Sargo ao sal com arroz de beterraba e coentros

INGREDIENTES
1 sargo grande ou 2 sargos médios com escamas

+ 2 kg de sal

+ 3 a 4 claras de ovos *

+ 2 dentes de alho

+ 2 copos de arroz bem lavado

+ 2 copos de sumo de beterraba

+ 2 copos de água ou caldo de legumes

+ coentros q.b.

+ sal e azeite q.b
 

INSTRUÇÕES


1. Lavar 5 a 6 beterrabas, descascar e cortar em pedaços. Reduzir a beterraba a sumo numa centrifugadora, ou colocar a beterraba com um copo de de água numa liquidificadora e coar. Medir 2 copos de sumo de beterraba.

2. Esmagar os dentes de alho com uma faca, retirar a pele e refogar com um pouco de azeite numa panela. Acrescentar o arroz e deixar fritar durante alguns minutos. Acrescentar o sumo de beterraba e adicionar a água ou o caldo. Temperar com sal e deixar cozinhar o arroz durante 10 a 15 minutos em lume brando.

3. Misturar o sal com as claras até ficar com uma textura de areia molhada. Cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com metade da mistura e colocar o peixe sobre o sal. Encher a barriga do peixe com coentros até ficar totalmente completa de coentros. Cobrir totalmente o peixe com o restante sal, excepto a cabeça e levar ao forno a 220ºC durante 20 minutos. Deixar arrefecer apenas durante alguns segundos e retirar o peixe do sal, abrindo a carapaça de sal com a ajuda de uma faca afiada.

4. Servir o peixe acabadinho de sair do forno e enfeitar o arroz de beterraba com algumas folhas de coentros.


* Podem fazer sem as claras de ovos, acrescentando apenas sal e um pouco de água

Sargo assado no forno com limão e orégãos frescos

Sargo assado no forno com limão e orégãos frescos

Ingredientes:
3 sargos
1 raminho de orégãos frescos
4 batatas cortadas às rodelas finas
2 tomates maduros cortados às rodelas
1 limão cortado às rodelas
3 fatias de bacon
sal e pimenta
1dl de vinho branco
1dl de azeite

1. Dispor as batatas e o tomate num tabuleiro de forno.
2. Rechear os sargos com uma rodela de limão e orégãos frescos.
3. Colocar os sargos no tabuleiro, em cima das batatas, com uma rodela de limão por baixo.
4. Colocar uma fatia de bacon por cima de cada peixe, com uma haste de orégãos e uma rodela de limão.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Filetes de sargo com pão ralado e amêndoa

Filetes de sargo com pão ralado e amêndoa

Ingredientes:
4 a 6 filetes de sargo com a pele ou de outro peixe
sumo de 1 limão pequeno
3 colheres de sopa de pão ralado
1/2 colher de chá de paprika
1 raminho de tomilho-limão picado
1 dente de alho espremido
sal, pimenta e azeite q.b.
amêndoa laminada


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Num pirex colocar um pouco de azeite, o suficiente apenas para cobrir o fundo. De seguida, dispor os filetes com a pele virada para baixo.
3. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com o sumo de limão.
4. Numa taça misturar o pão-ralado, o tomilho, o alho espremido e o tomilho. Polvilhar os filetes com uma camada generosa desta mistura.
5. Dispor por cima de cada filete, amêndoa laminada.
6. Levar ao forno durante 10 minutos.
7. Servir os filetes com legumes estufados.


Legumes estufados
Ingredientes:
1 alho-francês sem rama cortado às rodelas
40g de pimento vermelho cortado em pequenos cubos
1 courgette cortada em palitos
1 cenoura cortada
0,5dl de azeite
sal q.b.

1. Colocar o azeite numa numa frigideira com tampa ou sauté. Levar ao lume, assim que estiver quente adicionar o pimento. Mexer e deixar cozinhar um pouco.
2. Adicionar os restantes legumes, mexer. Temperar com sal a gosto.
3. Baixar o lume. Tapar o recipiente e deixar cozinhar os legumes.

Sargo assado no forno coberto com papel de aluminio

Sargo assado no forno coberto com papel de aluminio

Ingredientes:
3 sargos
sal e pimenta
farinha
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
4 dentes de alho
1 colher de café de fios de açafrão


1. Enxugar o peixe com papel absorvente.
2. Colocar sal nas guelras dos sargos e polvilhá-los com pimenta a gosto.
3. Passar o peixe por farinha.
4. Colocar os sargos num tabuleiro de forno. Adicionar os dentes de alho esborrachados, o açafrão, o sumo de limão e o azeite.
5. Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno.
6. Uns minutos antes do o peixe estar pronto, retirar o papel de alumínio para que o peixe fique ligeiramente dourado.

Servir o peixe com batatinhas cozidas e uma salada de alface.

Sargo assado no forno com tomate e azeitonas

  Sargo assado no forno com tomate e azeitonas

Ingredientes:
2 sargos para assar no forno 
1 limão
3 dentes de alho
60g de azeitonas pretas inteiras ou às rodelas
1 raminho de salsa
1 raminho de alecrim
sal e pimenta
1dl de azeite
450g de tomate rama pequeno ou cereja
1. Temperar o peixe com sal e pimenta. 2. Rechar a barriga do peixe com salsa, alecrim e uma rodela de limão. 3. Colocar o peixe num tabuleiro de forno. Em cima de cada peixe dispor um raminho de salsa e uma rodela de limão. 4. Juntar o tomate e as azeitonas. Regar com o azeite. 5. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC durante aproximadamente 40 minutos. Servir com brócolos e batata cozida.

Risotto de tomate cereja e gengibre com filetes em manteiga

Risotto de tomate cereja e gengibre com filetes em manteiga

Ingredientes para o risotto:
280g de arroz para risotto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro limpo de peles e sementes picado
1 folha de louro
10g de gengibre ralado
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de peixe
180g de tomate cereja cortado ao meio
1 colher de sopa de manteiga
sal


1. Num tacho refogar, no azeite, a cebola e o alho. Adicionar o tomate, o gengibre e a folha de louro.
2. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo regularmente para não pegar ao fundo.
3. Refrescar o arroz com o vinho branco.
4. Acrescentar aos poucos e poucos o caldo de peixe. Temperar com sal a gosto e deixar cozinhar.
5. Dois a três minutos antes de o arroz estar pronto, adicionar o tomate cereja.
6. Quando o arroz estiver cozido, adicionar uma colher de sopa de manteiga e servir.


Ingredientes para os filetes:
2 sargos ou outro peixe a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
coentros picados
sal e pimenta

1. Retirar os filetes dos sargos, deixando ficar a pele.
2. Temperar os filetes com sal e pimenta de moinho.
3. Colocar a manteiga numa frigideira anti-aderente e levar ao lume. Assim que a manteiga derreter, colocar os filetes com a pele virada para baixo. Deixar cozinhar 1 a 2 minuto de cada lado.
4. Antes de retirar da frigideira, salpicar os filetes com coentros picados.
5. Servir os filetes com arroz de tomate cereja e gengibre.


Com as cabeças e as espinhas do peixe fiz um caldo que usei no arroz. O arroz fica delicioso, nota-se o sabor do gengibre e o tomate cereja, como não está totalmente cozido, fica rijinho, crocante, contribuindo para dar textura ao arroz.

Sargo grelhado com molho de gengibre

Sargo grelhado com molho de gengibre

 

Ingredientes:

. sargo

. azeite

. gengibre

. cebola

. salsa

. limão

. sal

 

Preparação:

Meia hora antes tempere o peixe com sal.

De seguida, coloque-o numa grelha aquecida e grelhe dos dois lados, até doirar.

Entretanto, prepare o molho misturando numa taça azeite, gengibre fresco ralado (ou em pó), sumo de limão, cebola e salsas picadas. Misture bem e deite sobre o sargo na altura de servir.

Acompanhe com legumes cozidos ou uma salada fresca.

Nota: Atenção ao gengibre utilizado. Nada de exageros.

Sargos assados no forno com batatinhas, bacon e limão

Ingredientes:(para duas pessoas)

2 sargos
6 batatinhas pequenas, descascadas
2 fatias de bacon
1 decilitro de tomate triturado
1 decilitro de azeite
1 decilitro de vinho
1 limão, cortado às rodelas
Sal e pimenta
Salsa

Fiz assim:
Depois do peixe escamado e amanhado, fiz uns golpes fundos para o tempero entrar. Temperei com sal e pimenta e enrolei uma fatia de bacon em volta de cada peixe. Numa assadeira, coloquei uns ramos de salsa e as rodelas de limão. Por cima, dispus o peixe e as batatas. Polvilhei as battas com um pouco de sal. Num tigela misturei o vinho, o azeite e o tomate e deitei a mistura sobre o peixe e as batatas. Levei ao forno quente, durante cerca de  50 minutos. Servi.

Sargos assados com alhos e orégãos

 

2 sargos
1 raminho de orégãos frescos
massa de malagueta q.b.
6 dentes de alho, esmagados
sal
azeite

Fazem-se uns cortes nos peixes e temperam-se com sal, massa de malagueta, orégãos e os alhos, esfregando-os bem (deve fazer-se o possível por introduzir os temperos nos cortes e na barriga, para que o sabor se entranhe na carne). Regam-se com azeite e levam-se ao forno a 220 graus, numa assadeira coberta com papel de alumínio, no qual se fazem uns furinhos, durante cerca de 30 minutos. Se desejar, passados 20 minutos, retire o papel de alumínio, para que os peixes ganhem alguma cor.

SARGOS FRITOS COM ARROZ DE TOMATE

SARGOS FRITOS COM ARROZ DE TOMATE

Depois de devidamente escamados e limpos,salpiquei com sal marinho. Ao fim de uma hora sacudi o sal e enxuguei os peixitos com papel de cozinha. envolvi em farinha de milho e fritei em azeite com um alho.(O alho na fritura de peixe, seja com azeite ou óleo, não deixa queimar o dito). Para acompanhar fiz um arroz de tomate fantástico.Num tacho piquei uma cebola e um dente de alho,1 folha de louro, juntei azeite sempre em lume brando, quando a cebola estava translúcida juntei 3 tomates maduros sem pele e pevides cortados aos cubos. Quando os tomates já tinha largado os seus sucos juntei a água e sal marinho. Quando a água começa a ferver em cachão junto o arroz e mexo para envolver bem. Quando o arroz está "quase" apago o lume juntei coêntros picados e deixei harmonizar sabores.

Notas: eu gosto deste estilo (malandrinho) de arroz bem molhado, mas o arroz inteiro e nunca "espapaçado" a minha dica é: duas medidas e meia de água para uma de arroz. Claro, as quantidades cada qual sabe as suas necessidades.

SARGO ESCALFADO À ALENTEJANA




Ingredientes:
peixes tradicionais de caldeirada, incluindo bodião, um sargo por pessoa ( ou dourada, ou posta de pargo, ou etc desde que seja bom peixe ), azeite, cebola, alho, louro, pimentos vermelhos, bagas de piri-piri sêco, sal marinho, pão alentejano, salsa, coentros e batatas.

Num tacho grande, refogar em azeite a cebola e os alhos picados. Juntar o pimento cortado em tiras, a salsa picada e as duas ou três bagas de piri-piri. Juntar os peixes de caldeirada e cobrir de água abundante. Deixar cozer lentamente. Após estar tudo bem cozido, retirar as espinhas e reservar tudo dentro do caldo da caldeirada ( o nome antigo deste caldo é "caldo morno", o qual se fazia para acompanhar diferentes confecções de peixe ). Só então temperar de sal.

Entretanto, preparar os sargos ( escamas e entranhas ) e cortar o pão alentejano aos bocados, colocando-o em travessas fundas tipo saladeira. Temperar o pão cortado com azeite, alho picado, pimenta preta e coentros picados.
Vinte minutos antes de servir, colocar os sargos dentro do caldo e deixar escalfar. Servir um sargo por pessoa no respectivo prato. Deitar o caldo por cima do pão cortado e temperado, do qual as pessoas se servem directamente na mesa. "Ên calhando", cozer e servir à parte batatas cozidas com a pele.