Canja de Borrego





Ingredientes:

1/2 de borrego do fundo
100 g +/- de arroz gomoso
5 grãos de pimenta
1 cenoura média
1 cebola
Hortelã q.b.
Sal q.b.

 
Preparação:
Comece por limpar o borrego do sebo. De seguida leve ao lume a cozer em 2 litros de água. Adicione também a pimenta, cebola, a cenoura e o sal. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora. Depois de cozida a carne, retira-se a mesma e coa-se o caldo. Vai novamente ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer durante mais 10 minutos. Depois de cozido junte a carne do borrego desfiada ou não (opcional).
Na altura de servir rectifique de sal e junte o raminho de hortelã.

SOPA DE PEIXE

SOPA DE PEIXE

 

-1 cabeça de pescada

-6 tomates maduros

-1/2 pimento vermelho

-1 cebola grande

-3 dentes de alho

-1 alho-francês

-3 batatas médias

-2 cebolas pequenas

-1 curgete

-1 nabo

-50 g de massinhas-pevide

-4 palitos de delícias do mar

-2 folhas de louro

-1 raminho de poejos

-1 raminho de salsa

-1 raminho de coentros

-4 folhas de hortelã

-1/2 malagueta

-1 cubo de caldo de peixe

-1/2 copo de vinho branco seco

-1 colher de sopa de açúcar

-colorau

-azeite

-sal

Cozer a cabeça do peixe em água abundante, juntamente com o raminho de poejos, uma folha de louro, um dente de alho, a parte verde do alho-francês e o cubo de caldo de peixe. Deixar ferver durante 15 min. Para uma panela grande picar o restante alho-francês, as cebolas, os dentes de alho e o pimento. Juntar o azeite e a folha de louro e deixar refogar lentamente até os vegetais amolecerem. Pelar os tomates, cortá-los em cubos e adicionar ao refogado, juntamente com a malagueta picadinha. Adicionar o colorau e deixar amolecer o tomate (aproximadamente 20 minutos). Entretanto, descascar as batatas, as cenouras e os nabos, e cortar em fatias finas. Lavar e cortar também a curgete em fatias finas. Adicionar ao refogado o açúcar e o sal. Por fim, adicionar os legumes cortados em fatias e o vinho. Deixar levantar fervura. Retirar o peixe da cozedura, limpar das espinhas e reservar. Cortar as delícias do mar em tirinhas e reservar junto do peixe. Coar o caldo e juntar ao refogado, adicionando também uma quantidade igual de água. Deixar levantar fervura e manter durante 10 min. Rectificar o sal e juntar a salsa. Retirar a folha de louro e triturar muito bem a sopa. Levar novamente ao lume e juntar as massinhas, o peixe e as delícias do mar. Deixar cozinhar durante mais 10 min, mexendo sempre para não agarrar. No final juntar os coentros picados grosseiramente e a hortelã. Servir acompanhada de croutons.

Caldo de frango com legumes e massa pevides

Caldo de frango com legumes e massa pevides

 

Ingredientes: Para o caldo de frango:
-1 frango pequeno
- cerca de 2,5 l de água
- sal grosso q.b.
- 1 raminho de cheiros (2 folhas de alho francês, 1 pequeno molho de salsa, coentros e 1 folha grande de hortelã)
- 1 cenoura inteira
 
Para a sopa:
- 2 cenouras médias/grandes cortadas aos cubos
- 1 pedaço de abóbora cortada aos cubos (cerca de 1 chávena)
- 1 chávena de ervilhas (usei congeladas)
- 170g de massa pevides (ou mais se puserem mais caldo)
- folhas de hortelã para servir q.b.
Preparação:

Cozer o frango em água temperada de sal, juntamente com o raminho de cheiros (embrulhar o molho de coentros, salsa e a hortelã nas folhas de alho francês e atar com cordel próprio de cozinha), e a cenoura.

Coar o caldo e voltar a levar ao lume. Adicionar a abóbora e a cenoura e assim que levantar fervura acrescentar as ervilhas e a massa. Deixar a fervilhar até os legumes estarem tenros e a massa cozida. Retificar o tempero de sal se necessário.

Servir quente e decorar com folhas de hortelã.

Frango com Coentros e Ananás

 

Para 4 pessoas
400 gr bifes de frango
1/4 de ananás
4 dentes de alho picados
2 cebolos às rodelinhas
1 colher sopa de molho de soja
sumo de meia lima
coentros e hortelã a gosto
azeite qb
malagueta (opcional) 

 

Corte os bifinhos de frango em tiras finas e o ananás em pedaços pequenos.
Refogue o alho picado com o cebolo numa frigideira com um pouco de azeite, sem deixar o alho queimar.
Retire o alho e o cebolo (deixe ficar o azeite aromatizado na frigideira) para uma tacinha e reserve.
No azeite aromatizado, salteie as tiras de frango (não coloque tudo de uma vez para que as tiras fiquem todas em contacto com o azeite e não fiquem aos montes), até a carne estar cozinhada (2 ou 3 minutos é suficiente)
Quanto já tiver cozinhado toda a carne, junte na frigideira a carne, o alho, o cebolo, o ananás, o molho de soja e o sumo de lima.
Misture tudo muito bem, e no final coloque os coentros e a hortelã picada.

Sopa do Vidreiro (Marinha Grande)

Sopa do Vidreiro (Marinha Grande)

Ingredientes:

4 postas baixas de bacalhau
500 g de batatas
meia broa dura
meio pão saloio duro
4 ovos
6 dentes de alho
8 clh. sopa de azeite
hortelã (se gostar)


Preparação:

Coza o bacalhau num tacho com água e depois de cozido retire o bacalhau e reserve.
Na água de cozer o bacalhau cozem-se as batatas já descascadas e cortadas às rodelas grossas.
Numa tigela parte os dois tipos de pão em pedaços pequenos, por cima coloca o alho picado e o azeite.
Limpa o bacalhau das espinhas maiores e de peles e coloque por do pão na tigela.
Entretanto quando as batatas estiverem cozidas coloca-as por cima do bacalhau na tigela, enquanto os ovos são escalfados na água onde cozeu o bacalhau e as batatas.
No fim coloca os ovos escalfados por cima das batatas, umas folhas de hortelã e alguma água da cozedura dos ingredientes.

Creme aveludado de galinha

  Creme aveludado de galinha

Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 litro de água
2 peitos de frango sem pele
2 caldos de galinha
2 c.s. de farinha de arroz
2 ovos
2 dl de natas
sal
1 raminho de hortelã
Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água até levantar fervura. Junte os peitos de frango e os caldos e deixe cozinhar durante 20 minutos. Reserve 3 dl do caldo.

Retire os peitos e deixe arrefecer. Depois desfie-os, leve novamente ao lume no tacho até ferver. Dissolva a farinha de arroz no caldo que retirou (que deverá estar morno), e deite no tacho. Mexa bem até borbulhar. Junte as natas, e continue a mexer até ferver. Bata os ovos como se fosse para uma omeleta, junte-os em fio mexendo sempre. Verifique o sal e sirva decorado com hortelã.

Camarão no Forno com Hortelã da ribeira sobre migas de tomate à alentejana

Camarão no Forno com Hortelã da ribeira sobre migas de tomate à alentejana

Ingredientes:
Para 4 pessoas
24 camarão 30/40 crus
4 dentes de alho seco
1 dl. de azeite 0,7º
Q.b. sal grosso
Q.b. hortelã da ribeira
7 gr. Cebola 

Para as Migas de Tomate 1 Cebola picada
4 Tomates maduros sem grainhas nem pele
10 gr. Pimento verde aos cubos
10 gr. pimento vermelho aos cubos
0,5 dl Azeite 0,7º
Q.b. pimenta branca
2 dentes de alho picado
1 folha de louro
600 gr. Pão de véspera alentejano 

Confecção:
Retirar a casca aos camarões deixando a cabeça e o rabo. Colocar uma frigideira ao lume com azeite e alho, quando estiver quente juntar os camarões temperados com sal até corarem, cerca de 3 minutos de cada lado.
Juntar a hortelã da ribeira e levar ao forno cinco minutos.
Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho e a folha de louro, juntar o tomate e os pimentos. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau, se necessário juntar um pouco de água e rectificar os temperos. Empratar utilizando uma pequena forma redonda e colocar os camarões por cima, decorar com um ramo de funcho ou alecrim.

Camarão no Forno com Hortelã da Ribeira sobre Migas de Tomate à Alentejana

 

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas 

24 camarão 30/40 crus
4 dentes de alho seco
1 dl. de azeite 0,7º
Q.b. sal grosso
Q.b. hortelã da ribeira
7 gr. Cebola
 

Para as Migas de Tomate 1 Cebola picada
4 Tomates maduros sem grainhas nem pele
10 gr. Pimento verde aos cubos
10 gr. pimento vermelho aos cubos
0,5 dl Azeite 0,7º
Q.b. pimenta branca
2 dentes de alho picado
1 folha de louro
600 gr. Pão de véspera alentejano
 
Confeção:
Retirar a casca aos camarões deixando a cabeça e o rabo. Colocar uma frigideira ao lume com azeite e alho, quando estiver quente juntar os camarões temperados com sal até corarem, cerca de 3 minutos de cada lado.
Juntar a hortelã da ribeira e levar ao forno cinco minutos.
Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho e a folha de louro, juntar o tomate e os pimentos. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau, se necessário juntar um pouco de água e retificar os temperos. Empratar utilizando uma pequena forma redonda e colocar os camarões por cima, decorar com um ramo de funcho ou alecrim.

Sopa de Tomate e Hortelã com Ovo Escalfado

Sopa de Tomate e Hortelã com Ovo Escalfado

Ingredientes:

4 batatas grandes

2 cebolas grandes

3 colheres de sopa de azeite

4 ovos

Sal qb

uma pitada de pimenta

4 ramos de hortelã

Preparação:

Numa panela introduzir em camadas o azeite, a cebola descascada cortada em meias luas, a batata descascada e cortada em rodelas e o tomate lavado e cortado em rodelas; temperar com o sal e pimenta e tapar a panela com uma tampa. Levar ao fogo e deixar cozer (não necessita de água, os legumes cozem no seu próprio suco).

Quando a batata estiver cozida, passar tudo pelo passevite para retirar as grainhas e a pele do tomate. Levar novamente ao lume e adicionar um pouco de água, provar e corrigir o tempero de sal e pimenta a seu gosto. Quando estiver a borbulhar (antes de ferver) partir os ovos e cuidadosamente colocar dentro da sopa a escalfar.
Desligar o lume quando os ovos estiverem cozidos ao seu gosto, poderão ficar com a gema completamente dura ou mal passada (gosto das 2 maneiras).

Colocar um ramo de hortelã inteiro em cada prato e deite a sopa quente por cima, esta última parte é que dará um sabor inconfundível à sopa.

Poderá também servir esta sopa com crutons ou tostas.

Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

Ingredientes para 2 pessoas:

500 gr de pão duro

1 dl de azeite

3 dentes de alho

3 tomates de cacho maduros

300 gre de camarão

100 gr de bacalhau

1 raminho de hortelã

Sal qb 

 

Preparação:

Comece por cozer o camarão e o bacalhau em água e sal. Reserve a água e descasque os camarões. Esmague as cabeças para lhes retirar o suco e junte-o à agua. Coe tudo e reserve.

Num tacho deite o azeite e os alhos laminados. Quando estes começarem a frigir, junte o tomate desfeito em pedaços bem pequenos. Mexa um pouco e deixe cozinhar cerca de 4 minutos. Corte o pão em pequenos pedaços, junte ao tomate. Vá misturando e desfazendo o pão, enquanto deita água quente em cima do pão. Vá deitando a água aos poucos e desfazendo o pão com a ajuda de uma colher de pau ou de uma esmagadora. Deite água até obter a consistência desejada. Retifique de sal. Junte o miolo de camarão e as lascas de bacalhau. No fim junte hortelã a gosto picada finamente. Sirva bem quente.

Sopa de Ovos com feijão verde e hortelã

Sopa de Ovos com feijão verde e hortelã

Ingredientes para 4 pessoas:

2 litros de água

6 tomates maduros (frescos, da época)

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 batata média a grande

500 gr de feijão verde

4 raminhos de hortelã

Sal e pimenta qb

1 fio de azeite (2 a 3 colheres de sopa)

4 ovos

8 fatias finas de pão da véspera

Preparação:
Coloque o azeite num tacho e a cebola em meias luas muito finas, bem como os alhos esmagados e grosseiramente picados e a folha de louro. Deixe refogar muito ligeiramente por poucos minutos. De seguida junte o tomate pelado e cortado em pedaços e a batata em cubos pequenos. Junte a água e tempere de sal. Tape o tacho e deixe a água ferver. Nesse momento junte o feijão verde, depois de arranjado e cortado em pedaços. Retifique o sal e deixe o feijão verde cozer, bem como as batatas. Assim que estiver tudo cozido, desligue o lume e junte ramos de hortelã. Mexa e tape o tacho, deixando repousar por uns minutos, enquanto faz os ovos escalfados à parte. Se preferir pode escalfar os ovos no caldo da sopa. Cozinhe-os conforme o seu gosto para ficarem mais ou menos cozidos.
No momento de servir disponha nos pratos ou numa terrina de servir as fatias de pão de véspera cortado finamente. Deite a sopa por cima de forma a embeber o pão. Junte um ovo por prato e mais um raminho de hortelã. Tempere os ovos com um pouco de pimenta moída na altura e sirva.

Gambão no Forno com Mel de Laranja e Hortelã

No forno:

1 a 2 embalagens de Gambão Pescanova (o ideal será uma embalagem por cada duas pessoas)
Pré-aqueça o forno nos 200ºC durante uns minutos. Coloque a bandeja sem descongelar sobre a grade do forno numa posição média e deixe cozinhar cerca de 25 minutos ou até verificar que estão no ponto.

Para o molho de mel de laranja e hortelã:

Misture o sumo de 3 laranjas com uma colher de sopa de mel e um pouco de picante (gostamos de picante!). Leve ao lume dentro de uma caçarola para que reduza um pouco, na parte final junte uns pezinhos de hortelã cortada grosseiramente com as mãos. Regue o Gambão com este molho assim que sair do forno e sirva.

Salada de Lulas com Menta e Coentros

Salada de Lulas com Menta e Coentros

INGREDIENTES (2 Pax)
800 gms de Lulas cortadas em triângulos, sem pele
Molho de Peixe
3 dentes de alho fatiados
3 malaguetas secas picadas
Algum gengibre fresco picado q.b.
1 colher de mel
1 raspa de lima
2 cebolas novas picadas (se não for possível, cebolinho)
1 mão de amendoins
Coentros picados q.b.
Hortelã picada q.b.
Sumo Lima
Agrião


PREPARAÇÃO:
Marinar as lulas 30 mins em 2 colheres de molho de peixe. Temperar de sal e pimenta
Escorrer bem as lulas.
Levar uma frigideira com óleo suficiente para fritar. Colocar os corninhos das lulas a fritar em lume forte durante 3 ou 4 minutos até ficarem crocantes. Reservar.
Retirar o excesso de óleo, e juntar o alho, as malaguetas e o gengibre. Deixar alourar.
Juntar as lulas e deixar cozinhar, sempre em lume forte durante 2/3 minutos.
Adicionar a colher de mel, a raspa da lima, as cebolas nova picadas (acha-se preferencialmente nos mercados na primavera), e os amendoins. Deixa-se apurar mais 2 minutos e retira-se do lume.
Junta-se os coentros e a hortelã, rectifica-se os temperos de sal e sumo de lima, e serve-se de imediato sobre os agriões. Os agriões sem qualquer tempero são o acompanhamento ideal para estes sabores fortes que as lulas vão trazer.
Acompanhar com um branco frutado.

Filetes de cavala com hortelã

Filetes de cavala com hortelã

Ingredientes:
2 filetes de cavala
1/4 de limão
sumo de 1/2 limão
1 ramo de hortelã picada
1 ramo de salsa picada
1 dente de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
pimenta
sal

1. Cozer em água temperada com sal os filetes de cavala com um 1/4 de um limão, durante 10 minutos em lume brando.
2. Numa taça misturar o sumo de limão, a hortelã, a salsa, a pimenta, o dente de alho picado e o azeite. Mexer. Se necessário temperar com uma pitada de sal.
3. Depois dos filetes cozidos, colocá-los num prato de servir e regar com o molho de hortelã.
Servi os filetes logo que os acabei de confeccionar com legumes cozidos. Quem preferir poderá deixá-los a marinar e depois servir frios com uma generosa fatia de pão fresco.
O molho de ervas, alho e azeite torna estes filetes simplesmente deliciosos.

Couve lombarda estufada com hortelã

1 cebola picadinha, um pouco de azeite, 1 alho picadinho, deixei alourar a cebola, de seguida, adicionei 2 tomates limpos e cortadinhos, um pouco de pimenta e um raminho de hortelã picadinha, deixar apurar um pouco este preparado.
Cortei a couve em juliana grossa, depois de muito bem lavada adicionei-a no preparado, mexer tudo e deixar estufar em lume médio, a meio da cozedura adicionar o sal, e deixei acabar de cozer.
Fica divinal com o sabor da Hortelã.

Arroz com hortelã e limão

Arroz com hortelã e limão

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 chávenas (chá) de arroz
4 chávenas (chá) de água quente
1 chávena (chá) de folhas de hortelã picadinhas (reserve algumas para decorar)
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
sal a gosto

Em uma panela, derreta a manteiga no azeite. Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo ás vezes, por quatro minutos ou até ficarem macios. Acrescente o arroz e frite por dois minutos mexendo sempre. Adicione a água quente o sal e deixe ferver. Tape a panela e cozinhe, em lume baixo, por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desprenda os grãos com um garfo, junte a hortelã e a casca de limão e misture bem. Transfira para a travessa, decore com as folhinhas de hortelã e sirva.