Rancho

Ingredientes:

As quantidades da carne variam conforme o n.º de pessoas

Carne de vaca

Entrecosto de porco sem osso

Chouriço de vinho

Moura ou morcela

1 chispe de porco (limpo)

Grão de bico (usei do já cozido)

Massa cotovelinhos

Cebola, alho, azeite, pimenta ou malagueta, sal, vinho branco, polpa tomate (2 colheres sopa)

1 knorr de carne, 2 folhas de loureiro

Preparação:

Comece por cozer as carnes em água temperada com sal.

Vá retirando as carnes conforme vão estando cozidas. Reserve a água da cozedura das carnes.

Num tacho pique 1 cebola grande e 1 dente de alho, regue com azeite e leve a refogar. Assim que alourar, coloque as carnes e regue com um pouco de vinho branco. Junte as folhas de loureiro e 2 colheres sopa polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Vá acrescentado a água da cozedura das carnes aos poucos.

Corte os enchidos às rodelas e junte à carne.

Aumente a calda, coloque o knorr de carne, tempere com pimenta ou malagueta, e rectifique o tempero de sal.

Coloque o grão de bico e a massa e deixe cozinhar.

Rancho à moda de Viseu

Rancho à moda de Viseu

Ferva água numa panela funda. Coloque 1 pé de porco, 1 orelheira, costelas de porco e barriga de porco. Deixe cozer durante cerca de 1 hora.

Retire as carnes e tape-as com um pano. Na água de cozer as carnes, coloque o grão de bico, previamente demolhado. Coza durante 30 minutos.

Acrescente água se achar necessário, sal grosso, as folhas de 1 couve portuguesa cortadas a gosto, 2 batatas aos cubos e massa de meada. Deixe ferver durante 15 minutos. Junte 1 chouriço e 1 farinheira inteiros. Tape e desligue o lume. Deixe apurar.

Ao servir, corte os enchidos e junte as carnes que cozeu anteriormente.

RANCHO

RANCHO

Ingredientes:
1,200Kg de chambão,
1 cebola grande, 
3 dentes de alho, 
1 lata pequena de tomate pelado, 
4 colh (sopa) de polpa de tomate, 
2 cenouras, chouriço de carne, 
2 folhas de louro, coentros, 
1 lata de grão da grandes, 
250gr de massa, 
sal e pimenta.

Cozi a carne na panela de pressão com um pouco de sal(sim amigas não tenho tempo para estar a guisar a carne). Quando cosida,corto aos bocados e reservo, a carne e a água. Pico a cebola, alho, os coentros, as cenouras,e corto o chouriço ás rodelas, junto o louro e azeite e vai a refogar.(Só até a cebola estar translúcida)junto o tomate picadinho, e a polpa,deixo tomar o gosto em lume brando. Juntar a carne já cozida deixar tomar o gosto sempre em lume brando, juntar a água que cozeu a carne.Quando começar a ferver juntar a massa e deixar cozer,quando está "al dent" juntar o grão escorrido e passado por água. Deixar apurar e retificar o sal,e pimenta,polvilhar com os coentros

Rancho

 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

250 g de massa cortada ou de meada ;
500 g de grão (cerca de 7,5 dl) ;
1 kg de batatas ;
500 g de vitela de cozer ;
1 linguiça (chouriço de carne) ;
200 g de presunto ;
1,5 dl de azeite ;
1 cebola ;
colorau ;
 malagueta ;
hortelã ;
sal

Confecção:

Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.

Rancho à moda de Viseu

 

Ingredientes: Para 10 pessoas meia galinha ; 500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) ;  500 g de entrecosto ;  1 chouriço de carne ;  200 g de toucinho entremeado ; 300 g de grão ;

1 kg de batatas ; 4 cenouras ; 2 couves portuguesas ; 400 g de macarrão ou de macarronete ; sal ; cominhos ; azeite (facultativo)

 

Preparação:

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.
Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.