Robalo com batata e azeitona

 

Ingredientes
· 500 g de de Robalo
· 2 dentes de alho
· 1 colher (chá) de gengibre em pó
· Sal a gosto
· Salsa picada a gosto
· 4 batatas médias cortadas em cubos cozidas
· 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta
· 1/4 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo
Tempere o Robalo com o alho, o gengibre, sal e a salsa.
Em um refratário, coloque o peixe, disponha a batata e a azeitona.
Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200ºC durante dez minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar a batata.
Sirva em seguida

Couscous de Bragança com sabor a mar

Couscous de Bragança com sabor a mar

Ingredientes:
1 goraz ou um robalo
1 kg de amêijoas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de couscous
30 g de coentros
1 dl de azeite + 1 colher de sopa
9 dl de caldo de peixe
sal e pimenta preta q.b.
45 g de manteiga para os filetes

para o caldo de peixe:
cabeça e espinhas do goraz (ou robalo)
1 cenoura
1 talo de aipo
1,3 l de água
sal q.b.


1. Retirar os filetes ao goraz e reservar.
2. Colocar a cabeça do peixe juntamente com a espinha numa panela. Adicionar uma cenoura descascada e cortada em quatro e o talo de aipo. Temperar com sal e levar ao lume. Deixar ferver durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Coar o caldo e reservar.
3. Num tacho colocar a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar o azeite e deixar refogar até a cebola quebrar.
4. Juntar ao refogado os couscous e mexer. Regar com o caldo de peixe e deixar cozinhar. Ir mexendo de vez em quando.
5. Uns minutos antes de retirar os couscous do lume, adicionar as amêijoas.
6. Triturar com a varinha mágica os coentros, previamente picados, com uma colher de sopa de azeite.
7. Assim que as amêijoas abrirem, juntar a mistura de coentros, mexer e retirar do lume.
8. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que derreter, colocar os filetes de goraz com a pele virada para baixo e previamente temperados com sal e pimenta.
9. Deixar cozinhar aproximadamente um minuto de cada lado e servir com os couscous.

Robalo Guisado à "Espanhola"



Ingredientes: Robalo
Sal
Pimenta
Sumo de limão
Alho
Cebola
Paprika
Batatas
Ameijoas
Pão
Açafrão
Coentros 

Preparação:
1. Filete o peixe. Tempere com sal, pimenta e limão. Reserve.
2. Faça um caldo com a espinha e a cabeça.
Acrescentei alhos, açafrão, malagueta, sal e pimenta. Entretanto, coloque as batatas a cozer no caldo.
3. Frite os filetes e junte pedaços de cebola, alho laminado e uma colher de café de paprika.
Deixe envolver.
4. Junte o caldo aos filetes e coloque as ameijoas.
5. Frite pedacinhos de pão. Junte num almofariz com açafrão, dentes de alho e coentros.
Junte ao caldo para engrossar o molho.
6. Está pronto a comer!
Também resulta bem com dourada.

Robalo Grelhado com Açorda rápida de Camarão

Robalo Grelhado com Açorda rápida de Camarão

Ingredientes (Para 2 pessoas):
1 robalo grelhado
1 pão (usei de mafra) sem côdea
1 ovo
1 molho de coentros
8 camarões calibre 60/80
azeite q.b
2 dentes de alho

Retire o miolo ao pão e reserve.
Deite água num tacho, deite sal, e leve-a a ferver. Deite os camarões e não os deixe estar mais de 5 minutos. Retire-os, deixe-os arrefecer e guarde a água onde cozeram. Deite um pouco desta água sobre o miolo do pão até este amolecer.
Numa frigideira larga, leve ao lume os alhos cortados em fatias e um fio de azeite. Quando refogar um pouco, deite o miolo de pão e mexa.
Entretanto descasque os camarões, corte-os em 3 e deite-os no preparado de pão. Mexa tudo bem, junte os coentros cortados grosseiramente e no fim apague o lume. Deite agora um ovo e mexa tudo. Sirva com o peixe grelhado.

Robalo No Forno Com Bacon

Robalo No Forno Com Bacon

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 3 robalos
- 6 fatias finas de bacon
- 1 colher de chá de pimentão doce (colorau)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de sopa de salsa fresca
- 100ml de vinho branco
- sal
- azeite

Preparação:

Depois de arranjados, coloca-se os robalos num pirex. Tempera-se de sal, colorau, orégãos, salsa e vinho branco. Enrola-se duas fatias finas de bacon em cada. Rega-se com um fio de azeite e vai ao forno a 200º até estar cozinhado e o bacon crocante. Acompanhei com feijão verde cozido.

Açorda De Robalo

Açorda De Robalo 

 
Ingredientes para 2 pessoas:
- azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 lata de tomate pelado picado (incluir o suco)
- 50ml de vinho branco
-1/4 pimento verde
-1/3 pimento vermelho
- 2 bolinhas de mistura do dia anterior (ou outro pão a gosto)
- 300ml de caldo de peixe
- sal fino q.b.
- pimenta moída q.b.
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados Para o caldo:
- 1 cabeça de robalo grande, aparas e espinha
- 1 cebola inteira
- 1 cenoura inteira
- 1 dente de alho inteiro
- 1 colher de sobremesa de bagas de zimbro
- 1 colher de sobremesa de grãos de pimenta preta
- sal q.b.
Preparação:

Colocar todos os ingredientes para o caldo numa panela grande com água, até ficarem submersos. Deixar a ferver até ficar bem apurado. Retirar a cabeça e as aparas do robalo, aproveitar toda a carne e reservar. Coar o caldo e reservar também.

Deixar o pão a demolhar no caldo. Num tacho com um fio de azeite, levar a cebola e o alho a refogar. Acrescentar o tomate e deixar até reduzir, para de seguida refrescar com o vinho até evaporar o álcool. Adicionar os pimentos e deixar até ficarem macios. Espremer o pão que ficou a demolhar no caldo e adicionar ao tacho. Mexer bem para desfazer o pão e acrescentar o caldo de peixe aos poucos (poderá não ser necessário os 300ml, dependerá do tipo de pão que se usa). Temperar de sal, pimenta e deixar apurar destapado até secar um pouco. Adicionar o peixe que ficou reservado e os coentros picados, mexer e servir de imediato.

Risotto (Com Caldo De Peixe) E Medalhões De Robalo Com Bacon Crocante

Risotto (Com Caldo De Peixe) E Medalhões De Robalo Com Bacon Crocante

Ingredientes para 2 pessoas:
Para o caldo:
- 1 cabeça de robalo grande, aparas e espinha
- 1 cebola inteira
- 1 cenoura inteira
- 1 dente de alho inteiro
- 1 colher de sobremesa de bagas de zimbro
- 1 colher de sobremesa de grãos de pimenta preta
- sal q.b.
Para o Risotto:
- 200g de arroz carnaroli (ou arbório)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 litro de caldo de peixe
- 100 ml de vinho branco
- 1 noz de manteiga
- azeite q.b
- sal fino q.b.
Para o bacon:
- 2 fatias finas de bacon cortadas às tiras muito finas
- 1 haste de tomilho seco
- grãos de pimenta rosa esmagada q.b.
- azeite q.b.
Para o robalo:
- 2 medalhões de robalo (retirados de 1 robalo com cerca de 1600g)
- sal grosso q.b.
- sumo de limão q.b.
- azeite q.b.
- 1 dente de alho inteiro com casca ligeiramente esmagado
- 1 haste de tomilho seco

Preparação:

Colocar todos os ingredientes para o caldo numa panela grande com água, até ficarem submersos. Deixar a ferver até ficar bem apurado. Coar o caldo e reservar 1 litro para o risotto.

Para o risotto, levar ao lume um tacho com um fio de azeite e a cebola. Deixar refogar até ficar transparente. Juntar o arroz e mexer durante 1 minuto. De seguida o alho picado, o vinho e mexer até que este evapore. A partir daqui ir vertendo conchas do caldo do peixe até evaporar. Repetir esta operação até o arroz estar cozido.Poderá não ser necessário usar o caldo todo.  Retificar o tempero de sal. Depois de cozido retirar do lume e adicionar a manteiga. Envolver e servir de imediato. 

Enquanto o risotto está ao lume, colocar um fio de azeite numa frigideira (não é necessário muito) e a haste de tomilho. Adicionar o bacon e deixar até ficar crocante. Antes de desligar o lume polvilhar com a pimenta rosa, e reservar.

Temperar o robalo com sal e sumo de limão. Fazer cortes superficiais lado a lado na pele do peixe. Aquecer outra frigideira com um fio de azeite (não é necessário muito), o alho e a haste de tomilho. Quando estiver quente colocar o peixe com a pele virada para baixo. Quando começar a ficar com uma cor opaca a meio, virar o peixe e cozinhar do outro lado.

Servir o risotto, acompanhado dos medalhões, o bacon por cima e regar com um pouco do azeite do bacon.

Robalo no forno com pimentos

Ingredientes:
1 robalo pequeno/médio
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 Tomate maduro
1 Cebola
1 Rodela de limão
Sumo de meio limão
Sal
1 C. chá de colorau
1 Folha de louro
1 C. sopa de azeite


Preparação:
1. Na incisão do robalo tempera-se com sal e enfia-se uma folha de louro e a rodela de limão. Tempera-se o peixe por fora com sal, sumo de limão e o colorau, dos dois lados.
2. Faz-se uma cama num tabuleiro de forno com o azeite, a cebola, algumas tiras de pimento e coloca-se por cima o peixe. Em volta espalha-se o tomate cortado em gomos e o restante pimento em tiras.
3. Leva-se ao forno a 180º durante 20 minutos ou até a pele estar dourada a gosto. Acompanhei com brócolos e couve-de-bruxelas cozidos.

Robalo no forno á Italiana

Robalo no forno á Italiana

Ingredientes:

5 robalos

mistura de especiarias á italiana

1 cebola

3 dentes de alho

2 toamtes bem maduros

1 molho de salsa fresca

sementes de mostarda

1 fio de azeite

vinho branco

sal

Preparação:
Lavar e amanhar os robalos.

Colocar um ramo de salsa na barriga de cada peixe e reservar.

Num refractario colocar a cebola em rodelas, o alho laminado e o tomate pelado em pedaços,

por cima colocar o peixe e dar uns golpes na pele,  regar com um fio de azeite e polvilhar com sal, com as sementes de mostarda e a mistura de especiarias.

Levar ao forno até ficar dourado durante mais ou menos 50 min. a meio do tempo regar o peixe com o próprio molho.

Robalos á espanhola

Robalos á espanhola

Ingredientes:
5 robalos
sal
1 cebola grande
1 molho de salsa
pimentão doce
2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:
Amanhar o peixe e lavar bem, temperar com sal e deixar tomar gosto por 1 hora.
Fritar o peixe e reservar.
Na frigideira onde se fritou o peixe deixar um pouco do óleo e deitar o restante fora (eu deixei apenas a cobrir o fundo), fritar a cebola,assim que estiver a ficar translúcida acrescentar a Salsa um pouco de pimentão a gosto e o vinagre.
Deixar apurar e verter o preparado por cima do peixe.

Servir com um arroz de cenoura e feijão verde.

Robalinhos ao Vapor com Limão, Coentros e Gengibre e Puré de Legumes

Robalinhos ao Vapor com Limão, Coentros e Gengibre e Puré de Legumes

Ingredientes para 2 pessoas:
2 robalos pequenos amanhados e escamados
1 limão
1 pedacinho de gengibre fresco com 2,5cm
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Puré de Legumes:
½ cabeça de brócolos pequena
½ cabeça de couve flor pequena
3 alcachofras de Jerusalém
Sal e pimenta q.b.
Noz Moscada q.b.
Azeite q.b.
Preparação:
Comece por preparar os robalos temperando-os de sal e pimenta. Corte depois o limão em rodelas e coloque duas na barriga de cada um dos robalos. Coloque também um pouco de coentros e de salsa e ainda umas rodelas de gengibre.
Corte uma folha grande de papel de alumínio, que dê para fechar no seu interior os dois robalos e forre um tabuleiro que vá ao forno com ela. Coloque o restante limão no fundo, assim como a restante salsa, coentros e gengibre e regue com um fio de azeite. Por cima disponha os dois robalos, regue com um pouco mais de azeite e feche bem a folha de alumínio de modo a que os vapores durante a cozedura não se escapem.
Leve depois os robalinhos ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o peixe estar cozinhado.
Entretanto prepare o puré de legumes. Corte os brócolos e a couve flor em raminhos, e descasque as alcachofras de Jerusalém. Leve-as a cozer em vapor, num cesto próprio numa panela com um fundo de água até que estejam bem cozinhados. Retire e com a varinha mágica triture bem até obter um puré, Tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto e junte um pouco de azeite.
Sirva os robalinhos com o puré de legumes e, se gostar um pouco de arroz branco.

Robalo com Ameijoas no forno

Robalo com Ameijoas no forno

Temperei de forma simples:
Fiz uma cama de cebola, juntei uma linguiça cortada ás rodelas e Tomilho limão.
Na barriga do peixe coloquei pasta de coentros que fiz e algumas rodelas de linguiça também , juntei as ameijoas e reguei generosamente com cerveja.
Fiz e adicionei  uma pasta de coentros com azeite , alho e sal
Coloquei ainda umas rodelas de limão por cima e levei ao forno a 180º tapado com papel de alumínio , cerca de 35 minutos.

Espetadas de robalo com molho de pêssego

Ingredientes

• robalo limpo 500 g
• pepino 1
• pêssegos 2
• pêssegos 2
• copos de caldo de galinha 2,5
• colheres de azeite virgem extra 3
• sal
• pimenta
• vinagre

Preparação

1. Comece por fazer o molho. Para isso, retire a pele de um pêssego e da nêspera corte-os ao meio e retire-lhes o caroço.
2. Corte os pêssegos aos pedaços e coloque-os numa caçarola com um pouco de azeite previamente aquecido. Adicione algumas gotas de vinagre, mexa muito bem, tempere e adicione o caldo.
3. Leve o preparado ao lume durante 15 minutos.
4. Retire o preparado do lume, triture a mistura e passe por um coador.
5. Corte o robalo aos pedaços.
6. Lave o pepino, retire parte da pele em tiras longitudinais e corte às rodelas.
7. Coloque em cada espetada três pedaços de robalo e duas rodelas de pepino. Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de azeite.
8. Cozinhe as espetadas no grelhador durante três minutos. Sirva de imediato.

ROBALO GRELHADO COM MOLHO VILÃO

ROBALO GRELHADO COM MOLHO VILÃO

3 robalos

1 limão(sumo)

1/2 cebola 

1 dente de alho

pimento vermenho, verde e amarelo q.b.

1 ramo de salsa

1,5 dl de azeite

1 c.(chá)de colorau

sal e pimenta q.b.

2c.(sopa) de vinagre

mistura de legumes wok natura q.b.

 

Esta mistura tem - espinafre em folha, bróculos,ervilhas de quebrar ,espargos verdes, alho (variedade bótanica:Allium Satium

Começa-se por temperar os robalos com sal e sumo de limão.

Entretanto prepara-se o molho, misturando a cebola, o alho os pimentos e a salsa( todo picado) o colorau, o azeite e o vinagre

Tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.

Grelha-se os robalos.

Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e um alho picado, quando estiver quente ,junta-se os legumes e salteiam-se.

Serve-se os robalos com os legumes e regados com o molho.

Robalo escalado com molho especial

• 

 

Ingredientes 4 (300g cada) robalos
600g batatinhas novas para cozer com casca
2 dentes alho
½ limão
1 c. de sopa salsa picada
1 c. de sopa aneto picado
1 c. de chá sal
3 c. de sopa azeite gourmet Pingo Doce
1 cebola pequena
¼ pimento vermelho
1 c. de sopa vinagre
3 a 4 tomates
1 embalagem salada ibérica
1 c. de sopa vinagre balsâmico

Receita Peça na peixaria para lhe amanharem o robalo e o escalarem.
Coloque as batatas num tacho com água temperada com sal, leve ao lume e deixe cozer até estarem macias.
Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e coloque-os num almofariz. Esmague bem e junte a raspa da casca e o sumo do limão, a salsa e o aneto picados, o sal e o azeite e misture muito bem.
Passe o peixe por água, enxugue bem e coloque-o numa grelha de metal para grelhados. Pincele-o de ambos os lados com a mistura preparada e leve a grelhar sobre as brasas.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Lave o pimento vermelho já limpo de sementes, pique em pedacinhos pequenos e misture com a cebola picada. Quando o peixe estiver grelhado, aqueça o molho que tiver sobrado e deite-o sobre a mistura de cebola e pimento e junte o vinagre. Misture bem.
Finalização

Sirva o peixe com as batatinhas cozidas e regue com o molho preparado. Acompanhe com o tomate cortado em rodelas e a salada ibérica temperada com vinagre balsâmico.

Peixe siciliano

Peixe siciliano

Ingredientes:
Robalo (só o rabo)
Folhas de alecrim fresco
2 limões às fatias (sem casca)
1 punhado de alcaparras
Vinho branco
Vinagre balsâmico
Azeite
Sal, Pimenta

Preparação:
1. Aquecer o forno a 200ºC.
2. Numa travessa, untar o fundo com azeite., e colocar o peixe.
3. Preparar o tempero com as folhas de alecrim, as alcaparras, o azeite, o vinagre, o vinho, sal e pimenta.
4. Colocar as fatias de limão sobre o peixe. E regar com o tempero.
5. Levar ao forno até estar cozinhado.
Servi acompanhado com puré de batata e agrião.

Robalo com camarão

 

Ingredientes
1 robalo com 1 1/2 a 2kg
Suco de 2 limões
Sal e pimenta a gosto

Recheio
4 fatias de bacon
50g de manteiga
1 cebola picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pímentão vermelho picado
200g de camarão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de champignons
1/2 xícara (chá) de azeitonas
Orégano a gosto
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Salsinha e cebolinha a gosto

Caldo
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo
Coloque o peixe limpo e aberto nas costas em um refratário.Tempere com o suco dos limões, sal e pimenta.Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.A seguir, pincele o caldo dentro dele e empregue o recheio.Costure toda a abertura das costas.Coloque-o em uma assadeira, untada com azeite e forrada com fatias de batatas.Pincele-o com o caldo e espalhe fatias de bacon sobre ele.Cubra com papel alumínio.Leve ao forno a 180º por 15 minutos.A seguir, retire o papel e deixe dourar por mais 10 minutos.
Recheio
Em uma frigideira, frite o bacon com a manteiga e refogue a cebola.Junte os pimentões, os camarões limpos, o sal, a pimenta, o champignon, as azeitonas e o orégano.Mexa cada ingrediente adicionado.Deixe cozinhar por mais ou menos 4 minutos.Junte as farinhas de milho e de mandioca e misture até que se agreguem.Adicione a salsinha e a cebolinha e desligue.
Caldo
Em um refratário, misture o molho de soja, o catchup e a mostarda.

Robalo no Forno com Orégãos

 

Arranjei o sr. Robalo  e coloquei-o num pirex.

Salpiquei-o com pedrinhas de sal.

Dei-lhe 3 golpes, onde introduzi pedaços de bacon, assim como dentro da barriga e na cabeça.

Juntei batatinhas e cebolinhas novas e 1 pacote de tomate aos pedacinhos.

Temperei com sal, pimenta e orégãos.

Levei ao forno até as batatas ficarem lourinhas.

Orégãos e tomate fazem um casamento perfeito...

Pelo menos, o robalo assim o achou!

ROBALO NO PAPELOTE

Ingredientes: 
1 kg de robalo (4 postas) 
4 tomates  
24 unidades de azeitonas pretas sem caroço 
16 unidades de alcaparras 
4 colheres (sobremesa) de cebola picada 
30 ml de vinho branco 
100 ml de azeite extravirgem 
Brotos e ervas frescas 
Sal a gosto 
Filme plástico especial para assar.

Preparo: 
Corte quatro quadrados de 40 x 40 cm e quatro tiras (para amarrar) do filme plástico. Descasque os tomates (tire as sementes) e corte-os em cubos. Tempere o peixe com sal. Regue os quatro lados do peixe com uma colher de azeite, em frigideira anti-aderente. Em outra panela, frite levemente a cebola em três colheres de azeite. Adicione o vinho branco e aguarde o álcool evaporar. Adicione os cubos de tomate. Salpique o sal, misture e retire do fogo. Coloque duas colheres do tomate recém-preparado no centro de cada um dos filmes. Posicione o peixe em cima e cubra com mais tomate. Distribua as azeitonas e as alcaparras. Amarre com as tiras do filme. Asse. Esquente o resto do azeite e misture os brotos e as ervas para servir com o peixe.

CALDO DE PEIXE
Ingredientes: 
Cabeça e espinhas do robalo 
1/4 de cenoura picada 
Temperos (salsão, alho, cebola etc.) a gosto 
1 colher (sobremesa) de azeite 
1 litro de água

Preparo: 
Lave bem a cabeça e as espinhas. Aplique a técnica de branqueamento (escalde com água quente ou vapor até ficar pré-cozido, e jogue água fria). Refogue os legumes e a carcaça com a panela tampada por alguns minutos. Adicione a água. Cozinhe por 15 minutos, sem ferver. Coe. Use esse caldo para fazer o arroz. Coloque, em uma panela, azeite, uma cebola picada e 160 g de arroz negro. Refogue. Ponha 50 ml de vinho branco. O álcool vai evaporar. Regue com o caldo de peixe até cobrir o arroz e adicione mais depois se for necessário. Acerte o sal.

ROBALO ESTUFADO COM MOLHO DE TOMATE E PIMENTO

Na minha opinião, um dos peixes saborosos é o Robalo.
E desta vez foi confeccionado, com um molhinho de tomate e pimento, que cá po casa adoramos.
Fiz um refogado com cebola, alho e azeite... pus as postinhas do robalo no tacho, acrescentei um pouco de vinho branco, pimento, tomate e polvilhei de oregãos.
Tapei o tacho e deixei estufar lentamente...no fim de bem apurado, servi com uma batata cozida, regada com o molho do peixinho.