Estaladiços de Queijo com Mel, Romã e Tomilho

Estaladiços de Queijo com Mel, Romã e Tomilho

Ingredientes:
1 rolo de massa filo
azeite ou manteiga q.b.
1 rolo de queijo de Cabra - chévre
mel q.b.
1 romã descascada
1 raminho de tomilho


Preparação:
Corte o queijo de cabra em rodelas e reserve.
Corte as folhas de massa filo em pedaços mais pequenos e pincele-as bem com a manteiga ou o azeite.
Coloque uma fatia de queijo de cabra num pedaço de massa e envolva bem dobrando as pontas. Repita até esgotar os ingredientes, e coloque num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Leve o queijo com a massa ao forno previamente aquecido a 180ºC até que fiquem bem dourados e estaladiços.
Retire do forno e coloque no prato de servir. Regue depois com o mel e decore com os bagos de romã e as folhinhas de tomilho para um ar mais natalício.

Estaladiço de Faneca 

 

Ingredientes
Faneca 300g
Cebola ½
Cenoura ½
Alho Francês 80g
Alho 2 dentes
Batata 300g
Manteiga 2 c. sopa
Molho de Soja 1c.sopa
Massa filo 100g
Agrião 100g
Amêndoa 50g
Azeite 20g
Vinagre 10g


Preparação
Pique o alho, a cebola, a cenoura e o alho francês. Aqueça um fio de azeite e um pouco de manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho. De seguida junte o alho francês e a cenoura. Deixe cozinhar até estarem macios. Entretanto coza as batatas e o peixe em água. Triture as batatas e desfie o peixe. Junte a batata e o peixe aos vegetais e deixe mais cinco minutos ao lume, mexendo para envolver tudo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Derreta a manteiga no microondas e pincele-a entre duas folhas de massa para “colá-las”. Coloque no centro o recheio e “puxe” os cantos da massa para o centro e com a ajuda de um palito feche-a. Pincele por fora com manteiga derretida e leve ao forno a 160 graus cerca de 10 minutos para doirar. Acompanhe com salada de agrião e amêndoas, temperada com azeite e vinagre.

Salgadinhos de cogumelos e alheira

Salgadinhos de cogumelos e alheira

Ingredientes:
cogumelos
1 alheira
pão ralado
farinha
ovo

Preparação:
Retirar os pés aos cogumelos e lava-los bem, tirar a pele á alheira e pôr um pouco de alheira no cogumelo enrolar bem para fazer uma bolinha, passar por farinha, ovo e pão ralado e fritar em óleo bem quente.

Cones de atum

Cones de atum

3 tiras de massa folhada

2 latas de atum

azeite

1 alho picado

2 tiras de pimento vermelho

pimenta preta moída na altura

ovo para pincelar

Enrolam-se as tiras de massa em volta das formas de cornucópia .

Pincelam-se com ovo e vão a cozer a 150ºc por cerca de 20 minutos.

Entretanto prepara-se o recheio.

Pica-se o alho que  se refoga em azeite , depois junta-se o pimento em cubos e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Junta-se o atum mexe-se para o desfazer e tempera-se com a pimenta e a salsa picada , deixa-se cozinhar um pouco mais.

Retiram-se os cones do forno e deixam-se arrefecer um pouco e depois recheiam-se com o atum.

Servem-se com a salada.

Pastéis de Frango e Legumes Chineses

Pastéis de Frango e Legumes Chineses

Ingredientes (16 unidades):

• 1 peito de frango
• 50 g de chouriço picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 chávenas de legumes chineses congelados
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 75 ml de caldo de galinha 
• Pimenta preta Suldouro q.b.
• 1 embalagem de 16 unidades  de massa fina Buitoni de 12 cm de diâmetro
• Gema de ovo batida para pincelar

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e adicione a cebola e os alhos picados. Deixe refogar um pouco.

Acrescente o frango desfiado e o chouriço picado. Junte os legumes, o molho de soja e o caldo de galinha, deixando cozinhar durante 10 minutos para os legumes descongelarem e ficarem macios. Tempere com pimenta preta e rectifique os temperos.

Deixe descongelar a massa a tempratura ambiente durante 1 hora.

Coloque uma colher de sobremesa de recheio no centro de cada disco e humedeça ligeiramente ps rebordos com água para que se mantenham fechados (poderá pressionar com a ajuda de um garfo).

Pincele os pastéis com gema de ovo batida.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.

Sirva com uma salada a gosto.

Bolinhos de caranguejo com salada de couve

Bolinhos de caranguejo com salada de couve

Serve 2, como refeição (ou 4, como entrada)

para os bolinhos:
50g miolo de pão
1 cebola pequena
salsa picada (cerca de 2 colheres sopa)
200g carne de caranguejo (use as pinças das sapateiras ou em lata) 1 colher (chá) mostarda com sementes de mostarda
2 ovos
1 pimento vermelho pequeno (ou metade de um médio)
sal e pimenta preta
pão ralado, para moldar
óleo, para fritar

para a salada
couve roxa (cerca de 1 chávena, depois de cortada)
couve branca (cerca de 1 chávena, depois de cortada)
1 cenoura
2-3 rabanetes, fatiados (opcional)

para o molho:
1 colher (sopa) mel
1 colher (sopa) vinagre de cidra
3 colheres (sopa) azeite extra virgem
½ colher (chá) mostarda com sementes de mostarda
 
alface, para servir
1 limão, cortado em quartos
Numa picadora, coloque o pão e a cebola e reduza a migalhas. Junte a salsa e triture rapidamente. Deite numa tigela com o caranguejo, a mostarda e o pimento, cortado em cubinhos. Acrescente os ovos e tempere com sal e pimenta. Mexa apenas até obter uma massa homogénea. Reserve no frio por 30 minutos. Coloque os ingredientes do molho numa pequena caçarola e deixe aquecer. Reserve. Para a salada, corte as couves finamente. Rale a cenoura e junte à couve. Tempere com flor de sal e regue com o molho. Corte os rabanetes em fatias finas e disponha-os por cima. Molde os bolinhos com a ajuda do pão ralado. Pode fazê-los maiores ou mais pequenos consoante decida servi-los como refeição ou como entrada.Cubra o fundo de uma frigideira com cerca de um dedo de óleo de girasol e amendoim. Frite cada bolinho 2-3 minutos de cada lado. Sirva com limão em quartos sobre alface, juntamente com a salada de couve.

Rissóis de Atum, Rissóis de Salsicha e Queijo Terra Nostra

Ingredientes para a massa
500 g de farinha
250 ml de leite
250 ml de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
casca de limão sem a parte branca
umas pedras de sal

Ingredientes para o recheio de  atum
1 cebola
3 latas de atum
azeite
tomate pelado
salsa
mistura de cinco pimentas

Ingredientes para o recheio de salsicha
salsichas  frescas ou de conserva
queijo flamengo Terra Nostra

Ingredientes para envolver os rissóis depois de feitos
pão ralado
2 ovos inteiros

Modo de preparação tradicional
Colocam-se os líquidos, a casca do limão, a manteiga e o sal numa panela e deixa-se começar a ferver. Quando estiver neste ponto, baixa-se o lume para o mínimo e começa-se a adicionar a farinha peneirada, mexendo-se sempre com uma colher de pau até o tacho ficar seco.
Retira-se do tacho, para cima de uma mesa e amassa-se o quanto se puder até a massa ficar bem manobrada. Abafa-se com um pano de cozinha enquanto se faz o recheio.
Estende-se a massa com um rolo deixando-a ligeiramente fina. Cortam-se, com um copo, círculos de massa.
Recheia-se cada rissol com 1 colher de chá de preparado de atum  ou com pedacinhos de salsicha e queijo.
Fecha-se o rissol com a mão ou com recurso a utensílio próprio.
Batem-se dois ovos inteiros e pincelam-se os rissóis, passando-os de seguida por pão ralado.

Obs. Convém congelar antes de se usar para evitar que abram.

Trouxas de alheira, grelos e castanhas

Ingredientes para 8 trouxas
2 alheiras de caça de Gimonde (Bísaro)
400 g de grelos
200 g de castanhas congeladas
5 colheres de sopa de azeite
cinco pimentas em moinho
alho em pó
4 folhas de massa filo (marca Continente)
sal
manteiga derretida para pincelar

Preparação
1.Num tacho colocam-se as castanhas cobertas com água e temperadas com sal.
2.Deixam-se cozer apenas 10 minutos após a água levantar fervura. Escorrem-se.
3. Colocam-se as alheiras numa frigideira sem adicionar gordura até que ambos os lados estejam ligeiramente tostados.
4.Cozem-se os grelos e escorrem-se bem.
5.Colocam-se numa frigideira com o azeite.
6.Temperam-se com alho em pó, pimentas e sal e salteiam-se durante 7 minutos ou até estarem macios.
7.Retira-se a pele das alheiras e junta-se o recheio, desfeito em pedaços, ao salteado de grelos.
8. Adiciona-se a castanha aos pedaços. Envolvem-se no preparado.
9. Liga-se o forno. Regula-se para os 200 ºC.
10. Estendem-se as folhas de massa filo e pincelam-se com manteiga derretida.
11. Dobra-se cada folha em três partes e corta-se cada uma ao meio, formando assim os oito retângulos de massa que iremos rechear.
12. Coloca-se oito porções do preparado no centro de cada folha, moldando em forma de rolinho.
13. Dobra-se as partes laterais dos retângulos de massa sobre o recheio e fecha-se a massa como se tratasse de um envelope.
14. Colocam-se as trouxas obtidas sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
15. Levam-se ao forno durante 15 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça.

Empadinhas de Verão

Empadinhas de tomate, pimentos e cebola assados com ervas, queijo cabra, manjericão e azeitonas verdes
- 1 embalagem de massa folhada fresca dá para 6 empadinhas
- 3 tomates
- meio pimento vermelho
- 1 cebola
- oregãos
- tominho
- poejos do rio secos
- sal, pimenta preta e alho em pó
- 1 fio de azeite
- 1 queijo de cabra pequeno
- folhinhas de manjericão fresco
- 10 azeitonas verdes recheadas com pimento

Num tabuleiro colocar o tomate cortado em gomos sem sementes, juntamente com a cebola cortada em meias luas e o pimento em tiras.
Juntar um fio de azeite, as ervas secas e os temperos. Misturar bem e levar a assar no forno ate começarem a ficar douradinhos. Retirar e deixar arrefecer.
Colocar a massa nas formas redondas pequeninas com o papel vegetal e fazer furos no fundo com um garfo.
Rechear com as legumes assados e colocar azeitonas, manjericão e o queijo em cubos.
Levar a assar por cerca de 20 minutos.


Empadinhas de bacalhau com camarão e espinafres
- 1 embalagem de massa folhada fresca dá para 6 empadinhas
- 200g de bacalhau demolhado em lascas
- 200g de miolo de camarão
- 100g folhas de espinafres
- 2 alhos picadinhos
- pimenta preta e alho em pó
- 1 fio de azeite
- 1 ovo
- queijo parmesão ralado

No wook colocar o azeite com o alho picadinho e saltear o bacalhau com os camarões.
Temperar (provar o bacalhau para ver se necessita sal) e juntar os espinafres.
Deixar apurar um pouco e reservar.
Colocar a massa nas formas redondas pequeninas com o papel vegetal e fazer furos no fundo com um garfo.
Rechear com o recheio de bacalhau. Bater um ovo e dividi-lo pelas formas.
Colocar bastante queijo ralado por cima.
Levar a assar por cerca de 20 minutos.


Empadinhas de cogumelos com camarão
- 1 embalagem de massa folhada fresca dá para 6 empadinhas
- 200g de miolo de camarão
- 200g de cogumelos frescos cortados em laminas
- sal, pimenta preta e alho em pó
- 1 fio de azeite
- 1 ovo
- queijo parmesão ralado

No wook colocar o azeite saltear os cogumelos com os camarões.
Deixar apurar um pouco e reservar.
Colocar a massa nas formas redondas pequeninas com o papel vegetal e fazer furos no fundo com um garfo.
Rechear com o recheio cogumelos. Bater um ovo e dividi-lo pelas formas.
Colocar bastante queijo ralado por cima.
Levar a assar por cerca de 20 minutos.

Empadas de Camarão

Empadas de Camarão

Ingredientes

Massa

250 gr de farinha

125 gr de margarina

2 gemas de ovos

10 colheres de sopa de água

sal qb

1 gema para pincelar

Recheio

400 gr de camarão

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

salsa picada

2 colheres de sopa de margarina (40 gr)

1 dl de leite

2 dl da água de cozer o camarão

2 colheres de sopa de farinha

sumo de 1/4 de um limão

sal e noz-moscada qb

Preparação

Massa:

Numa tigela, colocar a farinha e as gemas. Amassar ligeiramente. Levar ao lume um tachinho com a margarina, a água e o sal, em lume brando. Depois da margarina derreter, sem que ferva, deitar sobre a farinha e as gemas. Amassar bem e descansa por 30 minutos.

 

Recheio:

Cozer os camarões em pouca água, com sal, e descascar. Reservar a água da cozedura. Passar as cascas e as cabeças pelo passe-vite. Misturar esse suco com as cascas pisadas e a água de cozer o camarão e levar a ferver por 3 minutos. Coar de seguida o caldo e reservar. Num tacho, colocar a cebola, o alho e a margarina. Depois de refogar um pouco, polvilhar com a farinha e mexer bem até obter uma bola que se desprende do tacho. Regar, aos poucos, com o leite misturado com o caldo. Deixar o creme cozer e engrossar um pouco, mas sem ser demasiado. Fora do lume, envolver os camarões e temperar com sal, limão, salsa e noz-moscada. 

 

Montagem: 

Untar 22 formas pequenas com margarina. Cortar discos de massa maiores, forrar as formas e colocar nelas 2 colheres de chá de recheio. Cobrir com um disco de massa mais pequeno, unir bem as bordas e pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido, a 170ºC, por 18 a 20 minutos.

Enroladinho de salsicha

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícaras de leite
• 1 colheres margarina
• 1 gema
• Sal a gosto
• 1 ovo batido para empanar
• Recheio:
• 500 kg de salsicha
• Pão ralado para empanar

Como fazer

1. coloque numa numa recipiente os quatros primeiros ingredientes e vá acrescentando o leite aos poucos ate que a massa se solte das mãos deixe descansar meia hora abra a massa e corte em quadrados e recheie com a salsicha passe pelo ovo e no pão ralado e frite em óleo quente.

Croquetes de Amêijoas ou Mexilhões  

 

Ingredientes:
1 kg de amêijoas ou mexilhões
60 grs de manteiga ou margarina
30 grs de farinha
1,5 dl de leite
2 dl de vinho branco
1 ovo
1 folha de louro
1 cebola
pão ralado
azeite ou óleo para fritar
salsa
sal e pimenta
molho inglês

Confecção:
Depois de bem lavadas, abrem-se as amêijoas juntamente com o vinho branco, a cebola, a folha de louro e um ramo de salsa. Tiram-se das conchas e salteiam-se com 1 colher de sopa de manteiga ou margarina. Prepara-se um molho bechamel muito espesso com a restante manteiga ou margarina, a farinha, o leite e um pouco do líquido previamente coado onde as amêijoas abriram. Juntam-se as amêijoas ao molho bechamel e tempera-se o preparado com sal, pimenta e um pouco de molho inglês. Coloca-se este creme num prato, deixa-se arrefecer completamente e em seguida moldam-se os croquetes, que se passam pelo o ovo batido a que se adicionou 1 colher de sobremesa de azeite e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente e servem-se com salsa frita.

Receita de chamuça de vegetais

Ingredientes: Para 4 pessoas
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de coentros em pó
2 dentes de alho, esmagado
1 cebola media, picada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
250 g de batata, cortada em cubos pequenos
Pitada de açafrão-da-índia
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
1/2 colher de chá de garam masala
150 g de espinafres, picados
1/2 colher de sopa  de caril em pó

Massa:
12 folhas de massa filo

Preparação:
1º. Para fazer o recheio, aqueça um pouco de azeite numa panela.
2º. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
3º. Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
4º. Junte as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.
5º. Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
6º. Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
7º. Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
8º. Ligue o forno a 200ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Leve as Chamuças ao forno até estarem douradas,  cerca de 20 minutos.

Rissóis de Lulas

Rissóis de Lulas

Ingredientes (aprox.)45 rissóis:

• 3 dl de água
• 3 dl de leite
• 1 casca de limão
• sal
• 70 g de margarina
• 600 g de farinha

Para o recheio:

• 1 kg de lulas
• 1 dl azeite
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 tomates (usei de cacho) maduros
• 1 cenoura laminada muito fininha
• 1/2 chouriço de carne
• 1/2 copo de água
• 3 ovos batidos
• pão ralado q.b.

Preparação:
Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
Deite o azeite num tacho/frigideira anti-aderente, junte a cebola e o alho e deixe alourar, sem queimar. Adicione a cenoura, o tomate e deixe refogar um pouco. Junte as lulas, a chouriça e mexa tudo. Deixe refogar um pouco e regue com a água. Tape e deixe refogar lentamente até a água evaporar quase totalmente (fica um molho grossinho e cremoso).
Desligue o tacho e pique ligeiramente o refogado (não triturar muito).
Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Vá deitando colheres (sobremesa) de recheio e modelando os rissóis, com um copo ou um molde próprio.
Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
Pode congelar os que não fritar.

Rissóis de Bacalhau

Rissóis de Bacalhau

Ingredientes para 48 rissóis:

Para a massa:

• 4 dl de água
• 4 dl de leite
• 1 casca de limão
• sal a gosto
• 100 g de margarina (uso Vaqueiro)
• 800 g de farinha (uso Espiga T65)

Para o recheio:

• 1500g de Bacalhau
• 1 "fio" de azeite (a cobrir o fundo do tacho)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho (grandes) picados
• molho branco (béchamel)
• Salsa picada q.b.

Para o molho (béchamel):

• 300ml de leite
• 300ml de água (de cozer o bacalhau)
• 2 colheres (sopa) de farinha (uso Espiga T65)
• 100 gr de manteiga
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Para fritar:

• 4 ovos batidos
• Pão ralado q.b.
• Farinha para polvilhar
• Óleo para fritar (usei Espiga)

Preparação:
Leve a cozer o bacalhau em água fervente. Deixe cozer 10 minutos e escorra-o, reservando a água onde este cozeu. Deixe arrefecer, desfie e reserve.

Prepare o béchamel: Aqueça o leite e a água (de cozer o bacalhau) num tacho. Quando estiver a ferver acrescente um pouco de sal, noz moscada e pimenta. Numa frigideira derreta a manteiga e incorpore-a com a farinha para evitar que o béchamel fique com grumos. Junte o preparado ao leite fervido e mexa com uma vara de arames. Quando o molho voltar a ferver vai engrossar. Retire do lume e reserve.

Prepare o recheio: Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e o alho, deixando alourar. Junte o bacalhau e rectifique os temperos. Adicione a salsa picada e envolva. Deite por cima o béchamel aos poucos e mexendo sempre. Retire o recheio do calor, para que arrefeça.

Prepare a massa: Numa panela, leve ao lume a água, o leite, a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando o líquido ferver retire a casca de limão, junte a farinha de uma só vez e mexa até descolar da panela. Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.

Depois desta se poder trabalhar, estenda-a finamente com o rolo da massa (ou cilindro de pastas) e espalhe sobre ela o recheio de bacalhau, dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.
Passe-os pelo ovo batido, seguidamente por pão ralado e frite-os em óleo quente.

Rissóis de Delícias do Mar

Rissóis de Delícias do Mar

Ingredientes:

Para a massa:

• 4 dl de água
• 4 dl de leite
• 800 g de farinha
• 100 g de margarina
• 1 casca de limão
• sal

 Para o recheio:

• 500g de camarão (para cozer e aproveitar a água)
• 1 embalagem de Delícias do Mar
• 1 cebola picada
• 100g de margarina
• 125g de farinha
• 1 L de água
• 2,5dl de leite
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• Salsa picada q.b.
• Meio limão (sumo)
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.

 Para panar e fritar:

• 3 ovos
• Pão ralado q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água fervente temperada com sal. Depois de levantar fervura deixe cozer 3 minutos e escorra-os, reservando o caldo.

Descasque os camarões* (e guarde o miolo para outras utilizações, nomeadamente, rissóis de camarão).

Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola e mexa até começar a alourar. Junte a farinha, mexa bem e adicione alternadamente caldo e leite aos poucos e mexendo sempre.

De seguida junte a polpa de tomate, umas gotas de limão, pimenta e noz-moscada.

Quando estiver a borbulhar, retire, junte a salsa picada e as Delícias do Mar, previamente abertas em fios.

Deixe arrefecer.

Entretanto, prepare a massa. Numa panela, leve ao lume a água e o leite com a margarina, a casca de limão e sal.

Quando estiver a ferver retire a casca de limão, junte a farinha e mexa até descolar da panela e retire.

Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.

Depois de arrefecer um pouco, estenda-a finamente com o rolo da massa e espalhe sobre ela o recheio, dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.

Passe-os depois pelo ovo batido e pão ralado  Congele os que não forem para fritar no dia.

Frite-os em óleo quente.

Chamuças de massa Filo com recheio de delicias e camarão

Chamuças de massa Filo com recheio de delicias e camarão

Ingredientes :

1 cebola

2 dentes de alho

1 c sopa margarina soja

150g miolo camarão + 100g delicias do mar

1 tomate

sal e pimenta

1 c chá caril

piripiri

1 ramo salsa

massa filo qb

Cozinhe os camarões.

Refogar os alhos e a cebola na margarina. junte o miolo de camarão e as delicias cortadinhos aos bocados e envolva o tomate. tempere com sal , pimenta, caril, piripiri e salsa. cozinhe por dois minutos.

Recheie a massa filo em forma de chamuças triangulares partindo de uma ponta, dobrando-a ate à outra extremidade e assim sucessivamente até achar que tem massa suficiente para não saltar recheio para fora (isto é complicado de explicar mas fácil de fazer).

Pode fritar ou colocar no forno.

Chamuças de alheira no forno

Ingredientes: 

 9 folhas de massa filo
 5 alheiras
 2 cebolas grandes
 3 dentes de alho
 0,5 dl de azeite
 Tomilho q.b.
 Piripiri q.b.
 Azeite para pincelar

Preparação: 

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Tempere com piripiri, mexe bem, retire do lume, coloque num passador de rede e deixe escorrer.
Retire a pele às alheiras, triture-as e deite para uma tigela. Adicione a mistura da cebola, misture bem, junte um pouco de tomilho picado e misture novamente muito bem. Molde depois 36 bolinhas com esta mistura.
Corte cada folha de massa filo em quatro tiras, no sentido do comprimento. Pincele-as com azeite, disponha uma bolinha de alheira sobre cada uma e depois dobre para fazer chamuças. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem douradinhas e estaladiças. Retire do forno e sirva decoradas a gosto

Rissóis de Ameijoas à Bulhão Pato



2 copos de água a ferver
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Sal
2 copos de farinha
Molho Bechamel
1 malga de miolo de ameijoas à Bulhão Pato
Ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Fazer a massa dos rissóis deitando a farinha na água a ferver com o sal e a manteiga. Retirar do lume e mexer rapidamente com uma colher de pau até a massa se despegar da panela e formar uma bola. Deixar arrefecer até se poder mexer na massa com as mãos. Dá-se uma amassadela na massa para ficar maleável e brilhante.
Entretanto faz-se o recheio. Faz-se um molho bechamel com duas colheres de sopa de margarina derretida num tachinho, adicione-lhe duas colheres de farinha mexendo sempre e adicione meio litro de líquido (usei leite misturado com molho das ameijoas), um bocado de cada vez. Mexa sempre até engrossar, ajuste o líquido se necessário e ajuste os temperos se necessário. Adiciona-se o miolo das ameijoas juntamente com os alhos e coentros sobrantes ao molho bechamel e mexe-se.
Com um rolo estende-se a massa para os rissóis, deita-se uma colherada de recheio em cada e dobra-se ao tamanho desejado. Passam-se por ovo batido e seguidamente por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Servir com salada russa, arroz de tomate, arroz de legumes ou outro acompanhamento a gosto.

Empanadillas de atum

Empanadillas de atum

 
Ingredientes

para a massa
350 g de farinha de trigo
125 g de manteiga (ou de margarina vegetal)
1 ovo
0.5 dl de água
1 gema
1 colher (chá) de sal fino

leite e farinha, q.b.


para o recheio
2 latas de atum em azeite
2 tomates médios bem maduros
½ lata pequena de milho doce
1 cebola media
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta, q.b.


Preparação

da massa
Numa taça misturar com a ponta dos dedos a farinha com o sal fino e a manteiga à temperatura ambiente, juntar o ovo e a água amassar bem e formar uma bola, envolver em pelicula e refrigerar por ½ hora.

do recheio
Pelar os tomates  e corta-los em cubos
Picar a cebola, o alho e a salsa.
Num tacho aquecer o azeite de uma das latas de atum e fritar a cebola e o alho picados com a folha de louro até alourar.
Juntar o tomate e deixar refogar um pouco antes de acrescentar o atum bem escorrido e desfeito, e o milho.
Deixar refogar até perder o líquido em excesso, retirar do lume, juntar a salsa e temperar com sal e pimenta.
 
Montagem
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e estender a massa o mais fino possível.
Recortar a massa no feitio que se quiser e, no centro colocar o recheio de atum, mantendo uma boa margem para selar a massa.
Por fim pincelar as margens com leite e fechar os bordos, pressionando-os com os dentes de um garfo antes de pincelar com a gema de ovo.

 

Levar ao forno por 35 a 40 minutos ou até ganhar cor.
Comer quentes ou frias com uma salada