Migas de Míscaros

Migas de Míscaros 

 

Ingredientes:
- 1/2 kg de míscaros limpos, descascados e cortados ao meio
- 3 fatias de pão centeio (se for caseiro e de forno a lenha é divinal!)
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de pimentão doce
- 1 c. sopa de azeite
- sal q.b.
- água q.b. (cerca de 1 chávena de chá)

Preparação:
Coloque a cebola com o azeite a aquecer, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente os míscaros e deixe cozinhar durante cerca de 15/20 minutos (estes eram congelados e largaram muita água, se forem frescos acrescentem água - cerca de 1 chávena de chá).
Deite o pão, sem côdea, partido em pedaços. Deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo com frequência para o pão se ir desfazendo.

Feijoada Brasileira com Arroz Branco e Farofa 

Ingredientes:
500g Carne de Vaca P/ Estufar
1kg Feijão Preto 
1/2 kg Carne de Porco
Chouriço e Bacon q.b.
2 Cenouras
Água q.b.
Sal q.b.
1 Cebola Grande
2 Dentes de Alho
Salsa
Óleo q.b.
Polpa de Tomate

Preparação: Colocar numa bacia o feijão de molho, de um dia para o outro.
No dia seguinte,colocar o feijão numa panela a cozer com a água que ficou de molho. Deixar a cozer e quando começar a ferver, colocar a carne inteira, até a carne ficar da cor do feijão. Não deixar de cozer na totalidade. Assim, que a carne estiver com uma cor igual ao do feijão, retirar a carne e reservar.
Deixar o feijão a acabar de cozer.
Depois do feijão, estar cozido, reservar.
Noutra panela fazer um refogado (com óleo) com a cebola picada e o alho também. Quando a cebola ficar douradinha, adicionar salsa e polpa de tomate. Acrescentar um bocadinho de água.
Entretanto, cortar as carnes aos bocadinhos, o chouriço e o bacon e colocar a carne na panela do refogado. Acrescentar mais um bocadinho de água.
Assim que a carne acabar de cozer, juntar o feijão (com a água e tudo).
Cortar as cenouras aos bocadinhos e misturar tudo.
Temperar com sal q.b. e deixar cozer lentamente.
A água vai evaporar e a feijoada está pronta.
Servir com arroz branco e farofa.

           

 

Pézinhos de Coentrada

 

Ingredientes: 6 pés de porco
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne
Pimenta
Coentros frescos
Sal

 

Confecção: De véspera raspar os pés de porco e salgá-los, deixando-os de molho em água 3 horas antes de os confecionar para retirar o excesso de sal. Escaldar, escorrer e lavar os pés de porco. Proceder à sua cozedura cobertos de água, devendo depois escorrer e cortá-los em pedaços. Aquecer a banha e o azeite numa frigideira e refogue ligeiramente as cebolas, o alho picado e a cenoura cortada em troços. Quando a cebola começar a alourar, polvilhar com a farinha e mexer bem. Adicionar o caldo de carne, deixar levantar fervura e juntar os pezinhos. Afinar o sal e tempere com pimenta e coentros cortados finos. Deixe apurar, retificando com a água de cozer os pezinhos. Servir com fatias de pão torrado.

Tomatada com ovos escalfados



Ingredientes:
4 tomates grandes
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 alho francês
6 tomatinhos cereja vermelhos
6 tomatinhos cereja amarelos
1/2 pimento vermelho
1 c. de sopa de ketchup
50ml de cerveja
1 malagueta pequena (sem sementes)
4 ovos biológicos
Cebolinho q.b.
Pão da aldeia
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Faça um refogado com o alho e a cebola e azeite. Junte os tomates previamente descascados e cortados aos pedaços. Acrescente o alho francês finamente picado e junte a cerveja. Tempere com sal e junte a malagueta (retire as sementes). deixe levantar fervura e acrescente o ketchup. Junte o pimento. Deixe reduzir um pouco e coloque os ovos inteiros, com cuidado para não rebentar a gema. tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
Retire do lume e polvilhe com cebolinho fresco.
Sirva acompanhado de um bom pão e de um bom vinho.

“Bacalhau Frito à casa”

 
Ingredientes:
4 Postas finas de bacalhau já demolhado
Farinha qb
Óleo ou Azeite qb
Cebola qb
Alho qb
1 Folha de louro
1 Pitada de oregãos
Sal qb
Tomates maduros qb
Polpa de tomate qb
Cerveja ou Vinho branco qb
Salsa qb
Preparação: Escorrer o bacalhau e secá-lo com um pano para retirar a água.
Passar pela farinha e levar a fritar em óleo ou azeite bem quente.
Reservar.
Para o molho faz-se um refogado com o alho picado e a cebola, leva-se a alourar no azeite.
Junta-se o tomate maduro, o sal, o vinho branco e a folha de louro.
Se for necessário junta-se um pouco de polpa de tomate.
Se não tiver tomates maduros pode substituir pela polpa de tomate de compra.
Quase no fim junta-se os oregãos.
Deixa-se refogar, retira-se a folha do louro e tritura-se tudo com a varinha mágica ou liquidificador.
Numa travessa, coloca-se o bacalhau no fundo e rega-se com este molho e a salsa.
Quem quiser pode cozer um ovo e ralá-lo por cima do molho.
Fica um efeito bonito e é muito bom.
Acompanha com batatas fritas às rodelas.

Caranguejo de Singapura com malagueta 

 

 

Ingredientes
Caranguejos: 2,5 kg
Óleo (para fritar): 1 l
Caldo de galinha: 2,5 dl
Ovo (batido ligeiramente): 1
Amido de milho (dissolvido em 2 colheres de água): 1 Colher de sopa
Sal: 0,5 Colher de chá
Pimenta branca moída: 1 Colher de chá
Cebolinho fatiado finamente para enfeitar: 1
 
Para o molho:
Óleo vegetal: 4
Cravos da Índia: 8
Cebola (picada finamente): 1
Pasta de feijão preto: 2 Colher de sopa
Malaguetas sem semente (às fatias): 4
Tomates pequenos (aos cubos ): 2
Molho de malagueta doce: 4 Colher de chá
Ketchup: 4 Colher de sopa
Óleo de sésamo: 1 Colher de sopa
Molho de soja: 1 Colher de sopa
Açúcar mascavado: 1 Colher de sopa
Malagueta em pó: 1 Colher de sopa
Pimenta branca moída: 1/2 Colher de chá
Preparação
Limpe e corte os caranguejos em quatro partes. Parta as pinças para deixar os sabores penetrarem. Passe com um guardanapo de papel para secar e frite a 180ºC em 2-3 doses, em todos os lados por 3 minutos. Escorra e passe para um guardanapo de papel. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa wok: Frite o alho, a cebola, o gengibre, a pasta de feijão preto e as malaguetas em lume alto por 1-2 minutos. Adicione os tomates, o molho de malagueta, o ketchup, o óleo de sésamo, o molho de soja e o açúcar. Misture bem. Baixe o lume e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione depois a malagueta em pó e a pimenta branca. Adicione os caranguejos ao molho e mexa para envolver os caranguejos. Adicione o caldo de galinha e coza em lume alto por 3 minutos. Adicione os ovos e o amido de milho, mexa e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta, passe para um prato de servir e enfeite com o cebolinho.

Codornizes guisadas

Codornizes guisadas

Ingredientes:
1/2 codornizes por pessoa
1 cenoura grande
1 cebola picada
1 dente de alho
bacon em cubos
azeite, sal, pimenta q.b
1/2 cálice de cognac
1 cerveja mini
acompanhamento : batata

Num tacho com azeite dourar as codornizes abertas e limpas, retirar e guardar,
no mesmo tacho refogar o bacon , a cebola e o alho, depois de corados acrescentar as codornizes, deixar aquecer, regar com o cognac e flamejar, acrescentar a cenoura cortada um pedacinhos,
temperar de sal e pimenta a gosto, acrescentar a cerveja mini, colocar então as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Deixar cozer em lume brando durante 15/20 mm, mexer de vez em quando o tacho para não pegar no fundo.

Muqueca de Cação 

Ingredientes
1 quilogramas cação em postas
1⁄2 litro molho de tomate
3 tomates às rodelas
1 cebola ás rodelas
1 dente alho picado
1 chávena de leite de coco
natas
qb pimenta e sal
qb shoyu
qb salsa picadinha


Preparação: 

Temperar o cação com o sal, shoyu e pimenta (reserve). Em uma panela grande refogar o molho de tomate com o alho e sal. Acrescentar o tomate e a cebola deixe cozinhar uns 15 minutos. Colocar o leite de coco e as natas (deixe apurar). A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe mais 10 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva.

Notas: Pode fazer com peixes de carne brancas e firmes

Escabeche de mexilhões

Ingredientes
• 250 g de mexilhões limpos, sem casca
• 2 cebolas cortadas em fatias finas
• 1 cenoura grande cortada em fatias finas
• 2 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro pequena
• 1 colher de salsa picada
• 1 copo de azeite
• ½ copo de vinho Xerez
• 1 copo de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• Pimenta
 
Modo de Preparo
• Em uma panela juntar a cebola, a cenoura, o louro e o alho e cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos. Colocar sal e pimenta.
• Acrescentar os mexilhões. Em seguida, acrescentar o vinho Xerez, deixar reduzir e evaporar o álcool. Colocar o vinagre e o azeite e manter em fogo baixo por 10 minutos, sem ganhar cor. Retirar do fogo, conferir o sal e pimenta
• Quando esfriar, guardar na geladeira durante 24 horas
• Na hora de servir, colocar salsa fresca picada

Sandes de espargos, atum e ovo

Sandes de espargos, atum e ovo

Ingredientes:
1 ovo
6-8 espargos
1 baguete
1 lata de atum
Cebola roxa, algumas rodelas
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto

Preparação:

1. Coza o ovo durante 6 a 8 minutos, 10 se preferir uma gema bem cozida. Enquanto o ovo coze, pegue em cada um dos espargos e dobre-o até partir a extremidade inferior, mais rija. Aqueça um grelhador ou frigideira sobre lume médio-alto e cozinhe os espargos durante 3 a 4 minutos, virando-os de vez em quando. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora. 2. Abra a baguete e barre um dos lados com mostarda. Disponha os espargos e, por cima, as rodelas de cebola roxa, o atum escorrido e o ovo cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.

Farinheira à brás

Farinheira à brás

Farinheira cozida
Azeite q.b.
1 cebola
1 dente de alho picado
Batata palha
Ovos (depende da quantidade de farinheira e de batatas)
Água q.b.
Salsa picada q.b.
Azeitonas pretas
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Corte a cebola em rodelas bem finas.
Num tacho, num fio de azeite, amoleça a cebola e o alho picado sem deixar que ganhem cor.
A cebola deve ficar amolecida.
Com cuidado, retire o interior das farinheiras cozidas (as farinheiras deverão cozer em água cerca de 7 minutos).
Quando a cebola estiver no ponto, junte o interior das farinheiras cozidas.
Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente dois terços da batata palha e envolva novamente.
Mexendo sempre, junte os ovos já ligeiramente batidos e deixe cozinhar.
Se necessário, acrescente um pouco de água e envolva novamente.
Vá mexendo até as pequenas bolinhas do ovo desaparecerem. Junte um pouco de salsa picada, envolva, corrija os temperos com sal e pimenta e, por fim, acrescente o terço da batata palha que reservou.
Passe para o prato de servir e finalize com azeitonas pretas.

Bacalhau com molho béchamel, agriões e delicias do mar

Bacalhau com molho béchamel, agriões e delicias do mar

1º cozi batatas com bacalhau.
2ª retirei a pele e as espinhas do bacalhau.
3º cortei as cebolas (2) em rodelas muito finas e foram a alourar em azeite e margarina, mantendo o lume brando e o recipiente tapado.
4º coloquei num tabuleiro as batatas em rodelas, o bacalhau, a cebolada, os agriões e delicias do mar.
5º por fim reguei com molho béchamel e polvilhei com queijo ralado.
Levei ao forno previamente aquecido até alourar a superfície.

Pizza de Bacalhau

Pizza de Bacalhau

   

     Massa

     1 chávena de água

     1 colher (sobremesa) de fermento biológico seco

     1 colher (sobremesa de açúcar

     1 colher (chá) de sal

     1 colher (sopa) de azeite

     3 chávenas de farinha de trigo, aproximadamente

     Recheio

     3 colheres (sopa) de azeite de oliva

     3 dentes de alho picados

     1 cebola picada

     1 colher (chá) de açafrão

     300 gramas de bacalhau dessalgado e grosseiramente desfiado

     sal e pimenta a gosto

     molho de tomate pronto de sua preferência

     queijo mussarela ralado

     tomates cortados em rodelas

     azeitonas a gosto 

     Modo de Fazer

     Em uma tigela misture a água, fermento, açúcar, sal, azeite, vá adicionando a farinha aos 

     poucos e amassando, sove bem a massa por 5 a 10 minutos, cubra a massa com um pano

     e deixe descansar por 30 minutos.

     Enquanto isso prepare o recheio, esquente uma frigideira com o azeite, e refogue o alho 

     com a cebola, deixe dourar, adicione o açafrão, bacalhau, sal, pimenta e deixe cozinhar 

     em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, deixe esfriar.

     Depois da massa já crescida, coloque-a em uma superfície enfarinhada, divida a massa em 

     3 porções em e forme bolinhas da massa, cubra com um pano e deixe descansando até os 

     recheios fiquem prontos.

     Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e coloque em uma forma untada

     com bastante azeite ou óleo, coloque uma porção de molho de tomate sobre a massa, adicione

     queijo mussarela ralado, o recheio de bacalhau, tomates em rodelas e azeitonas.

     Leve a pizza ao forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 20 minutos.

     Rende 3 pizzas médias ou 2 grandes.

Frango ao Molho com Polenta

Frango ao Molho com Polenta

Receita
1 kg de frango picado, usei perna e sobrecoxa
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola picada
tomilho fresco a gosto (opcional)
1 colher (chá) de açafrão ou colorau
coentros, cebolinho


Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, sal e pimenta, deixe por 30 minutos ou mais.
Esquente uma panela com o óleo e adicione o açúcar, deixe o açúcar caramelizar e
adicione o frango temperado, misture rapidamente e deixe o frango dourar.
Quando o frango já estiver douradinho de um lado e do outro, adicione a cebola e deixe
refogar juntamente com o frango até ficar dourada, se começar a grudar no fundo da
panela acrescente um pouquinho de água para desgrudar e continue refogando até que o
frango com a cebola fique bem dourado.
Adicione o tomilho, o açafrão e água para cozinhar o frango, tape a panela e deixe o
frango cozinhar por aproximadamente 30 minutos, a quantidade de água vai depender
se quiser o frango com bastante caldo ou pouco caldo.
Adicione os coentros e o cebolinho picados para finalizar.

Ovos Recheados 

 

Ingredientes:

• 6 ovos cozidos
• 2 latas de atum sólido
• 1 cebola pequena (cortada bem picadinha)
• Sal
• Salsa
• Maionese
• Espargos brancos (para decorar)

Modo de fazer: 
Cozinhe bem os ovos, deixe esfriar para depois descascar e partir ao meio. Reserve as gemas cozidas. Em uma panela, refogue a cebola bem picadinha no azeite e acrescente o atum bem desfiado e as gemas bem amassadas. Coloque o sal e por fim a salsa. Recheie as claras cortadas ao meio e distribua-as em uma travessa. Por cima coloque a maionese e decore com os espargos brancos. Se desejar coloque tiras de pimentão assados para decorar também.

Raia assada no forno com azeite de coentros

Raia assada no forno com azeite de coentros

 

Ingredientes

Postas de raia

Cebola

Tomate

Alho

1 molho generoso de coentros

1,5dl de azeite

Sal

Pimenta

Preparação

(azeite de coentros)

Escaldam-se os coentros num tachinho com água a ferver durante 2 minutos e enxuga-se bem com o auxílio de uma toalha ou papel de cozinha. Coloca-se no copo misturador ou na picadora juntamente com o azeite e tritura-se até formar um liquído espesso e perfumado (se não se utilizar todos pode ser guardado no frigorífico para utilizações futuras em saladas, massas, etc.)

No fundo de um tabuleiro de forno faz-se uma cama com a cebola cortada em rodela muito finas. Por cima coloca-se o tomate também cortado em rodelas finas. Distribui-se o peixe pelo tabuleiro, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com alho picado. Rega-se com o azeite de coentros e leva-se a forno pré-aquecido a 175.º durante 20 a 25 minutos dependendo da espessura das postas do peixe. Pode acompanhar-se com legumes cozidos a vapor, batatas ou arroz branco.

Bagel com salmão fumado

Bagel com salmão fumado 

Ingredientes
Bagel
Salmão fumado
Queijo creme
Rúcula selvagem
Cebola roxa

Preparação
Abre-se o bagel ao meio e tosta-se ligeiramente o interior. Barram-se os dois lados com queijo creme. Em cima de uma metade coloca-se a rúcula seguida do salmão fumado e por fim a cebola roxa em fatias muito finas. Cobre-se com a outra metade do bagel e está pronto a servir.

Salada de tentáculos de pota com grão

Salada de tentáculos de pota com grão 

Ingredientes (2 doses)

1 tentáculo de pota cozido (grande)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento laranja

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Paprika fumada (de preferência) qb

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando num frasco o azeite, o vinagre (metade da quantidade do azeite) e a paprika fumada agitando bem para emulsionar. Deixa-se repousar enquanto se prepara a salada. Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Corta-se o tentáculo de pota em rodelas e junta-se ao grão. Pica-se a cebola e o alho bem como os pimentos e juntando à  mistura que se encontra na saladeira. Por fim acrescenta-se a salsa e os coentros picados finamente. Serve-se regado com o molho que se preparou em primeiro lugar.

Canja de Borrego





Ingredientes:

1/2 de borrego do fundo
100 g +/- de arroz gomoso
5 grãos de pimenta
1 cenoura média
1 cebola
Hortelã q.b.
Sal q.b.

 
Preparação:
Comece por limpar o borrego do sebo. De seguida leve ao lume a cozer em 2 litros de água. Adicione também a pimenta, cebola, a cenoura e o sal. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora. Depois de cozida a carne, retira-se a mesma e coa-se o caldo. Vai novamente ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer durante mais 10 minutos. Depois de cozido junte a carne do borrego desfiada ou não (opcional).
Na altura de servir rectifique de sal e junte o raminho de hortelã.

Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

Açorda de pimentos e tomate com carapaus fritos

 

Ingredientes para 3 pessoas:
- 2 bolas de mistura grandes do dia anterior (ou mais)
- 1 cebola picada
- 1/2 pimento verde pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 pimento amarelo pequeno cortado aos cubinhos
- 1/2 lata de tomate pelado aos pedaços (incluindo o suco)
- 1 dente de alho grande picado
- 1 folha de louro
- 1 pequeno molho de coentros frescos picados
- sal grosso q.b.
- pimenta moída q.b.
- azeite q.b.
- 15 carapaus pequenos/médios
- farinha de trigo q.b.
- óleo para fritar q.b.
Preparação:

Colocar o pão numa taça e encher de água tépida para ir amolecendo.

Levar um tacho ao lume a aquecer com um fio de azeite e a folha de louro. Adicionar a cebola e deixar a refogar um pouco. Juntar os pimentos ao refogado até amolecerem, para de seguida acrescentar o tomate. Temperar de sal e pimenta e tapar uns minutos para cozinhar bem. 

Escorrer o pão e juntar ao tacho. Mexer para que o pão se misture com os restantes sabores. Retificar o tempero se necessário. Deixar destapado em lume moderado para secar um pouco. Desligar o lume, acrescentar os coentros e mexer.

Enquanto se prepara a açorda, arranjar os carapaus retirando a tripa. Temperar generosamente com sal grosso e deixá-los a escorrer. Levar o óleo a aquecer.

Colocar um pouco de farinha num saco de plástico e aos poucos ir enfarinhando os carapaus diretamente no saco. Sacudir o excesso de farinha e quando o óleo estiver bem quente fritar até ficarem bem crocantes. Deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. 

Servir a açorda polvilhada com mais coentros e com os carapaus.