Caponata siciliana

Caponata siciliana 

 

Ingredientes para 4 pessoas

1 pimento verde

1 beringela não muito grande (se quiserem juntar mais quantidade, utilizem 2 pequenas)

2 courgetes pequenas

3 pimentos doces italianos

1 cebola roxa

3 cogumelos portobello grandes

8 tomates cacho mini

3 dentes de alho

1,5 a 2 dl de azeite

Sal e pimenta qb

1 raminho de tomilho

1 raminho de hortelã

1 colher de sobremesa de oregãos

Preparação:

Lave todos os legumes e corte-os em pedaços não muito pequenos (cerca de 4 a 5 cm cada). Corte a beringela de forma a que todos os pedaços tenham pele e corte as courgetes em rodelas. A cebola deve ser cortada em gomos e os alhos esmagados grosseiramente.

Deite 1 dl de azeite numa frigideira anti-aderente. Quando o azeite estiver bem quente, junte os pedaços de pimento verde, os pedaços de beringela, a cebola e os alhos. Tempere de sal e junte o tomilho. Passados três a quatro minutos junte os pedaços de cogumelos, de courgete e os pimentos vermelhos doces. Volte a temperar de sal e pimenta. Inicialmente deixe saltear com o lume médio alto para que aconteça um choque térmico e os vegetais ganhem textura. Depois reduza para lume médio, um pouco mais baixo e acrescente um pouco mais de azeite de forma a que os vegetais cozinhem  em bastante azeite e absorvam todos os sabores. Entretanto junte os tomates cortados ao meio e os oregãos. Deixe cozinhar até que os legumes estejam bem macios sem se desfazerem (por isso é que não os deve cortar muito pequenos e por isso é que todos os pedaços de beringela devem ter casca/pele).

Quando estiver pronto, desligue o lume e junte o ramo da hortelã, mexa, reserve tudo e deixe arrefecer. Sirva morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de pão, como entrada de uma refeição ou como petisco.