'alho, a maionese, a mistura de pimentas, os coentros bem picadinhos e a mostarda.

Colocam-se os mexilhões num tabuleiro e cobre-se cada um deles com um pouco da pasta.

Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar.

Pão recheado de alheira

Ingredientes:
1 Pão Caseiro
Queijo Creme Tipo Philadelphia (Light)
Queijo da Ilha Ralado

Queijo Flamengo Ralado

Queijo Mozzarella Ralado

Alheira

Azeitonas Descaroçadas e Cortadas às Rodelas

Orégãos

Alho em Pó

Pimenta a Gosto

Maionese (Light) q.b.

Preparação:

Corte a parte superior do pão em forma de tampa e retire o miolo.

De seguida, tire a pele à alheira e coloque-a numa taça, para de seguida juntar os queijos e envolver tudo, de preferência com as mãos.

A quantidade depende do tamanho do pão.

Este era grande e por isso levou 2 alheiras, 1/2 pacote de queijo creme, 200g de queijo mozzarella, 100g de queijo flamengo e 100g de queijo da ilha.

Adicione as azeitonas (usei pretas e verdes recheadas), os oregãos, o alho em pó e a pimenta.

Por fim vá acrescentando maionese para ligar tudo. Recheie o pão com esta pasta, coloque-lhe a tampa e envolva-o em papel de alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 minutos.

Depois retire a tampa e deixe mais um pouco no forno para gratinar a parte superior.

O miolo que se retira do interior do pão pode ser aproveitado fazendo pequenas bolas e levando também ao forno para tostar.

Sirva este pão recheado com as bolas do miolo do pão e com tostas.

Fricassé de frango na maionese

Fricassé de frango na maionese

 

1 kg de peito de frango cortado em cubos de 2 a 3 cm
1 xícara de maionese light
1 xícara de leite
1/2 xícara de queijo ralado 
1/2 xícara de pão ralado 
Sal e pimenta a gosto
Sugestões para incrementar o fricassé - esta etapa é opcional
Brócolis
Milho
Mistura de legumes (congelada)
1) Coloque o frango picado num refratário. Junte ingredientes da sugestão, como milho ou a mistura de legumes (opcional). Salpique sal e pimenta.
2) Numa tigela misture maionese, leite e queijo ralado. Coloque sobre o frango e espalhe por cima o pao ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos.

Hambúrguer de caranguejo

Ingredientes
450 gramas carne de caranguejo
1 unidade ovo levemente batido
1⁄2 chávena pão ralado
1⁄4 chávena maionese
2 colheres de sopa cebolinho picado
1 colher de sopa mostarda
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de chá cebola em pó
1⁄4 colher de chá pimenta moída na hora
qb tabasco ou molho picante qb
1 colher de sopa azeite
2 colheres de sopa manteiga sem sal
1 colher de chá sementes de aipo


Preparação: 

Junte o caranguejo, o ovo, o pão ralado, a maionese, o cebolinho, a mostarda, o sumo de limão, as sementes de aipo, a cebola em pó, a pimenta e o molho picante. Forme 6 hambúrgueres. Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira grande em lume médio até que a manteiga parar de espumar. Cozinhe os hambúrgueres até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado.

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Sandes de salada de sapateira em pão de centeio

Ingredientes:

1-2 bocas de sapateira já cozidas (depende do tamanho)
2 colheres de sopa de maionese
1 ovo cozido, descascado e picado grosseiramente
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 rabanetes, cortados em rodelas finas
5-6 fatias finas de pepino
Umas gotas de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
2 fatias de pão de centeio

Preparação:

Partir as bocas da sapateira e retirar toda a carne branca que está lá dentro. Misturar a carne de sapateira, maionese, ovo cozido e a maioria do cebolinho. Adicionar sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Dispor as rodelas de pepino e de rabanete sobre uma das fatias de pão de centeio. Cobrir com a salada de sapateira e polvilhar com o restante cebolinho picado. Terminar com a segunda fatia de pão.

Ovos recheados com batata e tomate

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 batatas médias
• 2 tomates
• 3 colheres de maionese
• Sal e pimenta
• 2 colheres de azeite de oliva
• Folhas de salsa para decorar

Como preparar os ovos recheados:

1- O primeiro de tudo é cozinhar os ovos de 5 a 8 minutinhos, a partir do momento que a água começa a ferver, até que fiquem bem firmes. Deixar que se esfriem.
2- Quando tiverem frios, retirar a casca e cortar cada ovo pela metade, no sentido horizontal.
3- Retirar as gemas e colocá-las numa tigela. Reservar.
4- Numa outra panela, cozinhar as batatas. Quando tiverem cozidas, retirá-las e deixar que se esfriem. Retirar a casca das batatas e amassá-las um pouco com a ajuda de um garfo. Misturar as batatas com as gemas.
5- Lavar e picar os tomates e também acrescentá-los às gemas e às batatas. Misturar tudo e temperar com o azeite, sal e pimenta. 
6- Acrescentar duas colheres de maionese e mexer.
7- Recheie os ovos com esta mistura e decore cada um com maionese e uma folhinha de salsa. Sirva em seguida.

Ovos Recheados 

 

Ingredientes:

• 6 ovos cozidos
• 2 latas de atum sólido
• 1 cebola pequena (cortada bem picadinha)
• Sal
• Salsa
• Maionese
• Espargos brancos (para decorar)

Modo de fazer: 
Cozinhe bem os ovos, deixe esfriar para depois descascar e partir ao meio. Reserve as gemas cozidas. Em uma panela, refogue a cebola bem picadinha no azeite e acrescente o atum bem desfiado e as gemas bem amassadas. Coloque o sal e por fim a salsa. Recheie as claras cortadas ao meio e distribua-as em uma travessa. Por cima coloque a maionese e decore com os espargos brancos. Se desejar coloque tiras de pimentão assados para decorar também.

Ovos Recheados com Atum

Ingredientes para 4 pessoas:
6 ovos cozidos
2 latas de atum
3 colheres de sopa rasas de maionese
1 raminho de salsa
Pimenta q.b.

Preparação: 1. Coloque as folhas de salsa na picadora e pique ligeiramente. 2. Corte os ovos ao meio e coloque as gemas na picadora.
Na picadora, coloque o atum, a maionese e tempere com um pouco de pimenta.
Pique tudo até ficar uma pasta homogénea. 3. Coloque a pasta dentro de um saco ou seringa de pasteleiro com boquilha larga e recheie os ovos.
Para ficar mais bonito faça uma cama de alface cortada em jardineira numa travessa e coloque por cima os ovos recheados. 4. Acompanhe esta entrada com tostas ou pão torrado.
Coloque o patê que sobrar numa tigela e sirva à parte.

Ovos cozidos recheados com aranhas de azeitona
 

 

 

Ingredientes
6 unidades ovo
2 colheres de sopa maionese
1 colher de chá mostarda
1/2 dente alho amassado
1 colheres de sopa sumo de limão
sal a gosto
pimenta a gosto
9 unidades azeitona preta

Instruções de preparação
Arrume os ovos em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo e, após levantar fervura, conte 8 minutos e desligue o fogo.
Retire a casca dos ovos, corte-os ao meio e retire a gema. Reserve a clara cozida.
Coloque as gemas em uma tigela e amasse-as bem com um garfo.
Acrescente a maionese, mostarda, alho, suco de limão, pimenta do reino e, se necessário, ajuste o sal. Misture bem até ficar um creme homogéneo.
Corte as azeitonas pretas ao meio. Coloque 6 metade em cada ovo e depois corte cada metade em 4 tiras que serão as pernas da aranha.
Arrume 4 pernas de cada lado do corpo da aranha.

Ovos Cozidos Recheados

INGREDIENTES:

• 8 ovos cozidos
• 150g de kani congelado, cerca de 1/2 caixa.
• 100g de picles picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de maionese light
• 1 colher de sobremesa de salsa desidratada
• sal e pimenta do reino a gosto
• batata palha para decorar – opcional

COMO FAZER:  em 3 etapas:
I.Ovos Cozidos
II. Preparo dos Ingredientes
III. Montagem

I- Ovos Cozidos:

Tanto a água quanto os ovos devem estar em temperatura ambiente.
Evite coloca-los na panela com a água já quente. Lembre-se sobre choques térmicos  que aumentam o risco das cascas quebrarem.
Para obter ovos cozidos com gemas moles perfeitos adicione vinagre ou limão à água do cozimento.
Isso ajuda a clara a coagular mais rápido, mas vá com cuidado, como a casca do ovo é porosa se exagerar na quantidade o ovo ficará com cheiro e sabor de vinagre.
O sal, também acelera a coagulação das claras e a deixa levemente salgadinha.
Leve ao fogo médio e conte 10 minutos a partir da fervura da água.
Após levantar fervura abaixe a chama do fogo o cozimento do ovo deve ser lento.
Após o inicio da fervura gire um pouco os ovos com uma colher isso ajuda a gema a ficar mais  centralizada.  Fogo baixo assim não ultrapassa a temperatura interna ideal de 65°C . Cozinhe por 10 minutos.
Dica: Para evitar a coloração escura esverdeada que as vezes se forma em volta da gema (reação entre o enxofre e o ferro presentes no ovo), fique atento ao tempo e não deixe passar de  12 minutos.
Após cozidos escorra e imediatamente mergulhe  em água fria  para cessar o cozimento
Para retirar a casca com mais facilidade, os ovos devem estar ainda mornos.   Cuidado para não ‘machucar’, quebrar os ovos ao descasca-los
De leve batidinhas na casca, contra a tábua de madeira ou a pia, vai para frente e para traz, gire até a casca craquelar, confira como fazer no vídeo, tem só 50seg:
Com os ovos craquelados, procure pela membrana e retire toda a casca de uma só vez. Com eles na água corrente fica ainda mais fácil de descascar.
Corte ao meio os ovos descascados e retire a gema de cada um. Reserve.

II- Preparo dos Ingredientes
Retire os kanis da embalagem e corte-os em cubos pequenos
Corte também em cubinhos pequeninos os picles. Reserve.

III. Montagem
Junte as gemas cozidas e reservadas, ao kani e picles picados
Coloque 2 colheres de sopa de maionese light
Junte 1 colher rasa de  salsa desidratada e 1 colher de  azeite extra virgem.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Misture os ingredientes até a maionese incorporar bem. Com uma colher recheie os ovos cozidos.
Sirva com batata palha crocante

Ovos marmoreados com recheio de atum

Ingredientes
p/ coloração dos ovos
1 beterraba
4 ovos
1 colher (sopa) vinagre
água q.b.
p/ recheio
gemas dos ovos q.b.
2-3 colheres (sopa) de maionese
1 lata de atum
rabanetes p/ guarnecer

Preparação

Para colorir os ovos: coza a beterraba com um pouco de água. Reserve a água de cozer num recipiente e deixe arrefecer. À parte, coza os ovos em água e vinagre, durante 10 minutos. Depois de estarem cozidos, passe-os por água fria. Com a palma da mão, role o ovo na bancada de forma a que a casca do ovo estale, não retire a casca. Coloque os ovos estalados no recipiente da água de cozer a beterraba reservada. Feche o recipiente e guarde no frigorífico. Este processo deve ser realizado na véspera do dia em que vai servir os ovos recheados, só assim os ovos ficarão coloridos.

Para o recheio: numa tigela coloque o atum escorrido, esmague com um garfo e adicione a maionese envolva até apresentar um creme homogéneo e reserve. Pode também guardar o recheio no frigorífico de véspera.

No dia em que vai servir os ovos, retire-lhes a casca com cuidado e corte um pouco a base, de forma a que os ovos fiquem de pé. Corte o topo dos ovos, como se fosse uma tampa, retire um pouco do seu interior e adicione à mistura do atum reservado, envolva bem a mistura. Com a ajuda de uma colher de café, recheie os ovos.

Enfeite os ovos com pequenas fatias de rabanetes a seu gosto.

Maionese de Lagosta

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 lagosta cozida
4 batatas cozidas
3 ovos cozidos
alface e azeitonas
maionese q.b.

Preparação:
Abra a lagosta, corte a carne da cauda em rodelas finas e disponha a carcaça no meio de uma travessa de serviço, forrada com alface cortada. Rodeie com batatas cortadas em cubos, com as claras dos ovos picadas, tape com muita maionese e polvilhe com as gemas dos ovos. Disponha as rodelas de lagosta por cima e enfeite com azeitonas.

Abacate Recheado




Ingredientes:
2 abacates
1 limão
125 grs. de camarões cozidos
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de natas (ou de iogurte)
1 colher de sobremesa de ketchup
sal
pimenta-de-caiena ou piripiri
salsa picada (fac.)
1 ovo cozido (fac.)

Confecção:
Lave os abacates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Retire os caroços e regue a polpa com o sumo de limão.
Misture os camarões com a maionese, as natas, o ketchup e tempere.
Introduza este preparado nos meios abacates (nas cavidades deixadas pelos caroços).
Sirva fresco tal qual ou polvilhe com a salsa e o ovo cozido picados.

Tempura de vegetais

Ingredientes

• Vegetais
• Abóbora 100 g
• Beringela 100 g
• Cenoura 100 g
• Cebola 1
• Coentros 25 g
• Tempura
• Farinha de trigo 200 g
• Cerveja (fresca) 1 garrafa
• Óleo q.b.
• Sal e sumo de lima q.b.
• Maionese
• Coentros 25 g
• Gengibre 20 g
• Lima 1
• Maionese 100 g

Preparação

Lavar e preparar todos os legumes:
Cortar a cebola às rodelas, a abóbora em tiras fininhas e a beringela em rodelas diagonais com cerca de 0,5cm de espessura. No caso das cenouras baby estas podem ir a fritar inteiras bem como os ramos de coentros.
 
Para a tempura:
Peneirar a farinha para uma tigela e ir adicionando a cerveja bem fresca, mexendo bem com varas para a farinha não criar grumos. Passar os vegetais pela massa da tempura e fritar em óleo bem quente.
Secar bem os vegetais depois de fritos para retirar o excesso de óleo e para finalizar fritar também um raminho de coentros. No final tempere todos os vegetais com sal e sumo de lima.
Enquanto isso colocar a maionese, os coentros, o sumo de lima e o gengibre numa liquidificadora. Triturar tudo e servir a acompanhar os vegetais.