Caponata

 

Ingredientes para quatro pessoas:

azeite (usei cerca de 1/2 dl)

2 beringelas grandes, cortadas em pedaços 

1 colher de chá de orégãos secos

sal e pimenta

1 cebola roxa pequena, picada

2 dentes de alho, picados

1 ramo de salsa, picada

2 colheres de sopa de alcaparras

1 mão cheia de azeitonas verdes, descaroçadas (não tinha, por isso usei pretas)

2-3 colheres de sopa de vinagre de ervas (usei de orégãos)

5 tomates, grandes e maduros, cortados grosseiramente

2 colheres de sopa de amêndoas, ligeiramente tostadas (facultativo)

Preparação:

Numa frigideira grande, aquecer o azeite. Juntar os pedaços de beringela e os orégãos, temperar com sal e agitar, para que todos os pedaços fiquem em contacto com o azeite. Cozinhar em lume alto durante 4 a 5 minutos, agitando a frigideira de vez em quando (dependendo do tamanho da frigideira, pode ser necessário cozinhar a beringela por mais do que uma vez). Quando as beringelas estiverem douradas por todos os lados, juntar a cebola, o alho e a salsa (reservar alguma para polvilhar, no fim) e continuar a cozinhar por mais alguns minutos. Se os legumes estiverem a secar muito, acrescentar mais azeite. Juntar as alcaparras, bem escorridas, as azeitonas e o vinagre de ervas. Quando o vinagre tiver evaporado, adicionar os tomates e deixar cozinhar, em lume brando, até estarem tenros (durante cerca de 15 minutos). Retificar os temperos e, se for necessário, temperar com sal, pimenta e um pouco mais de vinagre. Regar com mais um pouco de azeite e polvilhar com a salsa reservada e as amêndoas.