Cogumelos à Brás

Cogumelos à Brás

Ingredientes

Cogumelos portobelo

Cebola

Alho

Batata palha

Ovos

Azeite

Leite

Sal

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Lavam-se os cogumelos, retiram-se as lamelas interiores e deixam-se escorrer bem. Corta-se a cebola e o alho em lâminas finas e alouram-se num pouco de azeite. De seguida juntam-se os cogumelos também cortados em lâminas finas e deixam-se cozinhar. Entretanto batem-se os ovos com um pouco de leite, o sal e a pimenta. Junta-se a batata palha ao preparado que está ao lume e rega-se com os ovos batidos. Envolve-se tudo muito bem e vai-se mexendo até o ovo estar cozinhado. Junta-se a salsa picada e está pronto a comer.

Salsichas frescas à brás

Salsichas frescas à brás

 

500gr de salsichas frescas brasileiras (normalmente usam-se para grelhar)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
50ml de vinho branco
Algumas gotas de sumo de limão
1 raminho de salsa picada
1 pitada de açafrão
Sal e pimenta branca moída na hora
4 ovos M
1 Kg de batata cortada em palitos finos para fritar



Fritar as batatas e reservar.
No wok colocar o azeite e refogar a cebola e os alhos picados.
Retirar o recheio às salsichas e acrescentar ao wok deixando refogar mais uns minutos.
Acrescentar o vinho, o sumo de limão e temperar com sal e o açafrão. Tapar e deixar cozer uns 10 minutos.
Para que o líquido que se formar evapore não deve tapar mais o wok a partir de agora.
Juntar as batatas já fritas e mexer deixando evaporar o molho em lume forte.
Bater os ovos e misturar a salsa, temperar com sal e pimenta.
Acrescentar ao wok e mexer até os ovos coagularem mas sem deixar secar.

Lombos de bacalhau corados com à brás de espargos verdes

Lombos de bacalhau corados com à brás de espargos verdes

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de bacalhau Pronto a Cozinhar

1 cebola média

0,5 dl de azeite
500 gr de batata

1 molho de espargos verdes

4 ovos + 2 gemas

1 colher de sopa de azeitonas pretas em rodelas

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Cortar as batatas em palitos muito finos e fritá-las (não cortei em batata palha, mas sim em palitos bem fininhos). Temperar de sal.

Colocar azeite qb numa frigideira. Cozinhar aí a cebola cortada em meias luas finas até que esteja macia e transparente. Arranjar os espargos e cortá-los em pedaços com cerca de 1,5 cm. Saltear os espargos em azeite quente, apenas temperados com uma pitada de sal.

Na frigideira, misturar a cebola, os espargos e as batatas já fritas. Bater ligeiramente os ovos e as gemas. Deitar o preparado na frigideira com o lume médio e envolver tudo de forma a que os ovos cozinhem, mas fiquem cremosos, não deixando cozinhar em demasia.

Também numa frigideira com azeite bem quente, corar o bacalhau, começando com a pele virada para baixo. Vamos virando para corar todo o lombo e deixamos cozinhar até que o bacalhau comece a lascar.

Por fim, empratamos o “à brás” de batata e espargos no prato e colocamos os lombos de bacalhau por cima. Terminar com salsa picada e rodelas de azeitonas.

Brás de alho francês e delícias do mar

Brás de alho francês e delícias do mar

Ingredientes:
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 alho francês sem a parte verde
- 6 palitos de delícias do mar
- 3 ovos
- azeite q.b.
- sal a gosto
- salsa

Levar uma frigideira ao lume com o azeite, as cebolas laminadas e o alho picado. Deixar amolecer um pouco e juntar o alho francês às rodelas. Deixar cozinhar até ficar com a consistência desejada. Desfiar as delícias do mar e juntar ao preparado. Bater os ovos com o sal e juntar à frigideira, mexendo até que fiquem coagulados mas macios. Salpicar com a salsa.