Salteado Colorido

2 colheres de sopa de azeite
1 alho francês
1 batata doce laranja (ou branca)
1 mão-cheia de acelgas
1 mão-cheia de espigos
1 mão-cheia de brócolos roxos
Sal e pimenta q.b.
Orégãos q.b.

Numa frigideira pôr o azeite, o alho francês em rodelas, a batata doce em rodelas, os talos das acelgas cortados e os espigos e brócolos. Temperar com sal e pimenta e por cima salpicar com orégãos. Tapar e levar a lume forte por uns minutos, depois abanar a frigideira para mexer tudo e baixar o lume. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando.
Servir como acompanhamento ou como prato principal com um ovo escalfado

Feijão Preto

Feijão Preto

 

O que faz falta para 3 pessoas:
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de Alho picados
1 Fio de Azeite
Chouriço às rodelas q.b.
Bacon em Tiras
1 lata grande de Feijão Preto
2 colheres (sopa) de Polpa de Tomate
Sal e Pimenta Branca q.b.
Coentros Frescos picados

Como Fazemos:

Refogamos a cebola e os alhos com o azeite. Quando a cebola estiver mole adicionamos o chouriço, o bacon e deixamos cozinhar um pouco. Adicionamos o feijão preto, mexemos bem e deixamos ferver. Quando o mesmo ferver, juntamos a polpa de tomate, uma parte dos coentros picados, temperamos com o sal e a pimenta. Mexemos bem e deixamos que cozinhe em lume brando até que o molho fique cremoso. Se necessário acrescentamos água. Vamos mexendo de vez em quando porque o feijão pega com facilidade. No fim, perfumamos com os restantes coentros e servimos quente.

Batatas Mediterrânicas

Batatas Mediterrânicas 

 

Ingredientes:
1 kg de batatinhas
1 dente de alho
2 mãos cheias de azeitonas
Tomate seco (usei tomate seco em azeite)
Azeite q.b.

1. Coza as batatinhas e água temperada com sal.
2. Coloque os tomates secos em água quente para ficarem húmidos (não precisei de fazer porque usei tomate seco em azeite).
3. Com a ajuda de uma faca grande esmague as azeitonas de forma a que a remoção do caroço seja fácil.
4. Escorra as batatas e esmague-as ligeiramente.
5. Coloque as batatas num tabuleiro, rale o dente de alho, junte o tomate seco e as azeitonas picadas e regue com azeite.
6. Envolva tudo muito bem e sirva.

Batatas com Espinafres Deluxe

Batatas com Espinafres Deluxe

Ingredientes
Batatas q.b.
1/2 embalagem de espinafres (ou mais)
1/2 cebola
Fatias finíssimas de chourição (pode usar bacon ou até linguiça)
Azeite/Óleo q.b.
Sal q.b.

1. Descasque as batatas e corte-as em gomos e coza-as em água temperada com sal (não as deixe cozer demasiado).
2. Numa frigideira coloque um fio generoso de azeite e de óleo (ou só de azeite) e deixe as batatas fritarem sem pressa.
3. Assim que estiverem douradas e terem perdido o aspecto de cozidas, retire-as da frigideira e reserve (não tempere com sal).
4. Escorra a gordura deixada na frigideira e volte a colocá-la ao lume, adicione a cebola cortada em luas muito fininhas e deixe refogar.
5. Junte as fatias de chourição (bacon ou linguiça) desfeitas/rasgadas e junte também os espinafres e deixe ganhar gosto mexendo frequentemente.
6. Assim que os espinafres minguarem, tempere com sal fino, mexa mais um pouco e junte as batatas só para envolver os sabores.
7. Retire do lume e delicie-se!

Grelos De Nabo Salteados Com Queijo Da Ilha

Grelos De Nabo Salteados Com Queijo Da Ilha

Ingredientes:

- 1 molho de grelos de nabo

- 2 dentes de alho com casca e esmagados

- 1/2 malagueta vermelha (tipo chili)

- 3 colheres de sopa de queijo da ilha ralado

- sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Lavar bem os grelos e rejeitar os talos mais grossos. Levar ao lume uma panela grande com água temperada de sal. Quando estiver a ferver, colocar os grelos e deixar destapado para não perderem a cor e ficarem escuros. Em cerca de 5 minutos estão prontos, para que fiquem tenros mas não demasiado cozidos. Escorrer bem para retirar toda a água. Levar uma frigideira grande com um fio de azeite, o alho e a malagueta picada, a aquecer. Acrescentar os grelos e saltear uns cinco minutos. Adicionar o queijo da ilha, mexer, retificar o tempero de sal,  e está pronto a servir. 

NABIÇAS SALTEADAS

INGREDIENTES (2 pessoas):
1 molhinho de nabiças,
2 dentes de alho picados, azeite, sal e bicarbonato de soda q.b.


PREPARAÇÃO (6 minutos):
Comece por cortar em juliana as nabiças e lave-as em água;
Leve água a ferver num tacho, temperada com sal;
Quando a água levantar fervura, adicionam-se as nabiças e logo que levante fervura novamente, adiciona-se uma colher de café de bicarbonato de soda;
Retiram-se as nabiças, 2 minutos depois e deixam-se a escorrer;
Com o azeite e os dentes de alho, refogam-se as nabiças cozidas;
Servir de imediato.

COGUMELOS SALTEADOS COM MOLHO DE SOJA

INGREDIENTES (2 pessoas):
1 lata grande de cogumelos laminados,
1 c.sobremesa de ketchup,
5 c.sopa de molho de soja.


PREPARAÇÃO (8 minutos):
Comece por levar uma sertão ao lume aquecer;
Quando estiver bem quente, salteie os cogumelos por forma a perderem a água;
Entretanto prepare o molho com o ketchup e o molho de soja;
Adicione este preparado aos cogumelos e mexa bem;
Retire e sirva de imediato.

 

Legumes salteados

Legumes salteados

Ingredientes:
brócolos
feijão verde
cenouras baby
ervilhas
pimento vermelho
cebola
1 lata pequena de cogumelos laminados
azeite
2 dentes de alho laminados

Preparação:
Comece por preparar os legumes lavando e cortando todos em pedaços pequenos.cozer em agua e sal durante 5 min mais ou menos.escorra.
numa frigideira fazer um refogado com o azeite e o alho deitar os legumes e deixar cozinhar por mais ou menos 10 min.

Couve com Azeite e Alho

Couve com Azeite e Alho

Ingredientes para 2 pessoas:

1 couve coração de boi pequena
4 dentes de alho
azeite q.b.
sal
pimenta
colorau em pó (facultativo)

Preparação:

Corte a couve numa juliana grossa - com a grossura de um dedo - tendo o cuidado de retirar o caule e o interior mais grosso.
Lave a couve em água abundante e deixe escorrer bem.
Entretanto pique os dentes de alho e coloque-os numa frigideira larga juntamente com o azeite. Deixe aquecer e introduza a couve. Deixe a couve cozinhar, mas atenção para não a deixar demasiado cozida e murcha. O ideal é que fique ainda crocante. Tempere de sal e pimenta a gosto.
Coloque na travessa de servir e polvilhe com um pouco de colorau em pó e um pouco mais de pimenta. Sirva como acompanhemento de carnes assadas, grelhadas ou estufadas.

Couves de Bruxelas Gratinadas com Molho de Queijo

Couves de Bruxelas Gratinadas com Molho de Queijo

 Ingredientes para 2 pessoas:

250g de couves de bruxelas (usei congeladas)
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 colher de sopa de margarina
200ml de leite
100g de queijo ralado (poderá usar queijo emmental, queijo da ilha ou até mozarella)
Pão ralado para polvilhar
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza as couves de bruxelas em água temperada com sal.
Entretanto leve um tachinho ao lume com a margarina e deixe derreter. Acrescente a farinha e envolva bem na margarina até formar uma massa. Acrescente depois o leite, aos poucos e poucos, de modo a formar um molho bechamel sem grumos (se formar grumos, mexa com a varinha mágica para ficar com um molho homogéneo). Deixe engrossar e acrescente o queijo ralado deixando derreter no molho quente. Rectifique de sal e pimenta.
Entretanto coloque as couves de bruxelas já cozidas e escorridas num prato que vá ao forno e à mesa e verta sobre elas o molho de queijo. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno (180ºC) até gratinar e dourar a superfície.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas e é delicioso como acompanhamento do peru de natal.

Grelhado misto de legumes

Ingredientes

• Curgete 2
• Cenoura 2
• Pimento vermelho 1
• Pimento amarelo 1
• Beringela 1
• Cogumelos grandes 8
• Cebola roxa 1
• Cebola roxa 1
• Tomate 2
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Funcho 1 ramo

Preparação

Lave todos os vegetais.
Corte a beringela, a cebola e a curgete em fatias finas. Corte os restantes no sentido do comprimento. Retire as sementes dos pimentos e achate-os com a palma da mão.
Pincele todos os legumes com azeite. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre uma grelha bem quente. Deixe uns minutos e depois baixe o lume para acabar de grelhar.
Pincele novamente com azeite se necessário. Quando estiverem macias ao picar com um garfo, estão prontas a comer. Coloque num prato, enfeite com o funcho (ou outra erva aromática) e sirva quente.

FEIJÃO COM COUVE E BROA

FEIJÃO COM COUVE E BROA

Costumo fazer este feijão para acompanhar carnes grelhadas. Não vou colocar quantidades.

Ingredientes:

-Couve portuguesa cortada em juliana (ou caldo verde)
-Feijão encarnado ou outro ao gosto de cada
-broa
-alhos
-azeite
-sal marinho q.b.

Preparação:
Cozo o feijão e reservo. (Pode usar de lata). Dou uma fervura na couve escorro e reservo. Esfarelo a broa e reservo num tacho piquei 4 dentes de alhos muito miúdo e juntei o azeite. Quando os sabores do alho e azeite se misturaram. Junto a couve e deixo tomar o sabor durante 3 minutos, envolvo bem e junto o feijão deixo harmonizar os sabores, no fim junto a broa envolvo muito bem e sirvo de imediato.

ERVILHAS TORTAS SALTEADAS COM BACON

ERVILHAS TORTAS SALTEADAS COM BACON

Retirei os fios às ervilhas e lavei as mesmas muito bem. Escorri e reservei. No WOK piquei 3 dentes de alho, cortei em quadradinhos um bocado de bacon (não gosto do bacon que já está em quadradinhos, pois olho para "aquilo" e para mim é só gordura, é mais barato, mas para mim não dá). Juntei ao alho que reguei com um fio de azeite. Levei ao lume, quando o bacon começou a murchar (mas, nunca deixar escurecer os alhos) juntei as ervilhas reservadas, temperei com sal marinho (em atenção o sal do bacon), e deixei cozinhar, sempre em lume médio. Quando as ervilhas estavam al dente temperei com pimenta-preta moída na altura e servi de seguida com os bifes grelhados.

FEIJÃO PRETO COM PAIO

FEIJÃO PRETO COM PAIO

Coloquei um dente de alho (grande) picado num tacho juntei um fio de azeite e levei a lume (brando) o tempo de o alho largar o sabor. Juntei meio paio sem pele cortado em cubinhos e deixei cozinhar o mesmo sempre em lume brando. Quando o mesmo largou os seus próprios sucos, juntei uma lata de feijão preto grande com o liquído, e temperei com pimenta-preta moída na altura. Sempre em lume brando, deixei harmonizar sabores.

Milho grelhado com manteiga de malagueta e coentros

Milho grelhado com manteiga de malagueta e coentros

2 maçarocas de milho
1 colher (chá) coentros picados
½ malagueta pequena, sem sementes, picada finamente
2 colheres (sopa) manteiga com sal, à temperatura ambiente

Descasque e corte as maçarocas ao meio. Coza 8-10 minutos em água com sal. Escorra e reserve. Espete um palito do lado cortado.

Misture a manteiga com a malagueta e os coentros. Forme um rolo em película ou papel vegetal. Guarde no congelador.

Aqueça bem o grelhador e grelhe o milho, rodando para que todos os lados fiquem com as marcas da grelha. Sirva com uma fatia de manteiga de malagueta e coentros.

Batatas assadas com rosmaninho, azeitonas e alho

Batatas assadas com rosmaninho, azeitonas e alho

Ingredientes (4 pessoas):
1kg de batatas novas pequenas
100ml de azeite
1 cabeça de alho
100g de azeitonas pretas sem caroços
raspa de 1 limão
rosmaninho
sal
pimenta


Preparação:
Comece por aquecer o forno a 200º (180º com ventoinha).
Coloque as batatas num pirex e regue com o azeite. Junte o rosmaninho, misture bem, e tempere com sal e pimenta, levando ao forno por cerca de 40 minutes. A meio do tempo, junte os dentes de alho, sem pele, espalhando-os pelo tabuleiro.
Depois de pronto, retire do forno, junte as azeitonas e polvilhe com a raspa do limão.

Caponata

 

Ingredientes para quatro pessoas:

azeite (usei cerca de 1/2 dl)

2 beringelas grandes, cortadas em pedaços 

1 colher de chá de orégãos secos

sal e pimenta

1 cebola roxa pequena, picada

2 dentes de alho, picados

1 ramo de salsa, picada

2 colheres de sopa de alcaparras

1 mão cheia de azeitonas verdes, descaroçadas (não tinha, por isso usei pretas)

2-3 colheres de sopa de vinagre de ervas (usei de orégãos)

5 tomates, grandes e maduros, cortados grosseiramente

2 colheres de sopa de amêndoas, ligeiramente tostadas (facultativo)

Preparação:

Numa frigideira grande, aquecer o azeite. Juntar os pedaços de beringela e os orégãos, temperar com sal e agitar, para que todos os pedaços fiquem em contacto com o azeite. Cozinhar em lume alto durante 4 a 5 minutos, agitando a frigideira de vez em quando (dependendo do tamanho da frigideira, pode ser necessário cozinhar a beringela por mais do que uma vez). Quando as beringelas estiverem douradas por todos os lados, juntar a cebola, o alho e a salsa (reservar alguma para polvilhar, no fim) e continuar a cozinhar por mais alguns minutos. Se os legumes estiverem a secar muito, acrescentar mais azeite. Juntar as alcaparras, bem escorridas, as azeitonas e o vinagre de ervas. Quando o vinagre tiver evaporado, adicionar os tomates e deixar cozinhar, em lume brando, até estarem tenros (durante cerca de 15 minutos). Retificar os temperos e, se for necessário, temperar com sal, pimenta e um pouco mais de vinagre. Regar com mais um pouco de azeite e polvilhar com a salsa reservada e as amêndoas.

Couve lombarda salteada com bacon

 

100 g de bacon

6 dentes de alho, picados

3 colheres (de sopa) de azeite

1/2 couve lombarda, cortada em juliana

vinho branco q.b. (3 ou 4 colheres de sopa)

sal e pimenta q.b.

Numa frigideira larga, salteei o bacon, o alho e o azeite. Juntei a couve lombarda, temperei com sal e pimenta, refresquei com o vinho branco, tapei e deixei a couve cozer (cerca de 10 minutos).

Vinagrete de palmito com tomate

Vinagrete de palmito com tomate

Ingredientes:

150g de palmito em conserva 

2 tomates maduros sem sementes

1/2 cebola branca pequena

1 fatia de pimentão

1 colher de sopa de azeitonas fatiadas sem caroço

Coentro em folhas

Vinagre, sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique tudo bem pequenininho. Tempere com o vinagre, sal, azeite e pimenta do reino na hora de servir.

Salteado de couve e feijão

Salteado de couve e feijão

½ pacote de legumes preparados para sopa juliana
1 farinheira
1 chávena almoçadeira de feijão catarino
3 dentes de alho
Azeite q.b.

Começar por escaldar os legumes em água a ferver por 5 minutos. Retirar e escorrer. No mesmo tacho ( que deve ser largo) ou numa frigideira colocar uma ou duas colheres de sopa de azeite e os alhos picados. Assim que começar a ferver juntar a farinheira, depois de aberta e sem pele e desfazer um pouco com um garfo. Adicionar os legumes escorridos e deixar saltear durante uns minutos. Por fim, juntar o feijão e envolver. Não mexer muito para não esfarelar o feijão. Servir quentinho.