Feijoada de Javali

• 900g de javali em pedaços
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 800g de feijão vermelho cozido
• 400g de couve lombarda
• 1 chouriço
• 1/2 linguiça
• 150g de bacon
• 1,5 dl de azeite
• 2 dl de vinho tinto
• sal, pimenta e agua q.b.

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alhos; refogue ambos no azeite e junte a carne. Adicione as cenouras, o chouriço e a linguiça cortados em rodelas e o bacon em tiras; refogue lentamente. Acrescente o tomate picado, sem pele e sem sementes, envolva tudo muito bem e refresque com o vinho tinto, reduzindo até evaporar o álcool. De seguida, cubra com água, tempere e deixe cozinhar durante 6 minutos. Junte a couve cortada em pedaços; tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos. Adicione o feijão e ferva por 2 minutos. Retifique os temperos e sirva.

Javali no Pote com Castanhas

• 1,5 Kg de javali
• 1 dl de vinho tinto
• 500g de castanhas
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• azeite, sal e pimenta
• 200g de tomates bem maduros
• 2 folhas de louro

Refoga-se a cebola, com os alhos, o azeite e o louro. Depois junta-se o javali, os tomates e o vinho tinto, deixando-se refogar com o pote tapado até a carne estar tenra. Por fim, juntam-se as castanhas cozidas e serve-se com batata cozida e grelos.

Javali Estufado  



Ingredientes:
Carne de javali cortada aos bocados (1 Kg – 1,5 Kg)
Sumo de 4 laranjas
1 dl de vinho branco (opcional)
05 dl de vinho do Porto
0,5 dl de azeite ou o suficiente para tapar o fundo do tacho
4 dentes de alho
6 cebolinhas pequenas
2 cenouras cortadas ao bocados
Cogumelos (opcional)
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
Sal, pimenta qb.

Preparação:
Coloca-se a carne num recipiente que possa ser colocado no frigorífico, junta-se o sumo de três laranjas o vinho branco e acrescenta-se água para cobrir a carne, envolve bem e coloca-se no frigorífico durante 3 a 4 horas.
Coloca-se o azeite num tacho e coloca-se em lume médio.
Escorre-se a carne e seca-se com papel absorvente.
Coloca-se a carne no tacho para fritar um pouco no azeite.
Baixa-se o lume coloca-se o vinho do Porto, sumo de uma laranja dentes de alhos picados, o louro, o alecrim temperar com sal e pimenta.
Levantar o lume e deixar ferver um pouco.
Baixar o lume juntar as cebolinhas inteiras ou aos pedaços e as cenouras.
Deixar cozinhar em lume brando com o tacho tapado.
Juntar os cogumelos e retificar os temperos.
Quando a carne tiver cozida servir com batatas fritas acompanhar.

Javali Assado em Molho Vinho de Alhos




Ingredientes para 2 pessoas
1 porquinho (javali) com 1,36 kg mais ou menos cortado em pedaços
1 cebola cortada a meio luas
1 pimento verde cortado
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de paprica
2 colheres de sopa de pimenta vermelha seca
2 pitadas de canela
350 ml de vinho branco
2 batatas cortadas em cubos
3 cenouras cortadas
azeite para regar
sal q.b. antes de assar

Preparação:
Para o molho: Misture o vinho, alhos, canela, pimenta e paprica.
Cubra a carne bem e deixe de 24 horas.
Antes de assar espalhe a cebola e pimentos.
Colocar a cenoura e batata à volta da carne.
Depois colocar o molho à volta da carne.
Regue bem com azeite e tempere com sal.
Assar durante duas horas sempre forrado com folha de alumínio nos 135º.
Depois podem servir.
Eu como gosto de barbecue fiz uma fumeira e para dar um paladar Texano à carne fiz uma fumeira de lenha por meio hora e depois tirei a carne dos ossos para ver que nada de pelotas da pistola tiro estavam presente.
Esta carne é bem saboroso e estava bem tenrinha foi uma maravilha.

Javali Estufado

Javali Estufado

 

Cortei o javali em bocados (tinha cerca de 500 gr de carne) e temperei com sal, pimenta, meia cabeça de alhos, descascados e esmagados, uma colher de sopa de pimenta da terra (ou em alternativa - colorau ou pimentão doce) e 100 ml de vinho branco.

Misturei bem a carne com todos os temperos, tapei e coloquei no frigorífico da noite para o dia seguinte.

Descasquei uma cebola grande e dois dentes de alho e cortei em meias luas.

Num tacho grande de barro ou com o fundo espesso, levar a refogar as cebolas e os alhos com um fio de azeite e uma colher de sopa de margarina.

Juntei algumas tiras de bacon e uma folha de louro e deixei alourar tudo sobre lume brando.

Escorri o javali da marinada e deitei-o no tacho. Deixei a carne alourar de todos os lados e depois reguei com um cálice de vinho da Madeira (ou do Porto) e a marinada.

Tapei o tacho e deixei estufar sobre lume muito brando, cerca de uma hora.

Acompanhei com arroz branco.

Feijoada de Javali

Ingredientes
900g de javali em pedaços 

2 cenouras 

2 dentes de alho 

2 cebolas 

2 tomates 

800g de feijao vermelho cozido 

400g de couve lombarda 

1 chouriço 

1/2 linguiça

150g de bacon 

1,5 dl de azeite 

2 dl de vinho tinto 

sal, pimenta e agua q.b
Descrição
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alhos; refogue ambos no azeite e junte a carne. Adicione as cenouras, o chouriço e a linguiça cortados em rodelas e o bacon em tiras; refogue lentamente. Acrescente o tomate picado, sem pele e sem sementes, envolva tudo muito bem e refresque com o vinho tinto, reduzindo até evaporar o alcool. De seguida, cubra com água, tempere e deixe cozinhar durante 6 minutos. Junte a couve cortada em pedaços; tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos. Adicione o feijao e ferva por 2 minutos. Rectifique os temperos e sirva.

Javali Estufado com Cogumelos e Cebolinhas

Javali Estufado com Cogumelos e Cebolinhas

Ingredientes

• 1 kg de javali em pedaços
• 10 cebolinhas
• 10 cogumelos frescos
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• salsa picada
• água q.b.
• cebolinho para guarnecer

Preparação

Num tacho colocar a carne, as cebolinhas, o louro, o alho picado, a salsa, o tomate e as gorduras. Levar ao lume a refogar cerca de 5 minutos.

Juntar os restantes ingredientes, excepto o cebolinho, tapar de água e levar ao lume médio cerca de 1 hora até a carne estar macia. Ir deitando água aos poucos à medida que vai sendo necessário.

Deixar apurar e engrossar o molho e servir polvilhado de cebolinho.

Javali Estufado

Javali Estufado 

 

Colocar a perna de javali na água fria com rodelas de limão para que perca o sangue. Mudar 2 ou 3 vezes a água. Escorrer a carne golpeando a e esfregar com sal. Reservar até preparar a marinada.
A marinada faz-se com: vinho tinto, 1 cenoura cortada finamente, 3 dentes de alho, 3 folhas de louro, 1 cebola, 1 haste de alecrim, 1 colher de sobremesa de tomilho, raspa de 1/2 limão, 1 colher de chá de cominhos, 1/2 ramo de coentros...tudo muito bem picado.
Cobrir a carne com esta marinada e reservar no frigorífico tapado com película aderente de um dia para o outro.

No dia do estufado coar a marinada rejeitando o líquido e juntar 3 colheres de sopa de banha e 2 de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de sobremesa de oregãos e 1 de pimentão doce, vinho branco e vinagre de vinho tinto. Fazer uma papa com estes elementos e esfregar bem a carne.

Numa panela regar o fundo com azeite e espalhar cebola e pimento vermelho aos bocados grosseiros, uma haste de alecrim desfolhado. Colocar a carne por cima e regar com  tomate pelado e 8 folhas grandes de manjericão e duas rodelas de limão cortado aos quartos. Retificar de sal e esperar em lume brando até que a carne esteja bem macia.

Cortar a carne em cubos grossos.
Forrar uma travessa com rodelas de laranja e colocar a carne por cima.

Por fim cobrir a carne com o coado do próprio molho.

Perna de Javali assada no forno

Perna de Javali assada no forno

 

Uma perna de javali com cerca de 2 kg.
Escorre-se bem a carne devendo ser banhada várias vezes em água bem fria para perder o excesso de sangue. Fura-se bem a carne com um espeto e esfrega-se com limão, laranja e sal grosso. Coloca-se num tabuleiro com vinho tinto, água, um limão e uma laranja cortada aos quartos e algumas folhas de louro partidas. Deixa-se assim de um dia para o outro no frio devendo virar-se a carne esporadicamente.

Faz-se uma massa com 5 alhos picados, uma colher de sopa de colorau, 2 colheres de sopa de grão de pimenta esmagada, 3 folhas de louro bem picadas sem o veio interior, 1/2 ramo de salsa também picada, 2 colheres de sopa de banha de porco, 3 cravinhos esmagados, 1 colher de chá de alecrim, uns raminhos de tomilho fresco picado, 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 2 colheres de sopa de sal, sumo de 1/2 limão e raspa de uma laranja. Mistura-se tudo muito bem para obter uniformidade na massa.

Num tabuleiro de ir ao forno faz-se uma cama de 3 cebolas e 2 cenouras cortadas às rodelas, 1/2 ramo de coentros picados grosseiramente e rega-se com um fio de azeite.

Barra-se bem a carne com a massa e rega-se com um pouco de vinho branco e de seguida com um fio de azeite.

Tapa-se com papel de alumínio e vai ao forno a 170º durante 2 horas, após o qual se retira o papel e aumenta-se o forno para 200º durante mais 1 hora ou até estar bem assado.

Alcatra de javali

Alcatra de javali

Ingredientes para 4 pessoas

• aproximadamente 1,3 kg de carne de javali, com algum osso e gordura
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 50 g de chouriço de carne cortado em palitos
• 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
• 4 dentes de alho, esmagados
• 1 folha de louro grande
• 1 pé de alecrim
• 1 colher (sobremesa) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 2 cravinhos
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 l de vinho de cheiro (morangueiro)*
• 1 colher (sobremesa) de sal grosso marinho

* ou outro vinho tinto aromático e encorpado

Preparação
Untar um alguidar de barro não vidrado com a banha. Reservar.
Cortar a carne de javali em pedaços grandes, sem remover a eventual gordura. Colocar os ossos no fundo do alguidar e cobrir com os pedaços de carne.
Juntar os palitos de chouriço, as rodelas de cenoura e as meias-luas de cebola. Adicionar a pimenta da Jamaica, os cravinhos, o pé de alecrim inteiro e a folha de louro. Temperar com o sal.
Cobrir com o vinho de cheiro (reservar o que sobrar). Cobrir o alguidar com duas folhas de alumínio alimentar, fechando bem.
Levar ao forno - sem pré-aquecer - por 3 horas, a 190-200ºC. Desligar o forno e deixar arrefecer dentro do forno desligado de um dia para o outro.
No dia seguinte, verificar que o prato tem molho suficiente para não secar - se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de vinho - ou de água - e rectificar os temperos.
Voltar a cobrir o alguidar com o alumínio e ligar o forno a 190-200ºC. Deixar aquecer por mais 1 hora. Remover o alumínio 20 minutos antes do final da cozedura para a carne tostar e o molho apurar.
Retirar o alguidar do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Acompanhar com massa doce (massa sovada, pão doce...) ou pão rústico - à moda da Terceira, ou com arroz, batata cozida ou ainda massa - à moda continental.

Javali com Castanhas

Javali com Castanhas

Ingredientes:
2 dl de água
2 dl de vinho tinto
1 folha de louro
2 cravinhos
1 raminho de alecrim
3 dentes de alho
2 cebolas médias
1,2 k de javali
1 dl de azeite
2 colhere (sopa) de banha
500 g de castanhas peladas congeladas
Sal e alecrim q.b.

Confecção:
Faça uma marinada: misture a água com o vinho, o louro, o cravinho, o alecrim, os alhos laminados, a cebola cortada em gomos e sal. Envolva o javali cortado em pedaços e deixe tomar gosto, de um dia para o outro. Leve ao lume uma frigideira com o azeite. Escorra o javali da marinada, reserve-a e core-o no azeite, de ambos os lados. Barre uma assadeira com a banha, disponha o javali, regue com a gordura da fritura e a marinada. Leve ao forno, a 170ºC, por 40 minutos. Decorridos 25 minutos, adicione as castanhas e regue com o molho do assado. Sirva decorado com alecrim.

Lombo de javali com ervas aromáticas

Ingredientes

1 quilogramas lombo de javali

1 garrafa de vinho tinto

4 hastes de alecrim

4 hastes de orégãos frescos

qb pimenta preta em grão

4 colheres sopa geleia de groselha

1 cebola (picada)

2 decilitros azeite

25 gramas manteiga

qb pimenta moída

Preparação:  

Coloque o lombo com 4dl de vinho tinto numa assadeira, 2 hastes de orégãos e 2 hastes de alecrim, alguns grãos de pimenta e uma pitada de sal. Coloque no frigorífico a marinar durante 12 horas. Vire o lombo de lombo de vez em quando. Retire o lombo da marinada, seque-o e tempere com sal e pimenta. Leve-o a alourar numa frigideira com 1,5dl de azeite e depois passe-o para um tabuleiro. Misture a cebola picada com a geleia de groselha, 1/2dl de azeite, orégãos, alecrim, sal e pimenta e depois coloque no tabuleiro com o lombo. Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos.Vire o lombo a meio da cozedura para assar por igual. Quando o lombo estiver assado corte-o em fatias e sirva com puré de maçã.

Bifes de javali

 

Ingredientes

100 gramas passas

1 decilitro vinho branco seco

4 bifes de javali

50 gramas margarina

4 cebolinhas

1⁄2 embalagem natas

Preparação: 

Lave as passas, misture-as com o vinho branco e leve a cozer durante 10 minutos, em lume muito brando. Numa frigideira aloure os bifes de javali em 50g de margarina bem quente. Reduza o lume e deixe cozer cerca de 15 minutos. Retire a frigideira e conserve os bifes quentes. Ao líquido da carne junte as cebolinhas e deixe cozer até ficarem translúcidas. Adicione as passas escorridas juntamente com um pouco de vinho em que cozeram. Incorpore no molho, mexendo bem, as natas. Regue os bifes com o molho.

Javali grelhado

Ingredientes

8 costeletas de javali

qb sal grosso

qb pimenta preta em grão

3 dentes de alho

2 hastes de tomilho

1copo de vinho branco

qb manteiga

qb azeite

qb vinagre

Preparação: 

Distenda as costeletas batendo a carne com um maço próprio. Tempere com sal, pimenta acabada de moer, alhos descascados e moídos, tomilho e vinho branco. Deixe marinar no frigorífico durante umas horas. Pincele as costeletas com manteiga amolecida e grelhe em calor moderado até ficarem bem cozinhadas. Sirva as costeletas de imediato, regadas com uma emulsão de azeite, vinagre e pimenta.

Javali Estufado com Cogumelos e Cebolinhas

Javali Estufado com Cogumelos e Cebolinhas

Ingredientes

• 1 kg de javali em pedaços
• 10 cebolinhas
• 10 cogumelos frescos
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• salsa picada
• água q.b.
• cebolinho para guarnecer

Preparação

Num tacho colocar a carne, as cebolinhas, o louro, o alho picado, a salsa, o tomate e as gorduras. Levar ao lume a refogar cerca de 5 minutos.

Juntar os restantes ingredientes, excepto o cebolinho, tapar de água e levar ao lume médio cerca de 1 hora até a carne estar macia. Ir deitando água aos poucos à medida que vai sendo necessário.

Deixar apurar e engrossar o molho e servir polvilhado de cebolinho.

ESTUFADO DE JAVALI

Ingredientes:
lombo de javali
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 dl vinho
2 dl caldo carne
sal, pimenta, pimentão doce qb
hortelã
azeite qb

Fazer uma marinada com a carne, o vinho, os alhos e os temperos, deixar marinar durante 4 horas.
Num tacho colocar as cebolas, partidas às rodelas muito finas, regá-las com o azeite, pôr a carne, o conteúdo da marinada e o caldo de carne. Deixar cozinhar em lume muito brando até apurar(reduzir grande parte do liquido).
Servir com hortelã e sobre o pão torrado.