Morcela assada com ananás

 

Ingredientes para esta receita: – 1 morcela grossa; – 4 rodelas de ananás.

Como preparar:
Assar a morcela até ficar assada de ambos os lados deixar arrefecer um pouco e cortar as rodelas
Retira a casca e o talo às rodelas de ananás e corta em quartos.
Dispor a morcela  em cima dos quartos de ananás num prato e servir como entrada.

Pernas de frango recheadas com morcela acompanhadas de batata doce, ananás e grelos

Pernas de frango recheadas com morcela acompanhadas de batata doce, ananás e grelos

- 4 pernas de frango desossadas (Tenha as pernas inteiras, ou seja, perna e coxa. Vá deslizando uma faca pequena e bem afiada ao longo do osso e em seu redor. Cuidadosamente gire a faca sempre em redor do primeiro osso de forma a separá-lo da carne. Dobre na cartilagem/articulação para ajudar a perceber até onde vai este primeiro osso. Depois de retirar este, repita o processo para o segundo osso).

- 1 morcela

- 1 chávena de arroz bem cozido

- 2 rodelas de ananás

- 2 batatas doces

- 1 molho de grelos

- azeite, alho, sal qb, flor de sal com tomilho

Depois de desossar as pernas, reservei-as barradas com um fio de azeite e temperadas de flor de sal com tomilho. Cozi o arroz e a morcela e misturei metade do enchido com o arroz cozido. Este preparado serviu para rechear as pernas do frango que fechei com 4 palitos em cada uma. A outra metade da morcela foi cortada em rodelas e tostada numa frigideira juntamente com o ananás em pedacinhos, de forma a ficar tudo tostado e caramelizado.

Enquanto assei as pernas já recheadas no forno (30 minutos a 200ºC), também assei as batatas doces que depois servi em esmagada. Depois de assadas até ficarem macias, foram apenas esmagadas com um garfo e dispostas no prato. Também as podem fazer cozidas, mas eu acho que assadas ficam mais saborosas. Os grelos foram cozidos em água e sal e depois salteados em azeite e alho.

Empratei da seguinte forma: coloquei a esmagada de batata em forma redonda no prato, dispus a perna de frango cortada ao meio e um pouco do molho criado da assadura do frango. Por cima da esmagada de batata doce coloquei as rodelas de morcela que tinha reservado, bem como o ananás que caramelizei na frigideira. Os grelos completaram o prato.

Risotto de espinafres com morcela

Risotto de espinafres com morcela

Ingredientes:
- 1 morcela
- espinafres qb
- arroz para risotto (ou carolino)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 caldo de galinha
- vinho branco qb
- azeite e pimenta qb
- queijo ralado qb
- cebolinho fresco (opcional)

Coza os espinafres em água até ficarem al dente, escorra-os e pique-os. Reserve.

Aqueça água e dilua o caldo de galinha, mantenha a água quente. 

Corte a morcela em rodelas grossas (reserve 2 a 3 rodelas) e frite-as numa frigideira anti-aderente (sem adicionar gordura) até ficarem alouradas de ambos os lados. Deixe escorrer a morcela sobre papel absorvente para ficarem bem sequinhas. Reserve

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar até a cebola amolecer. Junte o arroz, envolva bem e adicione o vinho. Deixe refogar cerca de 2 minutos e depois junte os espinafres e as 3 rodelas de morcela que tinha reservado inicialmente, cortadas em pequenos pedaços. Junte duas conchas de caldo e mexa. Consoante for sendo absorvida a água, vá acrescentando mais até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos e quando estiver pronto, junte o queijo e envolva bem. Deixe repousar 2 minutos e sirva de seguida, com as rodelas de morcela frita e cebolinho picado. Acompanhe com uma salada verde.

Sopa de feijão branco, grelos e morcela

Sopa de feijão branco, grelos e morcela

Ingredientes:
2 cebolas
3 cenouras
2 cabeças de nabo
1 courgette grande sem casca
2 chávenas de feijão branco cozido
grelos de nabos
1/2 morcela para cozer cortada às rodelas

1. Cozer os legumes, previamente cortados, numa panela com água e sal.
2. Depois dos legumes cozidos, triturar. Acrescentar os grelos cortados, o feijão branco cozido e a morcela. Regar com um fio de azeite a gosto. Deixar acabar de cozer.

MORCELA DE ARROZ COM GRELOS SALTEADOS E BATATINHAS

MORCELA DE ARROZ COM GRELOS SALTEADOS E BATATINHAS

Ingredientes:
-1 morcela de arroz
-grelos de nabo
-2 dentes de alho
-5 batatinhas
-azeite
-sal marinho
 

Lava e coze os grelos com sal. Quando cozidos escorre e reserva. Lava as batatinhas e coze com sal, quando cozidas dá-lhe aquele murrinho meigo (sim porque uma levou um murro a sério e emborrachou). Num tabuleiro pequeno leva as batatas ao forno com um fio de azeite. Corta a morcela às rodelas e numa frigideira anti-aderente sem gordura nenhuma leva as rodelas ao lume em lume baixo tapado com uma tampa. Vai virando e deixando fritar na própria gordura que se forma. Os grelos vão a saltear com os alhos picadinhos e um fio de azeite.

Migas de Brócolos com Morcela Assada

Ingredientes para 4 pessoas

200 g de brócolos
sal
vinagre
300 g de pão de 2ª duro
6 dentes de alho
50 g de Vaqueiro Líquida
2 colheres de sopa de azeite
2 morcelas
 

Preparação

Separe os brócolos em raminhos, lave e coza em água a ferver temperada com sal durante cerca de 10 minutos. Escorra, tempere com um pouco de vinagre e reserve.
Corte o pão em bocados e escalde-o com água a ferver. Deixe absorver a água.
Entretanto descasque e esborrache os dentes de alho e leve a estalar num tacho com a Vaqueiro Líquida e o azeite. Adicione o pão, previamente espremido e os brócolos cozidos e bata com uma colher de pau até os brócolos estarem misturados com o pão de uma forma homogénea.
Entretanto pique as morcelas com um palito e leve a assar numa assadeira de barro, onde colocou álcool a arder, ou asse-as sobre o lume numa frigideira anti-aderente até estarem com a pele estaladiça.
Sirva as migas de brócolos com as morcelas cortadas em rodelas grossas.

Espetadinhas de morcela e cogumelos com pêssego

Ingredientes para 6 a 8 pessoas

1 morcela para assar
250 g de cogumelos browner
50 g de Vaqueiro Líquida
1 cálice pequeno de aguardente
sal
pimenta de moinho
1 lata de pêssegos em calda         

Preparação

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os ao meio.
Pique a morcela várias vezes com um palito, coloque-a numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Deixe alourar de ambos os lados. Regue com a aguardente e puxe fogo.
Deixe arder agitando a frigideira até a chama se extinguir. Retire a morcela e deite a Vaqueiro Líquida na frigideira. Deixe aquecer e adicione os cogumelos. Salteie sobre lume médio a forte, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Escorra os meios pêssegos e corte-os ao meio.
Corte a morcela em rodelas grossas e enfie em palitos de madeira com os cogumelos e os pedaços de pêssego.

Morcela Grelhada com Arroz de Grelos e Laranja
Lista de compras: 1 Morcela Azeite  q.b. 1 dente de Alho 1 Cebola 1 molho de Grelos 300g de Arroz Carolino Sal q.b. 1 Laranja 750g Água Quente
Modo de Preparação: Grelhe a morcela. Prepare o arroz. Lave os grelos e separe as folhas, rejeitando os talos maiores. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola cortada em pequenas meias luas e o alho picado. Deixe a cebola ficar translúcida e junte os grelos. Vá adicionando água quente, na proporção de duas vezes e meia a medida do arroz. Adicione o arroz, tempere com sal e deixe cozer. O arroz deve ficar húmido e com algum caldo. Sirva a morcela cortada em pedaços, acompanhada com arroz de grelos e com gomos de laranja.

Folhados de Morcela e Alho Francês
Lista de compras: 1 embalagem de Massa Folhada 1 Alho Francês 1 Morcela Azeite  q.b. 1 rodela de Ananás Ervas Aromáticas
Modo de Preparação: Corte o alho francês em rodelas finas e escalde-o. Frite a morcela num fio de azeite, retire a pele e esmague-a grosseiramente com um garfo. Estenda a massa folhada e recorte quadrados entre 8 a 10 cm de lado.Disponha a massa folhada num tabuleiro e sobre cada quadrado coloque o alho francês. Leve ao forno a 200ºC durante 5 minutos, retire e distribua a morcela sobre cada um. Leve novamente ao forno cerca de 10 minutos. Corte triângulos muito finos de ananás e coloque sobre cada folhadinho. Aromatize com ervas aromáticas a gosto.

Morcelas de Arroz

Ingredientes

700 g de carne de porco limpa (cachaço)
4 dl de sangue de porco
0,5 dl de vinho tinto
250 g de arroz mal cozido
1 ramo de salsa
1 cebola
Sal e pimenta
Cominhos
1 cravinho
piripiri
Tripa de porco seca
900 g de batatas
1 molho de nabiças

Preparação

1. Corte a carne aos pedaços pequenos e coloque num alguidar juntamente com o sangue, o vinho, o arroz, a salsa e meia cebola picadas. Tempere com sal, pimenta, os cominhos, o cravinho moído e o piripiri.
2. Envolva muito bem com as mãos e com a ajuda de um funil, encha a tripa de porco. Ate com fio de culinária e leve ao lume com água e a restante cebola. Depois de ferver, coza durante cerca de 35 a 40 minutos.
3. Descasque as batatas e coza-as inteiras em água com sal durante 25 minutos. Escorra e na mesma água, coza as folhas de nabiças escolhidas e lavadas.
4. Disponha os legumes cozidos numa travessa e cubra com as morcelas cortadas às rodelas grossas. Sirva de seguida.

Pormenor
Antes de colocar as morcelas na panela, espete-as com um palito para que não rebentem durante a cozedura.

Informação
A quantidade de ingredientes serve para confeccionar 1 kg de morcelas, aproximadamente.

Morcelas Cozidas com Grelos

Ingredientes

4 morcelas da região
sal
2 dentes de alho
750 g de batatas
1 molho de grelos
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre

Preparação

1. Pique as morcelas com a ajuda de um garfo e coza-as em água abundante temperada com sal e com os dentes de alho esmagados, durante cerca de 30 minutos. Depois de cozidas, retire e reserve o caldo.
2. Descasque e corte as batatas ao meio. Coza-as no caldo das morcelas durante dez minutos.
3. Entretanto, escolha as pontas dos grelos, lave-os muito bem sob água corrente e junte-os com as batatas. Coza por mais cinco minutos.
4. Retire os grelos para um escorredor e deixe que a água desapareça. Disponha-os no fundo de uma travessa de servir e cubra com as morcelas cortadas aos pedaços grandes. Ao lado coloque as batatas e regue todos os ingredientes com azeite e vinagre. Sirva de seguida.

Morcela
Saiba que as mais indicadas para cozer, são as fumadas. Os condimentos indicados para aromatizar são o sal, a pimenta e os cominhos, podendo variar, visto que a morcela é preparada em várias regiões do País, cada qual com a sua tradição.

Folhados de Morcela com Maçã

Folhados de Morcela com Maçã 

 

Ingredientes para 12 unidades: 1 maçã
1 placa de massa folhada pronta a usar
½ morcela
1 gema para pincelar
Sementes de papoila q.b. (completamente opcional)

Preparação:
Com a ajuda de um copo ou cortador redondo de bolachas corte 24 rodelas de massa folhada.
Descasque depois a maçã e corte-as em doze pedaços (poderá não ter que usar a maçã toda) e corte também a morcela (crua) em doze rodelas.
Sobre cada uma das 12 rodelas de massa folhada coloque uma rodela de morcela e um pedaço de maçã. Termine colocando outra rodela de massa folhada pressionando as bordas com um garfo para fechar bem os folhadinhos.
Pincele cada folhado com a gema de ovo batida com uma colher de chá de água e polvilhe com as sementes de papoila.
Leve a assar em forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos até a massa estar folhada e cozinhada.
Sirva mornos ou frios, como entrada, juntamente com uma salada.

Morcela de Arroz e Farinheira com Ananás caramelizado

 

Ingredientes:

meia morcela de arroz cortada às rodelas

meia farinheira cortada às rodelas

3 dentes de alho socados

1 colher de sopa de margarina

4 rodelas de ananás (fresco ou enlatado)

1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

Numa frigideira pôr meia colher de sopa de margarina, os dentes de alho socados e tostar ligeiramente as rodelas de morcela e de farinheira, colocar no prato de servir e reservar.

Noutra frigideira alourar o ananás na outra meia colher de sopa de margarina e adicionar o açúcar para caramelizar.

Colocar o ananás caramelizado sobre a morcela e a farinheira e servir de imediato.

Entrecosto com Morcela no Forno

Pedi no talho para me cortarem o entrecosto em bocadinhos, 

deixei temperado com vinho branco louro e alhos.

Fritei o entrecosto com banha e em lume brando.

Num tabuleiro de barro pus as morcelas no meio e o entrecosto há volta com o molho.

Foi ao forno para harmonizar os sabores.

Acompanhei com grelos cozidos e batatas cozidas com casca.

Morcela de Arroz 

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 morcela de arroz
Água e hortelã q.b.

Confecção:
Leve um tacho ao lume com água, a cebola, os alhos e a hortelã. Junte a morcela e deixe-a cozer, entre 10 a 15 minutos. Depois de cozido, retire o enchido, corte-o às rodelas e sirva, decorando o prato com uma folha de hortelã. Se preferir, corte às rodelas grossas, passe-as por farinha e frite-as.