Ossobuco estufado com cenouras e cogumelos
Receita para duas pessoas:
Ingredientes:
Uma fatia de ossobuco (zona da perna do novilho cortada com o osso) por pessoa
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta qb
2 cravinhos
uma pitada de noz moscada moída
alecrim fresco e tomilho qb
3 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 cebola grande
3 cenouras
100 gr de cogumelos brancos
2 tomates chucha ou de cacho bastante maduros
2 dl de vinho branco
Preparação:
Deite o azeite num tacho grande com os alhos esmagados. Quando o azeite
estiver quente, coloque a carne temperada com sal e pimenta e deixe
alourar de ambos os lados (2 a 3minutos de cada lado só para tostar e
selar a carne). Faça isto em lume alto. Depois adicione as cebolas
cortadas em meias luas, as cenouras em pedaços grandes, os tomates
desfeitos, todas as ervas e especiarias (reservei um raminho de tomilho e
alecrim para decorar no fim). Também não coloquei logo os cogumelos, só
os adicionei nos últimos 20 minutos de cozedura para não ficarem
demasiado cozinhados.
Reguei tudo com o vinho branco e deixei a
carne estufar durante uma hora e meia em lume médio/baixo. Convém ir
verificando se o cozinhado não está a secar. Se isso acontecer, reduzam o
lume e deitem ou pouco mais de vinho ou vinho misturado com água
(sempre em quantidades moderadas). O objetivo é criar um molho grosso e
estufar a carne até esta ficar muito tenra, macia e quase a desfazer-se,
soltando-se do osso. Retifiquem de sal e, quando faltar 20 minutos para
o fim da preparação, adicionem os cogumelos. Deixem acabar de estufar e
sirvam com uma pasta à escolha. Eu servi com tagliatelle.
