Costela de Cordeiro Assada

Costela de Cordeiro Assada

 

Receita
2 kg de costela de cordeiro
1 chávena de leite
sumo de 1 limão
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho esmagados
alecrim fresco a gosto

Modo de Fazer
Em uma bacia ou assadeira grande, misture todos os ingredientes e tempere a carne,
cubra o recipiente com plástico filme e deixe a carne no tempero por 8 horas ou mais.
Pré-aqueça o forno a 300 graus.
Coloque a carne em uma assadeira com 5 ou mais dentes de alho inteiros e ramos de
alecrim fresco a gosto, leve a carne ao forno a 300 graus por 30 minutos.
Retire a carne do forno e cubra a assadeira com papel alumínio, abaixe a temperatura
do forno para 200 graus e deixe assar por mais 1 hora e meia.
Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar por 30 minutos aproximadamente,
virando de um lado e outro.

Cordeiro Guisado e Beringela

Ingredientes
800g de cordeiro
30g de pimentão
1 cebola
1 dente de alho
2 beringelas
100g de molho de tomate
1 copo de vinho tinto seco
2 Caldos Knorr de Carne
1 mão de tomilho
1 mão de salsa
Vaqueiro


Modo de Preparação
1 Corte a carne em cubos e pulverize com o pimentão.
2 Corte em cubos a beringela.
3 Corte finamente a cebola e o dente de alho e salteie com 2 colheres de sopa de Vaqueiro até estar líquida. Depois adicione a carne.
4 Adicione o molho de tomate à carne, o vinho e leve a ferver para permitir que o álcool evapore.
5 Adicione os caldos Knorr e cozinhe a carne por 30 min ou até estar macia.
6 Entretanto frite a beringela em cubos numa colher de sopa de Vaqueiro até estarem douradas.
7 Adicione a carne e cozinhe em conjunto por mais 10 min.
8 Sirva com tomilho e salsa

Costeletinhas de cordeiro com molho de mostarda

Costeletinhas de cordeiro com molho de mostarda

 

Ingredientes-2 pessoas
1 costela de anho ( normalmente traz 6 costelinhas)
1 limão
mostarda em grão e normal, também pode utilizar um pouco de mostarda de Dijon com a que costuma usar habitualmente
2 folhas de louro
1 dente de alho
azeite
manteiga

Preparação:
Deixar de um dia para o outro no frigorífico a costela inteira, bem envolvida com o sumo de limão, o alho e as folhas de louro
Coloque uma frigideira ao lume com o azeite e a manteiga
Pré aqueça o forno a 210°
Tempere a carne com sal e esfregue um pouco de mostarda pela carne de ambos os lados
Sele a carne de todos os lados rapidamente em lume médio forte
Volte a barrar com maionese e leve ao forno num pirex com o molho que ficou na frigideira
No meu forno ao fim de 10 minutos ficou pronta, mas depende dos fornos, não deixe assar demais senão fica uma porcaria
Retire, cubra com película de alumínio e deixe repousar 5 minutos
Fatie e sirva, acompanhei com feijão verde e arroz

Lombo de Cordeiro com vinho tinto

Ingredientes:

• 1 vão de costelas de cordeiro com barriga
• toucinho de porco alentejano
• molho teryiaki
• pimenta da terra dos Açores
• ramos de alecrim fresco
• alho
• flor de sal

Sugestão de empratamento:

• Compota de lima limão
• Rebentos de brócolos
• Espuma de beterraba

Preparação:

Desossar um vão de costelas de cordeiro fresco, porcionar com cerca de 5 cm de largura.
Enrolar a barriga sobre o lombo.
Lardear com toucinho de porco alentejano e atar com cordel alimentar.
Numa bolsa de vácuo, temperar com molho teryiaki, pimenta da terra, meio dente de alho, alecrim fresco e flor de sal.
Fechar a bolsa a vácuoe cozinhar sous vide a 62º durante 24 horas.
Abrir a bolsa, descartar os sucos da cozedura.
Marcar numa sertã em azeite bem quente, empratar com a compota de lima limão, espuma de beterraba e rebentos verdes frescos.
Servir.

Pernil de cordeiro com fricassé de champignons

Ingredientes

1 quilogramas pernil de cordeiro

150 gramas mostarda

150 gramas mel

1 colher de chá gengibre picado

1 dente de alho

1 colher de chá sementes de coentros

1 laranja

200 gramas cebola pequena

sal grosso qb

2 batatas "parisienses" torneadas

200 gramas cogumelos shiitake laminados

200 gramas cogumelos paris fatiados

160 gramas bacon em cubos

2 dentes de alho picados

azeite de oliva

Preparação:  

Comece por passar o sal grosso no pernil. Misture o mel, a mostarda, o gengibre as sementes de coentros. Pincele o pernil com manteiga de ambos os lados e coloque-o numa assadeira. Ao redor coloque as Kinkãs e as cebolinhas. Despeje o restante do molho de mel na assadeira. Por fim, regue o pernil com o sumo de laranja. Leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 35 minutos. Entretanto prepare o fricassé. Doure todos os cogumelos numa frigideira bem quente, retire-os e reserve. Na mesma firgideira coloque o bacon e deixe dourar. Acrescente o alho e quando começarem a lourar acrescente os cogumelos, mexa e desligue. De seguida doure as batatas no azeite noutra frigideira e depois acrescente os cogumelos. Retire o pernil do forno, passe para uma travessa e coloque à volta o fricassé de cogumelos para guarnecer.

Carré de cordeiro com risoto de limão siciliano

Carré de cordeiro com risoto de limão siciliano

Ingredientes
200g de carré de cordeiro
60g de arroz arbório
20g de manteiga sem sal
100ml de vinho branco
02 limões sicilianos
50g De parmesão ralado
50ml de creme de leite fresco
150ml de caldo de frango
Cebola
Cebolete
Sal a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola bem picada com metade da manteiga.
Em seguida, adicione o arroz arbório e continue refogando.
Flambe com o vinho branco e mexa até que evapore o álcool deixando somente o aroma.
Acrescente o caldo de frango e continue mexendo de forma uniforme para que o arroz cozinhe de forma homogênea.
Enquanto espera o arroz cozinhar, grelhe o cordeiro temperado somente com sal.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o suco de limão, o parmesão, o creme de leite fresco e o sal mexendo até que fique cremoso. Por último, adicione a cebolete.

Montagem
Coloque uma porção do risoto no centro do prato e em volta decore com a costeleta de cordeiro. Decore com raspas grandes de limão siciliano.

Paleta de cordeiro

Paleta de cordeiro

Ingredientes
1 paleta de cordeiro
2 ramos de alecrim
azeite
sal a gosto
3 dentes de alho
1 cebola
1 copo de vinho tinto

Modo de fazer
Limpe bem a paleta, retirando o sebo que a envolve. Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque a paleta em uma forma e esparrame por cima todos os temperos batidos. Deixe descansar por uma hora e leve ao forno pré-aquecido (180 a 200 graus), envolto em papel aluminio. Asse por 45 minutos e retire o papel aluminio. Asse por mais 10 minutos. Sirva acompanhado de batatas cozidas cobertas com cebola frita

Cordeiro com batatas

Cordeiro com batatas

Ingredientes

• 3 litros de água
• 300 ml de vinho branco
• 10 g de pimenta-do-reino em grãos
• 4 galhos de alecrim fresco
• 4 galhos de tomilho fresco
• 3 folhas de louro fresco
• 30 de sal fino
• 50 de alho fresco

PREPARO

1. Misturar os ingredientes numa bacia e colocar as carnes. Marinar de um a três dias
2. Antes de cozinhar, retirar a carne da marinada e secar muito bem com perfex
3. Levar ao forno quente e assar até ficar macio. Decorar com batatas pré-cozidas e douradas e alecrim

Cordeiro de leite com funchos

Ingredientes:

1 cordeiro de leite; 1 cebola grande; 8 bolbos de funcho; 4 tomates maduros; azeite; sal e pimenta.

Preparação:

Aqueça 1⁄2 dl de azeite num tacho grande e aloire o cordeiro cortado aos bocados. Junte a cebola picada e os tomates sem pele nem grainhas, cortados aos cubos, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em lume brando. Em seguida limpe os funchos, corte-os aos gomos e coza-os em água com um pouco de sal. Deixe cozer até sentir que estão tenros e junte-os ao cordeiro, acompanhados por algumas colheradas da água de cozedura. Enfeite com algumas folhas de funcho picadas e sirva.

Cordeiro com pimentão

Ingredientes:

1,6 kg de cordeiro; 300 g de azeite; 200 g de cebola; 400 g de tomate; 200 g de pimentos vermelhos secos; 200 g de alho; 1 pimento morrone; 1 copo de vinho branco.

Preparação:

Coza os pimentos vermelhos secos e reserve. À parte, numa frigideira, doure o alho e o pimento morrone em tiras. Reserve.
Corte o cordeiro, tempere e passe por farinha. Coloque-o numa caçarola com azeite quente, alho e cebola. Cozinhe por 20 minutos. Adicione o vinho branco, as tiras de pimento morrone e o tomate triturado. Insira no forno para continuar a cozinhar. Adicione um copo de água e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Conclua adicionando os pimentos vermelhos secos, o pimento morrone e o alho.
Num prato coloque uma porção de cordeiro. Decore com a guarnição e com um raminho de alecrim.

Costeletas de cordeiro c/migas de batata e grelos

Costeletas de cordeiro c/migas de batata e grelos

Temperam-se as costeletas de cordeiro c/ alho, sal, pimenta e louro e vão a fritar em azeite.

Para as migas de batata:
Batata muito bem cozida
Grelos cozidos e salteados

Cozem-se as batatas muito bem, e fazem-se em puré, juntam-se os grelos depois de salteados em azeite e junta-se um pouco de molho onde se fritaram as costeletas e envolve-se muito bem. Acompanha-se com as costeletas de cordeiro.