Pesto de Agriões com Amendoins

Pesto de Agriões com Amendoins

 
40g de amendoins com sal
50g de queijo parmesão
100g de agriões
2 dentes de alho
120 ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída

Triture o queijo parmesão na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, amendoins, agriões, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Retifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

Pesto de Espinafres

Pesto de Espinafres

50 gr de queijo de cabra seco
100 g de espinafres frescos
2 dentes de alho
40 g pinhões
120 ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída

No copo da varinha mágica ou da trituradora, coloque o queijo e rale até ficar bem fino.
Junte as folhas de espinafres e reduza a puré.
Acrescente os alhos, pinhões e o sal e triture de novo.
Junte a pimenta moída na altura.
Com a lâmina em movimento, vá adicionando lentamente o azeite em fio e deixe continuar até que a mistura se transforme numa pasta.
Rectifique os temperos.

Pesto de Couve

Pesto de Couve

50g de queijo da ilha
40g de amendoins
100g de couve cozida
2 dentes de alho
80g de azeite
Sal e pimenta

Triture o queijo numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

Panados de pota com molho pesto de salsa e coentros

Panados de pota com molho pesto de salsa e coentros

Ingredientes:

500 gr de tiras de pota

2 ovos

1 taça de pão ralado

1 chávena de farinha de trigo

Sumo de limão qb

Para o pesto: meio molho de salsa e meio molho de coentros, 6 amêndoas, 50 gr de queijo da ilha, 0,5 dl de azeite, Sal e pimenta qb

Preparação:

Deixe as tiras de pota a descongelar de um dia para o outro no frigorífico.

Prepare o pesto colocando todos os ingredientes no processador de alimentos ou picadora até formar uma pasta. 

Corte as tiras de pota em cubos, passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente, coloque um palito em cada cubo e sirva com o molho pesto. Fica uma entrada muito saborosa.

Linguine com pesto e polvo

Linguine com pesto e polvo

Ingredientes para 4 pessoas:

280 gr de Linguine 

Molho Pesto 

1 gr de sal

800 gr de polvo

100 ml de vinho tinto maduro

100 gr de cebola

100 gr de cenoura

Manjericão qb

2 dentes de alhoo

50 ml de azeite

500 gr de espinafres

40 gr de queijo parmesão

30 gr de pinhões

Preparação:

Coza o Linguine em água temperada com metade do sal e de acordo com as instruções da embalagem. Coza o polvo em água com o vinho tinto, o restante sal, a cebola e a cenoura inteira. Depois de cozido, retire e corte-o em pedaços.

Emulsão de manjericão: triture as folhas de manjericão com um dente de alho e duas colheres de sopa de azeite. Salteie o polvo com o restante azeite e o alho e adicione posteriormente os espinafres ao salteado. Junte o Linguine o molho de pesto. 

Decore com lascas de parmesão e pinhões e regue com o preparado de manjericão.