Supremas de Bacalhau no Forno

Ingredientes:
(4 pessoas)
2 embalagens Supremas de Bacalhau Pescanova
2 cebolas cortadas em rodelas
1 tomate maduro picadinho
4 dentes de alho picados
Tempero de peixe Margão  q.b. (tempero à base de casca de limão, chalota e aneto)
80 ml de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de colorau
4 colheres de sopa de maionese


Método:
Deixe descongelar as supremas de bacalhau. Enxugue-as muito bem em papel absorvente.
Disponha-as numa travessa de ir ao forno e tempere com o Segredo de Peixe Margão. Reserve.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola às rodelas e o tomate picadinho, junte um pouco de sal deixe que as cebolas fiquem macias, junte os alhos picadinhos, assim que ganharem uma ligeira cor, adicione a colher de sopa de vinagre e o colorau, envolva deixe cozinhar por mais um par de minutos. Retire do lume.
Verta o preparado da cebolada por cima das supremas de bacalhau, coloque uma colher de maionese em cada suprema. Leve a forno pré-aquecido nos 190º C cerca de 30 minutos ou até verificar que estão cozinhadas.
Acompanhei com batatinhas e microvegetais

Tranche de Bacalhau Fresco com Batata Assada e Ervilhas com Bacon

Ingredientes:

1 Tranche Inteira de Bacalhau Fresco

1 limão e raspa da casca 

batatinhas para assar q.b.

700 g de ervilhas congeladas 

150 g de bacon cortado em tirinhas

coentros frescos q.b.

azeite  q.b. 

alho moído q,b.

sal e pimenta q.b.

Método:

Deixe descongelar o bacalhau dentro do frigorífico. 

Tempere com o sumo do limão, alho moído, sal e pimenta. Reserve.

Lave as batatas, tempere com sal grosso , um fio de azeite e leva ao forno a assar, voltando-as a meio do tempo de cozedura. 

Disponha da tranche de bacalhau dentro de uma assadeira, e leve-a ao forno em simultâneo com as batatas, nos últimos 20 a 25 minutos que restam para ficarem assadas.

Entretanto coza as ervilhas com água temperada e sal. Escorra e reserve.

Corte o bacon em tirinhas finas, coloque-o numa frigideira para o dourar. Junte as ervilhas e envolva-as no bacon para tomarem gosto. Retire do lume e reserve.

Sirva a tranche de bacalhau acompanhada com as batatas e as ervilhas, regue com um generoso fio de azeite, finalize com a raspa da casca do limão e coentros frescos picados.

Ceviche de Bacalhau Fresco

Ingredientes:

(2 pessoas)

1 embalagem de Supremas de Bacalhau Fresco da Pescanova

1/2 alho-francês laminado

1/2 cebola roxa laminada

1/2 pimento vermelho em cubinhos

1/2 manga madura e firme cortada em cubinhos

sumo de 1 limão

sumo de 1 laranja

1 dente de alho esmagado

gengibre fresco ralado (1 colher de sobremesa)

coentos frescos (1 colher de sopa)

azeite (3 colheres de sopa)

pimenta rosa q.b.

flor de sal q.b.

Método:

Deixe descongelar as supremas de bacalhau. Com um faca de corte preciso, corte o peixe em pequenos cubinhos. Disponha para dentro de uma saladeira, regue com o sumo da laranja e do limão. Junte a pimenta, o gengibre, o dente de alho, a cebola e o alho-francês laminados e o pimento. Finalize com o azeite, coentros e umas pedrinhas de flor de sal.  Envolva  tudo muito bem, tape com película aderente e leve ao frio até à altura de servir, sendo que bastam cerca de 30 minutos de marinada.

Sopas de Feijão Branco com Bacalhau

Sopas de Feijão Branco com Bacalhau

Ingredientes:
2 postas de bacalhau salgado
0,5kg de feijão branco
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
2 tomates grandes
2 folhas de louro
0,5kg de bacalhau
1L de água
1 raminho de coentros
pão caseiro do dia anterior

Preparação:
Demolhar o feijão branco juntamente com o bacalhau durante 12 horas.
Ferver o bacalhau em 1,5L de água, depois retirar o bacalhau e cozer nesta água o feijão branco, com a folha de louro, na panela de pressão durante 10 minutos com o pipo a rodar (deve permanecer na panela tapada mais 10 minutos, depois de desligar o fogão).
Colocar o azeite com as cebolas e o tomate, bem picadinhos, no fogão até ficarem bem cozinhados, juntando-lhes depois os feijões com o caldo da cozedura e as lascas do bacalhau (sem espinhas) que devem permanecer no fogão até levantarem fervura.
Aromatizar com folhas de coentros
Serve-se em prato fundo sobre umas falhinhas de pão rijo (do dia anterior ou pão alentejano) no fundo.

Bôla de Bacalhau

Bôla de Bacalhau 

Ingredientes:
0,5kg da farinha para pão de sementes
0,3L de água
1 boa posta de bacalhau escaldada
1 cebola grande
0,2L de azeite
Preparação: I fase Colocar a farinha em monte numa tigela grande (e preferencialmente pesada, de barro por exemplo, ao contrário da minha que me obrigou a recorrer a ajuda para segurar nela). Fazer uma cova no cimo, onde se verte 2 colheres de sopa do azeite e a água (que se vai adicionando aos poucos e misturando).
Amassa-se até desligar das mãos. Cobrir com um filme de cozinha e reservar por 90 minutos.
Colocar o restante azeite, numa frigideira ao lume, com a cebola finamente fatiada em meias luas, até ficar translúcida. Deixar arrefecer completamente. 
2 fase
Ligar o fogão a 200°C.
Polvilhar um tabuleiro (30x15) ou uma forma com farinha.
Separar a massa em 2 pedaços de tamanho diferentes, um ligeiramente maior que o outro (proporção 2/3 para 1/3).
Untar as mãos com azeite e estender o pedaço maior no tabuleiro, passando com a massa para fora deste cerca de 2cm toda à volta.
Espalhar o bacalhau e o molho sobre a massa e cobrir com a restante massa esticadinha e selada com o rebordo de 2cm que tinha ficado.
Pincelar a superfície com gema de ovo e levar ao forno por 30 minutos.
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Bacalhau "en papillote" com Batatas a Murro

 

4 postas de bacalhau (eu usei lombos)
3 dentes de alho laminados
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de pimenta rosa em grão
1 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de casca de laranja, ralada ou picada
3 colheres de sopa de sumo de laranja
1 colher de chá de gengibre em pó 

2 tomates secos em tiras

2 ramos de salsa
Papel vegetal

Folhas de alumínio

 

Comece por colocar cada uma das postas de bacalhau, num quadrado de papel vegetal.
Por cima de cada posta, colocar os restantes ingredientes. Regar cada posta com um fio de azeite.

Fechar o papel vegetal e embrulhar depois cada posta, em papel de alumínio.
Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 20/25 minutos.

Bruschettas de pimentos com lascas de bacalhau

Bruschettas de pimentos com lascas de bacalhau

Ingredientes para 6 pessoas:
2 lombos de bacalhau
2 pimentos vermelhos
2 pimentos laranja
5 dentes de alho
60 ml de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
1 pão tipo de Mafra cortado em fatias
Sal e pimenta-preta q.b.
Pimentão-doce fumado q.b.

1.Colocar um tacho com água ao lume com um dente de alho e um fio de azeite. Quando a água ferver, colocar os lombos de bacalhau previamente demolhado e baixar o lume para o mínimo. Deixar o bacalhau cozer durante 10 minutos, sem deixar a água ferver. 2. Retirar o bacalhau, deixar arrefecer um pouco e limpá-lo de peles e espinhas, deixando as lascas inteiras. 3. Regar o bacalhau com um fio de azeite e polvilhar com a salsa picada. Reservar. 4. Retirar as sementes aos pimentos e cortá-los em tiras. Se preferirem, podem tirar a pele aos pimentos. 5. Picar 4 dentes de alho. 6. Levar 45 ml de azeite ao lume com os dentes de alho picados. Assim que começarem a frigir adicionar os pimentos cortados em tiras. Temperar com um pouco de sal. 7. Deixar os pimentos cozinhar até ficarem macios. 8. Torrar as fatias de pão. 9. Distribuir os pimentos pelas fatias de pão. Por cima dispor as lascas de bacalhau. 10. Polvilhar as lascas de bacalhau com pimentão-doce fumado a gosto e servir.

Ovos recheados com bacalhau

Ingredientes
8 ovos
1500g de bacalhau cozido
1 colher sopa de ovas vermelhas
½ cebola picada
1 colher sopa maionese
1 colher sopa salsa picada
Sal e pimenta q.b.


Modo de preparação
Coza os ovos em água abundante, temperada com sal, por 10 minutos.
Escorra-os; deixe-os arrefecer e descasque-os.
Corte-os em metades, no sentido longitudinal.
Separe cuidadosamente, as gemas das claras, reservando as últimas para depois rechear.
Coloque as gemas numa tigela e esmague-as com um garfo.
Desfaça o bacalhau em lascas e junte-as ás gemas, adicionando também as ovas e a cebola.
Adicione a maionese, a salsa e envolva muito bem.
Tempere com sal e pimenta e recheie as claras com este preparado.
Sirva os ovos recheados bem frescos.

Sugestão: Adicione uma colher de café de ketchup ao recheio

Bacalhau com mexilhões e pão frito

 
Ingredientes
2 postas do lombo de bacalhau
1 cebola grande
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 molhinho de salsa e coentros frescos
2 fatias de pão tipo alentejano ou do género
6 a 8 mexilhões meia concha


Modo de preparação
Comece a receita de bacalhau com mexilhões por picar a cebola, os alhos e o tomate depois de pelado.
Agora deite azeite num tacho e junte os ingredientes picados.
Deixe refogar levemente cerca de 3 minutos.
Junte o bacalhau, tape o tacho e deixe o bacalhau estufar em lume médio com o tacho fechado.
Nos últimos 3 minutos, junte os mexilhões e deixe cozinhar da mesma forma, com o tacho fechado.
No fim desse tempo, retire o bacalhau, deixe o molho apurar mais uns minutos, retifique temperos.
Eu não tive necessidade de adicionar mais nada porque o sal do bacalhau foi suficiente.
Por fim, triture a cebolada com a varinha mágica, de forma a obter um molho cremoso.
Corte as fatias de pão em tiras da espessura de um dedo e frite-as em azeite.
Sirva o bacalhau com os mexilhões, o molho e o pão frito.
Polvilhe tudo com salsa e coentros picados.

Bacalhau a minhota

Bacalhau a minhota

                                                         

Ingredientes 2 postas medias de bacalhau
2 cebolas medias
2\3 dentes de alhos
1 folha de louro
2dl de azeite ou a gosto
sal a gosto
1\2 pimentos
4 batatas grandes
farinha para envolver o bacalhau
oleo para fritar o bacalhau
sal e pimenta a gosto
Com a ajuda de um pano retirar o excesso da agua do bacalhau e depois passa-lo bem por farinha e levar o bacalhau a fritar em oleo abundante e bem quente,fritar bem de ambos os lados.
Num tacho levar o azeite com as cebolas,alhos,sal e pimenta a gosto e o louro alourar muito bem por cerca de 5\8 minutos e por fim colocar os pimentos as tirinhas e deixar por mais 5 mintos.
A parte levar as batatas a cozer,atençao as batatas teem que ficar " all dente" como se faz nas massa,deixar arrefecer um pouco e levar as batatas a fritar.
Numa travessa de barro colocar o bacalhau e por cima deitar a cebolada e  polvilhar com salsa picada e acompanhe com as batatas como se pode ver na imagem.

Feijoada de bacalhau assado

 

 

 

Ingredientes

• 2postas de bacalhau
  1 lata grande de feijão branco
  2 tomates
  2 chalotas
  30 g azeitonas pretas descaroçadas
  2 dentes de alho
  1 dl Azeite
  2 colheres (sopa) coentros picados
  Sal q.b.
  Pimenta q.b.

 

Instruções de preparação

1. Aqueça o forno a 170 graus. Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro. Esmague os dentes de alho e disponha-os sobre o bacalhau, regue com metade do azeite e leve ao forno cerca de 15 minutos. Depois retire, deixe arrefecer, rejeite peles e espinhas e lasque-o.
2. Abra a lata de feijão, escorra-a muito bem e verta para uma tigela. Descasque e lave as chalotas, pique-as e junte ao feijão. Lave e corte o tomate em quartos e junte à tigela do feijão. Por fim junte o bacalhau e envolva.
3. Disponha num prato de servir, tempere com o restante azeite, os coentros picados, sal e pimenta e as azeitonas descaroçadas e sirva a gosto.

Bacalhau com Ameijoa

 
Ingredientes:  2 lombos de bacalhau demolhado

Ameijoa congelada q.b. (sem areia) 1 cebola 2 dentes de alho, azeite, polpa tomate 1/2 pimento, pimenta preta, sal 1/2 copo de vinho branco

Preparação:

Num tacho, coloque a cebola partida às rodelas com os 2 dentes de alho e leve a refogar em azeite.

Assim que a cebola ficar loura coloque o bacalhau, o vinho branco, um pouco de polpa de tomate, e deixe estufar lentamente, acrescentando aos poucos um bocadinho de água.

Quando o bacalhau estiver quase cozido junte as ameijoas, o pimento às tirinhas, e tempere com sal e pimenta.

Assim que as ameijoas abrirem, deixe cerca de 2 minutos e retire.

Servir com puré de batata.

Açorda de bacalhau no pão

Açorda de bacalhau no pão

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
1 posta de bacalhau cozida e desfiada
Pão de centeio (400g / ±1 pão)
Água quente q.b.
3 dentes de alho
50ml de azeite
4 pés de coentros
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
1 gema

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, o alho picado e 3 pés de coentros frescos picados.
Deixe o alho estalar.
Remova o miolo do pão de centeio e reserve e coloque juntamente com o refogado e tempere com um pouco de sal. Junte as lascas do bacalhau e deixe cozinhar em lume brando envolvendo bem. Junte um pouco de água quente (vá mexendo até ficar com a consistência desejada).
Entretanto regue com um foi de azeite e com um pedaço de alho picado a crosta do pão e leve ao forno a tostar um pedaço.
Sirva a açorda dentro do pão.
Por cima coloque um ramo de coentros frescos e a gema crua.
No momento de servir envolva a gema com a açorda.

“Bacalhau Frito à casa”

 
Ingredientes:
4 Postas finas de bacalhau já demolhado
Farinha qb
Óleo ou Azeite qb
Cebola qb
Alho qb
1 Folha de louro
1 Pitada de oregãos
Sal qb
Tomates maduros qb
Polpa de tomate qb
Cerveja ou Vinho branco qb
Salsa qb
Preparação: Escorrer o bacalhau e secá-lo com um pano para retirar a água.
Passar pela farinha e levar a fritar em óleo ou azeite bem quente.
Reservar.
Para o molho faz-se um refogado com o alho picado e a cebola, leva-se a alourar no azeite.
Junta-se o tomate maduro, o sal, o vinho branco e a folha de louro.
Se for necessário junta-se um pouco de polpa de tomate.
Se não tiver tomates maduros pode substituir pela polpa de tomate de compra.
Quase no fim junta-se os oregãos.
Deixa-se refogar, retira-se a folha do louro e tritura-se tudo com a varinha mágica ou liquidificador.
Numa travessa, coloca-se o bacalhau no fundo e rega-se com este molho e a salsa.
Quem quiser pode cozer um ovo e ralá-lo por cima do molho.
Fica um efeito bonito e é muito bom.
Acompanha com batatas fritas às rodelas.

Bacalhau com molho béchamel, agriões e delicias do mar

Bacalhau com molho béchamel, agriões e delicias do mar

1º cozi batatas com bacalhau.
2ª retirei a pele e as espinhas do bacalhau.
3º cortei as cebolas (2) em rodelas muito finas e foram a alourar em azeite e margarina, mantendo o lume brando e o recipiente tapado.
4º coloquei num tabuleiro as batatas em rodelas, o bacalhau, a cebolada, os agriões e delicias do mar.
5º por fim reguei com molho béchamel e polvilhei com queijo ralado.
Levei ao forno previamente aquecido até alourar a superfície.

Pizza de Bacalhau

Pizza de Bacalhau

   

     Massa

     1 chávena de água

     1 colher (sobremesa) de fermento biológico seco

     1 colher (sobremesa de açúcar

     1 colher (chá) de sal

     1 colher (sopa) de azeite

     3 chávenas de farinha de trigo, aproximadamente

     Recheio

     3 colheres (sopa) de azeite de oliva

     3 dentes de alho picados

     1 cebola picada

     1 colher (chá) de açafrão

     300 gramas de bacalhau dessalgado e grosseiramente desfiado

     sal e pimenta a gosto

     molho de tomate pronto de sua preferência

     queijo mussarela ralado

     tomates cortados em rodelas

     azeitonas a gosto 

     Modo de Fazer

     Em uma tigela misture a água, fermento, açúcar, sal, azeite, vá adicionando a farinha aos 

     poucos e amassando, sove bem a massa por 5 a 10 minutos, cubra a massa com um pano

     e deixe descansar por 30 minutos.

     Enquanto isso prepare o recheio, esquente uma frigideira com o azeite, e refogue o alho 

     com a cebola, deixe dourar, adicione o açafrão, bacalhau, sal, pimenta e deixe cozinhar 

     em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, deixe esfriar.

     Depois da massa já crescida, coloque-a em uma superfície enfarinhada, divida a massa em 

     3 porções em e forme bolinhas da massa, cubra com um pano e deixe descansando até os 

     recheios fiquem prontos.

     Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e coloque em uma forma untada

     com bastante azeite ou óleo, coloque uma porção de molho de tomate sobre a massa, adicione

     queijo mussarela ralado, o recheio de bacalhau, tomates em rodelas e azeitonas.

     Leve a pizza ao forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 20 minutos.

     Rende 3 pizzas médias ou 2 grandes.

Linguine com Bacalhau e Tomate

Linguine com Bacalhau e Tomate

 

Receita
500 gramas de linguini ou outro
500 gramas de bacalhau dessalgado e picado
5 colheres (sopa) de azeite
6 a 8 dentes de alho picados
1/2 chávena de vinho branco seco
7 tomates picados (use tomate rasteiro)
sal e pimenta a gosto
salsa, cebolinho e manjericão a gosto

Modo de Fazer
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
Esquente uma frigideira com o azeite e adicione o alho, refogue até ficar dourado,
coloque o bacalhau e deixe refogar por 5 a 10 minutos.
Adicione o vinho, os tomates, sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente
20 minutos.
Escorra o macarrão e adicione ao molho pronto, sirva com queijo parmesão ralado e azeite.
Obs. Deixei o bacalhau em pedaços nesta receita, mas se preferir poderá desfia-lo também.

Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)

Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de sobras de bacalhau cozido desfiado

150gr. de espinafres frescos

2 bolinhas de pão rústico

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Queijo parmesão ralado

Preparação

Desfaz-se o bacalhau com o auxílio da picadora. Numa frigideira leva-se ao lume a cebola cortada em meias luas finas, o alho picado e  um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e os espinafres. Tempera-se de sal e pimenta deixando cozinhar até que a água libertada pelos espinafres evapore. Junta-se então o molho bechamel, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Corta-se uma pequena "tampa" às bolinhas de pão e cuidadosamente retira-se o miolo. Distribui-se o creme pelas duas bolinhas de pão cobre-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (as "tampas" de pão também devem ser cobertas com um pouco se queijo e oregãos). Retira-se do formo e serve-se de imediato acompanhado de uma salada verde.

Bacalhau com Espinafres

1 molho de espinafres (podem usar congelados)
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 postas de bacalhau (cozido e em lascas)
1 cenoura ralada (opcional)
1 pacote de molho bechamel
Leite q.b 
1 pacote de batata frita em palha
Pão ralado para cobrir

Comecem por fazer um refogado em azeite com a cebola picada grosseiramente e os dentes de alho. Quando a cebola e o alho estiverem douradinhos e macios junte os espinafres e a cenoura ralada e refogue até que fiquem também eles cozinhados e macios.
Desfaça o bacalhau já cozido em lascas e junte ao refogado. Vá mexendo com a ajuda da colher de pau, de modo a envolver todos os ingredientes. Deite o pacote de batata palha e por cima regue com o leite necessário  para que esta amoleça (eu usei meia lata de leite de coco para o mesmo efeito). Mexa bem e continue a envolver e no fim deite o bechamel até que todos os ingredientes fiquem bem ligados. Não deve ficar uma mistura, nem muito pesada e grossa e nem muito liquida.
Deite numa travessa de ir ao forno e cubra com o pão ralado.
Leve ao forno por 30 m ou até o pão ralado ficar bem douradinho.

Massada de bacalhau, camarão e argolas do mar

Massada de bacalhau, camarão e argolas do mar 

Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 lombo de bacalhau já demolhado
- 4 camarões grandes
- 1200 ml de água da cozedura
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 3 tomates pelados picados e um pouco do suco (usei em conserva)
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 1/2 pimento vermelho cortado aos cubinhos
- 100ml de vinho branco
- 150g de massa cotovelinhos
- 200g de argolas do mar
- sal grosso q.b.
- piri-piri moído q.b.
- coentros frescos q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau e o camarão (retirar o camarão assim que ficar com uma cor opaca). Reservar a água.

Retirar a pele e espinhas ao bacalhau e dividir em lascas. 

Descascar o camarão reservando a casca e as cabeças. Triturar (as cascas e cabeças) no robot de cozinha com 1200ml de água da cozedura. Passar pacientemente pelo passador chinês.

Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Juntar a cebola e o alho e refogar ligeiramente. Acrescentar o tomate e um pouco do suco, o pimentão doce, o pimento vermelho e deixar reduzir. De seguida refrescar com o vinho, em lume alto para evaporar o álcool.

Adicionar o caldo já coado ao tacho e deixar até levantar fervura. Assim que levantar fervura juntar a massa. Quase no final da cozedura adicionar as argolas do mar e o bacalhau. Temperar de sal e piri-piri e deixar apurar um pouco destapado. Servir de imediato polvilhado com coentros.