Arroz de limão e açafrão com corvina e amêijoas

Arroz de limão e açafrão com corvina e amêijoas

Para 2 pessoas
180g de arroz
550g água (ou a gosto, se quiser mais ou menos seco)
azeite q.b.
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá rasa de açafrão
sumo e raspa de meio limão
4 postas de corvina
amêijoas limpas q.b.
sal e pimenta moída q.b.
1 colher de sopa de manteiga
10 pés de coentros frescos picados

Faça um fundo com o azeite, a cebola picada e o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estar cozida. Rale a casca do limão sobre o refogado. Junte o sumo de limão, o açafrão e dissolva bem. Junte a água e tempere de sal e um pouco de pimenta.
Quando o caldo obtido estiver a ferver junte o arroz, mexa e acrescente as postas de peixe e as amêijoas. Deixe cozinhar (dependendo do tipo de lume utilizado) por mais ou menos 12 minutos. Retire do lume e envolva com cuidado a colher de manteiga e os coentros picados. Sirva de imediato.

Corvina com mexilhões em cebolada picante

Corvina com mexilhões em cebolada picante

Ingredientes para 4 pessoas:

8 lombos de corvina

1 kg de mexilhões frescos

600 gr de batata doce

2 cebolas 

5 tomates maduros

4 dentes de alho

1 pedaço de gengibre com 10 cm

1,5 dl de azeite

1 malagueta 

0,5 dl de vinho branco

Sal e pimenta qb

1 molho de coentros

Preparação:

Fiz este prato num tacho grande, mas pode ser feito na cataplana.

Na picadora ou processador de alimentos coloque os tomates maduros sem pele, os alhos, o gengibre descascado, alguns pés de coentros (os pés são muito aromáticos) e a malagueta. Triture tudo. Deite o azeite num tacho largo e a cebola em rodelas. Junte o preparado de tomate e tempere de sal. Comece a cozinhar com o lume médio.

De seguida, para que estas tenham tempo de ficar macias, junte as batatas doce em rodelas largas (com a casca). Tempere de sal. Deixe cozinhar até a tomatada ficar apurada e a batata quase cozida. Ao fim de 15 minutos junte os lombos da corvina arranjados e temperados de sal e pimenta no momento. Deixe cozinhar 6 minutos e junte os mexilhões, que foram previamente arranjados e lavados.

Dois minutos depois desligue o lume, polvilhe com coentros frescos picados e sirva de imediato.

Corvina Escalada no Forno com Azeite e Alho

Corvina Escalada no Forno com Azeite e Alho

 Ingredientes:
Batatinhas para Assar
2 Ovos
1 Corvina grande
3 dentes de Alho
Flor de Sal
Tomilho
Azeite
Vinagre 


Preparação:
Cozem-se as batatinhas durante 5 minutos em água a ferver.
Ao mesmo tempo cozinhei os ovos, que ficaram a cozinhar até ficar no ponto.
Retiram-se as batatas, escorrem-se e transferem-se para um pirex de forno.
Num pirex de forno coloca-se o peixe e as batatinhas com a pré cozedura.
Gosto de forrar o pirex com papel de alumínio para depois ser fácil de retirar e de lavar o pirex.
Tempera-se a gosto, usei alho, tomilho, flor de sal e azeite.
Levam-se a forno pré-aquecido a 200º durante uns 20 minutos.
Não se deve cozinhar em demasia para ficar suculento.
No final junta-se os ovos e serve-se tudo com uma boa salada de alface.

Corvina Assada na Telha

Corvina Assada na Telha

 
Ingredientes: 1 corvina 
1 cebola média picada 
1 uma colher de sopa banha 
1 ramo de salsa picado 
1 dente de alho picado
azeite 
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de farinha 1 colher de chá de colorau
80 g de manteiga 1 tomate grande
orégãos q. b. 
sal q. b. pimenta q. b. 
sumo de limão q. b.
 
Modo de Preparação: Coloque o peixe na telha, pique a cebola, salsa e alho. Polvilhe com pimenta e os orégãos ,o tomate partido em rodelas. Regue com o azeite. No fundo do tabuleiro deite o vinho. Desfaça o colorau e a banha em pedacinhos a manteiga. Asse em lume brando, regando-o, com o molho. A meio da assadura, rodeie o peixe com batatas assadas inteiras com golpes. Depois de assado, retire e escorra o molho para um tacho.Junte a colher de de farinha desfeita em água e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Retire e adicione um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão. Deite sobre o peixe e sirva de imediato.

Massada de Peixe

 

 

Ingredientes (8 pessoas):
1 corvina grande (+/- 2kg)
1 pacote de massa cotovelinho 500gr.
uns pedacinhos de pimento vermelho
3 Tomates maduros
polpa de tomate
1 cebola grande
5 dentes de alho
3 folhas de Louro
1 pacote de delícias do mar
Camarão q.b.
Miolo de camarão q.b
1 malagueta
Azeite q.b
1 molho de coentros frescos


Modo de Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho picado, as folhas de louro, o tomate aos pedacinhos, a polpa de tomate, os pedacinhos de pimento e a malagueta.
Não colocar muito pimento pois o pimento é muito activo, basta 5 ou 6 tirinhas. Depois do refogado apurar, acrescentar água suficiente para poder cozer o peixe. A água deve ser colocada de acordo com o tamanho da panela (pelo menos até meio, e a panela deverá ser larga).
Depois de colocada a água deixar ferver e após isso, passar tudo com a varinha mágica (tiram-se as folhas de louro). O objetivo é conseguir um caldo, o qual nunca deve ser muito grosso (pois se o for, a corvina e/ou a massa a cozer, queimam e agarram-se ao fundo). Caso o caldo obtido esteja algo grosso acrescentar mais água.
Colocar de seguida as postas de corvina a cozer neste preparado (+/- 15 minutos). O lume nunca pode ser forte. Deverá ser sempre em toda a confeção, médio ou baixo. Tirar a corvina, a cabeça fica à parte num prato para depois meter na mesa. O resto é desfiado, tentando tirar todas as espinhas e pele.
Depois de desfiado o peixe, este aguarda até final. Acrescentar mais um pouco de água no caldo e meter agora a massa a cozer (+/- 10 minutos). Antes da massa estar completamente cozida, acrescentar camarão com casca, miolo de camarão e pedaços de delícias do mar.
Assim que a massa estiver cozida, desligar o lume e imediatamente acrescentar o peixe desfiado e os coentros bem picadinhos. Mexer levemente com uma colher grande (para não "partir" muito o peixe). Deixar a apurar na panela 10 minutos para o peixe ganhar mais gosto na massa e no caldo.

CORVINA COM MEXILHÕES, ALHO FRANCÊS E AÇAFRÃO

INGREDIENTES (4 pessoas):
800g de filés de corvina
300g de mexilhão fresco já limpo
150g de alho francês (cebolinha)
10 filamentos de açafrão
60g de crème de leite
2 flutes de champanhe
manteiga q.b.
sal e pimenta q.b.

MODO DE PREPARO:

Corte o peixe em pedaços pequenos.
Tempere com um pouco de sal, pimenta, um fio de azeite e reserve.
Lave bem a cebolinha e corte-a em juliana fina
Em uma panela, leve a cebolinha ao fogo com um pouco de manteiga.
Tape a penela e deixe suar até amolecer.
Refresque com um pouco de champanhe.
Corrija o sal e deixe evaporar com a panela destampada.
Junte o açafrão, mexa bem, tape e deixe cozinhar em foto baixo por 30 minutos.
Acrescente o crème de leite, mexa e junte a corvina.
Tape novamente e conte mais um minuto ou dois.
Acrescente o mexilhão e tape por mais dois ou três minutos, até o mexilhão abrir.
Sirva imediatamente.

CORVINA ESTUFADA COM ERVILHAS

 

Ingredientes.
4 postas de corvina, 2 cebolas, 6 colheres de (sopa) de azeite, sal, salsa, pimenta, e coentros q,b., caldo de peixe, 1 tigela de ervilhas, pão torrado ou frito.
 
Preparação.
Limpe o peixe lave e tempere com sal.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Deite o azeite numa caçarola junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e um pouco de salsa picada.
Aloure a cebola e junte as postas de peixe, lavadas para perderem o excesso de sal.
Tempere com pimenta e junte um pouco de caldo de peixe.
Tape e cozinhe lentamente, agitando a caçarola várias vezes.
Quando o peixe cozer retire-o com uma espumadeira.
Acrescente mais caldo em quantidade suficiente para cozer as ervilhas.
Quando levantar fervura adicione as ervilhas.
Cozinhe até ficarem macias mas não desfeitas.
Junte novamente o peixe para aquecer.
Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com
fatias de pão frito.

CORVINA À ZÉ DO PIPO

 

Ingredientes.
4 postas abertas de corvina, 4 dentes de alho, 1 cebola grande, 3 dl de leite gordo, 2 colheres de sopa de pickles picados, 4 dl de maionese, 3 colheres de sopa de broa de milho ralada, azeitonas pretas q.b., 1 colher de sopa de salsa picada.
Para o puré de batata.
1 kg de batatas, 75 g de manteiga, 1,5 dl de leite gordo, sal q.b., pimenta branca moída na altura q.b., noz-moscada q.b.
 
Preparação.
Coloque as postas de peixe num tabuleiro e regue com o leite e um fio de azeite.
Acrescente 2 dentes de alho picado, e deixe tomar gosto durante umas horas.
Findo esse tempo, leve ao forno a assar.
Entretanto, confecione o puré de batata.
Coloque as batatas cortadas aos cubos e cubra-as completamente com água.
Tempere com sal e leve a cozer, em lume forte.
Quando estiverem cozidas, escorra-as e reduza-as em puré.
Ponha este num tacho e leve-o ao lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau.
Adicione a manteiga e bata energicamente, até ser absorvida pelo o puré.
Em seguida, acrescente, pouco a pouco, o leite quente.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reserve.
Depois, aloure a cebola e o restante alho, ambos picados, no azeite.
Disponha as postas de corvina num tabuleiro de barro, ou frigideiras individuais de barro e em volta o puré de batata, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico frisado.
Por cima da corvina distribua a cebola, alhos e pickles e cubra com maionese.
Polvilhe com a broa de milho e leve ao forno a gratinar.
Antes de servir, decore a gosto com azeitonas e salsa picada.

CORVINA COM MEXILHÕES, ALHO FRANCÊS E AÇAFRÃO

INGREDIENTES (4 pessoas):
800g de filés de corvina
300g de mexilhão fresco já limpo
150g de alho francês (cebolinha)
10 filamentos de açafrão
60g de crème de leite
2 flutes de champanhe
manteiga q.b.
sal e pimenta q.b.

MODO DE PREPARO:

Corte o peixe em pedaços pequenos.
Tempere com um pouco de sal, pimenta, um fio de azeite e reserve.
Lave bem a cebolinha e corte-a em juliana fina
Em uma panela, leve a cebolinha ao fogo com um pouco de manteiga.
Tape a penela e deixe suar até amolecer.
Refresque com um pouco de champanhe.
Corrija o sal e deixe evaporar com a panela destampada.
Junte o açafrão, mexa bem, tape e deixe cozinhar em foto baixo por 30 minutos.
Acrescente o crème de leite, mexa e junte a corvina.
Tape novamente e conte mais um minuto ou dois.
Acrescente o mexilhão e tape por mais dois ou três minutos, até o mexilhão abrir.
Sirva imediatamente.

Corvina com Maionese

 

Ingredientes:
4 Pessoas

• 350 ml de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 corvina inteira e limpa com cerca de 1,5 kg
• 250 g de maionese
• 1 kg de batatas pequeninas e descascadas
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 ramo de salsa bem picadinha
• 80 cm Papel de Alumínio

Confecção:

Numa tigela pequena, misture vinho branco, sal e pimenta a gosto e dentes de alho esmagados. Reserve. Faça cortes transversais na pele de 1 corvina inteira e limpa com 1,5 kg. Numa assadeira, coloque um pedaço grande de papel de alumínio e depois o peixe. Despeje sobre o peixe todo o tempero e, a seguir, passe maionese por todo o peixe (em cima e em baixo). Feche bem com o papel de alumínio, envolvendo todo o peixe. Deixe na frigorifico por mais ou menos 1,5 h para absorver os temperos. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e deixe assar por 30 minutos. Retire a assadeira do forno, abra o papel de alumínio e volte ao forno por mais 20 min até o peixe dourar. Numa frigideira em lume alto, derreta a manteiga. Junte batatas pequeninas cozidas e descascadas (cozidas em 3 litros de água), sal a gosto e salsa bem picadinha. Deixe dourar por cerca de 10 min.

Filetes de Corvina com Molho de Natas

Filetes de Corvina com Molho de Natas

 

Ingredientes:
| 4 filetes de Corvina
| 1 cebola picada
| 4 dentes de alho
| azeite
| coentros picados
| sal
| pimenta
| natas de soja
| noz moscada
| queijo ralado

Liguei o forno a 180º para ir aquecendo.
Numa travessa de ir ao forno reguei o fundo com um pouco de azeite, dispus os filetes de Corvina por cima, cobri o peixe com a cebola picada, os alhos esmaguei e foram para a travessa com casca, polvilhei com os coentros, sal e pimenta.
Reguei tudo com as natas de soja (nós usamos destas natas porque fazem menos mal que as outras) e polvilhei tudo com noz moscada moída na hora e o queijo ralado.
Foi ao forno durante uns 20 minutos e acompanhei com uns brócolos e umas cenouras mal cozidas. Eu digo mal cozidas porque tanto os brócolos como as cenouras nós gostamos deles rijos, assim a atirar para o cru.
Ficou maravilhoso. E fez-se muito rapidamente.

Corvina no forno

Ingredientes

• Postas de corvina 4
• Dentes de alho 2
• Sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta em grão A gosto
• Azeite Um fio
• Salsa picada q.b.

Preparação

Ligue o forno a 180ºC.
Prepare as postas de corvina e tempere-as com os dentes de alho, o sumo de limão, uma pitada de sal e os grãos de pimenta.
Regue o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, coloque as postas de corvina e leve a cozer cerca de 20 minutos.
Retire a corvina do forno e sirva-a regada com azeite, sumo de limão e salsa picada.

Corvina assada no forno

Corvina assada no forno

Ingredientes:
3 postas de corvina
sal
pimenta
sumo de 1/2 limão
2 cebolas
4 dentes de alho
400 de batatas pequenas para assar
1 dl de azeite
0,5 dl de aguardente velha
1 dl de água
Mostarda em pó,
ervas secas (cebolinho, salsa)

1. Temperar as postas de corvina com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar a marinar mais ou menos 30 minutos.
2. Num recipiente de forno colocar os dentes de alhos, o alho-francês e as cebolas tudo cortado às rodelas. Adicionar as batatas e temperar com sal, pimenta e um pouco de azeite.
3. Juntar as postas de corvina. Procurar acamá-las entre as batatas.
4. Temperar com ervas aromáticas secas e a mostarda.
5. Regar com a água e a aguardente. Levar ao forno a assar.

Corvina no forno enfeitada com tomatada

Corvina no forno enfeitada com tomatada

 Ingredientes:
. postas de corvina
. cebola
. alho
. tomate pelado
. aipo
. azeite
. sal
. vinho branco
. coentros em pó
. gengibre em pó

Preparação:
Comecei por temperar o peixe com sal e dei inicio à preparação da tomatada.
Num tacho deitei azeite, cebola às rodelas, alho picado e deixei refogar um pouco. Juntei depois o tomate pelado e sem sementes, e todos os temperos. Refoga para apurar.
A seguir deitei a tomatada num tabuleiro, coloquei o peixe por cima e levei ao forno quente, cerca de 45m.
Enquanto isso, preparei as batatas, que simplesmente cozi.

Caldeira de corvina

Ingredientes:

 4 postas de corvina

 1 colher (chá) de pimentão-doce

 Sumo de 1 limão

 2 dl de vinho branco

 Sal e pimenta q.b.

 1 cebola

 3 dentes de alho

 4 tomates maduros

 0,5 dl de azeite

 1 folha de louro

 1 ramo de salsa

Preparação:

Arranje as postas de corvina e tempere-a com o pimentão-doce, o sumo de limão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em rodelas finas e pique os alhos. Lave os tomates e corte-os em rodelas finas. Deite, num tacho, a cebola, os alhos, o tomate, a folha de louro e o ramo de salsa. Disponha depois as postas de corvina escorridas por cima.
Regue com a marinada e o azeite, tape e leve ao lume brando durante aproximadamente 35 minutos, adicionando um pouco de água se necessário. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.

Arroz de Corvina



Cozer uma cabeça de corvina em água temperada com sal e com um raminho de salsa, uma haste de aipo e uma folha de louro.
Depois de cozido côa-se a água e aproveita-se o peixe em lascas retirando peles e espinhas.
Para fazer o arroz, alourar uma cebola picada e dois dentes de alho, também picados, em azeite.
Juntar um copo de arroz carolino e fritar ligeiramente. Misturar ¼ de copo de vinho branco e mexer. Adicionar a polpa de dois tomates grandes e bem maduros, de preferência coração de boi e mexer.
Adicionar a água de cozer o peixe a ferver, meio copo de cada vez, deixar evaporar, mexer, juntar mais água e assim sucessivamente até o arroz estar cozido e o molho cremoso (necessita de cerca de 1,5 lts de água).
Juntar o peixe desfiado e polvilhar com coentros.
Servir.

Corvina recheada

Ingredientes:

Tempero do peixe:
1 peixe corvina de 1,8 kg (limpo e aberto pelas costas)
150 ml de azeite de oliva extra virgem,
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Salsa picada para decorar
Recheio:
250g de macarrão tipo cabelo de anjo (cozido)
1 abobrinha cortada em fatias finas (marinadas em azeite, limão e sal)
1 tomate firme e maduro (picado, sem pele e sementes)
Alecrim, manjericão e tomilho a gosto
50g de castanha do Pará (picadas)
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
200g de camarão grande (limpos)
raspas e suco de 2 limões sicilianos
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 colher (sopa) azeite

Preparação:
Peixe: Em uma forma, tempere o peixe com o suco e as raspas de um dos limões, sal, pimenta e azeite. Cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por duas horas.
 
 Recheio: Em uma tigela grande, tempere o macarrão cabelo de anjo com sal, pimenta e um fio de azeite, some as fatias de abobrinha marinadas e o tomate picado. Some também as azeitonas, as castanhas picadas, as ervas frescas, os camarões, o suco e as raspas de um limão siciliano. Prove o sal e corrija se necessário.
Montagem: Retire o peixe da geladeira, coloque o recheio, regue com mais um pouco de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos. Sirva com salada verde ou cuscuz marroquino.

Corvina no Forno com Cogumelos

Corvina no Forno com Cogumelos

Ingredientes

1 cebola grande

125 g de cogumelos

4 postas de Corvina ou Garoupa (600 g, Utilizei corvina congelada)

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de sal (Utilizei mais)

Pimenta q.b.

4 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

Salsa picada q.b.

Preparação

1. Pique a cola e os cogumelos e espalhe-os no fundo de uma assadeira.

2. Arranje, lave e enxugue as postas de peixe. Tempere com um pouco de sal.

3. Passe-as postas pelo ovo batido e o pão ralado e disponha sobre os cogumelos, na assadeira.

4. Regue as postas com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.

5. Regue com o vinho branco e o azeite e leve ao forno aquecido aa 180º durante cerca de 40 minutos.

6. Sirva decorado com salsa picada.

Corvina no forno

Corvina no forno

Ingredientes:

4 postas de corvina

2 dentes de alho

sumo de limão q.b.

sal q.b.

pimenta preta em grão a gosto

azeite e salsa picada q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Prepare as postas de corvina e tempere-as com os dentes de alho, o sumo de limão, uma pitada de sal e os grãos de pimenta.

Regue o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, coloque as postas de corvina e leve a cozer cerca de 20 minutos.

Retire a corvina do forno e sirva-a regada com azeite, sumo de limão e salsa picada.