Feijão Branco com Dobrada

Feijão Branco com Dobrada

Ingredientes: 0.5kg de feijão branco seco e demolhado durante 12 horas
1 linguiça de porco preto
0,5kg de dobrada
2 limões
2 ou 3 batatas cortadas em cubos (opcionalmente pode usar batata doce)
2 cebolas grandes picadas grosseiramente
1 tomate grande pelado e partido em cubos
meia couve branca finamente fatiada
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de cuminhos
1 malagueta de piri-piri
1 folha de louro
sal
Preparação: Deixar a dobrada de molho em água com o sumo e as cascas dos limões durante 12 horas,
Escorrer a dobrada e cozê-la em água com um pouco de sal e um ramo de salsa
Cozer o feijão com água, sal , louro e a linguiça 
Num tacho amplo colocar ao lume o azeite com os cominhos e o piri-piri e quando começarem a libertar os aromas adicionar a cebola, o tomate,a couve e as batatas e deixar cozer num pouco da água da cozedura dos feijões,
Juntar agora a dobrada e a linguiça, eventualmente outras carnes, partidas em pedaços pequenos,
Por último, juntar os feijões e uma parte do caldo da sua cozedura por forma que o prato nunca se apresente seco, mas caldoso,
Picar um pouco de coentros imediatamente antes de ir para a mesa.
Sirva bem quente.

Rancho

Ingredientes:

As quantidades da carne variam conforme o n.º de pessoas

Carne de vaca

Entrecosto de porco sem osso

Chouriço de vinho

Moura ou morcela

1 chispe de porco (limpo)

Grão de bico (usei do já cozido)

Massa cotovelinhos

Cebola, alho, azeite, pimenta ou malagueta, sal, vinho branco, polpa tomate (2 colheres sopa)

1 knorr de carne, 2 folhas de loureiro

Preparação:

Comece por cozer as carnes em água temperada com sal.

Vá retirando as carnes conforme vão estando cozidas. Reserve a água da cozedura das carnes.

Num tacho pique 1 cebola grande e 1 dente de alho, regue com azeite e leve a refogar. Assim que alourar, coloque as carnes e regue com um pouco de vinho branco. Junte as folhas de loureiro e 2 colheres sopa polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Vá acrescentado a água da cozedura das carnes aos poucos.

Corte os enchidos às rodelas e junte à carne.

Aumente a calda, coloque o knorr de carne, tempere com pimenta ou malagueta, e rectifique o tempero de sal.

Coloque o grão de bico e a massa e deixe cozinhar.

Rojões à Moda do Minho

Ingredientes:

As quantidades variaram conforme o número de pessoas 

+/- 1300 kg de rojões (perna de porco) partido aos nacos

Redenho

Tripa enfarinhada

Sangue de porco cozido

Fígado de porco

Batatas para fritar

Banha ou óleo

Para a marinada:

Sal, 6 dentes de alho esmagados, pimenta preta, vinho branco, 3 folhas de loureiro, cominhos em pó, colorau em pó

Preparação:

Comece por preparar a marinada, coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.

Num tacho espaçoso coloque a banha (eu coloquei óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não.  Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.

Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.

Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado. Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.

Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.

Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho. Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.

Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.

Feijoada à Transmontana 

 

Ingredientes:

As quantidades variam conforme o nº de pessoas 

Feijão vermelho

Cenoura

Nabiças

Carne de vaca

Costelas de porco

Orelha de porco

Chispe de porco

Chouriço de vinho

Morcela

Pernil fumado ou bacon

Cebola, alhos, azeite

Loureiro

Vinho branco

Sal, pimenta

Preparação:

De véspera põe-se de molho em água fria o feijão. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou, e reserva-se a água da cozedura. Num tacho cozem-se as carnes, e os enchidos, exceto a carne de vaca e vão-se retirando conforme estiverem cozidas. Noutro tacho faz-se um bom refogado com cebola, alho e azeite. Coloca-se a carne de vaca partida aos bocados, rega-se com um pouco de vinho branco, juntar a folha de loureiro e deixar estufar lentamente acrescentado a água da cozedura dos feijões. Juntar a cenoura às rodelas para que coza.  Colocar as nabiças devidamente escolhidas e lavadas para que cozam. Acrescentar calda conforme for necessário. Juntar as carnes já partidas, e os enchidos, temperar com sal e pimenta, e por fim colocar o feijão. Deixar apurar e servir com arroz branco.

Tripas a moda do Porto

Tripas a moda do Porto

 

Ingredientes:
1 kg de tripas de vaca
1 chouriço e /ou bacon
2 cenouras
feijão branco q.b
1 cebola
1 folha de louro
polpa de tomate
azeite
salsa
sal
pimenta

Preparação:

• de véspera lavar muito bem as tripas com água corrente e deixa-las numa bacia com água, sumo de limão
• deixar o limão partido aos bocados na mesma água
• no outro dia fazer um refogado com a cebola e o azeite, juntar o bacon e o chouriço ( usei só chouriço), juntar a polpa de tomate, o feijão e água suficiente para cobri-lo. Deixar cozer.
• á parte cozer as tripas em água com um pouco de sal e a folha de louro
• quando o feijão estiver quase cozido junte a cenoura ás rodelas, uma folha de louro, e as tripas já cozidas cortadas aos bocados, junte também uma concha de água das tripas
• tempere com sal, pimenta e salsa picada, deixe apurar bem todos os sabores e engrossar o molho
• sirva com arroz branco seco

* um truque para engrossar as feijoadas, é dissolver uma colher de sopa de farinha de milho numa chávena de agua e juntar á panela, deixar cozinhar por alguns minutos até engrossar, fica óptimo.

Pézinhos de Coentrada

 

Ingredientes: 6 pés de porco
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne
Pimenta
Coentros frescos
Sal

 

Confecção: De véspera raspar os pés de porco e salgá-los, deixando-os de molho em água 3 horas antes de os confecionar para retirar o excesso de sal. Escaldar, escorrer e lavar os pés de porco. Proceder à sua cozedura cobertos de água, devendo depois escorrer e cortá-los em pedaços. Aquecer a banha e o azeite numa frigideira e refogue ligeiramente as cebolas, o alho picado e a cenoura cortada em troços. Quando a cebola começar a alourar, polvilhar com a farinha e mexer bem. Adicionar o caldo de carne, deixar levantar fervura e juntar os pezinhos. Afinar o sal e tempere com pimenta e coentros cortados finos. Deixe apurar, retificando com a água de cozer os pezinhos. Servir com fatias de pão torrado.

Tomatada Alentejana

 

Ingredientes
2 kg de tomates maduros
1 cebola grande
2 Dentes de alho picados
½ Pimento
5 ovos
Sal q.b.
Azeite q.b.

Modo de preparo
1.Retire as peles e sementes e corte os tomates em pedaços pequenos.
2.Numa panela, coloque a cebola em rodelas, o alho picado e o azeite e leve ao lume a refogar.
3.Junte os tomates, o pimento cortado e tiras e o sal. Deixe cozer em fogo brando durante 30 a 40 minutos.
4.Quando estiver quase cozido, junte os ovos, mexendo bem até cozinha-los.
5.Ajuste o temperos, retire do fogo e sirva.
6.Acompanhe com pão alentejano ou pão rústico.