Sopa de feijão com carne e couve galega

Sopa de feijão com carne e couve galega

De véspera salguei uma tira de toucinho entremeado.

Ontem coloquei água numa panela, adicionei uma cebola picada, a tira do toucinho e uma fatia de carne de borrego da perna. Levei ao lume para cozer a carne.
Depois da carne cozida retirei-a da panela e juntei ao caldo duas batatas picadinhas, meio chouriço de carne e 1 chouriço de sangue pequeno. Deixei ferver um pouco e adicionei couve galega cortada grosseiramente, feijão encarnado cozido, massa esparguete partida e a carne cortada em pequenos pedaços. Reguei com um pouco de azeite, verifiquei o sal e deixei acabar de cozer.

Servi a sopa com os enchidos cortados à parte e broa de milho.

Sopa de batata com salsa e ovo
 

Ingredientes:
6 batatas médias
2 cebolas
3 dentes de alho
1, 250 ml de água
sal
pimenta de moinho
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de salsa
2 ovos cozidos picados

1. Descascar as cebolas e as batatas. Lavar e cortar em pedaços para dentro de uma panela. Adicionar os dentes de alho também descascados.
2. Temperar com sal e adicionar a água.
3. Levar ao lume até os legumes estarem cozidos. Triturar os legumes com a varinha mágica.
4. Levar novamente ao lume e adicionar o azeite e pimenta a gosto. Assim que levantar fervura retirar do lume e adicionar a salsa picada.
5. Servir a sopa com ovo picado.
O ovo e a salsa picada são ingredientes indispensáveis nesta sopa, fazem toda a diferença em termos de sabor. 

Sopa de grão com espinafres

 

 

Ingredientes:
525 g de grão cozido
1 dl de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
125 g de folhas de espinafres
1 l de água ou caldo de legumes quente
Sal q.b.

1. Com um garfo esmagar grosseiramente o grão. Reservar.
2. Levar o azeite ao lume com a cebola picada e os dentes de alho. Deixar refogar até a cebola estar transparente.
3. Acrescentar a água ou caldo de legumes e o grão cozido e desfeito. Deixar ferver 3 a 4 minutos.
4. Juntar as folhas de espinafres e temperar com sal a gosto.

Sopa de Cozido

Sopa de Cozido

1.5 L de caldo do cozido à portuguesa 
1 cenoura grande
100 g de massa

1 couve pequena

1 fio de azeite 
Sobras de legumes do cozido

Sobras de carne do cozido 

Sobras de enchidos do cozido

1 pitada de pimenta 

Sal q.b.

Leve a ferver o caldo do cozido, junte-lhe a cenoura em pedacinhos e a couve, ambas cruas. 

Quando os legumes estiverem quase cozinhados, junte a massa, e as sobras de carne e enchidos do cozido.

Deixe a massa cozer, tempere com pimenta, azeite e junte as sobras de legumes do cozido.

Prove e, se necessário, ajuste o sal e a água. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva quente.

Sopa de espinafres com salsicha e ovo

Sopa de espinafres com salsicha e ovo

Ingredientes para 4 pessoas:
450 g de batata
380 g de curgete
50 ml de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 l de água ou caldo de legumes
170 g de folhas de espinafres
4 salsichas de conserva
Sal q.b.
1 ovo cozido


1. Descascar e cortar em pedaços as batatas e a curgete.
2. Colocar o azeite num tacho. Adicionar os dentes de alho e a cebola picada. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola quebrar.
3. Adicionar a batata e a curgete. Regar com a água. Temperar com sal. Deixar ferver até os legumes estarem cozidos.
4. Com a ajuda da varinha mágica reduzir a mistura a puré.
5. Adicionar as folhas de espinafre e as salsichas cortadas às rodelas. Deixar levantar fervura.
6. Retirar do lume. Adicionar o ovo picado. Mexer e servir.

Sopa de feijão frade

Sopa de feijão frade

1 cebola

2 batatas

1 cabeça de nabo

1 cenoura

1 chávena de feijão frade cozido.

Folhas de nabiça

Massa a gosto, eu usei cotovelinhos

sal e azeite q.b.

Descascar os legumes e cortá-los aos cubinhos o pequenos.

Por a cozer numa panela com a água necessária para a quantidade desejada.

Temperar com sal e o azeite.

Quando estiver tudo quase cozido, juntar o feijão e as folhas de nabiça cortadas e deixar mais um bocadinho.

Está prontinha para servir, sem triturar nada.

Sopa de Beldroegas

Sopa de Beldroegas 

Beldroegas

Batata

Cenoura

Cebola

Courgete

Ovos

Sal e azeite q.b.

Levar a cozer os legumes para o creme, junto com os ovos e sal.

Depois triturar tudo sem esquecer retirar os ovos ou teremos casquinhas á farta pela sopa, o que não me parece muito apetecível.

Juntar as folhas das beldroegas, o azeite e deixar ferver só mais um bocadinho.

Por ultimo picar os ovos cozidos e juntar na sopa toda ou colocar alguns em cada taça. 

Fica uma sopa muito agradável.

Sopa de Cogumelos Selvagem com Batata  




Ingredientes para 4 pessoa
4 litros de agua
4 cenouras cortadas
1 cebola cortada grada
4 colheres de sopa de azeite
6 dentes de alho laminados
3 chavenas de cogumelos laminados dos que mais gostarem
4 batatas cortadas
Sal e pimenta preta q.b.
Salsa e cebolinho picado q.b.
Sour cream como condimento quando servir

Preparação:
Refogue a cebola e os alhos em azeite.
Depois a cenoura cortada e refogue bem adicionado sal e pimenta.
Coloque todos os legumes e ferva bem adicionando sal e pimenta a gosto para fazer um caldo gostoso.
Quando a batatas estiver bem cozidas está pronta para servir.
Pode servir com salsa fresca picada e cebolinho e um pouco de sour cream.

Sopa de Espinafres com Grão e Bacalhau




Ingredientes para 4 pessoas:
2 dentes de alhos
Azeite q.b.
1 lata de grão cozido
Folhas de espinafres (podem ser congeladas)
1 posta de bacalhau por pessoa (pode ser menos se escalfar ovos)
1 ovo por pessoa
Sal q.b.
½ Caldo de galinha ou peixe (conforme o gosto)

Preparação:
Fazer um refogado com os alhos e o azeite em lume brando para não queimar os alhos.
Juntar as folhas de espinafres, as postas de bacalhau e juntar água suficiente para cobrir o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido juntar o grão cozido o meio cubo de caldo verificar os temperos e se necessário juntar sal.
Escalfar na própria sopa um ovo por pessoa.
Quando os ovos estiverem cozidos deixar repousar um pouco e servir.
No Alentejo serve-se esta sopa com sopas de pão.
Neste caso fatiam-se o pão em fatias finas e colocam-se no prato e por cima a sopa.
Bom Apetite.

 

Sopa de Favas à Ribatejana  




Ingredientes para 4 pessoas:
1300g de favas
80 ml de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 molho de coentros picados
Meio chouriço mouro
Sal q.b.

Preparação:
1. Descasque as favas.
Com uma faca, dê um golpe nas favas e retire-lhes a pele.
Abra as favas ao meio e coloque-as numa tigela.

2. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado os coentros e as favas.
Tempere com sal e adicione 1,5 l de água.
Por fim, junte o chouriço mouro.
Deixe cozer entre 30 a 40 minutos até que as favas fiquem tenrinhas.

3. Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.
Depois das favas cozidas está pronta a servir.
Sirva a sopa com as rodelas de chouriço mouro por cima.

Sopa de Tomate com Espinafres 




Ingredientes para 6 pessoas:
1500g de tomates maduros cortados em cubos
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
125 ml de azeite
1 colher de sopa rasa de açúcar
170g de folhas de espinafres
Sal q.b.
3 ovos cozidos
 
Preparação:
1. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o tomate.
Mexa e deixe refogar durante 10 minutos.
Adicione 1 litro de água e tempere com sal.
Mexa, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.

2. Depois do tomate cozido, passe a sopa com a varinha mágica.
Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água.
Junte os espinafres e o açúcar.
Mexa e deixe cozer durante 5 minutos.

Depois dos espinafres cozidos, apague o lume.
Sirva a sopa com os ovos cozidos picados.

Sopa de Cebola Gratinada



Ingredientes para 4 pessoas:
600g de cebolas cortadas em rodelas meia lua
75g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
50g de farinha de trigo sem fermento
60 ml de Vinho do Porto branco
1600 ml de caldo de carne (1600 ml de água quente + 2 cubos de caldo de carne)
8 fatias pequenas de pão
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
200g de queijo gruyère ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
Junte a cebola e mexa.
Adicione o açúcar e misture.
Deixe cozinhar em lume brando, aproximadamente 1 hora até que a cebola fique com aspecto caramelizado.

2. Entretanto, coloque as fatias de pão num tabuleiro de ir ao forno e regue-as com um fio de azeite.
Tempere com umas pedrinhas de sal e polvilhe com orégãos.
Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe tostar aproximadamente 10 minutos.
Quando o pão estiver douradinho, retire-o.

3. Mexa de vez em quando a cebola.
Quando a cebola estiver com aspeto caramelizado, tempere com umas pedrinhas de sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a farinha e misture bem.
Aos poucos e mexendo sempre, adicione o caldo de carne.
Quando começar a ferver, junte o Vinho do Porto e tempere com umas folhinhas de orégãos.
Deixe ferver durante 15 minutos.
Passado os 15 minutos, retifique os tempero e apague o lume.

4. Coloque a sopa em tigelas próprias para ir ao forno.
Por cima, coloque duas fatias de pão e regue com 1/4 de concha de sopa.
Polvilhe com o queijo ralado, regue com um fio de azeite e por fim, polvilhe com orégãos.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º, aproximadamente 10 minutos, até que a sopa fique tostadinha.
Passado os 10 minutos, está pronto a servir.

Sopa de grão com farinheira

Sopa de grão com farinheira

 


Ingredientes:
1 cebola
1 lata de grão das grandes
2 batatas
1 cenoura
50 gr de alho francês
50 gr de nabo
300 gr de couve coração cortada bem fininha à Juliana
1 cenoura cortada à Juliana cortada
2 mãos cheias de massa cotovelo
1 farinheira
Sal q.b.
Água q.b.

Preparação:
Colocar numa panela com água as batatas, a cebola, a cenoura, 2/3 do grão, o alho francês, o nabo, a couve e a cenoura em Juliana, mais a farinheira.
Quando tudo estiver cozido reduzir a puré com a ajuda da varinha magica e  reservar a farinheira.
Juntar a massa, o grão e se for necessário mais um pouco de água.
No final rega-se com um pouco de azeite e a farinheira em rodelas.

Sopa de grão com espinafres e chouriço

Ingredientes
500 g de batatas
150 g de folhas de espinafre
1 lata grande de grão
1 cebola
2 dentes de alho
4 rodelas de chouriço
0,5 dl de azeite
Sal q.b.

Modo de Preparação
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os grosseiramente. Descasque e lave as batatas e corte-as em pedaços. Leve uma panela ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique macia.
Escorra o grão, reserve cerca de 1/4, adicione o restante à panela, junte também as batatas, acrescente água até cobrir e deixe cozer durante 35 minutos. Retire do lume, rectifique o sal e reduza a puré.
Acrescente mais água se necessário, leve novamente ao lume, adicione as folhas de espinafre e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias. Junte depois o grão que reservou, envolva, deixe ferver e sirva decorado com as rodelas de chouriço.

Sopa da avó com feijão encarnado

 

Ingredientes
Para 5/6 pessoas
250 g perna de porco
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 nabo médio
50 g de bacon em cubinhos
50 g de Vaqueiro Líquida
100 g de cebola picada
sal
200 g de abóbora limpa
½ couve lombarda (+ 300 g)
1 frasco de feijão encarnado
1 l de água
150 g de folhas de espinafres

Preparação
Corte a carne de porco em cubos pequenos (cerca de 2x2 cm), junte os cominhos e misture bem.
Descasque o nabo e corte-o também em cubos pequenos.
Deite o bacon e a Vaqueiro Líquida numa panela, leve ao lume e adicione a cebola picada. Deixe cozinhar até a cebola começar a alourar, junte a carne e salteie-a, mexendo durante 1 a 2 minutos. Tempere com sal, reduza o lume, tape e deixe cozinhar sobre lume brando.
Entretanto, corte a abóbora em cubos. Deite a abóbora e o nabo na panela, mexa e vote a tapar.
Corte a lombarda em tiras largas, lave e escorra. Introduza a lombarda na panela, mexa e assim que amolecer adicione o conteúdo do frasco de feijão. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando até os legumes e a carne estarem macios.
Regue com a água a ferver e mexa. Assim que retomar fervura, introduza as folhas de espinafres e retire do lume.

Sopa de feijão branco com agrião e cogumelos

Ingredientes
Para 6 pessoas
500 g de feijão branco seco
água
350 g de cogumelos de Paris
1 a 2 cebolas
6 dentes de alho
Vaqueiro Líquida
100 g de bacon em cubinhos
sal
pimenta preta de moinho
noz-moscada de moinho
150 g de folhas de agrião


Preparação
Lave o feijão e ponha-o de molho de um dia para o outro em água.
Escorra a água onde demolhou, coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água, feche a panela e leve ao lume.
Deixe ferver durante 1 hora.
Entretanto, limpe os cogumelos de Paris com papel de cozinha e corte-os em lâminas finas.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte aos bocados.
Derreta um pouco de Vaqueiro Líquida numa panela grande, junte o bacon e deixe fritar um pouco. Adicione os cogumelos e salteie sobre lume forte, mexendo de vez em quando. ^
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, moídos na altura.
Retire a mistura para outro recipiente e reserve.
Deite mais um pouco de Vaqueiro Líquida na mesma panela, deixe derreter e adicione os alhos e a cebola em pedaços. Deixe cozinhar até começarem a alourar.
Depois de deixar escapar a pressão, abra a panela e retire o feijão para preparar a receita "Pastéis de feijão com massa folhada" com uma escumadeira. Junte o restante feijão e respectivo caldo à mistura de cebola e alho, tempere com sal e triture com a varinha mágica até estar completamente desfeito. Se o purê estiver demasiado espesso acrescente água a ferver até ficar na textura pretendida. Retifique o sal e deixe retomar fervura.
Introduza as folhas de agrião, mexa e assim que recomeçar a ferver adicione a mistura de cogumelos e bacon.

Sopa rica de tomate com ovos escalfados

Ingredientes
4 unidades
1 cebola
1 alho-francês
1 bolbo de funcho
50 g de Vaqueiro Alho
1 lata de tomate em cubos
7,5 dl de água
Sal
pimenta de moinho
noz-moscada
4 ovos
Fatias de pão de mistura
Queijo emmental ralado em fios

Preparação
1. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
2. Corte também o alho-francês em rodelas, lave e escorra bem.
3. Retire as folhas verdes ao funcho e reserve-as. Elimine os talos mais fibrosos e grossos e corte a parte restante em lâminas.
4. Derreta a Vaqueiro Alho numa caçarola larga, junte os legumes preparados e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até ficarem moles.
5. Adicione o conteúdo da lata de tomate e deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos. Regue com a água a ferver e tempere com sal, pimenta e noz-moscada, moídas na altura. Tape e deixe ferver durante mais 5 minutos.
6. Abra um ovo de cada vez para uma tacinha e coloque-o cuidadosamente no tacho. Tape e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos ou até as claras estarem coaguladas.
7. Ao mesmo tempo toste levemente fatias de pão, no forno ou numa tostadeira. Barre-as com um pouco de Vaqueiro Alho, salpique com queijo emmental ralado em fios e deixe derreter.
8. Salpique a sopa com as folhas verdes do funcho e sirva acompanhada das fatias de pão.

Sopa de lentilhas e tomate

1 cebola média, picada
2 colheres de sopa de óleo de girassol (ou outro)
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de coentros em pó
½ colher de chá de pimentão (colorau) em pó
½ colher de chá de açafrão das Índias
2 dentes de alho ralados
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
½ lata de tomates maduros (cerda de 250 grs)
1 litro de água ou caldo de legumes
1 copo de lentilhas vermelhas
Sal q.b.
Coentros picados
 
Alourar a cebola no óleo, apenas até amolecer, adicionar o cominho, os coentros, o pimentão e o açafrão em pó e mexer. Juntar também o alho e o gengibre ralados. De seguida juntar os tomates com o líquido, as lentilhas e a água. Temperar a gosto com sal e deixar ferver por 40 minutos.
Quando cozido, passar com a varinha mágica mas sem desfazer completamente. Adicionar alguns coentros picados à sopa e servir, guarnecendo com mais coentros.

Notas:
se desejarem uma sopa picante, acrescentem um pouco de piripiri juntamente com as especiarias

SOPA DE NABIÇAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES (4 pessoas):
300g de batatas, 

meio molho de nabiças, 

1 tomate maduro, 

1 dl de azeite, 

1 cebola picada, 

3 dentes de alho picados, 

sal q.b., 

100g de arroz. 

PREPARAÇÃO (45 minutos):
Descasque as batatas e corte-as em jardineira;
Escolha as nabiças e corte-as grosseiramente;
Retire o pé ao tomate, escalde-o, retire-lhe a pele e corte-o em cubos pequenos;
Numa panela, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho picados e deixe-os refogar sem ganharem cor;
Junte depois as batatas, tempere com sal e mexa;
Em seguida, adicione 1l de água e quando estiver a ferver, junte o arroz;
Deixe este ferver durante cerca de 15 minutos;
Misture então os cubinhos de tomate e as nabiças e deixe cozer;
Quando a sopa estiver pronta, rectifique-a de sal e sirva-a quente.

Caldo Verde

 

 

Ingredientes

1 cebola

2 dentes alho

1 curgete

1 couve flor pequena

pacote de couve em juliana

1 fatia de paio do lombo por dose.

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação

Refogar 1 cebola e 2 dentes de alho num pouco de azeite. 

Cortar 1 curgete e a couve-flor e juntar ao refogado. 

Tapar com agua, juntar o sal e deixar cozinhar 20min. 

Passar com a varinha mágica e juntar a couve verde em juliana e deixar cozer. 

Cortar 1 fatia de paio do lombo aos bocadinhos e junte na tigela.