Sopa de Ovos com feijão verde e hortelã

Sopa de Ovos com feijão verde e hortelã

Ingredientes para 4 pessoas:

2 litros de água

6 tomates maduros (frescos, da época)

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 batata média a grande

500 gr de feijão verde

4 raminhos de hortelã

Sal e pimenta qb

1 fio de azeite (2 a 3 colheres de sopa)

4 ovos

8 fatias finas de pão da véspera

Preparação:
Coloque o azeite num tacho e a cebola em meias luas muito finas, bem como os alhos esmagados e grosseiramente picados e a folha de louro. Deixe refogar muito ligeiramente por poucos minutos. De seguida junte o tomate pelado e cortado em pedaços e a batata em cubos pequenos. Junte a água e tempere de sal. Tape o tacho e deixe a água ferver. Nesse momento junte o feijão verde, depois de arranjado e cortado em pedaços. Retifique o sal e deixe o feijão verde cozer, bem como as batatas. Assim que estiver tudo cozido, desligue o lume e junte ramos de hortelã. Mexa e tape o tacho, deixando repousar por uns minutos, enquanto faz os ovos escalfados à parte. Se preferir pode escalfar os ovos no caldo da sopa. Cozinhe-os conforme o seu gosto para ficarem mais ou menos cozidos.
No momento de servir disponha nos pratos ou numa terrina de servir as fatias de pão de véspera cortado finamente. Deite a sopa por cima de forma a embeber o pão. Junte um ovo por prato e mais um raminho de hortelã. Tempere os ovos com um pouco de pimenta moída na altura e sirva.