Esparguete de legumes com camarão e mexilhões

Esparguete de legumes com camarão e mexilhões

Ingredientes para 4 pessoas:

3 courgettes

3 cenouras grandes

300 gr de tomate em cacho miniatura

500 gr de mexilhão meia concha

500 gr de miolo de camarão grande

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho 

1 pedaço do tamanho de 2 dentes de alho de gengibre fresco

1 colher de chá rasa de cominhos

1 colher de sopa de salsa

1 lima
sal e pimenta qb

Preparação:

Corte os legumes no espiralizador, depois de os lavar e retirar a casca à cenoura, se quiser. Deite o azeite numa frigideira e, quando este estiver quente, junte a cenoura em esparguete. Tempere com sal e pimenta, 2 alhos ralados, o gengibre ralado e os cominhos, depois de desfeitos no almofariz. Quando a cenoura começar a ficar cozinhada, junte a courgette, pois é mais macia e demora menos tempo a cozinhar. Deixe saltear tudo cerca de 5 minutos. Depois retire do lume e reserve. Na mesma frigideira deite mais um dente de alho ralado, um pouco mais de azeite e junte o miolo de camarão, os mexilhões e os tomates cortados ao meio, tempere de sal e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Depois envolva com o "esparguete de legumes", polvilhe tudo com salsa picada e regue com o sumo da lima.