Ingredientes:
peixes tradicionais de caldeirada, incluindo bodião, um sargo por pessoa ( ou dourada, ou posta de pargo, ou etc desde que seja bom peixe ), azeite, cebola, alho, louro, pimentos vermelhos, bagas de piri-piri sêco, sal marinho, pão alentejano, salsa, coentros e batatas.
Num tacho grande, refogar em azeite a cebola e os alhos picados. Juntar o pimento cortado em tiras, a salsa picada e as duas ou três bagas de piri-piri. Juntar os peixes de caldeirada e cobrir de água abundante. Deixar cozer lentamente. Após estar tudo bem cozido, retirar as espinhas e reservar tudo dentro do caldo da caldeirada ( o nome antigo deste caldo é "caldo morno", o qual se fazia para acompanhar diferentes confecções de peixe ). Só então temperar de sal.
Entretanto, preparar os sargos ( escamas e entranhas ) e cortar o pão alentejano aos bocados, colocando-o em travessas fundas tipo saladeira. Temperar o pão cortado com azeite, alho picado, pimenta preta e coentros picados.
Vinte minutos antes de servir, colocar os sargos dentro do caldo e deixar escalfar. Servir um sargo por pessoa no respectivo prato. Deitar o caldo por cima do pão cortado e temperado, do qual as pessoas se servem directamente na mesa. "Ên calhando", cozer e servir à parte batatas cozidas com a pele.
Sem comentários:
Enviar um comentário