Esparguete com amêijoas

 

Esparguete com amêijoas

1kg amêijoas
6 dentes de alho esmagados com a casca
Esparguete
Azeite a cobrir o fundo generosamente
1 molho de coentros
Água

Num tacho coloque o azeite e os alhos, deixe-os aloirar e junte as amêijoas com alguns coentros e um pouco de água. Assim que abrirem tire-as do tacho com uma escumadeira, mas deixe lá os alhos, ponha mais água para cozer o esparguete (se for fresco bastam 3 minutos), quando estiver cozido, mas, rijo junte as amêijoas e o resto dos coentros.
Deixe levantar fervura e sirva!

Esparguete com Atum, Ovo e Azeitonas



1 lata de atum natural
2 ovos cozidos
1 raminho de salsa
1 haste de aipo
1 raminho de cebolinho
1 cebola roxa
1 mão cheia de azeitonas
pimenta fresca
2 colheres de sopa de mostarda
Maionese q.b.
Esparguete integral cozido

Cozer o esparguete (aproveitar para cozer os ovos juntamente com o esparguete).
Enquanto coze preparam-se os restantes ingredientes.
Numa taça junta-se a cebola picada miudinha, a salsa, o aipo e o cebolinho também picadinhos, o atum escorrido e desfeito e as azeitonas.
Descascam-se e picam-se os ovos e juntam-se a esta mistura juntamente com a maionese e a mostarda.
Escorre-se o esparguete e envolve-se com a mistura do atum. Tempera-se com pimenta moida e serve-se.
Este prato também é excelente frio. Para isso basta passar o esparguete por água fria durante uns minutos. A restante preparação é igual.

Frango Tetrazzini



200 grs de esparguete
1 alho francês
azeite q.b.
½ pimento vermelho
250 grs de cogumelos frescos
1 mão cheia de azeitonas
300 grs de frango desfiado
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 copo de água de cozer o esparguete
pimenta e noz moscada q.b.
50 grs de queijo creme

Cozer esparguete em água com sal.
Saltear o alho francês cortado em rodelas (ou uma cebola picada) em azeite juntamente com o pimento vermelho cortado em quadradinhos. Juntar os cogumelos e as azeitonas picadas e o frango desfiado. Mexer e deixar apurar por uns minutos.
Salpicar a farinha sobre o refogado e mexer para envolver, adicionar água de cozer a massa mexendo para não ficar com grumos. Se o molho estiver muito espesso, juntar mais água para que fique mais líquido.
Temperar com pimenta moída na altura e noz moscada também ralada na altura. Verificar o sal e adicionar o queijo creme, mexendo bem para se desfazer.
Deitar num tabuleiro para ir ao forno (eu usei uma caçarola de paella que dá para ir ao lume e ao forno pelo que foi directo do fogão para o forno).
Deixar em forno quente 20 minutos e servir.

Esparguete com Mexilhões

O que preparar:
1,5Kg de mexilhões frescos;
150g de esparguete;
1 dl de azeite;
4 dentes de alho;
1 ramo de coentros;
sal e pimenta a gosto.

Como preparar:
Limpar bem os mexilhões, tirando aquela espécie de barba que trazem. Os que estiverem abertos, deverão ser dispensados.
Levar os mexilhões ao lume em tacho tapado, para abrirem. Quando isso acontecer, desligar o lume. Passar por um passador a calda que se formou e retirar os mexilhões das conchas. Reservar.
Numa panela levar água a ferver e cozer o esparguete sem ficar demasiado cozido, pois fica desagradável. Escorrer a água do esparguete, e deitar neste os mexilhões, bem como o caldo reservado.
Levar ao lume brando, mexendo ocasionalmente para o esparguete ir absorvendo o caldo.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado. Deixar fritar sem queimar e deitar os coentros picados. Deixar fritar cerca de 2’ e verter este preparado no esparguete. Temperar com sal e pimenta.

Esparguete com Ameijoas e Pimentos Assados

500 g de ameijoas
1 cebola grande
2 dentes de alho
Vinho branco q.b.
2 tomates maduros
2 pimentos assados
Esparguete q.b.
Bróculos q.b.
1 ramo de salsa Sal q.b.
Tempero Margão Moinho de sal com ervas do Mediterrâneo

Comece por fazer um refogado em azeite,com a cebola picada e o alho laminado.
Assim que a cebola ficar translúcida junte os tomates em pedaços e deixe que refogue lentamente. Refresque depois com um gole de vinho branco.
Junte as ameijoas e tape até que estas abram todas (vá agitando o tacho).
Retire e reserve.
Claro que podiam comê-las já assim, eu pessoalmente adoro mas, tal como disse, resolvi dar-lhes outra graça.
Cozer então o esparguete al dente e escorrer bem.
Escaldar raminhos de bróculos (eu usei a mesma água onde cozi o esparguete).
Corte os pimentos assados em lascas grossas e reserve.
Numa tigela alta deite o esparguete, sobre ele as ameijoas e envolva bem.
Junte os raminhos de brócolos, as lascas de pimentos assados e a salsa picada e por fim tempere com  o moinho “Sal com ervas mediterrânicas da Margão”
Servir de imediato.

Esparguete salteado com miolo de camarão

Esparguete salteado com miolo de camarão

Receita :
Massa q.b - uso 100 gr. por pessoa
Miolo de camarão - q.b
Delicias do mar - q.b
3 dentes de alho picados
1 pitada de piripiri
coentros
Alho em pó

1- Deita-se azeite numa sertã , alhos , piripiri e vai a ferver com cuidado para não queimar os alhos , adiciona-se o miolo de camarão ( deitei -o congelado),as delicias e polvilha-se com alho em pó e os coentros . Fica ao lume até engrossar o molho .
2- A este preparado de camarão adiciona-se o esparguete já cozido e escorrido , e mistura-se tudo dando uma salteada .

Esparguete com camarão e cogumelos

Esparguete com camarão e cogumelos

Ingredientes :
Esparguete 
100 gr de miolo de camarão 100 de cogumelos frescos
3/4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho laminados
manjericão q.b.
1/2 caldo knorr de marisco
sal e pimenta q.b.

Cozer o esparguete al dente
Numa sertã anti aderente saltear o alho, quando está louro .
acrescentar os cogumelos cortados em quartos e o miolo de camarão previamente cozido,
em lume brando deixar cozer 5 mm mexendo sempre,
Acrescentar o esparguete , mexer bem e servir decorado com rúcula

Pizza spaghettoni

Pizza spaghettoni

 

Serve 2 a 3

250g de spaghettoni fresco (se usarem esparguete seco, ajustem a quantidade)

2 colheres de sopa de azeite

150g de molho de tomate

5 ovos

4 cogumelos brancos grandes

½ chávena de queijo mozzarella ralado

Orégãos a gosto

Sal e pimenta a gosto

Pré-aquecer o grill do forno no máximo. 

Cozer o spaghettoni em água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorrer a massa para retirar todo o líquido. Estender um pano de cozinha limpo, colocar nele a massa e enrolá-la cuidadosamente no pano para retirar o excesso de humidade. 

Numa tigela grande, bater 2 dos ovos. Juntar a massa e envolver bem com o ovo (podem usar as mãos).

Aquecer uma frigideira grande com 2 colheres de sopa de azeite. Quando o azeite estiver bem quente, adicionar a massa e espalhar uniforme-mente pela superfície da frigideira. Fritar durante 4 minutos, ou até que a base esteja dourada e crocante. 

Limpar os cogumelos e cortá-los em fatias finas. 

Espalhar o molho de tomate no cimo da base de massa e dispor os cogumelos laminados e o queijo ralado. Abrir cuidadosamente cada um dos ovos restantes e colocá-los também em cima da massa. Temperar com orégãos, sal e pimenta moída na hora. Colocar no forno durante 4 a 5 minutos, ou até que os ovos estejam cozinhados ao vosso gosto.

Esparguete salteado com salsicha fresca e ovo

Esparguete salteado com salsicha fresca e ovo 

 

Esparguete cozido
5 salsichas frescas
2 ovos
Azeite
2 alhos picados
50ml de vinho branco
1 c. sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta

Retire o interior das salsichas frescas e forme bolinhas pequenas, rejeite a tripa.
Numa frigideira deite o azeite e refogue o alho picado.
Junte as bolinhas de salsicha, tempere com sal e deixe dourar.
Acrescente a polpa de tomate e o vinho, deixando ferver até evaporar quase todo o vinho.
Entretanto bata os ovos e faça uma omeleta.
Corte-a em tiras e junte às salsichas juntamente com o esparguete cozido.
Mexa bem e deixe refogar tudo junto por 2 a 3 minutos.
Retire do lume e sirva de imediato com uma salada verde.

Esparguete com molho de espinafres e cogumelos

Esparguete com molho de espinafres e cogumelos

1 c. sopa azeite
2 dentes de alho picados
1 saco de espinafres frescos prontos a consumir 
500ml leite magro
2 c. sopa maisena
50g de queijo Quark
3 c. sopa cebolinho picado
Sal a gosto
300g esparguete
100gr de cogumelos frescos fatiados


Coza o esparguete em água e sal, reserve.
Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola e o alho.
Adicione os espinafres e salteie por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Misture o leite, a maisena, o queijo e a cebolinha.
Despeje sobre o espinafre e tempere com sal.
Deixe ferver sem parar de mexer, por mais 6 minutos ou até o molho engrossar.
Junte o esparguete cozido e escorrido, mexa e deixe mais uns minutos para incorporar bem.
Sirva imediatamente, polvilhado com cebolinha.

Esparguete com Lagostim

Esparguete com Lagostim

Ingredientes:
180 g de esparguete cozido
10 ml de azeite
10 g de cebola
160 g de lagostim
200 ml de natas
10 ml de limão
5 g de sal
5 g de pimenta


Modo de preparo :
Em uma frigideira, coloque o azeite para esquentar. Refogue a cebola e acrescente o lagostim até dar uma pré-cozida. Acrescente as natas e o limão e deixe reduzir. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o esparguete no banho-maria. Quando quente, adicione o esparguete no molho e salteie para que o molho incorpore. Sirva em um prato fundo e salpique salsicha para decorar.

Esparguete do mar com legumes

Esparguete do mar com legumes

Ingredientes:
esparguete
miolo de camarão
miolo de mexilhão
miolo de berbigão
pérolas do mar
ervilhas de quebrar
molho de tomate
pimento vermelho e amarelo
azeite
vinho branco
cebola
alhos
oregãos secos e frescos para decorar
sal e picante a gosto

Preparação:
Coza o esparguete em água temperada com sal, até que fique al dente e após passe-o por água fria. De seguida, regue-o com um fio de azeite e polvilhe com oregãos secos.
Pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar com um pouco de azeite. Quando a cebola amolecer, acrescente os pimentos partidos em pedaços e deixe refogar mais um pouco antes de adicionar as pérolas do mar.








Junte o molho de tomate ao refogado, vá mexendo e após refresque com vinho branco. Tempere com sal e picante a gosto.


Deixe o molho apurar e adicione o restante marisco e as ervilhas de quebrar. Quando tudo estiver cozido e o molho bem apurado, sirva por cima do esparguete e polvilhe com folhas de oregãos frescos.

Esparguete com Gambas e Delícias do Mar

Esparguete com Gambas e Delícias do Mar

200 g. de esparguete
200 g. de miolo de camarão graúdo congelado (gambas)
1 ou 2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 pacote de natas ( se preferir pode usar também de soja)
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.

Descongele o camarão.

Coza o esparguete.

Numa frigideira, refogue sem queimar o alho picado com o azeite e junte de seguida o camarão bem escorrido, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos, quanto o camarão estiver cozinhado adicione as natas e as delicias do mar desfiadas grosseiramente, deixe reduzir um pouco o molho.

Entretanto escorra o esparguete e disponha-o num prato de servir, espalhe por cima o preparado do camarão e das delicias do mar e polvilhe  com salsa picada.

Esparguete de camarão, mussarela de búfala e manjericão

Ingredientes:

200 g de esparguete

150 g de camarão limpo

100 g de molho de tomate

6 bolinhas de mussarela de búfala

30 g de cebola branca picada

30 g de manteiga

sal a gosto

limão a gosto

cebolinho a gosto

manjericão a gosto

 

Modo de preparo:

Tempero o camarão com sal e limão e reserve. Refogue a cebola picada com manteiga até branquear. Acrescente o camarão e refogue por 2 minutos. Adicione o molho de tomate e misture até encorporar.  Junte o manjericão e a cebolinha verde. Refogue por um minuto e acrescente o espaguete. Retire do fogo, adicione a mussarela de búfala e bom apetite.

Esparguete Com Salsichas Frescas

Esparguete Com Salsichas Frescas

Ingredientes:
Esparguete
Cebola
Azeite
Pimento Vermelho
Caril
Manjericão
Oregãos
Salsichas Frescas
Knorr De Galinha
Sal

Preparação:
Coloque a água a ferver com sal e o knorr. Coza a massa e reserve.
Numa frigideira pique a cebola, o pimento vermelho picado, e o azeite e deixe alourar.
Depois coloque as salsichas cortadas aos cubinhos, o caril e deixe alourar.
Depois junte o preparado à massa e tempere com manjericão e oregãos.

Vieiras Salteadas com Massa Fresca de Esparguete

Vieiras Salteadas com Massa Fresca de Esparguete

 

Vieiras Congeladas 1 embalagem 450 gr

Sal Grosso, Pimenta Preta, Piri-Piri para moer, 

Sumo de Limão qb (para temperar as vieiras)

Massa Fresca de Esparguete 2 embalagens

Água e Sal qb (para cozer a massa)

Manteiga e Azeite qb

Coentros Picados qb

Sumo de Limão qb

Deixar as vieiras descongelar ao natural; depois de descongeladas passar por água e deixar a escorrer; por fim tempera-las com sal grosso, pimenta preta, piri-piri moído e um pouco de sumo de limão.

Entretanto e enquanto ficam a marinar vamos cozer a massa em água a ferver com sal, pelo tempo indicado na embalagem, cerca de 6 a 7 minutos. Depois de cozida escorrer e reservar.

Num frigideira deitamos uma boa colherada de manteiga e igual quantidade de azeite e deixamos aquecer bem; adicionamos então as vieiras que deixamos saltear de ambos os lados por cerca de 5 minutos no total, não podem cozinhar muito porque se não perdem toda a graça, quer de sabor quer de consistência! Deitamos então a massa e salteamos tudo junto polvilhando no final com uma boa quantidade de coentros picados e regando com sumo de meio limão.

Esparguete de berbigão com gambas

Esparguete de berbigão com gambas

4-5 pessoas
300g de gambas
0,5dl de azeite de alho
raspa da casca de uma laranja
1 piripiri (facultativo)
1Kg de berbigão fresco
4 dentes de alho grandes
5 pés de coentros
1 fio de azeite
Sal q.b. (se o berbigão esteve mergulhado em água do mar não necessita de sal)
400g de esparguete
1 cebola média
2 tomates sem pele e limpos de sementes
2 dentes de alho
0,5dl de azeite
1 gole de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
Sumo de meio limão
4 pés de coentros picados
uma mão cheia de rúcula.
Sal e pimenta q.b.

Descongele e tempere as gambas depois de descascadas (deixe-lhes ficar a cabeça e o rabo) com sal, azeite de alho e raspa da casca de uma laranja. Se gostar junte um piripiri.
Abra o berbigão, depois de lavado, em azeite, alho e coentros. Retive os berbigões depois de abertos, coe o caldo que se formou e reserve.
Salteie os camarões, com o seu tempero, num sauté, em lume forte. Reserve.
Coza o esparguete “al dente”.
Num sauté puxe uma cebola picada com o azeite e o alho. Junte o tomate e deixe ferver mais um pouco. Acrescente um gole vinho branco seco, o sumo de limão e o caldo coado que ficou dos berbigões. Deixe ferver e reduzir um pouco. Adicione a manteiga. Assim que a manteiga derreter, junte e salteie a massa cozida. Junte os coentros picados, a rúcula lavada e o berbigão, misturando e combinando os ingredientes. Sirva quente com as gambas a enfeitar.

Esparguete (Sem Gluten) Com Camarão, Mexilhão e Ameijoa

Esparguete (Sem Gluten) Com Camarão, Mexilhão e Ameijoa

Ingredientes para 4 pessoas:
- 350g de esparguete sem gluten Milaneza
- 600g de camarão congelado tamanho 20/30 (cerca de 16 unidades)
- 125g de miolo de mexilhão congelado
- 125g de miolo de ameijoa congelada
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 100ml de vinho branco
- 1 colher de café de paprika
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 1,5 l de água da cozedura do camarão
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados

Preparação:

Cozer os camarões (mesmo congelados) em água a ferver e temperada de sal. Descascar e reservar as cascas, cabeças e a água da cozedura. Triturar no copo liquidificador, as cascas e cabeças do camarão com cerca de 1,5 l da água da cozedura. Coar e reservar.

Num tacho grande com um fio de azeite, levar a cebola, o alho e a folha de louro a refogar. Acrescentar a polpa de tomate e deixar apurar 1 minuto, para de seguida refrescar com o vinho branco e deixar até este evaporar. Adicionar o caldo que se reservou e a paprika. Deixar levantar fervura e acrescentar o esparguete. A meio da cozedura, adicionar o miolo de mexilhão e ameijoa entretanto já descongelados. Colocar a tampa para ir criando vapor e não deixar a massa secar. Depois de cozida, desligar o lume, adicionar os camarões, os coentros e envolver bem. Servir de imediato.

Esparguete com camarão

Ingredientes (para 4 porções):
ervas finas: 1 colher de sopa;
azeite extra virgem: 5 colheres de sopa;
alho picado: 5 dentes;
sal: 1 colher de café;
salsa picada: 3 colheres de sopa;
camarão: 1 a 2 quilos;
pimenta do reino: 1/2 colher de café;
esparguete: 250 gramas (1/2 embalagem).

Modo de preparo (Tempo: meia hora):
Ponha num recipiente o camarão.
Tempere-o com as ervas finas, pimenta e sal.
Deixe esse recipiente reservado.
Depois, trate de cozer o esparguete, seguindo as indicações do pacote.
Retire o excesso de água.
Coloque um pouco de azeite e reserve.
Assim que tratar da massa, ponha o alho a dourar numa panela em fogo mediano.
Depois, deite o camarão que temperou no início.
Aguarde que cozinhe, sem que os camarões fiquem duros.
Ajuste o tempero com sal, junte o esparguete e envolva tudo muito bem.
Finalize com salsa para adornar e pode servir.

Massa Carbonara do Chef Henrique Sá Pessoa

Massa Carbonara do Chef Henrique Sá Pessoa

Ingredientes:

10 fatias de bacon cortadas em tirinhas

150 gr de cogumelos frescos laminados

2 dentes de alho esmagados

1 c sobremesa de manteiga + 1 c sopa

2 c sopa de azeite

200 ml de natas

3 ovos

250 gr de esparguete (1/2 embalagem)

Sal

Pimenta moída

Queijo ralado

Folhas de orégãos frescas

Preparação:

Cozer a massa, segundo as indicações da embalagem, num recipiente grande com bastante água e sal. Quando pronta escorrer, e temperar com 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga. Reservar

Num recipiente colocar as natas, juntar os ovos e bater um pouco para misturar tudo, temperar com sal e pimenta moída. Reservar

Numa frigideira anti-aderente grande, deitar o azeite, os dentes de alho e o bacon e deixar fritar até o bacon começar a ficar estaladiço, juntar os cogumelos e a manteiga, deixar cozinhar mais 2 minutos e juntar a massa, juntar um cubo de manteiga (1 c sopa) envolver tudo agitando a frigideira de forma a misturar bem todos os ingredientes, baixar o lume e juntar a mistura de natas e ovos, cozinhar rapidamente mexendo sempre e retirar quando o molho estiver cremoso, não deixar cozinhar muito para não secar.

Polvilhei com queijo ralado, usei Pecorino, mas podem usar outro à escolha, eu também costumo utilizar Queijo da Ilha neste prato e fica delicioso! Por fim acrescentei umas folhinhas de orégãos frescas que dão um aroma inconfundível.