Ensopado de Borrego

Ensopado de Borrego 

Ingredientes para 10 pessoas:
3kg de carne de borrego partida em pequenos pedaços (usámos toda a carne de metade de um borrego a que retirámos apenas perna e mão para assar posteriormente)
6 limões grandes e 2 L de água para a marinada
1 cabeça de alhos descascada
1 copo de vinho branco seco (0,2L)
1 folha de louro
1,5L litro de água
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de grãos de pimenta preta
0,1L de azeite
20 batatas pequenas descascadas e cortadas em rodelas de 1cm
1 ramo de hortelã
0,5kg de pão rústico do dia anterior partido em falhinhas

Preparação:
Coloca-se a carne em banho de água e rodelas de limão durante 24 horas antes de confecionar, no frigorífico;
Coze-se a carne com sal e a água, em lume forte, retirando com uma colher toda a espuma que se forma à superfície,
Quando se apresentar quase cozida juntam-se-lhe os alhos ligeiramente esmagados, a pimenta, a banha, o azeite, o vinho e o louro,
Quando a carne se separar facilmente dos ossos está pronta. Aí retira-se uma parte do caldo para outro recipiente onde se cozem as batatas.
Serve-se batatas e carne em travessas separadas. Numa tigela à parte ensopam-se no caldo umas fatias de pão e decora-se tudo com hortelã.

Pimentos Recheados com Borrego

Pimentos Recheados com Borrego

 
Para 2 pessoas:
1 colher sopa de azeite
200g de borrego
Uma mão cheia de coentros
1 dente de alho picado
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
4 cogumelos frescos
100g arroz cozido
Pimenta
Sal
2 pimentos (1 verde e 1 encarnado)
Queijo mozzarella

Sele a carne no azeite bem quente, cozinhe apenas por uns breves minutos e reserve, deixando a gordura na frigideira.
Pique os coentros, a cebola e o alho, rale a cenoura e corte os cogumelos em pequenos pedaços.
Aloure tudo no azeite que restou até que os legumes murchem.
Junte a carne, tempere e adicione depois o arroz.
Misture tudo mexendo de quando a quando e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
Enquanto isso, corte os pimentos ao leio no sentido longitudinal, retire as grainhas e lave-os.
Preencha-os com o recheio, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.

COSTELETAS DE BORREGO PANADAS COM HORTELÃ

Ingredientes:
12 costeletas borrego limpas
4 dentes de alho
2 dl vinho branco
1 ramo de hortelã
sal, pimenta qb
pão ralado
2 gemas de ovo

Doze horas antes de confecioná-las fazer uma marinada com a carne temperada com sal e pimenta, vinho, os dentes de alho fatiados e o ramo de hortelã.
Antes de fritar com ajuda de um martelo bater as costeletas até ficarem muito finas.
Envolver a carne em gema de ovo e passar por pão ralado.
Fritar em óleo bem quente.

Peito de borrego estufado com cenoura e chouriço

Peito de borrego estufado com cenoura e chouriço

Para a preparação deste prato foi preciso:
Peito de borrego cortado em pedaços
1 cebola picada
1 lata pequena de tomate pelado
3 dentes de alho picados
3 folhas de louro
Azeite q.b.
Cenouras cortadas em rodelas
Chouriço sem pele cortado às rodelas
1 copo de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Piripiri q.b.

Preparação:
Tempere o borrego com os dentes de alho, sal, pimenta e louro.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, o azeite e deixe refogar.
Corte o tomate em pedaços e junte ao refogado.
Junte a calda do tomate e deixe ferver.
Junte a carne de borrego e deixe cozinhar um pouco até ganhar cor.
Junte o chouriço, mexa tudo e deixe guisar ligeiramente.
Coloque as cenouras.
Regue com o vinho branco, junte água e deixe guisar tudo.
Por fim rectifique os temperos (sal, pimenta e piripiri)
Acompanhei com batatas fritas, cortadas aos cubos.

Canja de Borrego





Ingredientes:

1/2 de borrego do fundo
100 g +/- de arroz gomoso
5 grãos de pimenta
1 cenoura média
1 cebola
Hortelã q.b.
Sal q.b.

 
Preparação:
Comece por limpar o borrego do sebo. De seguida leve ao lume a cozer em 2 litros de água. Adicione também a pimenta, cebola, a cenoura e o sal. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora. Depois de cozida a carne, retira-se a mesma e coa-se o caldo. Vai novamente ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer durante mais 10 minutos. Depois de cozido junte a carne do borrego desfiada ou não (opcional).
Na altura de servir rectifique de sal e junte o raminho de hortelã.

Mão de borrego assada no forno com legumes

Mão de borrego assada no forno com legumes

Ingredientes para 4 pessoas:
1,200 kg de mão de borrego cortada em fatias
1 colher de chá de paprica
1 pitada de piripiri
1 colher de chá de tomilho
100 ml de azeite
150 ml de vinho branco
1 curgete
300 g de tomate cereja
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Temperar a carne com sal, pimenta, paprica e piripiri. Colocar a carne numa travessa de forno.
2.Em volta dispor o tomate cereja e a curgete cortada em pedaços não muito pequenos. Polvilhar com o tomilho.
3. Regar com o vinho branco e com o azeite.
4. Forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 60 minutos.

Almôndegas de borrego com especiarias, molho de iogurte e arroz basmati

Almôndegas de borrego com especiarias, molho de iogurte e arroz basmati

 

Ingredientes para 23 almôndegas: Para as almôndegas:
- 1 perna de borrego com 1 kg (desossada e picada)
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de coentros moídos
- 1 colher de alho seco moído
- 1 colher de açafrão das Índias
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- sumo de um limão pequeno
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- azeite para fritar q.b.
 
Para o molho de iogurte:
- 2 iogurtes naturais
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados
- folhas de hortelã picadas q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
 
Para acompanhar:
- arroz basmati
Preparação:

Numa taça juntar todos os ingredientes para as almôndegas e misturar bem com as mãos. Moldar pequenas bolas e reservar alguns minutos no frigorifico para firmarem. Se necessário juntar mais pão ralado para secar a mistura.

Preparar o molho de iogurte basta juntar todos os ingredientes e reservar no frigorífico até à hora de servir.

Aquecer um tacho largo com um fio de azeite e fritar todas as almondegas de ambos os lados até ganharem cor. Juntar um pouco de água ao tacho e tapar para que cozinhem na totalidade e ganhem algum molho.

Servir as almôndegas com arroz basmati simples, decorado com folhas de coentros e o molho de iogurte.

Costeletinhas de Borrego Aromatizadas em Alecrim com Esmagada de Batata Doce

 
 

Ingredientes para 4 pessoas
8 costeletas de borrego limpas no osso – poderão ter de comprar mais pois por vezes elas são pequeninas.
1 ramo de alecrim fresco
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 colher de chá de banha de porco
flor de sal e azeite q.b

Acompanhamento: esmagada de batata doce com tomilho e folhas de espinafre baby

Preparação
Aqueçam uma frigideira de fundo grosso, pois permitem uma melhor confeção da carne, adicionem a banha, o alecrim os dentes de alho esmagados e louro, quando estiver bem quente adicionem as costeletas, assim que estiverem douradas de um lado, voltem-nas e deixem alourar no outro e temperem com flor de sal, este processe deve ser rápido para que elas fiquem mal passadas por dentro, mas com uma crosta por fora, por isso a frigideira deve estar bem quente.
Coloquem uma porção de espinafres no prato, por cima a esmagada de batata doce, salpiquem com azeite e coloquem as costeletas, sirvam de imediato.

Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo 


 

 
Ingredientes:
2 kgs de borrego "novinho" (Costumo utilizar perna e peito)
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dl de azeite
1 dl de vinagre (a gosto)
2 colheres de banha de porco
1 copo de vinho branco
Pimenta em grão
Sal
Batatas (a gosto)
1 cebola (opcional)
Pão duro
Hortelã para decorar

Preparação:
Cortar o borrego em bocados.
Fritar o alho picado com o louro nas gorduras.(poderá também adicionar um cebola cortada às rodelas fininhas)
Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e frita-se até dourar a carne.
Acrescenta-se o vinho branco, e o vinagre, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando
começar a ficar seco vão-se juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de ir
mexendo para não pegar.
Quando estiver pronto pode acrescentar batatas às rodelas grossas. É só continuar a ferver até ficarem cozidas.
À hora de ir para a mesa acrescenta-se a água a ferver necessária para molhar as sopas de pão
Serve-se numa travessa funda sobre uma camada de fatias de pão duro muito finas.
Adicionar hortelã, que além de servir para decorar servirá para intensificar o paladar
(Poderá acrescentar no prato mais pão a gosto)

Ensopado de Borrego

Ensopado de Borrego

Ingredientes
1 kg de peito de borrego
400 ml de vinho branco
Pimenta 5 bagas
Hortelã
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Farinha
2 colheres de sopa de banha de porco
8 batatas
Pão de 1 dia
Azeite

Preparação
Cortar a carne em pedaços, tirar as gorduras e lavar.
Colocar num recipiente e cobrir com uma marinada de vinho branco, pimenta moída na hora, alhos esmagados e folhas de hortelã.
Tapar e deixar na marinada por várias horas.
Deitar a banha num tacho de barro. Passar a carne por farinha e fritar na banha até dourar.
Juntar as batatas partidas em cubos, a marinada, um pouco de água, até cobrir, a polpa de tomate e a folha de louro e temperar de sal. Levar ao forno a 200º por aproximadamente 2 horas.
Cortar o pão em fatias e fritar em azeite.
Servir a carne e as batata sobre o pão, com um bom pedaço de molho.

Costelas de Borrego Assadas em Tacho de Barro

Costelas de Borrego Assadas em Tacho de Barro

Ingredientes
600gr de Peito e Costelas de Borrego
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 raminho de alecrim
Sal
Azeite
1/2 copo de Vinho Branco
2 folhas de louro
1 piri-piri
5 batatas

Preparação
Num almofariz, fazer uma pasta com os alhos, o sal, um fio de azeite e metade das folhas de alecrim. Barrar as costelinhas com essa pasta e reservar. Descascar as batatas e fazer bolinhas com o aparelho usado para fazer bolas de melão. Temperar com sal.

Cortar a cebola às rodelas e cobrir o fundo da panela. Colocar as costelas sobre a cebola, regar com um bom fio de azeite, juntar as restantes folhas de alecrim, as folhas de louro e o piri-piri desfeito. Juntar as batatas e regar com o vinho. Tapar o tacho e levar a forno médio, até que as batatas e as costelas estejam assadas.

Costeletas de borrego no forno com alho e alecrim

Costeletas de borrego no forno com alho e alecrim

Ingredientes
1 kg de costeletas de borrego
1 haste de alecrim
3 dentes de alho
1 c. chá de pimentão doce
azeite q.b.
vinho branco q.b.
sal q.b.

Confecção
1. De véspera coloque a carne numa taça grande. Num almofariz coloque os alhos descascados, um pouco de azeite e o pimentão doce. Esmague bem com o almofariz. Barre a carne com esta mistura e espalhe o alecrim na carne. tape a taça com película aderente e deixe tomar gosto de um dia para o outro.
2. No dia seguinte unte uma forma de forno pincelando-a com azeite . Disponha a carne marinada com a marinada, regue com vinho branco e tempere de sal. Leve a carne ao forno, pré-aquecido 5 minutos antes,a 150º C e deixe assar lentamente durante cerca de 1 hora. Vá regando com o molho enquanto a carne assa. No final quando verificar que a carne já está tenra, aumente o lume para a carne alourar.
3. Retire a carne do forno e sirva com batatatinhas cozidas salteadas em manteiga e cebolinho.

Borrego Romano

Borrego Romano

INGREDIENTES:
600 g Borrego
4 dentes de alho
Tomilho q.b.
6 Filetes de Anchovas (lata)
150 ml Vinho Tinto
150 ml Caldo Legumes
1 colher chá açucar
Salsa Fresca q.b.

PREPARAÇÃO:
Aquecer uma frigideira com azeite, e dourar o borrego durante 5 minutos.
Entretanto pica-se o alho, o tomilho (só as folhas) e as anchovas, e tentar amassar o mais possível. (preferência em almofariz).
Junta-se o vinho, o caldo, e a pasta de anchovas e alho.
Leva-se a ferver, reduz-se para o minimo, e deixa-se cozinhar durante 30 minutos, até o molho reduzir e ficar bem apurado.
Mistura-se salsa picada e serve-se!

Perna de Borrego Assada com Bacon, Salva e Rosmaninho

Perna de Borrego Assada com Bacon, Salva e Rosmaninho

INGREDIENTES:
1 Perna de Borrego (aprox: 2kg)
1 mão de Salva fresca
1 dente alho
Sumo de 1 Limão
Azeite
Rosmaninho
Bacon

Molho de menta:
Folhas de Hortelã (2 mãos)
2 colher de açucar
Sal q.b.
2 Colheres de água quente
6 colheres de vinagre

PREPARAÇÃO:
Num almofariz tritura-se metade da salva com o alho e 1 colher de chá de sal. Quando estiver bem esmagado junta-se o limão, o resto da salva e o rosmaninho picado. Adiciona-se ainda Azeite até ficar com a consistência certa.
Esfrega-se bem a perna em sal e pimenta preta. Depois o mesmo processo com a marinada, introduzindo no fim o bacon nas incisões. Levar ao forno com batatas, e regado com azeite e vinho branco. Na primeira hora ter tapado com folha de alumínio. Depois deixar apurar em forno mais lento, até ficar bem dourado.
Servir com o molho de menta. Misturar todos os ingredientes no almofariz e servir.

Borrego do Deserto

Borrego do Deserto

INGREDIENTES: (Quantidades q.b. para todos os ingredientes)
Pasta de Manteiga:
Salsa PIcada
Alecrim Picado
COminhos
Pimenta
Noz Moscada
Paprica
Piri-Piri em pó
Gengibre ralado
Canela
Sal
1 Pacote Manteiga


Couscous:
Alho picado
Cebola picada
Pimento Vermelho aos cubos
Cenoura picada
Tamâras, Figos e Damascos Fatiados
Amendoas Picadas
Sultanas


Assado:
2 Pernas de Borrego Desossadas, e abertas
1 cabeça de alho cortada ao meio
1 cebola aos bocados
1 limão cortado ao meio
400 ml caldo frango
Coentros


PREPARAÇÃO:
MIsturar numa tigela todos os ingredientes da pasta de manteiga, e amassar bem como se fosse pão.
Posteriormente vamos tratar do couscous. Cozer couscous conforme instruções do pacote. Numa frigideira, fazer um estrungido com o alho, cebola, cenoura, e o pimento até os vegetais ficarem tenros.
Noutra tigela, junta-se este estrungido, os frutos secos picados, e os couscous e mistura-se bem.
Com as pernas de borrego completamente abertas, espalha-se bem a pasta de manteiga de ambos os lados. Recheiam-se com o couscous, e enrolam-se, atando-se com fio. Tempera-se de sal e pimenta preta.
Num alumínio, junta-se todos os ingredientes do assado, excepto os coentros, e leva-se ao forno por 1 hora e meia a 180º. Polvilha-se com coentros, e come-se desalmadamente com pão.

Assado lento de Borrego com Arroz das 7 Cores

Assado lento de Borrego com Arroz das 7 Cores

Borrego
INGREDIENTES:
Perna de Borrego (fazer furinhos na perna com uma faca, onde caiba 1 dente de alho)
Alho
Alecrim
Tomilho
Maionaise
Mostarda C /grãos
Mostarda em Pó
1 Limão e Raspa
1 Fio de Azeite
Pimenta Preta
3 Dentes Alho PIcados
Menta Picada
Caldo de Galinha

PREPARAÇÃO:
Colocar dentes de alho e alecrim nos furos efectuados na perna. Numa tigela juntar q.b. todos os outros ingredientes excepto as ervas aromática e o caldo. Mexer bem a marinada, e barrar a perna. Num tabuleiro de alumínio, fazer uma cama de alecrim e tomilho, e colocar a perna por cima. Juntar à volta o caldo de galinha e cobrir com papel de alumínio. Leva-se a 140º durante 3 a 4 horas. Retira-se o alumínio e deixa-se dourar a 180º durante mais 30 mins.

Molho p/ acompanhar:
Ao tirar o borrego, com o molho que restar, juntar crâime fraiche, 1 colher de mostarda, um pouco de mel, e 125ml de caldo de galinha. Apurar uns minutos e juntar hortelã picada. Coar e servir.

Arroz:
INGREDIENTES:
Arroz Basmati
Cebola
Alho
Bacon
Pimentos aos quadrados (verde, vermelho, amarelo e laranja)
Caril em pó
Tomilho

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira refogar cebola e alho. Quando estiver translúcido, juntar o bacon e deixar fritar até ficar crocante. Junta-se os pimentos, 1 colher de caril, folhas de tomilho e o arroz. Mexe-se bem e vagarosamente. Quando o arroz fritar, junta-se água a ferver (uma vez e meia a medida do arroz) temperada de sal e pimenta preta, e deixa-se cozer muito lentamente.
Reservar 5 minutos antes de servir.

Carré de Borrego com crosta de ervas

Carré de Borrego com crosta de ervas

INGREDIENTES:
2 Peças Carré preparadas
Sal
Pimenta
Azeite
Pão velho picado
Parmesão
Salsa
Alecrim
Coentros
Alecrim
Mostarda Dijon

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 200º. Na parte da gordura, fazer uns cortes com a faca. Numa tábua de cozinha, colocar sal e pimenta, e rolar a peça sobre o tempero, para ficar homogénea. Levar a frigideira com azeite a lume forte, e pegando pelos ossinhos, doura-se a carne.
Coloca-se num pyrex e leva-se ao forno por 7 minutos.
Enquanto assa, faz-se a crosta. Coloca-se na picadora 2 fatias de pão, 50gms parmesão ralado na hora, as ervas q.b., e um fio de azeite. Pica-se bem até ficar bem ligado.
Entretanto tira-se o carré do forno, pincela-se generosamente com mostarda, e envolve-se bem na mistura de ervas. Leva-se ao forno mais 4 minutos e está pronto. O objectivo é estar médio/mal passado, pois só assim a carne estará na sua perfeição de sabor. Acompanha com courgettes à provençal com alecrim e óregãos.

Borrego de Natal

Borrego de Natal

INGREDIENTES:
Uma perna de Borrego desossada e aos quadrados
Canela
Cardamomo
Cominhos
Farinha
6 Cebolinhas (tipo Chalotas) descascadas
Farinha
Vinho do Porto
Caldo Vaca
Ameixas Secas
Hortelã
Pau de Canela
Romã

PREPARAÇÃO:
Num almofariz, misturar canela, cominhos e cardamomo, e unir com um fio de azeite. Usar esta pasta para aromatizar a carne e reserva-se. Numa panela de Barro, começar por fritar a carne em azeite. Quando dourarem, reservam-se. Junta-se as chalotas inteiras, e deixam-se alourar. Junta-se novamente a carne, uma colher de sopa de farinha, e rega-se com vinho do porto. Deixa-se ferver, e junta-se caldo de carne suficiente para cobrir toda a carne. Deixa-se levantar novamente fervura, junta-se 1 pau de canela e Ameixas Secas, e tempera-se de sal e pimenta preta. Leva-se 2,5 horas no forno a 160º. Serve-se com hortelã picada e grão de romã. Acompanha com couscous.

Sopa de feijão com carne e couve galega

Sopa de feijão com carne e couve galega

De véspera salguei uma tira de toucinho entremeado.

Ontem coloquei água numa panela, adicionei uma cebola picada, a tira do toucinho e uma fatia de carne de borrego da perna. Levei ao lume para cozer a carne.
Depois da carne cozida retirei-a da panela e juntei ao caldo duas batatas picadinhas, meio chouriço de carne e 1 chouriço de sangue pequeno. Deixei ferver um pouco e adicionei couve galega cortada grosseiramente, feijão encarnado cozido, massa esparguete partida e a carne cortada em pequenos pedaços. Reguei com um pouco de azeite, verifiquei o sal e deixei acabar de cozer.

Servi a sopa com os enchidos cortados à parte e broa de milho.

Caldo de borrego com esparguete e ervilhas

Caldo de borrego com esparguete e ervilhas

Numa panela coloquei água, 1 cebola picada e um tomate bem maduro sem pele. 
Levei ao lume. Quando levantou fervura juntei dois pedaços de carne de borrego. 
Usei duas fatias de mão de borrego. Temperei com um pouco de sal. 
Depois da carne cozida, juntei massa esparguete partida em pedaços, o suficiente para uma pessoa. Convém que a sopa fique com caldo e não enxuta. Deixei ferver um pouco. 
De seguida adicionei ervilhas frescas. Tirei a tampa à panela para deixar cozer as ervilhas. 
Temperei com um pouco de azeite e retifiquei o sal. Depois das ervilhas cozidas, retirei a panela do lume, adicionei-lhe um ramo de hortelã e seguiu para a mesa.